※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-08-09 17:18:14
看板 StupidClown
作者 標題 [無言] 媽媽你真的有要教我嗎？
時間 Tue Aug 7 09:01:21 2018
板工提醒:內容少於二十字 或 少於三行,會立刻砍文,並視情況劣退!
想發集氣文或問卷文的，請將板規八每一個字都看清楚，再有違反就劣退+水桶了!
==========================================================================遙想當年我母曾說過，不會炒菜可以問她............
某次剛好遇到我母正要炒青菜，剛好我這個新手可以趁機學學怎麼炒出一盤媽媽味好青菜
..
我：媽媽～要加多少鹽啊？
我母：看你啊
我：那要加多少水去悶菜啊？
我母：看情況
我：那大概要悶多久啊？
我母：不知道
母啊...你真的有要教我的意思嗎....
（其實我有在家裡先嘗試過了幾次，都沒辦法煮出媽媽的味道，剛好那天又遇到她要炒菜
，所以才湊過去問東問西這樣）
--
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推 : 做菜真的靠感覺1F 08/07 09:05
推 : 做菜就是經驗，你母阿頂多教你步驟，火候時間調味這2F 08/07 09:14
→ : 些都只能自己抓
她說她會一個步驟一個步驟教我 不過我覺得這樣太累 不如我先在旁邊觀察 遇到問題再→ : 些都只能自己抓
問她 結果問出來 她的答案超隨性這樣～
推 : 其實他真的不想教你qq4F 08/07 09:31
我母啊......→ : 食譜那種各種材料要多少量，各步驟要多少時間的寫法5F 08/07 09:39
→ : 要有系統地做試驗且邊紀錄才能逐漸達成。
→ : 一般人自己做菜，每次用的量本來就是差不多在哪範圍
→ : ，然後靠自己眼睛鼻子舌頭觀察與嘗試去調整。
→ : 講更具體，各個材料要放多少量，令堂每次做菜都做
→ : 量測? 各個步驟個別要多少時間，每次都量測?
→ : 這些步驟和資訊平日從來都沒蒐集，令堂要從哪裡生出
→ : 確切的數據給你?
我沒有要很準確的數字 我知道炒菜很多因素都會影響到結果 我只是在旁觀察''她當時這→ : 要有系統地做試驗且邊紀錄才能逐漸達成。
→ : 一般人自己做菜，每次用的量本來就是差不多在哪範圍
→ : ，然後靠自己眼睛鼻子舌頭觀察與嘗試去調整。
→ : 講更具體，各個材料要放多少量，令堂每次做菜都做
→ : 量測? 各個步驟個別要多少時間，每次都量測?
→ : 這些步驟和資訊平日從來都沒蒐集，令堂要從哪裡生出
→ : 確切的數據給你?
樣的菜量'' 我要放多少調味料 一些媽媽的撇步而已 如果我真要這麼準確 其實去看食譜
就好了 但我主要是想要炒出''我媽媽的菜'' 所以才問她
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:48:29
推 : 我阿嬤也是這樣教，所以我都用錄影的，哈哈哈13F 08/07 09:49
感覺是個好方法！！推 : 一般家裡煮菜下調味料都是靠感覺，沒人說得準到底下14F 08/07 09:54
→ : 多少。 光是炒菜撒鹽，凹下去跟尖起來的一匙就差很
→ : 多了，最後的鹹度也跟你炒的時候油量跟水分有關係。
我知道 不過我想炒出媽媽的味道 所以才問問媽媽的撇步→ : 多少。 光是炒菜撒鹽，凹下去跟尖起來的一匙就差很
→ : 多了，最後的鹹度也跟你炒的時候油量跟水分有關係。
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:58:50
→ : 更何況這次丟下鍋的菜量跟上一次也不一定一樣。17F 08/07 09:57
推 : 是靠經驗跟感覺沒錯，但心裡還是會有個準則在的啊18F 08/07 10:04
推 : 以前的媽媽煮菜都是靠經驗感覺19F 08/07 10:10
→ : 不夠咸就繼續加...
→ : 你這樣問她真的回答不出來
→ : 你要學就應該是換你下去做,她才有辦法指導
→ : 你就炒菜,然後問她放多少鹽,她就會自然而然直接放
→ : 但她放多少她自己都不知道
→ : 不夠咸就繼續加...
→ : 你這樣問她真的回答不出來
→ : 你要學就應該是換你下去做,她才有辦法指導
→ : 你就炒菜,然後問她放多少鹽,她就會自然而然直接放
→ : 但她放多少她自己都不知道
推 : 她真的不想教你XD(誤) 說不定你可以換個問法，比如25F 08/07 10:35
→ : 說怎麼判斷熟了沒、調味夠不夠？有些人煮菜有量化
→ : 的數據，有些沒有，但就算沒有也不至於高興起鍋就起
→ : 鍋啦
→ : 說怎麼判斷熟了沒、調味夠不夠？有些人煮菜有量化
→ : 的數據，有些沒有，但就算沒有也不至於高興起鍋就起
→ : 鍋啦
→ : 醒醒吧 你媽媽真的不想教你29F 08/07 10:37
→ : 用看的不知道哪裡不會，要動手做30F 08/07 10:46
→ : 不同種菜、切法不同、份量不同，都會影響水量、調料
→ : 、烹調時間，你媽有在教、經驗式的教學方法，你只用
→ : 看的沒動手吸收不了
→ : 不同種菜、切法不同、份量不同，都會影響水量、調料
→ : 、烹調時間，你媽有在教、經驗式的教學方法，你只用
→ : 看的沒動手吸收不了
推 : 老一輩的生活環境不像現在年輕人，學習時有系統化整34F 08/07 10:53
→ : 理好來告訴你，因此你要了解 你阿母根本不知道你所
→ : 希望的教學方式，因此她只是實話實說，用直白的方式
→ : 罷了
→ : 理好來告訴你，因此你要了解 你阿母根本不知道你所
→ : 希望的教學方式，因此她只是實話實說，用直白的方式
→ : 罷了
推 : 靠感覺，太鹹用水稀釋就好，太淡就多放點鹽38F 08/07 11:20
推 : 看久了就會啦39F 08/07 11:26
推 : 多做，覺得跟家裡的味道哪裡不一樣再慢慢調整40F 08/07 11:40
推 : 我做菜也是靠感覺 如果以後媳婦問我媽那個滷肉的調41F 08/07 11:53
→ : 味料要放多少我也會不知道怎麼回答XD
感謝大家的建議～我也是自己下廚個5.6次有點心得後才去問媽媽的，其實我也知道太鹹→ : 味料要放多少我也會不知道怎麼回答XD
加水太淡加鹽，我只是想要炒出媽媽的感覺.....
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:22:36
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:23:11
推 : 我媽也是這樣。他說利害的都靠感覺43F 08/07 12:23
推 : 我媽媽從不會煮菜到很會煮是自己摸索出來的 問她加44F 08/07 12:26
→ : 多少都說你就抓個大概www
到底大概是怎樣的一個大概呢......→ : 多少都說你就抓個大概www
推 : 雖然說看感覺 但是他可以給你看他的量大概怎麼抓吧46F 08/07 12:39
推 : 想炒出媽媽的味道，就要用媽媽入菜....47F 08/07 12:41
警察舒舒，請帶走！→ : 跟你講,靠感覺的換個不一樣的鍋子味道就會跑掉了XD48F 08/07 12:42
（真假！！推 : 你確定你是親生的嗎(誤49F 08/07 12:42
我是啦！！！！！→ : 比如菜你炒，然後請媽媽調味...加鹽加糖加沙茶加汗50F 08/07 12:43
汗水最好～推 : 我阿嬤也是啊 “看你要加多少Ｒ”51F 08/07 12:48
推 : 媽媽都是經驗法則，她是真的不知道啊，我也問過我媽52F 08/07 12:50
→ : ，她都說量其約（大概的台語發音）
是不是！！！→ : ，她都說量其約（大概的台語發音）
→ : 等你變媽媽就會有媽媽味了54F 08/07 12:54
那要問我老公(///▽///)推 : 量其約的拼音大概是怎麼樣？55F 08/07 12:54
推 : 食譜也是說少許，who knows56F 08/07 13:11
這個真的不能同意更多！槓！！推 : 量其約：ㄌ一ㄨㄥ。ㄍㄧ。呀57F 08/07 13:22
推 : 幸好我奶奶很理性的量化數字，不然我對做菜這事也會58F 08/07 13:48
→ : 跟原PO一樣絕望吧XD
絕望無救→ : 跟原PO一樣絕望吧XD
推 : 把自己經驗化為語言，還要能讓對方理解正確的語言，60F 08/07 13:49
→ : hen難。
敲難～→ : hen難。
→ : 你炒久了就會知道她為什麼這樣回答了62F 08/07 13:49
唉～～推 : 推63F 08/07 14:19
推 : 做菜靠感覺跟經驗 食譜只是為了量化給你看64F 08/07 14:19
推 : 我媽也是一樣==65F 08/07 14:20
推 : 我覺得很好笑結果推文都好認真XD66F 08/07 14:36
對呀...我都哭了...推 : 我也會這樣問我媽，可是她會很認真回答XD67F 08/07 14:39
好棒棒的媽媽～推 : ballcat好恐怖...請左轉媽佛版XDD68F 08/07 14:42
→ : 或許原PO該換個問法...比方說我上次吃妳做的菜吃起
→ : 來有點鹹鹹的，可是我加了多少量的鹽味道卻變成這樣
我母：那就是你太笨了→ : 或許原PO該換個問法...比方說我上次吃妳做的菜吃起
→ : 來有點鹹鹹的，可是我加了多少量的鹽味道卻變成這樣
→ : 那我該怎麼調整...之類的(之前做的時候也是這樣學@@71F 08/07 14:47
推 : 有一招很簡單的方法72F 08/07 14:50
推 : 調味真的是看感覺…的確要經驗累積73F 08/07 14:50
同意～→ : 以後叫媽媽三餐買麥當當就成了媽媽味的麥當當了74F 08/07 14:51
推 : 為什麼我標題、內文跟推文都看成媽媽真的有要救我嗎75F 08/07 14:57
→ : ？
→ : ？
推 : 以前去駕訓班學手排車 問教練什麼時機要需要換檔77F 08/07 15:07
→ : 教練：憑感覺
→ : 教練：憑感覺
推 : 哈哈，中式菜色就是隨意，我朋友說煮鹹了就說我本來79F 08/07 15:09
→ : 就吃重鹹；煮淡了就說今天想吃清淡XD
幸好老公腸胃強大→ : 就吃重鹹；煮淡了就說今天想吃清淡XD
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:29:41
推 : 煮菜真的很憑感覺，你的問法不對 要問 怎樣才是好了81F 08/07 15:25
→ : 之類，然後老媽就會去試味道或是看一下摸一下判斷
→ : 這才是經驗的重點，她們平常就沒在計時跟算幾瓢，當
→ : 然答不出來，就像不會騎車的問 "怎麼保持平衡"
→ : 也很難準確地用口語回答...
是我的錯.......→ : 之類，然後老媽就會去試味道或是看一下摸一下判斷
→ : 這才是經驗的重點，她們平常就沒在計時跟算幾瓢，當
→ : 然答不出來，就像不會騎車的問 "怎麼保持平衡"
→ : 也很難準確地用口語回答...
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:30:56
→ : 中式料理就是這樣 完全靠感覺 很難SOP一套規則86F 08/07 15:34
推 : 我媽從10歲開始煮菜 沒有用過量匙量杯的 真的什麼都87F 08/07 15:39
→ : 是感覺
→ : 是感覺
推 : 紅明顯…推文是真的以為原po不懂煮菜是看感覺嗎？89F 08/07 16:18
→ : 這是笨版耶…原po只是覺得這樣的對談很有意思，結
→ : 果一堆人在那邊教
→ : 阿，雖然要紅明顯結果推太快，算惹
謝謝N大，其實我的確在家有嘗試過要煮出媽媽的味道，但是想想還是先問問媽媽有沒有→ : 這是笨版耶…原po只是覺得這樣的對談很有意思，結
→ : 果一堆人在那邊教
→ : 阿，雖然要紅明顯結果推太快，算惹
什麼撇步～結果就被媽媽隨意回應了哈哈哈哈
推 : 覺得在旁邊看反而學比較快哈哈哈哈XDD93F 08/07 16:25
→ : 然後自己稍微記一下菜跟調味料的比例，不然真的問
→ : 不出來XDD
→ : 也是這個對話+1
→ : 原po 應該是想煮出和媽媽一樣的味道而已呀，覺得推
→ : 文有些太認真了，想法同樓上
感覺最難抓～尤其是媽媽的味道→ : 然後自己稍微記一下菜跟調味料的比例，不然真的問
→ : 不出來XDD
→ : 也是這個對話+1
→ : 原po 應該是想煮出和媽媽一樣的味道而已呀，覺得推
→ : 文有些太認真了，想法同樓上
推 : 真的靠感覺www99F 08/07 16:43
推 : 以前我問我老公做菜要怎麼跟他一樣好吃，他說，首100F 08/07 16:47
→ : 先，不要洗手，再來摳這摳那…
→ : 嗯，之後我就接掌廚房了
替你當時的腸胃擔心...→ : 先，不要洗手，再來摳這摳那…
→ : 嗯，之後我就接掌廚房了
推 : 下次你做菜 請媽媽動口不動手。對了脾氣要好一點103F 08/07 16:55
→ : 這裏笨版耶 哎 我居然認真了
哈哈哈哈哈哈我跟媽媽是可以互相嘴的～→ : 這裏笨版耶 哎 我居然認真了
推 : 幫原po拍拍，笨版人都很認真105F 08/07 16:57
謝謝大家認真回應我(///▽///)※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 17:04:30
推 : 其實他也沒說錯啊XD106F 08/07 17:21
推 : 試味道就好啦，慢慢嘗試就會有成果了107F 08/07 17:35
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 17:43:30推 : 又不是要拿去賣。先加少量，不夠鹹就重炒。反正不要108F 08/07 17:52
→ : 太鹹就好。
→ : 太鹹就好。
推 : 其實真的是靠感覺阿，在家做個菜不需要稱斤論兩吧好110F 08/07 17:57
→ : 麻煩
→ : 麻煩
噓 : 料理也是有SOP，不然飯店大廚不就每道菜都自己做112F 08/07 18:12
推 : 之前在澳洲想吃魯肉也是打電話回來問媽媽～問說什麼113F 08/07 18:30
→ : 材料要加多少，她都回答妳覺得差不多就好...然後我
→ : 完全是煮菜新手，最後魯了一鍋鹹到哭的醬油肉...
好處是下飯？→ : 材料要加多少，她都回答妳覺得差不多就好...然後我
→ : 完全是煮菜新手，最後魯了一鍋鹹到哭的醬油肉...
推 : 我媽也是說靠經驗XD116F 08/07 18:50
推 : 留一手117F 08/07 18:53
推 : 我媽也是這樣教我的（拍118F 08/07 19:27
推 : 我媽也是 =.= 我原本覺得他懶得理我 結果煮完一次發119F 08/07 19:28
→ : 現 真的是“感覺這樣好吃”就這樣煮了
→ : 現 真的是“感覺這樣好吃”就這樣煮了
→ : 我覺得你去買本食譜書比較快121F 08/07 19:31
推 : 你還是要自己去實作一次 然後記下那個感覺 吃掉再來122F 08/07 19:42
→ : 想是那個步驟可以改變
我有實作了幾次 味道有差就去問我母了→ : 想是那個步驟可以改變
推 : 炒菜要有業務的心態，鹽少放了，說這年頭少鹽少油，124F 08/07 19:57
→ : 炒久了，要說阿嬤只能吃軟的，懂？
懂！！→ : 炒久了，要說阿嬤只能吃軟的，懂？
→ : 想要自己煮的菜有媽媽的味道? 自己準備好材料和工具126F 08/07 20:09
→ : ，請媽媽站在旁邊，自己動手炒菜，試一下菜的味道，
→ : 舔一下媽媽的味道，然後根據味道差距調整調料。
有時候味道就是有差啊......→ : ，請媽媽站在旁邊，自己動手炒菜，試一下菜的味道，
→ : 舔一下媽媽的味道，然後根據味道差距調整調料。
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/07/2018 20:15:31
→ : 媽媽表示:今天流比較多汗所以比較鹹129F 08/07 20:21
哎唷～媽汗淋漓推 : 我媽從沒教過我，但是小時候常常站在旁邊看，步驟都130F 08/07 20:50
→ : 背熟了，所以後來直接拷貝她的動作
這是一個好方法！→ : 背熟了，所以後來直接拷貝她的動作
推 : 調味料的牌子也有差132F 08/07 21:08
有耶查很多！→ : 炒菜沒有SOP,我也是看感覺133F 08/07 21:44
推 : 我很會煮,可是你這樣問我也答不出來...134F 08/07 21:48
推 : 我也覺得很好笑 大家推文好認真 幫原po拍拍 我媽魯135F 08/07 22:16
→ : 肉超好吃 媽媽味煮不出來呀呀呀
就是那個關鍵媽媽味啊啊啊啊啊啊啊啊→ : 肉超好吃 媽媽味煮不出來呀呀呀
推 : 你以為你在餐廳上班嗎 哈哈哈137F 08/07 22:24
→ : 媽媽味，不要問很可怕....by 長大後知道真相的人138F 08/07 22:41
沒啦 我媽煮菜過程公平公正公開→ : 煮飯要好吃有個不能說的秘密，就是不能太乾淨139F 08/07 22:43
推 : 沒錯，我媽也是這樣教的140F 08/07 22:59
（拍→ : 她又沒有按計時器，怎麼會知道要多久XD141F 08/07 23:43
→ : 而且每一種菜可能都不一樣，真的跟你說你也記不起來
→ : 而且每一種菜可能都不一樣，真的跟你說你也記不起來
→ : 最簡單一個方法，發文人不管怎樣先讓自己會炒一道菜143F 08/07 23:49
→ : ，然後自己問自己現在問的各種問題︰各種調料多少
→ : 各個步驟幾多時間，怎麼看煮熟了等等等。看看自己
→ : 能不能答得出來。如果答得出來，想想是之前做了些啥
→ : ，然後自己問自己現在問的各種問題︰各種調料多少
→ : 各個步驟幾多時間，怎麼看煮熟了等等等。看看自己
→ : 能不能答得出來。如果答得出來，想想是之前做了些啥
推 : 我也都靠感覺~XDDD147F 08/07 23:51
推 : 我媽都說 等他變成平常吃的樣子就起鍋148F 08/08 00:07
推 : 我媽也是!!煮飯跟開車都是，小時候說會教，長大根149F 08/08 00:08
→ : 本沒耐心（隨性）教，還說時間到了就會了-->佛系教
→ : 學？
時間到了自然就會了的意思→ : 本沒耐心（隨性）教，還說時間到了就會了-->佛系教
→ : 學？
推 : 質量0.3%152F 08/08 00:51
推 : 我媽也是,食譜都是憑感覺153F 08/08 01:07
推 : 做菜就是邊做邊吃 找到適合你的口味～154F 08/08 01:16
推 : 我媽也是！！！156F 08/08 02:01
![[圖]](https://i.imgur.com/aTrh9ha.jpg)
推 : 我媽教我都是她煮好要我試吃，她說多吃幾次多煮幾次158F 08/08 03:17
→ : 那個味道就很像了，也可以跑去自助餐偷學菜(欸
哈哈哈我試試看→ : 那個味道就很像了，也可以跑去自助餐偷學菜(欸
→ : 我媽媽跟原po媽媽一樣，也是都回我很隨性XD160F 08/08 06:28
是不是！推 : 自己煮 請阿母在旁邊看161F 08/08 06:51
我母不知道會不會想拿鍋鏟打我※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/08/2018 07:45:22
→ : 乾，誰又再貼那個臭屁小孩gif圖162F 08/08 07:39
→ : 婆媽們的經驗值，豈是爾等後生晚輩可以駕馭的(哈)163F 08/08 09:12
失敬失敬...推 : 我媽說所有東C都量好再煮的人根本不會煮菜164F 08/08 09:35
推 : 做菜要用嘴巴試眼睛看鼻子聞味道到了顏色對了就89不165F 08/08 10:33
→ : 離十
→ : 不會有固定的份量的，不然你醬油什麼的換個牌子不就
→ : 不對了
→ : 離十
→ : 不會有固定的份量的，不然你醬油什麼的換個牌子不就
→ : 不對了
推 : 佛系炒青菜169F 08/08 12:59
隨便教女兒推 : 我媽都跟我說 倆其約 我：？？？？？？？170F 08/08 13:01
推 : 真的是感覺171F 08/08 13:29
推 : 跟媽媽學化妝172F 08/08 13:35
推 : 媽媽的味道不在油鹽火候之間 是愛呀～173F 08/08 13:42
就是想煮出媽媽的味道嘛～→ : 自己慢慢練習也可以煮出屬於自己的 媽媽的味道174F 08/08 13:42
那老公要先讓我變成媽媽才行(///▽///)推 : 水滾了悶一下就熟了，不用怕，初學者都會在意步驟和175F 08/08 13:48
→ : 份量，一回生二回熟，之後妳就不會太在意了，反正都
→ : 是熟的，沒差
→ : 份量，一回生二回熟，之後妳就不會太在意了，反正都
→ : 是熟的，沒差
推 : 很多事都是會做跟會教是兩碼子事178F 08/08 13:48
推 : 完全跟我媽一樣= =179F 08/08 14:27
媽媽無敵推 : 做菜真的憑感覺-.-180F 08/08 14:39
→ : 做菜真的是感覺啦 媽媽這樣其實沒有錯XD181F 08/08 14:42
但是是她之前自己說要教我的...→ : 我媽煮菜超好吃182F 08/08 15:18
我母也是～→ : 不如下次你先秤好那些青菜有幾公克~183F 08/08 15:51
推 : 我做菜也4這樣耶184F 08/08 15:56
推 : 他真的就是在教你呀 。我就是這樣煮的 。185F 08/08 16:12
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/08/2018 16:16:41推 : 屁孩gif XD186F 08/08 16:43
推 : 夠不夠鹹<-鹽量+水量（看收多少汁187F 08/08 17:59
推 : 有些人就是這樣啊，知道怎麼做但要他講就講不出來188F 08/08 18:55
→ : 而且煮菜這東西很多時候很看感覺，菜的多寡也不一定
→ : 一樣，甚至火的大小也可能會有差異
→ : 所以結論：你媽根本不想教你
→ : 而且煮菜這東西很多時候很看感覺，菜的多寡也不一定
→ : 一樣，甚至火的大小也可能會有差異
→ : 所以結論：你媽根本不想教你
推 : 做菜真的靠感覺，但甜點靠感覺機會毀滅....192F 08/08 19:54
推 : 我阿嬤也都跟我說「大約」XDDDD193F 08/08 20:35
推 : 多煮幾次就會了194F 08/08 20:40
推 : 我媽都說:量其約(臺語)195F 08/08 22:35
→ : 媽媽的味道就是靠經驗做出來的，沒常下廚的才會問量196F 08/09 00:58
→ : 下次你媽下菜跟調味量之前，你就一次一次秤吧
→ : 下次你媽下菜跟調味量之前，你就一次一次秤吧
→ : 其實自己有經驗之後對於記憶中的味道要模仿也會比較198F 08/09 01:50
→ : 有概念 廚藝也影響穩定度 前面基本功沒有想要直接co
→ : py即使成功也是僥倖
→ : 有概念 廚藝也影響穩定度 前面基本功沒有想要直接co
→ : py即使成功也是僥倖
推 : 會煮飯的人會覺得這應該每個人都會啊(靠感覺)，有什201F 08/09 02:45
→ : 麼好教XD 我就是哈哈哈
→ : 麼好教XD 我就是哈哈哈
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