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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 義式披薩要點什麼口味才專業？
時間 Wed Dec 20 22:03:33 2017
※ 引述《TS28 (Explosion!!)》之銘言：
: 汝題
: 小弟我週日要去一家台北有名的義式披薩店啦
: 但是小弟我第一次去吃感覺高級的披薩捏
: 以前costco海鮮披薩就吃得很開勳惹
: 剛剛去看看網路上的介紹
: 什麼瑪格麗特披薩 還有什麼全部是起司的
: 感覺好多種呢！
: 有沒有義式披薩要吃哪種口味才好的八卦？
阿宅我自己很愛吃披薩所以自己蓋了個窯
每個週末都在鑽研烤披薩的奧義
沒有騙人 偷渡一下我和我爸一起蓋的爐子
https://youtu.be/zH4DN9M_S7s
窯烤爐2號機(專烤拿坡里披薩)How I built my second pizza oven - YouTube 會製作2號機是因為初號機的蓄熱 保溫很弱 火床傳導熱 弱到披薩的底色上的很淡 甚至要燒到450~500或燒半天來蓄熱 浪費了很多木柴跟時間 可是底色還是不漂亮 現在新爐火床只要400上色就很漂亮 只要保持旺火 連續烤都不會掉色 而且達到理想溫度也只要燒2~3hr 施工前 研究了很多窯烤爐公司(義大利 日本 美國)...
如果是正宗的義式披薩
台灣這幾年都是流行南義的拿坡里披薩
要用火床400度以上溫度烤 90秒內要烤熟
特色是邊緣會有氣孔膨脹(還是屬於薄皮) 有黑斑
邊緣有一層薄的酥脆麵皮 但壓下去會回彈
吃起來口感很棒 有嚼勁
你去吃的有可能是OGGI SOLO 薩朵 Rosmarino(今年台灣拿坡里披薩的冠軍)
通常都是這幾間啦
但OGGI就越來越...不知道是不是換老闆
有一間很雷 是Pxxxo千萬別去吃 手藝很差 除非他有換披薩師傅
要不然連我都烤的比他好吃2000倍
另外東區也有幾間價位貴到嚇死人 真的是不推
王道披薩就是要平價
拿坡里是所有披薩的發源地
目前有登記世界文化遺產的披薩就是拿坡里披薩的其中兩種口味
一種是瑪格麗特(番茄 羅勒 起司) 另一種是瑪莉娜拉(番茄 蒜頭 奧勒岡)也叫水手
如果要知道店家功夫當然是點經典口味
瑪格麗特必點 食材單純 搭配新鮮的起司跟烤的焦香的麵皮真的是啊~~~斯
來些影片給你聞香
https://www.youtube.com/watch?v=Lkt6kZE6t9g
How to bake an original Neapolitan Pizza DOP -Come cuocere una pizza napoletana D O P - YouTube Demonstration of how to bake a pizzaDOP with (of course) from the wood oven MAESTRO VITO Iacopelli. Share and commented, hello hello beautiful ... --- Dimost...
The secrets of the Neapolitan pizza - YouTube
The secrets of the Neapolitan pizza revealed by the young and talented Vincenzo Iannucci. He is the pizza maker of the "Antonio e Gigi Sorbillo via dei Tribu...
The secrets of the Neapolitan pizza revealed by the young and talented Vincenzo Iannucci. He is the pizza maker of the "Antonio e Gigi Sorbillo via dei Tribu...
這是我最喜歡的師傅烤的成品
https://youtu.be/o1HDzfItJI4
Tecnica di pizza napoletana alta idratazione. - YouTube
Qualche scatto della mia passione, ma sopratutto della mia tecnica,#diversamentepizza#😉 Se ti va dai un occhiata alla mia pagina fb pizzeria Ciarly😉
Qualche scatto della mia passione, ma sopratutto della mia tecnica,#diversamentepizza#😉 Se ti va dai un occhiata alla mia pagina fb pizzeria Ciarly😉
順便偷渡我自己烤的影片 不喜勿入XDDDDD
https://www.youtube.com/watch?v=Kl9i2gm1f8M
最好吃的瑪格莉特披薩(拿坡里風格)The best Neapolitan margherita pizza - YouTube 這次麵糰都是一顆180g 水合65% 海鹽3.5g 現在都是用這個比例 麵粉是Caputo的Pasta Fresca 在台灣能買到Caputo的麵粉裡 這是最後還沒用過的 雖然是麵體專用 但我覺得吃起來還不錯 個人覺得比Caputo的Metro還有Pizzeria好 算是用過這麼多種麵粉裡排名中上 回歸正題 一個...
沒有加起司的瑪莉娜拉可能你會不喜歡
https://www.youtube.com/watch?v=lQuEdDcdRbQ
HOW TO MAKE THE REAL MARINARA PIZZA - YouTube
COME FARE LA VERA PIZZA MARINARA in this video i teach you how the real marinara pizza is suppose to be this pizza born before the margherita and is still on...
COME FARE LA VERA PIZZA MARINARA in this video i teach you how the real marinara pizza is suppose to be this pizza born before the margherita and is still on...
另一種就是點4起司披薩
雖然沒有加肉 但店家只要用的是真材實料的起司
不是速食店或是好市多的那種起司混合物
濃厚的奶味 真的身為一個簡單的男人只有推
這是我自己烤4起司的影片
https://youtu.be/HCuj3lrNTRw
如何烤出滿嘴都是濃郁奶味的四起司披薩 How to make a bursting with flavor four cheese pizza - YouTube 中秋連假邀請以前社團的朋友來烤披薩(好像有26位) 順便烤肉(誤) 這支影片是由JZ掌鏡 難得有人這麼好奇問我這麼多問題 不知不覺我也回答了很多XD 正常四起司披薩是用藍紋、Mozzarella、Parmesan、Ricotta 這次是特例 除了Ricotta 還用了核桃醬(用Mascarpone製作)、Prov...
點一個輕口味 一個重口味就對了
如果你是去吃北義披薩
義大利大部分的人都還是吃羅馬披薩(廣義的北義披薩)
火床溫度在350度 通常2~3分烤熟
特色就是薄脆
不過這薄脆定義又跟美式 台式不一樣
丟個影片給你看看
https://www.youtube.com/watch?v=Bq1fv33teGc
Great concertation for a wonderful evening dedicated to pizza pizza chef Mario Petrolo - YouTube PIZZAIOLO MARIO PETROLO
用桿麵棍只會把麵糰裡的氣泡全部壓扁
好的薄脆披薩不是蘇打餅那種硬梆梆的脆
而是外層脆 內部還帶有些微嚼勁 畢竟有氣孔烤出來才會有彈性
這影片可以讓你比較容易理解 薄脆但是又有嚼勁的意思是什麼
https://www.youtube.com/watch?v=2iXh1BULykg
Videoricetta della pizza in teglia ad alta idratazione con impasto a mano - YouTube Videoricetta dalla A alla Z per pizza in teglia romana ad alta idratazione, con impasto a mano. Se ti è piaciuto il video, metti un like e iscriviti al canal...
吃拿坡里披薩 可能一開始你會覺得怎麼是烤焦的 因為黑斑
但那其實是故意的 而且焦香味會讓麵糰味有很棒的風味
類似煙燻那樣 義大利很多披薩都有焦味
希望這些說明可以幫到你認識披薩 也能讓你喜歡吃披薩
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※ 文章代碼(AID): #1QEcstOE (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513778615.A.60E.html
→ : 難吃的披薩1F 12/20 22:04
你標準太高了啦![[圖]](https://i.imgur.com/3M1ltib.jpg)
→ : 你披薩系？3F 12/20 22:04
推 : 幹 好想吃 好愛義式4F 12/20 22:07
→ : 吃黑斑不會致癌?5F 12/20 22:07
應該會吧 但義大利人的大腸癌比例比台灣還低重點還是高溫煮的紅肉 油炸食物 加工食品影響最多
義大利人吃的食材相對台灣健康很多
台灣人能接受燒肉吃到飽 鹽酥雞當消夜
卻不能偶爾吃有焦色的披薩
阿嶽你太嚴格了啦
推 : 你看到有人點夏威夷披薩 會氣到用菸灰缸打他的頭嗎？6F 12/20 22:07
不會耶 其實有看過義大利的實驗影片外送小弟故意加鳳梨給客人
雖然有人會很生氣 但外送小弟請客人試吃 還是有人覺得好吃喔
應該是義大利的飲食文化讓他們覺得不能加鳳梨吧
我自己也有試作鳳梨披薩的影片(非我理想的成品)
鳳梨還是要後製調味一下 用點心思 單純只是加鳳梨丁就太遜了
推 : 讚讚7F 12/20 22:09
推 : 可以可以 看起來很好ㄘ8F 12/20 22:10
推 : 你484有幫澎湖某店家搭爐？9F 12/20 22:11
我大概知道你說的那家我沒這麼厲害啦
爐子的原理跟要點我懂但泥作的功夫很遜
推 : 你家在哪 輪家只想吃你烤的^^10F 12/20 22:12
→ : 繼嵩打球11F 12/20 22:12
打球? 我沒有打球習慣耶推 :12F 12/20 22:13
推 : 好猛@@13F 12/20 22:16
推 : 消夜文 惡劣14F 12/20 22:19
推 : 自己做感覺好好玩耶 不過焦ㄉ吃起來對健康不太好15F 12/20 22:38
任何事只要是DIY就超爽的(咦?)適量就好
飲食要均衡 保持運動習慣 杜絕黑心食品
大家對生魚片都沒這種顧慮
披薩表示:...
推 : 你忍者龜？16F 12/20 22:41
推 : 猛17F 12/20 22:42
推 : 好餓18F 12/20 22:49
推 : 披薩系？19F 12/20 22:51
推 : 我好想吃四起司 都找ㄅㄨ到好吃的20F 12/20 22:51
→ : 用這個烤出來的東西~~都超好吃的耶~~~~~~21F 12/20 22:54
推 : 好餓22F 12/20 23:01
推 : 披薩系？23F 12/20 23:01
推 : 想去你家朝聖24F 12/20 23:02
推 : 可惡 消夜25F 12/20 23:10
推 : 想吃26F 12/20 23:14
推 : 好猛 好餓 推27F 12/20 23:14
推 : 八軒同學?28F 12/20 23:28
好羨慕八軒可以學自製培根還有起司推 : 推29F 12/20 23:29
推 : 你這時間po是什麼心態... = "=30F 12/20 23:38
對不起 我錯了推 : 想吃.....你好猛31F 12/21 00:01
推 : 餓了32F 12/21 00:02
推 : 希望你開店33F 12/21 00:03
籌備中 明年要去義大利修行 等回來應該是下半年開店 如果一切順利 請務必來賞光推 : 你這樣開一次爐要烤幾個披薩啊?34F 12/21 00:33
平日上班 只有週末才能練習 新爐蓋好後我都是每個週末挑一天烤一次
通常會烤50-60個披薩
如果麵糰夠 木柴夠 開爐想烤幾個就烤幾個
可惜我都是手揉 所以麵糰有限
推 : 想訂35F 12/21 00:42
※ 編輯: lockingsong (118.161.222.183), 12/21/2017 01:10:56推 : 披薩王 又是你36F 12/21 01:30
你真厲害這麼冷的文章還被發現(躲)
推 : 開店一定會去光顧！37F 12/21 01:45
推 : 披薩王！38F 12/21 09:57
推 : 要開在哪？拜託告知QQ39F 12/21 12:04
中壢推 : 披薩王～～ 我也想去朝聖>< BTW一樓應該只是想接歌詞40F 12/21 16:24
→ : 啦～
原來是歌詞呀→ : 啦～
推 : 在手工披薩店做過一陣子 每天開店排柴生火的日子真懷念42F 12/21 22:26
→ : 時間到了窯溫還不夠的時候超緊張的
每天營業的話 用餘溫升溫不是很快嗎? 哪一家?也許有吃過喔→ : 時間到了窯溫還不夠的時候超緊張的
※ 編輯: lockingsong (1.163.89.146), 12/22/2017 00:04:19
推 : 開店的時候一定要告知啊，好期待44F 12/22 02:57
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