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時間 2010年04月07日 Wed. PM 11:45:28
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咖啡的介紹
咖啡的傳說
咖啡名稱的由來，相傳西元七世紀前後，在非洲依索匹亞的KAFFA州牧羊者
發現而來的，故取名為咖啡。
早於一千年前，在非洲依索比亞的KAFFA州高原地帶，有一戶阿拉伯人，
他以畜牧為主。有一天，他趕著羊兒回羊舍，半夜發現有隻山羊興奮的騷動，
整夜都無法安靜下來，這使他非常困擾，只好去請教傳教士。傳教士前往當
天牧羊的地方，發現一種野生灌木的果實，因此帶回去研究試吃，但是非常
難吃，傳教士再把果實外皮去掉，把種子煎來飲用，怪異地覺得精神飽滿，
也就瞭解山羊興奮騷動之秘密。
當時並未把咖啡傳開。於九世紀的古阿拉伯人，將咖啡釀成一種咖啡酒飲用
，所以咖啡與酒有著密切關係，即所謂的咖啡酒。
一直到十三、四世紀，才有人將咖啡樹移植至阿拉伯西南端葉門之高山上栽培。
咖啡發現之初，均當作藥用或食用，直到1615年，由威尼斯商人傳入歐洲後
，才慢慢地有如今之經過烘焙、研磨、沖調而當飲料飲用。在西歐當時，更
是宴客時所不可或缺的珍貴飲料，並逐漸傳播到世界各地，風行至今。
咖啡的簡介
咖啡是高級飲品，而且個性孤僻，因每一個生產國之咖啡，都具有他獨特的
個性及風味，包括有：(1)品種關係，(2)存放年月之長久，(3)地質，(4)氣
候溫度，(5)雨量等因素。由於這些因素所在，產生出不同之苦、香、酸、
甘、醇、澀等咖啡，為了使其有平妥之口味以適應大眾，才需追求調配技術。
依各人嗜好及生活習慣而分為二型：
(1)醇厚型：厚實、甘醇、圓熟而後味無窮，此種口味過去日本、歐洲甚為
流行，但已有退化趨勢，目前國內台南、高雄流行。
(2)淡雅型：清淡柔和，味道中性且帶有甘酸的後味，巿面上又叫」阿美利卡」
，即美國咖啡之意，現在台北、歐美、日本正流行。
咖啡含有咖啡因，可輕鬆情緒，恢復精神，促進腦部思考力，歐美國家習慣喝
咖啡。咖啡是一種無酒精微興奮飲料，具有溫和的興奮作用，增進中樞神經
活動敏銳程度，有鎮靜神經之效；剌激胃液分泌，可促進腸胃蠕動，幫助消
化，但不可飲用太多；輕微加速脈搏跳動，減輕疲勞，舒展血管；增加腎臟
功能及利尿功效。咖啡對胃之不良影響，主要來自咖啡中的糖份。因砂糖會
招來滿腹感，而抑制食慾，導致用餐不規則。可以不加糖，只加奶精粉。
常用咖啡之介紹
1、巴西山多士咖啡(Brazilian Santos coffee)：產於南美洲的巴西間，
產量佔世界第一位，屬於阿拉比亞種。
由山多士港(Santos)輸出之山多士咖啡量最多，品質亦最好，並按每磅中
所含不良豆之數目分編為一至五號，是調配咖啡時所不可或缺的，味屬
中性而帶有苦味及少許酸味。
2、哥倫比亞咖啡(Colombia Coffee)：產於南美洲赤道中心的哥倫比亞國，
均種植於4500~~6500呎的高山上，屬於阿拉比亞種。
該國產的曼特林咖啡(Medelin)聞名全球，味道香醇，甘滑且帶有酸性，
不論調配或單配飲用都受歡迎。
3、藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)：產於加勒比海的牙買加島(Jamaica)的
藍山上，但是需採自4500呎以上者始能稱為藍山咖啡，屬於阿拉比加種。
味道甘醇柔和而滑口，堪稱咖啡中的極品，其味道被奉為品評咖啡之基準。
4、爪哇羅姆達咖啡(Java Robusta Coffee)：產於印尼國的爪哇島，屬於
耐旱耐蟲害，容易於平地生長的羅姆斯達種。
味道苦，但苦中帶香，尤其是冷卻後更具有獨特的香甘味道，故極
適於調配冷咖啡用。
5、瓜地馬拉咖啡(Guatemala Coffee)：產於中南美洲的瓜地馬拉國，種植於
900~~5000呎的高地，豆子略呈長形，表面青色似打蠟且有光澤，酸性高，
味芳香高雅，適於和其他種咖啡調配。
6、衣索比亞哈拉利摩卡咖啡(Ethiopia Harrar Mocha Coffee)：產於非洲的
衣索比亞國，屬於阿拉比加種。
豆子呈青綠色，粒子瘦小，具有特殊的高貴香味與甘酸，調配或單品飲用
都佳。
7、克里曼加羅咖啡(Kilimanjaro Coffee)：產於非洲東岸坦桑尼亞國
(Tanganyika)境內的第一高山上，屬於阿拉比加種。
豆子大且均勻，酸性高。
8、其他生產國：哥斯達黎加、薩爾瓦多、宏都拉斯、坦桑尼亞、象牙海岸
、秘魯、肯亞、賴比瑞亞、多明尼加。
各種咖啡的特性
1、藍山：味道清香甘柔而滑口，乃咖啡中之極品。微酸、柔順，風味細膩
，帶甘，位於高800~~1500公尺間栽培，顆粒大，品質佳，兼具適當酸、苦
、香、醇、甜、甘醇香
2、哥倫比亞：味香醇，酸中帶甘，苦味中平，風味奇佳，乃咖啡中佼佼者。
3、巴西(山多士)：屬中性豆，味道略甘，微苦至中苦，淡香至濃香，內斂。
4、摩卡：具有獨特之甘、酸和苦，飲之潤滑可口，醇味歷久不退。
甘性特佳，酸純香，中酸至強酸。
5、曼特寧：特香，甘酸帶苦味，風味獨特，苦醇香，香濃苦。
6、爪哇：苦味強烈，酸性極少，適合調配綜合咖啡，使其苦甘味增加。
強苦，弱香，無酸，產於印尼爪哇島。
7、瓜地馬拉：性酸，味醇，馨香優雅。高級品質，強酸、澀味，中美洲。
中香、中甘、中酸、中醇、弱苦。
8、克里曼加羅(坦桑尼亞)：甜中帶十足酸味，香氣強烈，強香、強酸、
中醇、中苦、酸性特佳。
9、炭燒咖啡：有強烈的濃香，苦味強、無酸味、獨特的烘焙方式。
10、義大利咖啡：醇度特強、味苦，略甘，帶少許酸味
11、肯亞：非洲南部，印度洋上浦爾門島，摩卡系，品質優良。
12、羅姆斯達：印尼爪哇島，苦澀。
13、越南咖啡：顆粒大小不一，有殘破的，味道類似爪哇，苦味強，有雜味。
14、哥斯達黎加：咖啡豆屬大粒型，具有適度的酸味並且很柔和，最適合做
混合用。弱香、弱甘、中酸、中醇、高級品質。
15、牙買加：指除了藍山、高山以外的所有牙買加產的咖啡豆，生產於
300~~500公尺的低地，品質不及前兩者，但生產量卻最多。
16、台灣咖啡：雲林古坑、桃園楊梅、新竹、高雄大龜等。價格貴，成本高。
17、綜合熱咖啡：是由多種咖啡依其特性調配而成，味道豐盛，清香迷人，
口感極佳，配出清香撲鼻，甘而滑口。
18、綜合冰咖啡：香醇甘濃，風味獨特。
19、香濃咖啡：具有強烈的香氣和甘味，帶少許苦味，一般喝濃咖啡者之愛好。
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※ 來源: DISP BBS (http://disp.cc)
※ 作者: Ann 來自: 123.110.6.229 時間: 2010-04-07 23:45:28
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