※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-04-16 10:57:27
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作者 標題 Re: [問卦] 什麼品種的蝦肉會黏殼?
時間 Sat Apr 14 20:50:55 2018
※ 引述《home10272 (ob'_'ov金城武)》之銘言：
: 大家晚上好
: 是這樣紫的
: 剛剛在家開心吃晚餐
: 有魚有肉 挖~ 還有蒜蓉煮白蝦
: 剝開第一隻蝦發現肉黏殼!
: 可能是我錯覺
: 第二隻
: 第三隻
: 4
: 5
: 6
: 7
: 所以我問老母
: 這蝦是不是放很久了？
: 媽: 那品種的蝦肉本來就會黏殼
: 可是剛剛谷哥大大也找不到
: 我該懷疑我是不是親生的嗎= =a
: -----
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00LD.
既然谷哥找不到
就讓Ben Seafood 提供一些淺見讓你作參考！
----- 正文開始 -----
蝦子活體和屍體的區別如下圖：
http://imgur.com/rR5rQta
![[圖]](https://i.imgur.com/rR5rQta.jpg)
蝦肉黏殼的原因有很多
比較常見的有2種
第1個原因：蝦子不新鮮
在捕撈過程中就已經死亡多時
或是冷凍太久被冰箱抽乾水分
這2種情形比較接近圖中的白色屍體
那是因為蝦殼和蝦肉的縫隙中
流失太多水分
紋路慢慢消失
身體逐漸白化
最後縫隙中未成熟的軟殼開始酸化變質
產生黏液導致蝦殼難剝
第2個原因：蝦子煮過熟
煮蝦之前要看體型大小、新鮮度
來增減你烹飪的時間
像我汆燙活體蝦子頂多1~3分鐘就起鍋了
晚10秒關掉火源就可能使得蝦肉縮水太多
同時失去鮮味
而今天你媽煮蒜蓉白蝦請你吃
烹調手法是清蒸
由於水蒸氣密度比水溶液還低
所以水蒸氣的熱傳導和熱傳播會比水溶液還慢
再加上清蒸容易受熱不均
你必須花費更多時間才能把蝦子的最裡面煮熟
但這時候蝦子表面就會煮過頭
蝦肉就黏在蝦殼上囉
----- 結論 -----
現在不是台灣蝦子的產季
你吃的蝦子可能是冷凍好幾個月的進口白蝦
新鮮度介於圖中活體和屍體中間
因此只能縮短清蒸的時間
或是先汆燙到半熟再下去清蒸會比較好
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推 : 推1F 04/14 20:51
推 : 專業給推2F 04/14 20:51
推 : 蝦系3F 04/14 20:51
→ : 黏殼難撥的我就果斷不吃 我會過敏4F 04/14 20:51
推 : 推 蝦哥好猛5F 04/14 20:51
→ : 蝦系會下井嗎6F 04/14 20:52
推 : 蝦王！7F 04/14 20:52
→ : 釣到啦8F 04/14 20:52
推 : 蝦王9F 04/14 20:52
推 : 你蝦子系？10F 04/14 20:53
推 : 推 蝦王11F 04/14 20:53
推 : 推12F 04/14 20:53
推 : 就封你蝦王13F 04/14 20:54
推 : 蝦子系的又來了14F 04/14 20:54
推 : 讚！蝦子王 專業推～15F 04/14 20:55
→ : 大師16F 04/14 20:56
→ : 蝦蝦儂17F 04/14 20:56
推 : 推推18F 04/14 20:57
推 : 推專業19F 04/14 20:58
推 : 別吵啦 通通拿去作蝦精 選我正解20F 04/14 20:59
推 : 蝦肉系？21F 04/14 20:59
推 : 推22F 04/14 20:59
推 : 專業！！23F 04/14 21:00
推 : 蝦王好24F 04/14 21:00
→ cruelgentle …
推 : 幹又是你26F 04/14 21:01
推 : 蝦子王27F 04/14 21:05
推 : 推28F 04/14 21:05
推 : 專業蝦系 推！29F 04/14 21:05
推 : 謝謝30F 04/14 21:07
→ : 推31F 04/14 21:07
推 : 你蝦子系？32F 04/14 21:09
推 : 蝦王出沒給推33F 04/14 21:11
推 : 蝦子怎麼知道熟了沒啊? 不太會看34F 04/14 21:14
噓 : 首噓 蝦王35F 04/14 21:17
推 : 蝦王出沒36F 04/14 21:17
推 : 釣蝦王37F 04/14 21:18
推 : 專業推38F 04/14 21:19
推 : 過熟也會！本以為是不熟才會39F 04/14 21:20
→ : 藍波就帶殼吃40F 04/14 21:22
推 : 蝦王！41F 04/14 21:24
推 : 海產王42F 04/14 21:25
推 : 推43F 04/14 21:26
推 : 請問丼飯給的阿根廷天使紅蝦能不能生吃44F 04/14 21:26
推 : 推45F 04/14 21:26
推 : 猛46F 04/14 21:29
推 : 蝦王 推推47F 04/14 21:29
推 : 百推內48F 04/14 21:30
推 : 推49F 04/14 21:31
推 : 推50F 04/14 21:35
噓 : 不新鮮的蝦肉吧51F 04/14 21:41
→ : 阿 押錯給你補回來
→ : 阿 押錯給你補回來
推 : 蝦子燙到變n剛好53F 04/14 21:44
推 : 蝦王 長知識54F 04/14 21:44
→ : 頭尾平行就可以吃了，變西格瑪麗過熟了。55F 04/14 21:47
推 : 蝦系 推56F 04/14 21:54
→ : 蝦王之王57F 04/14 21:56
→ : 蝦哥請收我一拜58F 04/14 22:03
推 : 推59F 04/14 22:21
推 : 推60F 04/14 22:25
推 : 哇靠61F 04/14 22:26
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噓 : 不好意思 紅明顯 你沒說適合吃蝦的季節啊QQ94F 04/15 23:36
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