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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-01-20 12:44:55
看板 Gossiping
作者 ilyj2012 (麒麟才子)
標題 [新聞] 糖醋排骨 居最難做川菜榜首
時間 Wed Jan 20 12:11:07 2016

糖醋排骨 居最難做川菜榜首

http://img.chinatimes.com/newsphoto/2016-01-20/656/n21a00_p_02_03.jpg
[圖]
 
糖醋排骨被票選為最難做的川菜。

http://img.chinatimes.com/newsphoto/2016-01-20/656/n21a00_p_02_02.jpg
[圖]
 
川菜料理宮保雞丁。

http://p.d1xz.net/2015/2/10/164654415441.jpg
[圖]
 
魚香肉絲

http://www.027eat.com/uploadfile/2014/0115/20140120000411518.jpg
[圖]
 
麻婆豆腐

川菜的哪一道菜最難做？大陸網友齊指糖醋排骨，陸媒網路投票，大家都覺得糖醋排骨
「太難了」，排名第二為魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意
外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。


糖醋排骨到底有多難做？網友了了表示，做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功
料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇
步並非人人認同。


川菜大師梁長元表示，糖醋這種料理法，難就難在糖和醋的比例。他分享「一勺糖一勺
醋」的料理技巧：加糖時，邊加邊嘗味道，還要記住加了多少勺，之後要加同樣勺數的
醋，才會好吃。


其他料理如麻婆豆腐，烹飪大師陳實建議，麻婆豆腐的湯汁多寡很重要，鍋內加水時，
水位只要淹過豆腐即可，在煮的過程中，一定要不時轉動鍋。最重要的是勾芡，「要勾
三次，才能保證豆腐的嫩、燙。」做宮保雞丁時，大廚提醒，切忌加萵筍、黃瓜、胡蘿
蔔，正宗的宮保雞丁只加花生米，尤其萵筍會出水，最影響口感。


投票同時，網友萬女士發文表示，她和朋友為了糖醋排骨到底是不是川菜而爭執不下，
因為糖醋排骨偏甜，比較像江浙菜。文章經多人轉發，引發熱議。

陸媒詢問川菜老師傅傳統技藝研習會副會長繆青元，糖醋排骨確實是川菜的一份子，「
雖然蘇菜、浙菜中也有，但川菜中的糖醋排骨色澤紅亮，吃起來更加乾香。」

小靈通－川菜

中國四大菜系之一，起源於四川地區而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，而且一菜一味
、百菜百味。辣是川菜最具特色的口味，而且是麻辣，四川人也以能吃辣而聞名於世。


川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表，常用調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」

；蔥、薑、蒜，合稱「三香」；郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。川菜的代表菜有
宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等。（戴孟錚）

http://www.chinatimes.com/newspapers/20160120000999-260301
糖醋排骨 居最難做川菜榜首 - 中時電子報
川菜的哪一道菜最難做？大陸網友齊指糖醋排骨，陸媒網路投票，大家都覺得糖醋排骨「太難了」，排名第二為魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。　糖醋排骨到底有多難做？網友了了表示，做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇步並非人人認同。　川… ...

 
中時電子報



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※ 編輯: ilyj2012 (104.10.49.205), 01/20/2016 12:11:53
→ linceass: 芝納新聞1F 01/20 12:11
推 HisVol: 抓到了！川普請退選！2F 01/20 12:11
→ KENT5566: 我還以為糖醋排骨是上海菜3F 01/20 12:12
推 Ilat: 啊就去麥當勞買雞塊送糖醋醬加下去就好啦4F 01/20 12:12
推 DKNYTaipei: 人肉叉燒包5F 01/20 12:13
推 lainhoter: 咕佬肉和牛肉炒河粉6F 01/20 12:13
推 kfactor: 還不是靠醬汁7F 01/20 12:13
推 kiergh: 中午啦!!!!!!8F 01/20 12:13
→ hogu134: 幹 好餓9F 01/20 12:13
→ sboy1111: 我做糖醋排骨都不放排骨改放蝦仁,吃起來九成像10F 01/20 12:13
推 wwwsky: 麻婆豆腐講究五味一體11F 01/20 12:13
→ milk7054: 自助餐最常見12F 01/20 12:13
推 Vladivostok: 的確很難作，八成以上都是難吃的...13F 01/20 12:14
推 pponywong: 糖醋真的很難吃 不知道為啥西方人這麼喜歡這一味14F 01/20 12:14
推 stewartqq: 麻婆豆腐表示:15F 01/20 12:14
→ MrXD …
→ MrXD: 狗報吃屎16F 01/20 12:14
→ pponywong: 每次便當店都一定 pass 糖醋排骨或是糖醋魚17F 01/20 12:14
推 PeterHenson: 小當家表示…18F 01/20 12:15
推 radi035: 不是炸蝦嗎?  所以我說那個醬汁呢?19F 01/20 12:16
推 kawazakiz2: 用蕃茄醬不就搞定了20F 01/20 12:18
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推 wolfking623: 吃過一家上海餐館的 糖醋排骨 好吃到極點25F 01/20 12:26
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→ wolfking623: 糖跟醋的烹調是整道菜的關鍵 在燒製的過程醋會蒸發27F 01/20 12:27
→ wolfking623: 留下的味道跟糖是絕佳搭配 火候跟時間都是重點
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