顯示廣告
隱藏 ✕
※ 本文為 s0870217 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-12-06 15:43:53
看板 Kaohsiung
作者 shonn (想和妳看棒球)
標題 Fw: [食記] 高雄 台灣肉圓研究-高雄肉圓特色專題
時間 Thu Dec  6 10:00:50 2012


※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Gl-rjrz ]

看板 Food
作者 shonn (想和妳看棒球)
標題 [食記] 高雄 台灣肉圓研究-高雄肉圓特色專題
時間 Thu Dec  6 08:57:14 2012



   餐廳名稱:附於內文共在地16家
   消費時間:附於內文共在地16家
   地址:附於內文共在地16家
   電話:肉圓小吃無電話...
   營業時間:附於內文共在地16家
   每人平均價位:附於內文共在地16家
   可否刷卡:肉圓小吃不刷卡...
   有無包廂:肉圓小吃無包廂...
   推薦菜色:肉圓、肉圓、還是肉圓...
   官網:肉圓小吃無官網...



圖文網誌版 (一)http://bimeci.pixnet.net/blog/post/70209066
【美食研究】台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題(一) @ 想和妳看棒球 :: 痞客邦 PIXNET ::
[圖]
[圖]
[圖]
  由於家鄉在高雄,藉地利之便,五十餘顆台灣肉圓研究,高雄地方肉圓幾乎就占了總數的一半以上。《台灣肉圓研究一週年,精選台灣必吃肉圓13粒》之中,對於高雄肉圓隻字未提,並非高雄沒有好吃肉圓,而是自尋訪以 ...
 
       (二)http://bimeci.pixnet.net/blog/post/70218446
【美食研究】台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題(二) @ 想和妳看棒球 :: 痞客邦 PIXNET ::
[圖]
[圖]
高雄肉圓特色3:滷肉圓   台灣肉圓的烹調方法種類多樣、各具色彩,構成一幅令人眼花撩亂、目不暇給的肉圓地圖。台灣常見肉圓不外乎油炸、清蒸,而「滷肉圓」卻幾乎是聞所未聞的肉圓做法。位於建國三路上的「 ...
 




台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題


  由於家鄉在高雄,藉地利之便,五十餘顆台灣肉圓研究,高雄地方肉圓幾乎
就占了總數的一半以上。《台灣肉圓研究一週年,精選台灣必吃肉圓13粒》之中
,對於高雄肉圓隻字未提,並非高雄沒有好吃肉圓,而是自尋訪以來,深感高雄
特色肉圓的多樣化與獨特性,因此欲另撰篇文來介紹高雄特色肉圓,此為《台灣
肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題》由來。


  不敢說吃完了高雄所有的肉圓,本文所列肉圓特色,以曾親自尋訪品嘗的高
雄肉圓為主並分門別類。所列出之六大高雄肉圓特色,主觀意識或許強烈,亦會
有遺珠之憾。


 【肉圓研究ing】



高雄肉圓特色1:旗山肉圓

  旗山老街為高雄著名觀光景點,街道上仍保有許多文化建築,歷史悠久,每
逢假日必吸引許多觀光客前來,造成各式小吃店家林立,也因此帶動了旗山週邊
的觀光產業與商機。旗山小吃中如香蕉雪糕、香蕉蛋糕、紹興炒飯等等,皆為專
屬於旗山的地方特產,特色美食的「屬地主義」濃厚。


 【旗山老街】

  若要說美食屬地主義,則「旗山肉圓」亦能自成一派。「吳記肉丸」、「榮
記肉圓」、「屏東肉圓」在地成名已久,呈三足鼎立之勢。其中吳記肉丸、榮記
肉圓的料理方式特殊,「煎的肉圓」可是旗山才有的特色肉圓做法,而屏東肉圓
則為道地好口味。說起高雄肉圓特色,可不能不提到這三家名氣肉圓所架構而立
的美食屬地主義-「旗山肉圓」。



吳記肉丸

  「吳記肉丸」位於旗山老街街底、旗山老車站附近,為一家薪傳五十多年的
老字號。不同於油炸的「彰化肉圓」,也不似清蒸的「屏東肉圓」,吳老闆的肉
圓內包豬肉塊,蒸熟後並塗上特製豬油,再放上鐵板慢煎,成為旗山特色肉圓。

 【吳記肉丸】

  像是煎鍋貼一樣,「煎的肉圓」使吳記肉丸貼上一層微焦的金黃外皮。以細
緻地瓜粉製作而成的肉圓皮厚、半透明,Q勁彈牙又帶些香脆。帶有蔥香的內餡
醃製豬肉,搭配雙色獨門蒜味醬汁,相當入味、口感紮實。


賞味:【吳記肉丸】2011.12.10
地點:高雄市旗山區永平街20號
時間:09:30~19:00
價錢:20元/粒


榮記肉圓

  「榮記肉圓」是旗山另一家以「煎的肉圓」聞名的傳統在地小吃,位於延平
市場入口對面,與吳記有親戚關係。由盧家三代傳承半世紀的好味道,已有六十
年的歷史。據說創始人柯添先生憶起兒時見爺爺做湯肉圓,進而改良為乾、湯兩
吃,然而當初為了研發醬料配方失敗無數次,直到旗山代天府五府千託夢顯靈,
提示配方和作法,才有現今的煎肉圓。


 【榮記肉圓典故】

  放上鐵板慢煎過的榮記肉圓,外皮口感Q嫩有咬勁,淋上大量帶有辣味的特
製醬汁,灑上香菜與蒜泥,搭配香嫩的滷製入味胛心肉,後勁味道十足,令人食
慾大開。


賞味:【榮記肉圓】2011.12.10
地點:高雄市旗山區延平一路491號(旗山區公所旁)
時間:06:00~18:00
價錢:20元/粒


屏東肉圓

 【屏東肉圓】

  由潘老闆經營二十餘年「屏東肉圓」,與吳記肉丸、榮記肉圓同列為旗山三
大美味肉圓。旗山的屏東肉圓亦如其名,屬清蒸肉圓,皮軟香嫩,內包新鮮豬肉
餡並加入香料調製,添入大量醬汁,肉圓大顆飽滿。吃完肉圓後的剩餘醬汁,還
可加入大骨湯喝,為典型的「屏東肉圓」吃法,給人大大滿足。來到旗山,可別
錯過了這家美味又道地的屏東肉圓。


賞味:【屏東肉圓】2011.8.17
地點:高雄市旗山區中山南街一巷5號
時間:15:00~賣完為止
價錢:40元/2粒



高雄肉圓特色2:高雄型清蒸肉圓

  台灣肉圓以濁水溪為界,烹調方式有南北之分,以北為油炸型「彰化肉圓」
,以南則多屬清蒸型「屏東肉圓」。與屏東比鄰的高雄地屬南台灣,亦常見清蒸
型肉圓,然而若再作區分,典型的高雄清蒸肉圓與屏東肉圓,亦有不同之處。


  「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」的最大不同之處,其一在於「大小」,
高雄型肉圓整體來說比屏東肉圓小,質地口感也更為緊實,像是小包子般,常見
一顆五~八元的精緻肉圓,一餐得要多吃好幾粒才會飽足。屏東肉圓則是份量十
足,一份賣兩到三顆即已足夠。



五甲珍珠肉圓

  位於鳳山五甲自強夜市內的「五甲珍珠肉圓」即為典型一例,這家肉圓攤是
台灣肉圓研究之中所吃過的最小顆肉圓。只有湯匙口大小的小肉圓,吃了六顆份
量仍然無法飽……


賞味:【五甲珍珠肉圓】2011.12.6
地點:高雄市鳳山區五甲自強夜市內
時間:夜市開賣~賣完為止
價錢:5元/粒


三山街肉圓

  「三山街肉圓」以大蒸籠製作,如小籠包大小,也是高雄型清蒸肉圓的典型
。此類型之肉圓皮口感皆滑嫩緊實,能讓食材精華鎖在內餡中不流失,入口後則

飄香四溢,味道濃郁卻又不失清爽,與口味較重的油炸肉圓比較,另有別緻風味。


賞味:【三山街肉圓】2011.12.18
地點:高雄市楠梓區三山街121號
時間:早上~中午
價錢:7元/粒


  「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」的不同,其二則是「吃法」,「屏東肉
圓」所加的醬料量多且多為湯汁狀,是因為肉圓吃完後,剩餘醬汁還可加入熱呼
呼的清湯喝上一碗,既不浪費又漱口的吃法,為屏東肉圓的品嘗方式。「高雄型
清蒸肉圓」則無如此吃法,純粹以醬料搭配肉圓吃,醬料多為濃稠醬底,而且也
不灑上香菜配料。



右昌街肉圓

  蒸熟後的「右昌街肉圓」,皮Q而不膩、肉嫩而不老,搭配特製醬汁,呈現
一股內外壁壘分明的清爽口感。

賞味:【右昌街肉圓】2011.12.13
地點:高雄市楠梓區右昌街261號,丹丹漢堡旁
時間:早上~中午
價錢:8元/粒


鼎山街福來肉圓

  典型的高雄型清蒸肉圓,「鼎山街福來肉圓」的皮略帶嚼勁,內餡香味濃郁
。別忘了搭配辣椒醬,味道令人驚艷。

賞味:【鼎山街福來肉圓】2012.4.29
地點:高雄市三民區鼎山街534號
時間:早上~下午
價錢:8元/粒


  為什麼「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」,兩者會有如此差異呢?究其原
因,我想可能是因為高雄乃工業重鎮,從十大建設開始,闢有高雄港、各類工業
區與加工出口區林立,都市人口以勞工為大宗。勞工生活常為三班制,工作繁忙
、日夜顛倒,為配合勞工作息,餐飲小吃便以推車攤販為主。


  推車攤販機動性高,可隨時在工廠區門口附近做生意,勞工也喜歡這樣便利
的購食方式,因此,攤販食物類型的選擇與調理,也多以大蒸籠蒸煮的烹調方式
最為方便簡單。「高雄型清蒸肉圓」是典型的推車攤販速食小吃,大蒸籠與小顆
肉圓的搭配,一次就能蒸煮出大量肉圓以應付販賣需求。可瓶罐裝的濃稠醬汁如
醬油膏、辣醬,適合購買者隨手添加並打包外帶,方便迅速。


  以上為個人揣測,並無確實考據,然而以理推論,「速食吃法」或許就是使
「高雄型清蒸肉圓」發展出來的原因之一吧。


忠孝國民市場屏東肉圓

  「生產線」是高雄型清蒸肉圓的製作特點。由於肉圓皮的材料緊實,彈性好
、黏性高,掌握在手裡大小適當,能以生產線的方式迅速手工製作,並批次下籠
蒸熟後大量供應,此現象亦為應付高產量的販賣需求所衍生。


 【忠孝國民市場屏東肉圓,現包現作的生產線】

  早市內的人氣肉圓「忠孝國民市場屏東肉圓」,打包外帶、隔一段時間後再
吃,雖然冷掉,但仍能維持皮嫩肉香的好滋味,令人印象深刻,此乃高雄型清蒸
肉圓「好味入鎖、適合外帶」的典型之一。


賞味:【忠孝國民市場屏東肉圓】2012.3.3
地點:高雄市苓雅區忠孝國民市場內
時間:早上~中午
價錢:8元/粒



高雄肉圓特色3:滷肉圓

  台灣肉圓的烹調方法種類多樣、各具色彩,構成一幅令人眼花撩亂、目不暇
給的肉圓地圖。台灣常見肉圓不外乎油炸、清蒸,而「滷肉圓」卻幾乎是聞所未
聞的肉圓做法。位於建國三路上的「三塊厝肉圓嫂」便以這顆「滷肉圓」聞名,
僅此一家、別無分號,為高雄在地特產的特色肉圓。



三塊厝肉圓嫂

  三塊厝是高雄歷史最悠久的聚落之一,位置在三鳳中街附近,第三代的陳老
闆娘以嫂之名而創「三塊厝肉圓嫂」。靠著祖傳的特殊滷製方法,維持了五、六
十年的傳承口味,成為台灣獨一無二的在地肉圓特色。


  「三塊厝肉圓嫂」的味道非常濃郁,「滷肉圓」的做法是先將胛心肉爆香做
成肉燥,加入特殊醬汁製作滷汁,用滷汁拌炒豬肉塊,然後包進凝固的米漿裡,
待肉圓蒸熟後,再放回滷汁裡浸泡,讓味道能完全滲入。「三塊厝肉圓嫂」的滷
湯汁量多,皮薄軟Q、餡肉肥嫩、重鹹的滷味口感相當特別,喜愛重口味的饕客
一定不能錯過。


賞味:【三塊厝肉圓嫂】2012.1.21
地點:高雄市三民區建國三路389號
時間:6:30~18:00
價錢:45元/3粒



高雄肉圓特色4:油煎肉圓

  介紹了旗山「煎的肉圓」,另外還有一類高雄特產的特殊肉圓-「油煎肉圓
」。旗山「煎的肉圓」是放在塗油鐵板上慢煎的,而「油煎肉圓」卻是讓肉圓淺
浸在熱油中半炸半煎,口感更為脆硬。高溫煎炸的製作方式,使得肉圓外皮炸成
金黃色、口感脆硬。不同於一般認知的肉圓類型,酥脆外皮、內層軟嫩,此為高
雄油煎肉圓最大的賣點。



苓雅油煎肉圓

  位於苓雅市場附近巷弄內,「苓雅油煎肉圓」是高雄油煎肉圓的創始店,頗
有名氣。內餡肉為絲條狀瘦豬肉,搭配甜味醬汁,熱油煎炸過的肉圓皮金黃香脆
,吃進嘴裡還會有「卡滋卡滋」的聲音,特殊的口感令人新鮮。


 【苓雅油煎肉圓】

  說實在話,這家名氣肉圓的口味並無特出之處,不但醬料無味,而且內餡又
過於乾澀乏味。油煎肉圓外皮已是酥脆的乾硬口感,若能搭配上濃郁醬汁,以及
軟嫩入味的內餡肉,整體搭配上才會有相輔相成、相互輝映的效果。不知是否恃
寵而驕,希望老闆能夠精進肉圓的改良,才能不負高雄肉圓特色之聲名。


賞味:【苓雅油煎肉圓】2012.2.18
地點:高雄市苓雅區文武三街55號
時間:7:30~13:00
價錢:25元/粒


吉品高雄脆皮肉圓

  苓雅油煎肉圓無法讓人驚艷,所幸高雄還有另一家油煎肉圓。「吉品高雄脆
皮肉圓」雖也是半炸半煎,不過所用的油量比苓雅油煎肉圓少,焦香的外皮爽脆
,吃起來較不乾澀也較為軟嫩。內餡則為炒香入味的豬肉塊與豆薯,搭配清爽醬
汁與酥脆外皮,口味好吃不油膩。肉圓皮較薄,油煎後脆度恰好,要說好吃的高
雄油煎肉圓,我會推薦「吉品高雄脆皮肉圓」。


賞味:【吉品高雄脆皮肉圓】2012.4.15
地點:高雄市三民區新民路172號
時間:7:30~15:30
價錢:25元/粒



高雄肉圓特色5:麻糬肉圓

  前面介紹了幾類高雄特產肉圓,繼續再介紹一類較為特別的肉圓。自台灣肉
圓研究以來,慢慢發現「麻糬肉圓」或可歸納於高雄肉圓特色之一,此型態在台
灣別處幾乎沒有類似發現。「麻糬肉圓」可故名思義,蒸煮、肉圓皮厚,吃起來
較軟較黏,富飽足感,類似麻糬,與傳統認知的肉圓口感差異頗大。「麻糬肉圓
」或可稱之為極端型肉圓,因為材料與做法的差異,口感奇特,較符合固定族群
的喜愛與偏好。



藍家肉圓

  岡山「藍家肉圓」是最典型的麻糬肉圓,除了肉圓皮厚軟散、黏性十足,連
內餡肉泥都如麻糬餡似的,皮和肉有和在一起的感覺。第一次吃到「藍家肉圓」
,除了鹹味,奇特的軟黏口感,還真的有像在吃麻糬的錯覺……


賞味:【藍家肉圓】2011.12.7
地點:高雄市岡山區維新路與民生街交叉口
時間:16:00~24:00
價錢:30元/2粒


萬全肉圓

  位於鼓山臨海一路、三角窗口的「萬全肉圓」,肉圓皮鬆軟厚實、份量十足
,口感亦可歸類於麻糬肉圓。肉圓呈扁平狀、盤裝,淋上大量醬料,與藍家肉圓
相比,口味已甚為接近一般所認知的蒸煮肉圓。


賞味:【萬全肉圓】2011.12.9
地點:高雄市鼓山區臨海一路1號
時間:6:00~17:30
價錢:30元/3粒



高雄肉圓特色6:多角化經營,與不同主食結合

  隨著時代演進,現今產業為求生存,多角化的經營模式已為常態,多樣化產
品提供,是市場機制之中常常採取的競爭策略。台灣許多肉圓店家也推出各類小
吃主食,與肉圓結合,成為複合式台灣小吃店模式,以增加不同飲食種類喜好的
顧客群。此類複合式的肉圓店家並且好吃、有特色者,我稱之為「CP值高」,
意指一次就能品嘗到多種美味小吃,滿桌滿意、滿點滿足,值得多多光顧。


  一般肉圓店常見複合各式湯品為輔,諸如傳統的豬血湯、四神湯,甚至「屏
東肉圓」的加湯吃法,也可算是廣義的複合式湯品,以旗山「吳記肉丸」為例,
其豬血湯亦以美味著名。除了陪襯綠葉,百花齊放的經營模式也相當普遍,肉圓
店家推出各式獨家美味小吃與肉圓搭配,特色與味道皆具,頗有逐鹿中原的架勢
,如「吉品高雄脆皮肉圓」的筒仔米糕、「藍家肉圓」的肉羹。


 【吳記肉丸與豬血湯】

  《台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題》的最後篇章,就來介紹小吃獨
家、既多樣又美味的高雄肉圓特色店家。


萬全肉圓

  前面已介紹的萬全肉圓,除了肉圓之外,他們的米糕、香菇肉羹、四神湯、
魚丸湯皆具水準,其中最特別的「滷鴨蛋」為一道限量供應、沒有列在菜單上的
逸品。與一般滷蛋不同,以鴨蛋為材料,滷製時間較久,蛋白部分比較脆硬,蛋
黃也很扎實,口感介於一般滷蛋跟鐵蛋之間,值得品嘗。


 【萬全肉圓的米糕】

 【滷鴨蛋】


五甲廟前臭豆腐&肉圓

  位於鳳山五甲廟前,路旁掛著「臭豆腐‧肉圓」的招牌,每天下班時間都會
看到人龍聚集攤前搶食。店家設有兩個攤位,一攤專炸臭豆腐,另一攤則是做肉
圓、香菇肉羹與四神湯。傳統小吃菜色,簡單卻能讓人食慾大開。


 【五甲廟前臭豆腐】

  這家店的臭豆腐買氣比肉圓更盛。臭豆腐的外皮不甚酥脆,氣味亦非嗆臭,
豆味濃重又帶點清香,泡菜也偏甜,對於喜歡重口味臭豆腐的人來說,可能味道
較普通,不過肉圓可具水準。蒸肉圓,外皮Q,內餡絞肉塊塊有彈性,並散發一
種特別淡香,據說是以紹興酒調製的,有一股獨特的「 local味」。


賞味:【五甲廟前臭豆腐&肉圓】2012.2.9
地點:高雄市鳳山區五甲二路752號
時間:15:00~19:00
價錢:30元/2粒


屏東錦記肉圓(三多分店)

  「錦記肉圓」為屏東發跡之有名肉圓,在高雄的三多二路上開了一家分店,
除了肉圓,還有賣肉粽和貢丸湯。私心來說,這間店是我心目中「CP值」最高
的複合式肉圓店,畢竟肉粽、貢丸湯加上肉圓,可是令我無法招架、口水直流的
偏愛組合。肉粽灑上花生粉,米粒與餡料充實飽滿,炊蒸亦恰當適中,貢丸湯則
是標準新竹貢丸,味道濃郁,肉質紮實有彈性,讓人不禁垂涎三尺。


 【錦記肉圓的肉粽和貢丸湯】

  錦記肉圓則為典型一類的屏東肉圓,鹹味稍重的赤肉餡,加上爽嫩的肉圓薄
皮,搭配帶有酸甜味的醬汁,足能觸發饕客的口腹之慾。

賞味:【屏東錦記肉圓三多分店】2012.2.15
地點:高雄市苓雅區三多二路163號之3
時間:9:00~19:00
價錢:12元/粒


鳳邑麵線

  「鳳邑麵線」在鳳山一帶成名已久,並曾獲得2008年鳳山美食網路票選總冠
軍。端上桌的麵線糊滿滿一碗,不只麵線和大腸,還加入醃製過的赤肉塊,料豐
味美又實在,令人食指大動,不愧為店內人氣招牌。除了麵線糊和肉圓,也有供
應入味的筒仔米糕和料多的四神湯,平民小吃之四大天王齊聚,「CP值」相當
高。


 【鳳邑麵線、米糕和肉圓】

  「鳳邑麵線」的肉圓則屬典型彰化炸肉圓,皮韌有勁,內包筍干片和絞肉,
搭配鹹甜醬料,味道中規中矩,口感紮實。

賞味:【鳳邑麵線肉圓】2012.6.19
地點:高雄市鳳山區安寧路二巷8號
時間:14:00~19:30
價錢:30元/粒





--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.251.144.196

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: shonn (60.251.144.196), 時間: 12/06/2012 10:00:50
※ 編輯: shonn           來自: 60.251.144.196       (12/06 10:01)
starlkj     :不推不行!有空再來慢慢看1F 12/06 10:16
chanechang  :推~ 真詳細2F 12/06 10:27
trec        :用心給推!!3F 12/06 10:28
cometfr     :你吃完應該變肉圓臉了吧4F 12/06 10:34
clover1209  :用心推!!!5F 12/06 10:56
starlkj     :四樓好狠....6F 12/06 11:04
littlecut   :好猛 不得不推7F 12/06 11:15
CMOMP       :肚子應該也圓圓的8F 12/06 11:28
fallenfish  :教我如何能不推..實在太厲害了9F 12/06 12:02
Tinten      :這真的是太誇張了!!!!!!!!!10F 12/06 12:23
ice11       :右昌肉圓好吃!11F 12/06 12:30
ice11       :現在1粒9元
tcy323      :太神了~13F 12/06 12:50
tactac38    :太威了....肉圓神!XD14F 12/06 12:59
icecat      :推推~好詳細!!15F 12/06 13:01
akira911    :有沒有水餃系列16F 12/06 13:03
akira911    :怎麼沒有廣招英的呢?
bonade      :肉圓神!!肉圓神!!肉圓神!!18F 12/06 13:57
p78533578   :沒吃過加昌的嗎@@?19F 12/06 14:26
venez       :肉圓博士!20F 12/06 15:20
winteryeti  :太強大了~肉圓博士!!!21F 12/06 15:40

--
※ 看板: HorseRun 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 218 
分享網址: 複製 已複製
guest
x)推文 r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇