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※ 引述《akaikai (阿凱)》之銘言：
: 創業版的前輩好
: 因小弟開了一間早午餐
: 目前用量一個禮拜  約35罐  936ml
: 有點小量，  這樣我應該如何跟業務談價格呢
: 業務保證   60元是最低價了
: 如果想跟業務談價，有什麼技巧呢
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: Sent from JPTT on my HTC One mini 2.

你好～！

我之前是開元總公司跑連鎖店的業務，
後來出來自己開店，
大家有緣來交流一下～

我就幾個部分來回答：
價格通則上，
我可以保證60元絕對不是最低價，
應該說，
不管是哪間公司的哪個業務，
跟你說的價格，
都只會是適當價格，而非最低價格！！

但是要拿到更低的價格，
需要有幾個條件，

1.連鎖品牌
  也就是像一些板友說的，
  如果你是連鎖集團下的一員，
  通常可以用整體的量來談，
  但是，總公司談到的價格高低，
  並不一定是末端店鋪拿到的成本喔～

2.用量知名度
  以單一間店來說，
  平均一天5瓶，說少不少...但...也說不上大...
  單以牛奶來說，
  以單一區域，每個月用量需要千瓶左右，平均一天大約30上下，
  議價的power才來的比較有...
  因為開會的時候，
  你的店名會報出來被總公司業務主管知道...

3.認識人
  是的...這點比較現實一點...
  某日式連鎖漢堡老闆的兒子，
  出來開了另一間店...
  生意很差...非常差...所以用量少...非常少....
  但是拿到的價格很便宜...
  我只能說，
  除非你跟原料供應商的老闆或高層很熟，
  不然你們前後鄰居的價格應該都差不多...

如果你這些條件都沒有，
我有三個建議方法給大家，
可以參考看看～

1.找別家
  鮮奶依據不同乳脂肪含量，
  分為不同等級，
  大多數相同等級的『鮮奶』（要有貼小牛標章的，其他不是），
  味道其實差不多...
  市場上行情比較貴的有林鳳營、光泉、統一
  中間的有福樂、開元、養樂多...
  廣告打越兇的賣越貴，因為成本不一樣...
  所以，真的要便宜，
  去找養樂多吧～

2.提高用量，集中採購
  開元有賣的產品非常的多，
  從牛奶、咖啡、果汁到麵包、義大利麵、紅白醬、起士、紅白清酒等等，
  我不知道你目前對開元一個月貨款有多少？
  但是既然做早午餐，
  至少要有3萬左右，
  如果每個月貨款有辦法來到3~5萬，甚至更多，
  叫他重新評估一下牛奶價格，應該輕而易舉～
  如果不到兩萬..你就叫業務帶產品介紹給你，
  你把會用到的，跟他約個時間重新算一下吧～

3.票期、叫貨頻率
  一般餐飲廠商配合大多月結，
  每週至少兩配，
  開元除禮拜天或特殊假日外，大多每天跑～
  你可以調整庫存量，多叫一點，
  跟業務談固定每週兩配，下貨付現...
  大家叫貨固定一點、送貨輕鬆一點、付錢爽快一點，
  價格自然便宜一點～
  不過每個人冰箱大小與現金水位不一樣，
  自己要評估一下是不是划算...

後面，
對版上有用到鮮奶的板友們，
做一下關於鮮奶的報告，

鮮奶這個東西，
在台灣對於店家來說很麻煩...
因為效期短、價格貴、供應追不上需求～
好幾年前在賣牛奶的時候，
冬天多、夏天勉強夠用～
這幾年變成冬天剛好、夏天狂缺～

鮮奶說真的，就算給你便宜個幾塊錢一瓶，
一個月了不起便宜個幾百元，
給你個一千元，
在缺奶的時候去買鮮奶，是能夠買幾瓶？
重點應該放在如何讓供應商，
在缺奶時仍優先供應給你～？？

缺奶的時候，
廠商一定優先供應連鎖店、飯店、超市量販，
因為都會簽合約，
缺貨會罰錢！！！

再來先砍價錢不漂亮、用量又少的，
一樣用量兩間店，是你的話，貨會先給賺的多的？還是賺的少的？
價格一樣兩間店，會是先給整體交易額多的？還是只叫鮮奶的？
這是很清楚的思路～

如果不把穩定供貨列在優先的考慮條件的話，
缺貨而採買的額外成本，
會一口氣把省下的成本吃掉～

如果要省鮮奶的成本的話，
我建議先檢視一下鮮奶的替代使用，

餐飲上目前有分為：鮮奶、保久乳、還原乳、奶粉、鮮奶油
在維持風味為優先考量的前提下，

請把鮮奶用於純飲和拿鐵咖啡，，
一般飲品用保久乳、還原乳，
做餐或烘焙用還原乳、奶粉或鮮奶油，

這樣調整後，可以降低一些鮮奶用量與成本～
至於所謂的『進口鮮奶』...
味道比不上國產鮮奶、價格比不上保久乳或還原乳，
如果是因為沒奶所以用它...
不如不要用....

大概是這樣，
大家指教一下，
謝謝～！！


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