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※ 本文為 ChiChi7.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-02-12 03:53:56
看板 Gossiping
作者 giv (沒有E 就是不"給"你咧~~)
標題 Re: [問卦] 波浪形現切洋芋片怎麼製作的？
時間 Fri Feb  9 09:47:24 2018

※ 引述《rich55720 (等很久了捏)》之銘言：
: 洋芋片有粉做的，也有新鮮馬鈴薯切的
: 波卡每片都長一樣的就是粉做成的
: 樂事大小顏色不同的，是現切的
: 有時還會有爛爛缺角的邊
: 想問現切波浪形的洋芋片
: 怎麼能切那麼薄，還保有波浪狀？
: 附上一般洋芋片的連結
: https://youtu.be/jrMUapiPrls
【口痕影片】薯片的製造過程 - YouTube
歡迎光臨 www.口痕.com www.hauhang.com 一個全港最齊全既零食百科全書

 

其實國際間知名的洋芋片廠商 都是使用 Urschel的切片機
https://www.urschel.com/index.php

這間的機器很屌 本來只做機器 後來連切片的刀片都自己做

最後還自己蓋煉鋼廠 煉自己刀片的鋼材 目前大約有100多年的歷史

洋芋片主要是用 model cc這台機器 原理很像是脫水機的一個桶子

把刀片架在桶子外緣 馬鈴薯進入桶子內會有高速旋轉


離心力把馬鈴薯甩向桶子外緣 經過刀片後就變成一片片的洋芋片原料囉

這東西很強  因為他是連續切片的機器 也就是說他是一直進馬鈴薯 一直出馬鈴薯片

不是一桶切完倒出來 再倒下一桶慢慢切  這機器小小一台 但最大的處理量在 4噸/小時

馬鈴薯/洋芋片的原料/產品轉換率在4:1左右


也就是最高每小時可以產出1噸的洋芋片(如果後端油炸段產能可以支援到的話)

洋芋片大概的製程如下：

清洗-去皮-檢驗-切片-澱粉洗滌-去水-油炸-冷卻檢驗-調味-包裝

可以參考下面影片https://www.youtube.com/watch?v=d44u8QXR0bY
TSHS - Tsunghsing ◆ Potato Chips Production Line / 洋芋片生產線 - YouTube Our Potato Chips Production Line uses fresh potatoes as the raw materials. It can produce crisp and high quality potato chips. We design these potato chips m...

 

model cc大約出現在2:07左右



至於原po提到的波浪型 只是刀片設計成彎曲彎曲的鋸齒狀 這樣出來就會波浪狀了

國外還有另一種"深V"的大波浪薯片

則是樂事集團出資1000多萬美金和Urschel一起開發的

所以也只有樂事集團的產品才看的到這種大波浪薯片

以上 希望能幫助到原po



--
說起來有一匹布那麼長，我一睡醒就看到遍地武器和廟裡面那個神經病，還發了瘋地說
什麼我是東吳的逃兵，二話不說，拼了命就打，那個瘋子又不知道我是誰，那我還不趕
快翹頭啊，誰知道有一票跟我差不多的人制服了那瘋子，又說我立了大功，又說我抓了
關公，還要我回去跟什麼主公孫權報喜，走著走著又不知道碰到什麼鳥兵又開扁，我沒
兄弟打不過人家，只有被抓回來了。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.70.226
※ 文章代碼(AID): #1QVFsqr8 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1518140852.A.D48.html
推 tomwu1993: push for profession1F 02/09 09:48
推 Dendrites: push for pussy2F 02/09 09:48
推 melzard: 您洋芋片系?3F 02/09 09:48
推 a09040212: push4F 02/09 09:49
推 tomwu1993: 怎摸大家都學我，我剛好輸入法英文懶得換，於是亂打XD5F 02/09 09:50
推 normis722: Push for expertise6F 02/09 09:51
→ Hyver: 為什麼切出來是波浪狀的？7F 02/09 09:51
推 HarukaLoveu: 您機器系?8F 02/09 09:52
→ tomwu1993: 謝謝六樓^_^9F 02/09 09:53
推 mengertsai: 我記得國家地理頻道好像做過lays感恩節前夕趕工做出2010F 02/09 09:53
→ mengertsai: 0萬包的節目 原來是這樣
推 iovoecu: push for potato chips12F 02/09 09:54
推 Elaine1004: 您洋芋片系？13F 02/09 09:54
→ giv: To Hyver大: https://tinyurl.com/ycsqxxf614F 02/09 09:55
推 harry2014: 長知識15F 02/09 09:55
推 xeriof106150: 馬鈴薯系？16F 02/09 09:56
→ giv: 影片中刀片是平的 所以切出來是平片 換彎的刀片就可以囉17F 02/09 09:56
推 weed222: 樓上可以用波浪型的刨刀削紅蘿蔔跟小黃瓜薄片是是看18F 02/09 09:56
→ weed222: 更正7樓
推 yehmei0102: push for potato chips20F 02/09 09:57
推 kimuranene: 洋芋片系21F 02/09 09:57
推 fix78: 餓了22F 02/09 09:59
推 ji3yjo4gj94: 專業23F 02/09 09:59
→ Hyver: 謝謝你！24F 02/09 10:00
推 rachihwei: Push25F 02/09 10:00
噓 yuugen2: 你刀片系擬?26F 02/09 10:02
推 frozenmoon: 你洋芋片系?27F 02/09 10:02
推 normis722: 一樓不變客氣28F 02/09 10:03
→ normis722: 哈哈哈哈一樓不必客氣
推 shinyshan: 根源是你？！30F 02/09 10:03
推 ehentai: 請問影片那澱粉洗滌適用什麼洗嗎?那泡泡是清潔劑嗎?31F 02/09 10:05
推 tim9527: 馬鈴薯 好痛唷32F 02/09 10:06
→ tomwu1993: =)33F 02/09 10:07
→ giv: 澱粉洗就很單純用水就好囉 泡泡就是馬鈴薯澱粉一直攪拌產生的34F 02/09 10:07
→ giv: 因為不把澱粉洗掉的話 高溫油炸之後就會黑黑的 賣向不好
推 tim9527: 乾  澱粉洗  好像加了洗碗精一樣36F 02/09 10:09
→ giv: 那真的只有水和馬鈴薯澱粉而已 要是沒有泡泡的話就表示....37F 02/09 10:09
推 lin79529: 產機械>產刀片>蓋煉鋼廠。怎麼感覺像yamaha一樣科技點歪38F 02/09 10:11
推 linceass: 可以問多久換油一次嗎?39F 02/09 10:17
→ whoisanky: 專業40F 02/09 10:19
推 huice:41F 02/09 10:20
→ giv: 換油並沒有週期 而是看酸價和總極性物質有沒有超標42F 02/09 10:20
→ giv: 另外我倒覺得不是科技點歪 而是對自己產品要求到非常細微
→ ROUTE777: 我只想知道最後那些在地上的洋芋片是用掃把掃起來的嗎44F 02/09 10:26
→ giv: 我想是用人在薯片上面滾來滾去壓碎再掃掉的吧～45F 02/09 10:30
推 everfree: 好有趣46F 02/09 10:31
推 ridewithwind: 洋芋片王就是你了47F 02/09 10:32
推 AIRWAY1021: 薯片王48F 02/09 10:33
→ WindSucker: PUSSY OF49F 02/09 10:35
→ WindSucker: 開司是你
推 Arashi0731: 削過馬鈴薯應該會知道，馬鈴薯加水會有泡泡51F 02/09 10:38
→ Arashi0731: 摸起來也會滑滑的
→ Mocca0728: 影片後面檢驗拿洋芋片不戴手套是正常的嗎?53F 02/09 10:38
→ giv: 我想……那是做機器的廠商，不是做食品的廠商。那些洋芋片不54F 02/09 10:41
→ giv: 是拿來賣的
推 laicyun: 洋芋片王！！56F 02/09 10:47
推 frey: 冷知識，品客英文名叫crisps,  因為被告非真切片製品。57F 02/09 10:52
推 silver5566: 原料跟產品轉換率只有25%喔?58F 02/09 10:54
→ silver5566: 為啥會耗損這麼高阿?
→ giv: 因為馬鈴薯含水量至少33%，加上還要去皮，而皮去得越乾淨，耗60F 02/09 10:57
→ giv: 損率就越高囉
推 Gininderrr: 推你薯片王62F 02/09 10:59
推 hosong: 原來重點不是打空氣進去...63F 02/09 10:59
推 sam369: 品客不好吃64F 02/09 11:05
→ sam369: 樂世比較好吃
推 yao19891229: 薯片王66F 02/09 11:06
推 SupCat: 你業者喔67F 02/09 11:11
推 billabcddog: 最後調味過程滾成這樣還可以保持形狀，真的屌68F 02/09 11:15
推 jazz19860929: 我一直以為是小精靈切的69F 02/09 11:19
推 evelyn055: 長知識推70F 02/09 11:24
推 yo1atengo: 推洋芋片王71F 02/09 11:35
推 mokissru: push for potato chips72F 02/09 11:56
推 Scapeland: 薯本崩潰73F 02/09 12:03
推 rinsoukan: 推74F 02/09 12:03
推 morphology: 推75F 02/09 12:04
推 ian41360: 洋芋片系？！76F 02/09 12:11
推 k1400: 外國廠商是不是很喜歡發展自己的科技樹啊?77F 02/09 12:20
推 rich55720: 謝謝你，洋芋片王78F 02/09 12:39
噓 oneyear: 為什麼冷卻&檢驗那邊不用戴手套?....79F 02/09 12:42
推 summerleaves: U文80F 02/09 12:47
推 a39313000: 長知識推81F 02/09 13:01
推 GimO: 洋芋王82F 02/09 13:36
推 godchildtw: 看八卦板長知識83F 02/09 13:40
推 ohmylove347: 推84F 02/09 13:48
推 yudofu: 因為需要加入大量的空氣，所以樂事最後也發明了自己的空氣85F 02/09 14:32
推 aegisWIsL: 洋芋片系!!86F 02/09 15:00
推 Sawyer80: Push for nothing87F 02/09 16:13
推 sharkimage: 推88F 02/09 16:21
推 maltum: 您是在專業什麼喇！！！！89F 02/09 16:52
推 HCG10G8bear: 推90F 02/09 19:38
推 captainhook: 好文91F 02/09 19:44
推 ftc1214: 看八卦長知識～92F 02/09 22:53

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(￣︶￣)ｂ outkast23, zzz111zzz111 說讚！
1樓 時間: 2018-02-12 04:43:41 (台灣) 
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ayaya520
　 02-12 04:43 TW
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洋芋片系
2樓 時間: 2018-02-12 07:22:17 (台灣) 
讚
DrDisk
　 02-12 07:22 TW
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那家油炸機械廠的商標有夠像「中油」的…
3樓 時間: 2018-02-12 08:18:48 (台灣) 
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ggcow
　 02-12 08:18 TW 
推文也有人說品客變不好吃了，我覺得品客沒那麼鹹後就不好吃了
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