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作者 標題 [新聞] 南、北肉粽你選哪一道？ 專家點出關鍵差
時間 Thu Jun 9 10:14:14 2016
南、北肉粽你選哪一道？ 專家點出關鍵差異
2016-06-09 09:14
〔即時新聞／綜合報導〕端午節4天連假今日登場，家家戶戶都會吃肉粽應景，而台灣粽
子種類多樣，最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關
鍵差異，生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。
子種類多樣，最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關
鍵差異，生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。
據《中央社》報導，張宜燕表示，北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」，因為北部粽用
熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱，蒸煮時間較短，米飯較為粒粒分明，但蒸煮不會影
響肉粽原本味道，因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外，北部粽以筍殼為竹葉，摸
起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。
熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱，蒸煮時間較短，米飯較為粒粒分明，但蒸煮不會影
響肉粽原本味道，因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外，北部粽以筍殼為竹葉，摸
起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。
另外，張宜燕說，南部粽是用生米以及生內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水煮熟，米粒及
食材會吸附竹葉香氣，水煮的時間比北部粽還長，讓粽子口感較為軟Ｑ，吃起來就像很Ｑ
的「粿」。另外，南部粽的粽葉顏色較為深色，葉子也較為軟。
食材會吸附竹葉香氣，水煮的時間比北部粽還長，讓粽子口感較為軟Ｑ，吃起來就像很Ｑ
的「粿」。另外，南部粽的粽葉顏色較為深色，葉子也較為軟。
南部粽用生米以及生內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水煮熟，水煮的時間比北部粽還長，
讓粽子口感較為軟Ｑ。（資料照，記者黃建豪攝）
北部粽以筍殼為竹葉，摸起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。（資料照，記者翁聿煌攝
）
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1724164
南、北肉粽你選哪一道？ 專家點出關鍵差異 - 生活 - 自由時報電子報
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端午節4天連假今日登場，家家戶戶都會吃肉粽應景，而台灣粽子種類多樣，最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關鍵差異，生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。據《中央社》報導，張宜燕表示，北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」，因為北部粽用熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸 ...
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→ : 我覺得引戰1F 06/09 10:14
![[圖]](http://i.imgur.com/InfIJWKh.jpg)
推 : 南部粽:包在葉子的的麻糬 還配花生粉喔3F 06/09 10:15
推 : 每年都來一次~~~~~~~~~~~~~~無聊 南部粽最高4F 06/09 10:15
推 : 北部粽就是垃圾 不服來辯5F 06/09 10:15
噓 : 油你老木！幹！這個我一定吉！6F 06/09 10:16
推 : 幹嘛把"粿"包在竹葉啊?7F 06/09 10:16
推 : 南部粽配上腳癬奶茶才對味 南部人的味道 北部人當然不懂8F 06/09 10:17
→ CREA …
噓 : 連北部粽真正的製程都不了解 還煮熟的米飯呢！有夠8710F 06/09 10:17
→ CREA …
推 : 北部人幹嘛要懂 你會想懂中國人嘛?12F 06/09 10:18
![[圖]](http://i.imgur.com/qt2SDB1h.jpg)
推 : 南部的東西真的超噁,難怪洗腎這麼多14F 06/09 10:19
推 : 個人認為引戰 待其他板主認定15F 06/09 10:19
→ : 南部鼻涕粽 煮完粽子湯怎不拿來喝16F 06/09 10:19
→ : 結論：南部粽就是噁17F 06/09 10:21
推 : 明明跟油飯味道差這麼多...18F 06/09 10:21
推 : 軟軟爛爛的超噁心 不服來辯19F 06/09 10:21
推 : 投票結果明顯分高下20F 06/09 10:23
推 : 抗議引戰，客家粿粽表示21F 06/09 10:23
推 : 南部噁22F 06/09 10:24
噓 : 好無聊 戰南北天氣算了!!腦袋 有井?23F 06/09 10:24
推 : 鼻涕粽 VS 3D油飯24F 06/09 10:24
噓 : 一堆無聊人找事情戰 明明就口味殊異問題而已ZZ25F 06/09 10:27
推 : 這件事誰都知道吧，好像很厲害26F 06/09 10:29
推 : 南部噁27F 06/09 10:35
推 : 只有中部粽才有資格叫粽子，其他都是邪魔28F 06/09 10:35
→ : 粽子形狀的「油飯」29F 06/09 10:35
→ : 外道30F 06/09 10:35
噓 : 引戰31F 06/09 10:37
噓 : 都南部人說北部粽油飯 -.-32F 06/09 10:37
→ : 個人認為引戰 等其他版主意見33F 06/09 10:39
推 : 漿糊粽34F 06/09 10:42
推 : 油飯和軟爛的東西比…我寧可吃油飯35F 06/09 10:44
→ : 南部粽屌打北部粽36F 06/09 10:48
推 : 得證北部粽就只是油飯37F 06/09 10:56
推 : 連做法都搞錯，還想戰肉粽38F 06/09 10:58
→ : 南部粽 軟Q是沒有 軟爛倒是有39F 06/09 11:02
噓 : 粽子油飯 我喜歡吃40F 06/09 11:03
推 : 我也比較喜歡北部的包葉油飯41F 06/09 11:05
推 : 以筍殼為竹葉？這句是什麼意思？42F 06/09 11:08
推 : 中部粽表示：43F 06/09 11:13
推 : 人家都說南部粽就是貴了怎不上色?戰南北喔?44F 06/09 11:15
→ : 軟爛是因為不會煮吧45F 06/09 11:15
推 : 尊重一下中部消波塊好嗎46F 06/09 11:16
推 : 引戰文 版皇呢？47F 06/09 11:18
→ : 南部粽就是粽子形狀的粿而已48F 06/09 11:25
推 : 油你老母的飯，如果平常吃的油飯是那口味還真悲哀49F 06/09 11:29
→ : 油飯 VS 粿 開地圖砲給推50F 06/09 11:32
推 : 個人認為引戰 等其他版主意見51F 06/09 11:35
推 : 油飯 VS 鼻涕飯 都幾?52F 06/09 11:46
噓 : 北部沒有粽子，只有竹葉油飯好嘛53F 06/09 11:52
噓 : 誰跟你全熟....54F 06/09 12:13
噓 : 連做法都錯，哪門的專家發言？55F 06/09 12:20
推 : 中部顏家粽56F 06/09 13:07
推 : 粽子不只兩種好嗎 客家粽最高57F 06/09 14:47
噓 : 這還需要專家說喔58F 06/09 14:58
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