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※ 本文為 overthrowCPC 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-01-30 20:14:25
看板 Gossiping
作者 Arquera (期待)
標題 Re: [問卦] 哪種牛排最能代表牛排店的實力？
時間 Sat Jan 30 04:55:24 2016


牛的品種大致上有這幾種 :

赫里福德牛、短角牛、蘇格蘭安伯丁安格斯牛
夏洛來牛、利穆贊、夏尼納牛。 還有很多沒有列舉

市面上常用來分牛的等級大概不外乎是這八種，是以牛隻.成熟度(屠宰時的年紀)、肋眼肉上之脂肪分布來區分


等級:
極佳級（U.S. Prime）       特選級（U.S. Choice）
可(上)選級（U.S. Select）  合格級（U.S. Standard）
商用級（U.S. Commercial）  可用級（U.S. Utility）
切塊級（U.S. Cutter）      製罐級（U.S. Canner）。
一般餐廳吃的大都是合格級以上的牛肉，

也就是U.S. Standard
有人會問我，[那和牛呢?]
 (OS:其實根本沒人問你，大家只想看到底點了哪種比較屌。
 幹嘛這樣!!讓我睡不著有點地方發洩麻!)

和牛並不是真的純血，大略分為以下幾種品種
黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、短角和牛 都是國外種與日本牛雜交，誕生的產物。
例如無角和牛就是安格斯牛(原產蘇格蘭)與日本牛進行雜交的品種。
http://i.imgur.com/vT0F3wf.jpg
[圖]
 

當然和牛也不是只有日本才有產澳洲也有產但容我在這先不敘述了。

牛肉的部位  （圖片網路上抓的，我沒有在打廣告喔）
http://i.imgur.com/0EgYvZ1.jpg
[圖]
 

 牛肉熟度可以這樣看
http://i.imgur.com/ysLdCVU.jpg
[圖]
 

以下是牛肉部位簡述，
我只拿一般餐廳的牛排部位出來說。
（夜市那種150以下的我就先略過惹）


菲力 ( Filet Mignon )
里肌肉，富有口感、嫩、有肉汁但通常少油花。適合喜歡吃”肉”，不愛吃油脂的人嚐。
如果點七分以上就比較不適合，那會讓肉質變得又硬又難咬

肋眼 (Ribeye):
肋眼其實應該分成兩部分 1是帶骨肋眼 2是沒有帶骨的”肋眼”
原因是因為一般餐廳從廠商那邊叫來的時候若是選擇不切，就是來一塊很大塊的肉。
之後由廚師分切；一邊則是帶骨肋眼(我們一般也會稱呼它叫肋牛排) 一邊則是沒有帶骨的肋眼
也有餐廳把肉品叫來後直接沿著脊側骨頭兩側取下肉品做沒有帶骨的肋眼。
周圍覆滿厚厚的油脂、部分的油筋 (但通常廚師會在分切肉的時候就先取下油脂部分以免顧客覺得油脂太多不喜歡，那這部分的牛油在我們做烹調時也利用此牛油下去煎肉或是做其他的烹調使菜餚裡面也有豐富的牛油風味。)

油筋部分會看量決定是否留下，有的餐廳會在客人食用完牛排後
詢問客人需不需要將牛筋煎脆，口感就是像在吃很脆的牛肉又有香甜牛肉風味

而肋眼的部分也可以細分為有”老饕牛排”也就是上蓋肉；此部位肉質更嫩油花更多但是肉汁味道豐富，有些餐廳會把它當”特別使用”有熟客時上門時，會詢問要不要點部位的肉。

因為肋眼部分，肉與油質兼具所以很多客人的很喜歡肋眼(油質比菲力多，故也較香)

紐約客 ( New York )
紐約客和菲力一樣屬於前腰脊肉但是比菲力多了一點油花卻比肋眼少油
然後帶有嚼勁也是個不錯的選擇。

丁骨 ( T-bone)

通常從肉品廠商那邊叫來他會是大塊的肉塊
裡面包括了菲力、紐約客還有一塊大大的骨頭(orz手邊沒有我在分切肉的照片，真對不起大家)
個人建議 如果真的要考驗廚師功力、店家水準 非丁骨牛排莫屬。
因為你既要烹調手法正確、火侯控制得宜才可以將兩邊的肉烹調的剛剛好。
廚師這樣的切割方式就是讓你一塊骨頭在中間兩邊各式不同的風味。

兩塊部位口感其實差很多 一款是以口感鮮嫩為主(菲力)，另一個比較有嚼勁和油花(紐約客)。
甚麼叫剛剛好的熟度呢?

這樣說好了，通常菲力部分會比紐約客梢厚一些些在你烹調的時候
如果時間掌控不準確，紐約客可能五分熟，然而菲力卻還沒到應有的熟度；
或是你火侯控制不得宜
菲力完美卻變成紐約客WELL DONE!!這是不是很慘!!!!

所以說，要怎麼樣讓菲力帶了三分及五分熟；讓紐約客也在五分-七分左右
對於一個專業廚師來說，丁骨牛排最能彰顯個人功力了!!
(我絕對不會說在廚房裡，我們超愛計時器沒有計時器不能活QQ)
但是在丁骨牛排上，我們完全不能使用這些方式 只能靠個人經驗判斷。

因為每一塊丁骨牛排大小、部位厚度等等都不同 所以時間也不能適用於每一塊丁骨牛排上。

牛小排 (Short Rib)
肉質結實帶筋且油脂甚多，適合炭烤。
但其實在國外牛小排的部位大家都是拿來BBQ較少人拿來做牛排使用。

熟成 :
牛肉的味道及質地都會在一個月內有增進，
所謂的乾式熟成就是 在1-3度C、70-80%相對濕度下以整塊為包裹的肉產生熟成
在這個低溫控制下能抑制微生物的生長，適度濕度則讓肉品在水份緩慢蒸發讓肉變得緊實有風味。
而肉的熟成主要是因為肌肉酵素的作用。

一旦屠體被殺所有生長機制都會停下來，酵素會攻擊其他細胞分子(較無味)讓細胞分子解散、破碎。
(漸漸酵素佔領了其他細胞分子就會因為這樣肉品上的蛋白質分解成胺基酸然後把肝醣變成葡萄糖之後ATP變成IMP，肉品上的脂肪變成有香味的脂肪酸 而變成我們所說的風味)

有人說乾式熟成後的肉吃起來有杏仁的味道或是果仁味道，那不是因為牛吃果仁長大的是因為上面這個細胞轉化下產生的。
                       ((A~HA一種佔領領土的概念!!))
肉品熟成成功之後需要將肉品乾枯、腐敗或發霉的部分小心切除而且得放在穩定溫度之冷藏室儲藏。

有人問我那”濕式”熟成是甚麼
（（（根本就沒人問你齁））

簡單來說就是你把肉放在一個密封塑膠袋裝裡面然後放在穩定濕度跟溫度下利用肉品自身酵素進行的酵素分解動作，但是比起乾式熟成來說風味的確會少很多嫩度也沒有乾式熟成來的那麼強烈。

濕式熟成自己在家就可以做，
但切記!! 不適用於肉排上 想做熟成作用都必須以”肉塊”下去做
因為不管你怎麼儲藏，進行熟成作用一定會使原本水分減少、肉表乾枯、並且會吸收冰箱的異味
所以一定會切除一定程度上的肉品。

如果你用肉排做熟成到時候就沒多少可以吃啦~~~~~~

而現在餐廳都會標榜的 “低溫烹調技術” 又是另外一回事了……遠望。

話說有人會把這篇文章看完的話我實在會感動流涕!!!!!
從三點打到四點半，完全是因為半夜睡不著的關係 。

謝謝大家捧場（～）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.87.152
※ 文章代碼(AID): #1Mgz71rn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1454100929.A.D71.html
推 edouard09: 餓惹@@1F 01/30 04:57
推 ohoh0704: 看完了，肋眼。 我現在超餓2F 01/30 04:57
推 ChungYaoWen: 看完餓惹3F 01/30 04:59
推 goodjob622: 發文時間4:55 你一定要這個時候發嗎 現在沒有牛排館啊4F 01/30 04:59
噓 CloseFeather: 這個時間po這個  你要人上哪去吃啊5F 01/30 05:00
推 punipinpin: 你八軒勇吾?6F 01/30 05:00
噓 qsef5: ７－１１牛肉漢堡7F 01/30 05:00
推 s85189105: 我肚子好餓8F 01/30 05:00
推 a234john168: 牛排系卷哥9F 01/30 05:00
推 diot000: 你牛排系？10F 01/30 05:02
推 imyours2207: 推11F 01/30 05:02
推 ck30765: 牛排系？12F 01/30 05:02
推 Rex1009: 有沒有早餐牛排店13F 01/30 05:02
推 st9061204: 愛吃牛肉的我給推，真的是都不知道，以前完全不知道那14F 01/30 05:05
→ st9061204: 些名詞是什麼意思，單純就是隨便點。
推 momoispig: 專業16F 01/30 05:05
→ potionx: 牛的品種吃起來有差嗎？17F 01/30 05:05
品種一定有差啊，產地不同也會有所區別!

推 done1011: 大半夜發宵夜文18F 01/30 05:06
噓 bennybny: 宵夜文19F 01/30 05:06
推 HXH051: 好棒20F 01/30 05:08
推 KJK5566: 我吃過一次爛透的踢蹦 邊緣變肉乾靠近骨頭生的21F 01/30 05:11
阿呀~~那...在繼續尋找好吃的吧!!加油

噓 pote85712: 幹 等超市開門= =22F 01/30 05:12
推 jesil: 你牛排系?23F 01/30 05:13
推 seraph01: 你牛排系?24F 01/30 05:14
推 yannicklatte: 這一篇文章值 0 Ptt幣25F 01/30 05:14
當然得用word打一打在用jptt發文阿
不然圖片要用很麻煩欸=口= 小妹我是電腦白痴 不太懂怎麼用電腦ptt發文弄照片.....

推 ms053653: 推牛排系26F 01/30 05:14
推 meredith001: 牛排王27F 01/30 05:16
推 w76301: 喵喵喵28F 01/30 05:17
推 krishuang: 牛肉系的，我餓了29F 01/30 05:17
推 pcfox: 忠孝東路有24小時牛排館.....30F 01/30 05:18
推 color5bird: 你牛肉系的！31F 01/30 05:19
推 countrytree: 看完了 好想吃牛排32F 01/30 05:19
推 gjcl6: 大半夜的你幹嘛啊33F 01/30 05:21
推 seraph01: 牛排王 聽起來就很好吃34F 01/30 05:22
噓 lohateve: 欠噓35F 01/30 05:22
推 PeterJackson: 幸好我在吃泡麵  不怕36F 01/30 05:23
推 jior: 牛排小妹！！？37F 01/30 05:23
噓 tripleb: 很餓38F 01/30 05:24
推 ericugly: 靠么，看的我肚子都餓了，有誰早餐賣牛排啦39F 01/30 05:25
推 jhjhs33504: 餐飲的吧 專業推40F 01/30 05:26
推 wowhi: 餓了41F 01/30 05:26
推 treasurelove: 這時間...42F 01/30 05:27
→ Kobelephants …
推 Kobelephants: 你牛肉系？43F 01/30 05:29
噓 aggressorX: 你以為我會推牛肉王嗎44F 01/30 05:29
推 linshuhui: 牛排系45F 01/30 05:30
推 Starwindd: 認真看完了～～我有買sous vide的機器喔！46F 01/30 05:33
真的嗎~~國外買的嗎? 很棒呢!!在家可以做很多事喔^^
不過要小心清潔就是了，肉品煮久蛋白質還是會堵塞要修不好修
要記得清乾淨^^
推 sin17: 小妹 早餐要一起吃牛排嗎47F 01/30 05:37
抱歉阿~我大概要去睡惹 ~~嘿嘿(一個不負責的概念)
推 imasa: 寫得很好給推48F 01/30 05:37
推 stevewu929: 您牛排系?49F 01/30 05:37
推 gsai: 餓了50F 01/30 05:39
推 poupy: 專業推51F 01/30 05:39
推 crusoe: 謝謝，我不吃牛52F 01/30 05:40
推 a80055power: 可否分享烹飪技巧?53F 01/30 05:40
哪類烹調技巧? 牛排嗎?
推 HolaDiego: 好懷念Savoy Grill的牛排54F 01/30 05:41
這位客官也是饕客嗎?
推 gio8562: 看完餓了 你牛排系!?55F 01/30 05:43
→ avgirl: 牛被殺死的時候好可憐，不喜歡吃牛56F 01/30 05:44
推 koxinga: 牛排系？57F 01/30 05:45
推 maydayholic: 餓了58F 01/30 05:48
推 giancarlo82: 你牛肉場老闆阿!!59F 01/30 05:50
推 ponpon3429: 讚60F 01/30 05:51
推 hate9989: 已讀61F 01/30 05:52
推 ericinttu:   你牛肉解剖系主任逆?62F 01/30 05:53
推 punan5566: 餓了 只好出門喝牛肉湯63F 01/30 05:55
推 WCisBest: 小妹可以推薦幾間真的好吃的牛排館嗎~64F 01/30 05:56
推 tak178: 只能給推了！65F 01/30 05:57
推 blueocean292: 如果只是小魯蛇 去貴族世家 我家牛排推薦點哪種部位66F 01/30 05:58
推 melontree: 謝謝牛排系67F 01/30 05:58
推 tom0407: 長知識68F 01/30 05:58
推 cwjchris: 請推薦牛排店69F 01/30 05:59
推 tseupnpneyi: 有沙朗的介紹嗎？70F 01/30 05:59
推 MarkWebber: 一大早就這麼專業71F 01/30 06:01
推 dululu: 有店家推薦嗎XD72F 01/30 06:02
推 Syoshinsya: 我喜歡丁骨，哈哈 XD73F 01/30 06:03
推 sdf019: 娘子，快出來看系主任！74F 01/30 06:05
推 VENIVERSUM: tenderloin呢？usda prime還有細分嗎？日本A幾的牛肉75F 01/30 06:05
→ VENIVERSUM: 等級怎麼和usda對應啊？
推 elle123: 推！！77F 01/30 06:08
→ VENIVERSUM: 很少見到牛排餐廳有porterhouse.只在美式牛排餐廳。78F 01/30 06:08
推 dan5120: 真的很壞耶79F 01/30 06:08
推 airsportx: 看完已餓80F 01/30 06:10
推 jeeyi345: 餓::>_<::81F 01/30 06:11
推 zerdiary: 專業推82F 01/30 06:16
推 goofygoober: 半夜還有好文章 太棒了83F 01/30 06:16
推 higameboy: 牛魔王84F 01/30 06:21
推 ivyfisher: 好餓QQ85F 01/30 06:21
推 blackkingk: 專業86F 01/30 06:22
推 eric61446: 宵夜文。 想吃87F 01/30 06:23
推 tatibana31: 看完好想吃牛啊！88F 01/30 06:23
推 a80055power: 對 要牛排的 QQ89F 01/30 06:24
推 who666love: 肚子餓了請負責90F 01/30 06:25
推 ppf45: 推牛排王91F 01/30 06:27
推 CostaDelSol: 牛魔王是你！？92F 01/30 06:27
推 BIGETC: 餓了 想噓93F 01/30 06:29
推 kis28519: 專業推94F 01/30 06:31
推 dearjohn202: 糾正一下  手臂上的老鼠肉那個是腱子肉  里肌肉是在95F 01/30 06:36
→ dearjohn202: 背部裡面的肉
謝謝~J大，另外我真的該來睡了
我對人體就一竅不通阿 (羞)
推 flypig1999: 可惡，一大早讓人想吃牛排97F 01/30 06:36
推 MiiShin: 明明很晚還去吃完火鍋 還是不敢看這篇圖片xd98F 01/30 06:37
推 ji3g4vul3eji: 看完了 也餓了 你要負責QQ99F 01/30 06:39
推 wraith1215: 啊啊啊啊啊啊啊啊100F 01/30 06:39
推 xinyuxiao: 老闆我要點餐了快點好嗎101F 01/30 06:40
推 lmjqaz: 專業!102F 01/30 06:42
推 lorhokok: 餓了103F 01/30 06:43
推 fish30725: 牛排系!!104F 01/30 06:45
推 cpjxxx: 這是論文嗎105F 01/30 06:45
推 amego2017: !106F 01/30 06:46
推 silencemars: 看完了 和牛呢107F 01/30 06:47
推 C00L: 你牛排系?108F 01/30 06:50
推 Rayearth2037: 餓109F 01/30 06:56
推 kamisun: 以前吃過板橋醫院對面的丁骨，跟招牌菜單比起來難吃死了110F 01/30 06:57
→ kamisun: 後來還是吃招牌菜單比較好
推 Iknow: 好文。最後一句是暗示下一集開講舒肥法？XD112F 01/30 07:00
推 Harbin: 推113F 01/30 07:03
推 acolam: 看完推下次知道想吃什麼114F 01/30 07:05
推 everfree: 我有看完115F 01/30 07:05
推 gking: 推用心，看得好餓啊～116F 01/30 07:05
→ everfree: 我有看完~謝謝分享，lz一生平安117F 01/30 07:06
推 yabbie: 長知識118F 01/30 07:09
推 mraznice: 好牛119F 01/30 07:10
推 joseph39: 牛排系主任小妹好120F 01/30 07:15
推 beryll: 牛魔王！！！！！121F 01/30 07:16
推 halo3dark: 太專業啦122F 01/30 07:17
推 galilei503: 認真看完了！123F 01/30 07:17
推 myology: 早餐那裡有牛排124F 01/30 07:18
推 Sabaurila: 你牛排系？125F 01/30 07:18
推 fig498: 好吃！！126F 01/30 07:19
推 trrapojakas: 你家一定很有錢127F 01/30 07:19
推 a2654133: 小妹牛排王128F 01/30 07:20
推 DasonoMaso: 牛排王129F 01/30 07:24
推 jevix: 牛肉王！！130F 01/30 07:24
推 ljii: 大推. 自從在紐約吃了peter lugers的熟成牛排後, 很難接受131F 01/30 07:25
→ ljii: 受別家的...
推 lmf770410: 你牛排系？133F 01/30 07:27
推 barry1027gg: 餓惹134F 01/30 07:28
推 akira00150: 好文! 濕式最後那邊沒多少可以吃的應該是肉排?135F 01/30 07:29

感謝幫我挑錯誤..話說我已經重複看文章幾十次還是有錯字Orz
國文老師在後面他在瞪我惹

推 v3su: 餓了………………。推專業136F 01/30 07:30
推 linche: 妳牛排系齁。澳洲的和牛非常難買，廠商都買整隻送來殺，從137F 01/30 07:30
→ linche: 牛角到尾都不會對外販售
推 liebestraum: 牛排系畢業的受小弟一拜139F 01/30 07:31
推 royehou: 看完真的餓了 還是很餓的那種140F 01/30 07:31
推 datasi: 餓惹141F 01/30 07:31
推 ue28: 推142F 01/30 07:35
推 icem: 餓了143F 01/30 07:35
→ grimdance: 自己都買hanger steak回家 便宜好吃144F 01/30 07:36
推 firefight: 看八卦長知識145F 01/30 07:37
推 doraemonzzz: 長知識!!外面餐廳不是會用溫度計看熟度嗎?146F 01/30 07:38
推 peony0209: 推專業147F 01/30 07:39
推 dream0159: 推～濕式熟成那邊不太懂148F 01/30 07:40
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推 zeldeo: 推，好好吃的感覺......164F 01/30 07:53
推 impact999: 牛排專業文XD165F 01/30 07:53
推 SAMMYHSIEN: 專業166F 01/30 07:53
推 iiiiyouyou: 娘子 快跟上帝一起出來看牛魔王167F 01/30 07:54
推 ggc123698741: 專業推168F 01/30 07:55
推 twofoot: 推169F 01/30 07:55
推 chenyenwen: 推，你害我好想吃牛排QAQ170F 01/30 07:57
推 ES699AP: 牛排系？看完好餓171F 01/30 07:57
推 chugu: 牛排系~~XD172F 01/30 07:57
推 linfon00: 可選級.這翻譯好像怪怪的173F 01/30 07:58
推 iceman198410: 你牛排系逆XDDD174F 01/30 07:58
推 hope927: Good175F 01/30 07:59
推 stewartqq: 就命你為牛排女王！176F 01/30 07:59
推 superkingbro: 牛排系4ni177F 01/30 08:00
推 xxxcristo: 幹，好餓178F 01/30 08:01
推 ferocious: 到數第五行 肉塊->牛排吧?                  你牛排系?179F 01/30 08:02

感謝~~已修正~~~~~~~~

推 jacky901455: 推用心！180F 01/30 08:02
推 kenshin078: 你牛排王？181F 01/30 08:03
推 sunru: 請問閃電狼的牛排是那個部位182F 01/30 08:03
推 TomLee928: 長知識給推183F 01/30 08:04
推 bear123: 牛排系來了184F 01/30 08:04
推 thebackshade: 你牛排系？185F 01/30 08:04
推 AppliedArt: 謝謝186F 01/30 08:04
推 King5566: 小妹你太牛了187F 01/30 08:04
推 fix78: 你牛排系？188F 01/30 08:05
→ Metallicat …
推 Metallicat: 貴族世家系 4ni?189F 01/30 08:06
推 nicetree: 意圖使人早餐吃牛排190F 01/30 08:06
推 strickdevil: 早上看一樣牛排館也還沒開阿191F 01/30 08:08
推 deii: 說是相民到你加家吃有打折嗎192F 01/30 08:09

我家不是牛排館，牛排館不是我家喔!
推 rich3826: 有人會拿台灣牛做牛排嗎？193F 01/30 08:10
不會欸 會拿來做牛肉乾倒是。
現在外面館子的牛肉麵也很少是台灣牛/黃牛肉喔

推 baddad: 乾 好屌194F 01/30 08:11
推 ktmting: 看到都餓了195F 01/30 08:11
推 Luber: 你牛排系？196F 01/30 08:11
推 fujicat: 牛排系...197F 01/30 08:11
推 daae: 餓了198F 01/30 08:13
推 jerry123456: 意圖使人早餐吃牛排199F 01/30 08:14
推 ron08072002: 詳細給推，可惜不能吃牛200F 01/30 08:15
推 thop: 好險早上看到201F 01/30 08:17
推 OOQ: 你牛排系？202F 01/30 08:17
推 w3dB: 推推  原po快去睡~203F 01/30 08:17
T^T 我要去忙惹~~~
推 owenkuo: 唯一支持夜市牛排!|=w=|204F 01/30 08:18

小心別吃太多鳳梨酵素!
推 luelue: 餓205F 01/30 08:20
※ 編輯: Arquera (114.39.14.193), 01/30/2016 08:22:27
推 a4891257: 餓206F 01/30 08:21
推 mystage: 牛肉一定看完的啊207F 01/30 08:26
推 lutsaichen: 推208F 01/30 08:28
推 kidkenyen: 餓啦！！209F 01/30 08:28
推 assunny1012: 推牛排系啦210F 01/30 08:29
推 flyingboy: 專業文推！！！可惡意圖使人吃牛排！！211F 01/30 08:29
推 neglect: 論熟成跟腐屍的差異？不過好吃 XD212F 01/30 08:30
推 fkmt: 推213F 01/30 08:31
推 kyo51220: 廚師小妹我可以。214F 01/30 08:32
推 tihtvnc: 專業牛排系215F 01/30 08:32
推 kiwi0530: 記得之前有個低溫烹調王。好文給推216F 01/30 08:34
推 js0431: 看完了217F 01/30 08:35
推 iloveben75: 牛排系？218F 01/30 08:35
推 htt950257: 牛排王！！！！！！219F 01/30 08:35
推 carpout: 看到小妹給推220F 01/30 08:37
推 Ryan23: 看完～推唷～221F 01/30 08:37
推 Pegasus170: 這個專業！222F 01/30 08:37
推 McDaniel: 牛魔王？223F 01/30 08:37
推 kisweet999: 小妹懂得比肥宅還多 !!224F 01/30 08:39
推 ToTaiwan: 推225F 01/30 08:39
推 ololkiss123: 娘子啊!!快出來一起看牛魔王226F 01/30 08:41
推 w90835:  牛排系無誤～～～227F 01/30 08:41
推 hdyang: 已餓228F 01/30 08:42
→ allencyh: 有聽過丁骨的菲力部分先冰敷 避免太熟229F 01/30 08:42
推 specific: 低溫烹調是指舒肥法嗎230F 01/30 08:43
推 kklo: 推231F 01/30 08:45
噓 jacky901455: 覺得很用心但你這個時間點是不是有點…232F 01/30 08:45
推 wuyuhsuan: 真空烹調 http://i.imgur.com/wZPS0ak.jpg233F 01/30 08:45
推 haganin: 專業，害我都想吃丁骨了234F 01/30 08:47
推 acura123: 太強了 推235F 01/30 08:47
推 hsupohsiang: 這麼猛烈的攻擊……還好我在睡夢中，閃過惹。236F 01/30 08:48
推 EFPTT: 老婆！牛魔王顯靈惹237F 01/30 08:50
推 charlescute: 推～可是瑞凡 我不吃牛QQ238F 01/30 08:50
推 jack66: 推！ 專業喔239F 01/30 08:51
推 skuderic: 有專業一定推一個240F 01/30 08:51
推 gjyankees: 推.牛排系?241F 01/30 08:52
推 r50693: 好專業喔242F 01/30 08:52
推 Glucophage: 你牛排系243F 01/30 08:53
推 h81456: 看完了，已餓244F 01/30 08:53
推 shenyang: 好餓 推妳245F 01/30 08:54
推 swallow510: 好文推推推 從小愛吃牛 有推薦的餐廳嗎拜託246F 01/30 08:55
推 vlost: 牛排系(蓋章247F 01/30 08:55
推 dufflin: 餓惹248F 01/30 08:58
推 cy98: 牛排系齁?249F 01/30 08:58
推 TokiyaWu: 牛排王是你？250F 01/30 08:58
推 asdg62558: 牛排王4ni251F 01/30 08:58
推 waasabi: 餓了~~252F 01/30 08:59
推 s09930921: 長知識253F 01/30 08:59
推 azhu: 喔喔喔 我愛丁骨254F 01/30 09:00
推 qwe10533: 太專業了 推推255F 01/30 09:00
推 ceab: cool256F 01/30 09:00
推 ph777: 牛肉系正妹257F 01/30 09:00
推 a1234c: 飯前看到餓了... 怒買牛排回家煎258F 01/30 09:04
推 ikemen0214: 餓啦259F 01/30 09:07
推 CelebiDee: 餓260F 01/30 09:07
推 yukai0919: 牛牛系？261F 01/30 09:07
推 instinct4: 妳是食戟之靈的肉魅醬嗎>///<262F 01/30 09:08
推 rafaj: 推牛排系~263F 01/30 09:09
推 yasamaki: 專業好文~餓了!!264F 01/30 09:11
推 Woodstock1: 餓了推265F 01/30 09:12
推 PTTakatsuki: 超猛266F 01/30 09:18
→ Pumbaa: Yyfh267F 01/30 09:18
推 chariot825: 剛剛吃完一塊268F 01/30 09:19
推 prettywendy: 超愛牛排 推269F 01/30 09:19
推 aminoyoyo: 專業270F 01/30 09:24
推 pilor: 推271F 01/30 09:25
推 tony0223tw: 您牛排系？272F 01/30 09:26
推 vcd3203: 長知識惹273F 01/30 09:27
推 AALLSS: 牛排系妳好274F 01/30 09:28
推 ivyL: 專業275F 01/30 09:30
推 waterwolf: 你肉魅?276F 01/30 09:32
推 jukada: 朕封你為牛排王！！277F 01/30 09:32
推 inunoya: 牛排系278F 01/30 09:32
推 skyivan: 餓了279F 01/30 09:34
推 Legolasgreen: 看完了280F 01/30 09:34
推 indigostar: 餓了281F 01/30 09:34
推 leo255112: 牛排王是你?282F 01/30 09:38
推 er4488: 妳牛肉小妹!?283F 01/30 09:39
推 ELAHaWK: 牛排系欸 推284F 01/30 09:43
推 vincentsoon: 推一個285F 01/30 09:44
推 jasonchangki: 長知識感謝286F 01/30 09:46
推 aa10504: 推287F 01/30 09:46
推 gniliem: 牛肉王是妳288F 01/30 09:48
推 DavisSu: 原po有開牛排餐廳嗎!!289F 01/30 09:49
推 chooooooo: 肚子餓了290F 01/30 09:51
→ gohome0083: 你牛排系？291F 01/30 09:51
推 jeormy: 給推，專業牛排系292F 01/30 09:53
推 rankb123: 莎朗呢？293F 01/30 09:53
推 wxyz111: 餓294F 01/30 09:54
推 hank11431: 好聞...乾餓了295F 01/30 09:54
推 omega000: 牛魔女王 是妳?296F 01/30 09:56
推 clowve: 真強者297F 01/30 09:56
推 jjes6107: 牛排系？298F 01/30 09:56
推 cocoleeeric: 只好封你為牛排王了299F 01/30 09:56
推 kai91: 可以再發一篇煎肉教學文嗎~~~300F 01/30 09:57
推 lyellow: 專業301F 01/30 10:00
推 dctmax: 全部看完了！ 長知識推302F 01/30 10:01
推 akaolu: 意圖使人吃牛排303F 01/30 10:02
推 greencarol: 專業好文!304F 01/30 10:02
推 yonderknight: 你牛排系？幹餓了305F 01/30 10:02
推 lastsodeep: 牛排王您好306F 01/30 10:06
推 ts4723633: 看完惹 牛排>.<307F 01/30 10:07
推 e761031: 牛排系4NI!!!308F 01/30 10:08
推 wommow: 我一直想看牛排系文章 總算等到了QQ309F 01/30 10:09
推 mdkn35: 我記得牛排多汁好吃就是要吃屍水310F 01/30 10:12
推 Yao1218: 推牛排王！311F 01/30 10:12
推 AMPHIBIA: 可以教一下牛排的解凍方式嗎?312F 01/30 10:13

自然解凍！切忌沖水！

推 Aoife: 好想吃牛排 > <313F 01/30 10:14
推 Noel7788: 牛排系??314F 01/30 10:15
→ AMPHIBIA: 不然一次買一大盤不冷凍不行315F 01/30 10:15
如果一定要冷凍
分裝冷凍吧，然後最好用密封塑膠袋打真空
雖然還是免不了冰霜插進肉破壞蛋白質但至少還可以比
傳統方式多保留一點點肉汁。

[1;37m推 Trulli: 推                                                      01/30 10:22
推 jefftae7: 長知識！316F 01/30 10:25
推 Loloya: 這麼專業！？ni牛排系der？317F 01/30 10:27
推 chancewen: 牛排系4ni318F 01/30 10:27
推 sakon: 你牛排系？319F 01/30 10:27
推 wsyu: 餓惹320F 01/30 10:28
推 chinick1478: 你牛排系？321F 01/30 10:32
推 wayaba: 推啊322F 01/30 10:33
推 jordan40104: 牛排系卷姐323F 01/30 10:36
推 wadeabc: 強324F 01/30 10:37
推 s850284: 牛排系推325F 01/30 10:37
推 belleaya: 餓了 晚上就要吃牛排了326F 01/30 10:42
推 greenday0827: 太專業了！感謝分享呀~327F 01/30 10:46
推 LIN1968: 八卦就缺你這種人 謝謝啦328F 01/30 10:48
推 NandeyanenDo: 牛排騎士來囉～～～～～329F 01/30 10:54
推 dan520: 牛排王330F 01/30 10:55
推 ckhojkemu: 推331F 01/30 10:56
推 hyzer: 推 想看低溫烹調的掛332F 01/30 10:59
推 mazmaitag56: 推333F 01/30 11:00
推 agostina: 好餓啊啊啊   想了解低溫烹調！334F 01/30 11:01
推 yauger: 推335F 01/30 11:09
噓 showhere: 對不起我要噓，人家餓惹!!!但我正出差中(累奔336F 01/30 11:11
你乖 我臉書丟好吃的給你止餓

推 jelly777: 畜產+食品加工系?
[m01/30 11:12
推 aidsai: 推                                                      01/30 11:17
推 meowchen: 專業推338F 01/30 11:17
推 hqu: 畜產系是吧339F 01/30 11:18
推 iverson88: 牛排騎士來喔～～～～～340F 01/30 11:19
推 jamo423: 推341F 01/30 11:22
推 berice152233: 我看完了，您牛排系？342F 01/30 11:23
推 tony90122001: 牛排系343F 01/30 11:24
推 victor33: 牛魔王4ni?344F 01/30 11:24
推 ls00188: 牛魔王345F 01/30 11:24
推 kaoyoshuai: 再再再再再346F 01/30 11:28
推 greedy1010: 推推347F 01/30 11:38
推 APC: 安全牌，安格斯 肋眼348F 01/30 11:39
→ APC: 美國牛排都比大塊的，Prime 不一定最好。
推 jimihsu: 低溫烹調技術 就舒肥法啊350F 01/30 11:44
推 bestgeorge: 太猛了...351F 01/30 11:45
推 kanokazurin: 推 感謝分享熟成的知識 其他肉品也可以套用嗎？352F 01/30 11:54
推 kevabc1: 這篇文章應該m起來的353F 01/30 12:02
推 glorywolf: 以前就想知道差別了 感謝牛王354F 01/30 12:12
推 minnue: 推牛排系355F 01/30 12:14
※ 編輯: Arquera (27.247.87.152), 01/30/2016 12:21:17
推 jassassin23: 還好吃飽 才看到這篇356F 01/30 12:25
→ Arquera: 對不起好像毀了某位大大的推文：（ 手機修改文章障礙欸我357F 01/30 12:26
推 Chen98: 專業推！！！358F 01/30 12:36
推 AJ831112: 吃吃359F 01/30 12:46
推 Rissu: 牛排料理系360F 01/30 12:48
推 ydroopert: 牛排系吼361F 01/30 13:11
推 Ds666: Coool362F 01/30 13:17
推 will1118: 小當家4ni？363F 01/30 13:17
推 birdskingla: 爽364F 01/30 13:59
推 bardah2c: 專業給推365F 01/30 14:02
推 Tomatowei: 你牛排系？366F 01/30 14:15
推 st60307tw: 牛排系欸XD367F 01/30 14:16
推 seeYou: n i u排王4n i368F 01/30 14:20
推 bg567: 請教妳一個問題，牛排沾鹽吃口感會甜的原理，謝謝369F 01/30 14:32
推 flash0576: 你牛排系？370F 01/30 14:34
推 heerowei0802: 餓了XD371F 01/30 14:54
推 s6525480:372F 01/30 15:20
推 ShadowPoetry: 發文不付圖 此風不可長373F 01/30 15:44
推 mikemii: 專業推374F 01/30 15:57
推 anedo: 好餓..>w<375F 01/30 16:04
推 okawari: Push376F 01/30 16:09
推 WindSpread: 長知識推377F 01/30 16:23
→ JizzBurger: 某些老饕很厭惡舒肥機378F 01/30 16:42
推 gigi2440824: 可惡餓了等等怒吃牛排379F 01/30 16:43
推 Acehole: 你牛排系？380F 01/30 17:40
推 ishigakis: 牛排王!!381F 01/30 17:50
推 minbyminby:382F 01/30 18:08
→ gn02118620 …
推 gn02118620: 戰斧是什麼383F 01/30 18:31
推 maxmedia: 美福 可以買乾式熟成 不錯吃384F 01/30 19:22
推 deankobe: 超棒385F 01/30 19:53

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肚子好餓 ..嗚嗚
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嫁給我
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a99190
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看完好餓
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哞~哞~哞~給我一份夏爾卡賓牛排
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pingtall
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牛排王
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