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作者 標題 [新聞] 3分熟最健康！ 牛排煎7分～全熟恐致癌
時間 Tue Nov 5 17:20:19 2013
中時電子報
中天 范繼文、李珮瑄 2013年11月05日 08:18
豪邁的厚片牛排，在鐵板上煎的滋滋作響，咬下一口是人生一大享受，不過你知道吃牛排
，幾分熟才比較健康嗎？
牛排吃對熟度很重要，醫師指出，牛排煎7到全熟，鐵板高溫會使牛肉表面，產生異環胺
及苯並芘等有毒致癌物質，吃多了容易罹患胃癌，換句話說，牛排吃1分到3分熟的民眾，
能降低罹癌機率。
及苯並芘等有毒致癌物質，吃多了容易罹患胃癌，換句話說，牛排吃1分到3分熟的民眾，
能降低罹癌機率。
牛排不建議吃7分熟以上到全熟，而且不同部位適合熟度也不相同，牛肩胛部位、莎朗、
菲力3到5分熟風味最佳，雙降牛則建議5到7分熟，才會比較軟嫩。
如果擔心攝取到牛排釋放出的毒素，民眾可以搭配甜地瓜來解毒。
牛排常搭配的地瓜，不僅能當配菜，更是解毒大功臣，由於地瓜高纖，能裹起肉類經高溫
烹調所產生的有毒物質，排出體外，阻擋人體吸收烤肉油脂。
下一回吃牛排可得選對熟度，搭配的地瓜可不只是配菜，還是解毒妙方。兩個一起吃才能
滿足口腹之慾，又能健康無負擔。
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◆ From: 220.136.44.126
→ :三分我不敢吃…再貴的都一樣1F 11/05 17:20
推 :寄生蟲也挺好吃2F 11/05 17:21
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推 :0分熟最健康4F 11/05 17:21
→ :來份生的好了5F 11/05 17:21
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推 :生吃帶毛的更好11F 11/05 17:21
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→ :5分13F 11/05 17:21
→ :瘦肉精跟狂牛蛋白都跟溫度無關...14F 11/05 17:22
→ :去吃夜市牛排 點幾分熟都一樣啦15F 11/05 17:22
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推 :哪裡研究?? 沒寫阿18F 11/05 17:22
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→ :寄生蟲可以補充蛋白質20F 11/05 17:22
推 :我都點三分熟 ^^21F 11/05 17:22
推 :吃太生也會得別的病吧 乾脆都不要吃好了22F 11/05 17:22
→ :哪家牛排有配菜給地瓜的啊?? 薯泥我還相信23F 11/05 17:23
推 :吃三分是要喝血嗎24F 11/05 17:23
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噓 :台灣還有東西能吃?之後搞不好有"水都不能喝?致癌物超標"27F 11/05 17:23
推 :還是多吃點瘦肉精比較安心28F 11/05 17:23
→ :王品配菜就是地瓜29F 11/05 17:23
推 :有,王品30F 11/05 17:23
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推 :有配地瓜阿 吃過幾家都有32F 11/05 17:24
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推 :台灣真是奇人異士多，還可以自己解毒。34F 11/05 17:24
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推 :研究指出每吸60秒的空氣 會少活一分鐘36F 11/05 17:25
推 :哪位醫師指出? 是個人意見還是有經過研究?37F 11/05 17:25
→ :好險我都生吃38F 11/05 17:25
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→ :看來很多人都沒上過好的牛排館40F 11/05 17:25
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推 :關鍵字 牛肉絛蟲 放心這蟲不會怎樣，要吃藥而已顆顆43F 11/05 17:26
推 :吃雞肉最健康啦44F 11/05 17:26
推 :不要說3分，我7分稍微吃到一點血腥味都覺得很恐怖了45F 11/05 17:26
推 :只有高級牛肉能吃三分熟...其他的還是五分或七分熟比較好46F 11/05 17:26
→ :沒好的牛肉也弄不出三分熟...47F 11/05 17:26
推 :甜地瓜超好吃48F 11/05 17:26
噓 :怎麼不吃五分熟? 級距從1-3 跳到7-1049F 11/05 17:26
推 :五分讚50F 11/05 17:26
→ zzxcasd …
→ :原來真的有地瓜喔 抱歉我吃的都是三色豆(遮臉)52F 11/05 17:27
推 :牛肉絛蟲沒有鉤子 所以拉出來不會勾住腸道 所以安心吃(誤53F 11/05 17:27
→ :一分熟真的好吃嗎？不就等於在啃生肉54F 11/05 17:28
推 :幸好不是吃雞屎白解毒55F 11/05 17:28
推 :台灣的運送及收藏生肉品質 你敢吃3分熟業者還不敢賣56F 11/05 17:28
推 :kikatore大不要難過，存點錢，重要日子吃個高級牛排吧！57F 11/05 17:28
推 :水龍頭「鉛銅」超標，有毒銹水恐喝下肚! 沒錯!水也不能喝58F 11/05 17:29
推 :意圖使人晚餐吃牛排59F 11/05 17:30
推 :吃3分熟的牛不是很正常嗎60F 11/05 17:30
推 :夜市牛排誰敢吃三分熟61F 11/05 17:30
推 :甜地瓜推王品XD 看來他們很早就想到62F 11/05 17:31
推 :酸民魯蛇沒讀過寄生蟲學和蛋白質結構就不要出來丟臉了好嗎63F 11/05 17:31
→ :記者發新聞，真的是爽發什麼就發什麼，都不用負責的64F 11/05 17:31
推 :我愛三分不過有些餐廳我真的不敢吃沒煮熟的65F 11/05 17:32
→ :都不怕寄生蟲哦66F 11/05 17:32
→ :真正的三分熟用英文講就是Bloody as hell吧...67F 11/05 17:33
推 :嚇死我了，晚餐吃牛排壓壓驚68F 11/05 17:33
推 :重點是你怎知道是不是高級牛肉?現在都用低級品賣貴混充高級品69F 11/05 17:34
推 :都點三分 端上來的就五到七分熟了70F 11/05 17:34
推 :prion不用想靠加熱來解決了71F 11/05 17:34
推 :狂牛症燒焦了都沒用好嗎72F 11/05 17:35
推 :廉價牛排該幾分熟?73F 11/05 17:37
推 :血水74F 11/05 17:37
推 :推 沒有歧視小孩哪會不愉快75F 11/05 17:37
→ :變異普恩的耐熱是超乎你想像的，英國把病羊燒成灰76F 11/05 17:37
推 : 化成灰都不太有用.......77F 11/05 17:37
→ :1分熟你要帶血的喔78F 11/05 17:37
推 :三分都是血79F 11/05 17:38
→ :再攪成飼料賣結果就散播出去了80F 11/05 17:38
→ :鬼扯蛋 三分熟牛肉表面還是一樣要煎烤到焦脆81F 11/05 17:38
推 :玫瑰三分好吃82F 11/05 17:40
推 :不是吃生肉易有胃癌??83F 11/05 17:43
推 :夜市牛排你吃3分試試看84F 11/05 17:45
噓 :想省瓦斯省錢就說一聲85F 11/05 17:45
→ :不吃表皮焦掉的地方不就好了? 烤肉烤成黑炭照吃嗎?86F 11/05 17:45
→ :夜市牛排基本上就是吃全熟啦 便宜貨還想當高牛排料理
→ :夜市牛排基本上就是吃全熟啦 便宜貨還想當高牛排料理
→ :屁啦 最好是這樣 = =88F 11/05 17:48
噓 :垃圾新聞 吃啥都馬恐致癌89F 11/05 17:48
推 :滿多牛排有配地瓜的阿= =90F 11/05 17:48
→ :怎麼可能全熟反而危險91F 11/05 17:48
推 :品質好的才能吃生一點 爛肉只能吃全熟92F 11/05 17:49
推 :三分熟才好吃啊！93F 11/05 17:50
推 :簡單說來就是看你比較願意承擔罹癌的風險還是把蟲蟲吃下94F 11/05 17:50
→ :肚的風險
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→ :寄生蟲有點生生的最好吃96F 11/05 17:51
推 :結果為了避免罹癌，反而感染狂牛症，下場更慘97F 11/05 17:51
推 :三分跟口香糖一樣 咬不爛98F 11/05 17:51
→ :牛肉絛蟲是還好，不像豬肉絛蟲會跑到腦子去99F 11/05 17:51
→ :之前還流行過絛蟲減肥法
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推 :夜市的跟合成肉點三分試看看....101F 11/05 17:54
推 :吃全熟依樣會有狂牛症102F 11/05 17:54
推 :吃牛肉麵就好啦~還煩惱什麼?103F 11/05 17:55
推 :吃甚麼都恐致癌 有哪個東西不致癌嗎104F 11/05 17:57
推 :基本上肉只要能排除病菌危害就是越生越營養！105F 11/05 17:58
→ :全熟還是"燒焦"致癌?106F 11/05 17:59
→ :牛肉麵用的豆瓣醬跟酸菜，可能含有黃麴毒素。107F 11/05 17:59
→ :黃麴毒素對肝臟，是一種毒性極高的毒素。
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→ :還有狂牛症不是加熱就沒事，會中就是會中109F 11/05 18:00
→ :1高級餐廳才敢吃不熟的...110F 11/05 18:00
推 :溫度過高會使食物焦掉 "焦掉"就會有致癌物質可能111F 11/05 18:00
→ :夜市牛排點不熟的根本找死112F 11/05 18:00
推 :普利昂蛋白除非碳化 不然還是會得狂牛症113F 11/05 18:01
噓 :生吃最好，完全沒半點油焦。114F 11/05 18:04
→ :一堆人以為煮熟就沒狂牛症是怎樣啦XDDDDDDDD115F 11/05 18:05
推 :放心啦 牛肉絛蟲死不了人的 還有人做自體實驗勒116F 11/05 18:06
→ :對人來說，病名叫做CJD，庫賈氏症117F 11/05 18:09
→ kobest …
→ :樓下都生吃119F 11/05 18:13
推 :我還真的生吃過 但不是隨隨便便就能生吃的120F 11/05 18:14
推 :三分熟我沒辦法 少吃就好啦121F 11/05 18:16
噓 :三分可以cost down阿 >.^122F 11/05 18:21
推 :我都吃五分123F 11/05 18:24
推 :大多吃三分，少數時候吃五分。西提那種等級至少五分124F 11/05 18:27
推 :狂排毒超健康125F 11/05 18:33
噓 :純噓醫師放話不具名，再噓罹癌機率的基準不明。126F 11/05 18:38
→ :不吃的話，罹癌機率又會再下降唷～（所以吃肉是大冒險？
→ :不吃的話，罹癌機率又會再下降唷～（所以吃肉是大冒險？
噓 :喔128F 11/05 18:40
→ :不爽不要吃129F 11/05 18:48
→ :真的假的@@130F 11/05 18:48
推 :這裡有一批便宜的寄生蟲131F 11/05 18:54
推 :絛蟲還是豬囊蟲比較兇132F 11/05 18:57
推 :新理解阿133F 11/05 19:03
噓 :來 看誰講的 請他吃一分熟的 很健康嘛134F 11/05 19:04
噓 :吃東西恐拉屎135F 11/05 19:12
推 :前幾天才去Costco 買prime的紐約 敲好吃der136F 11/05 19:21
推 :提高長蟲機率137F 11/05 19:23
推 :寧願致癌+1138F 11/05 19:35
→ :上下文看成 三分蛇139F 11/05 19:44
噓 :便宜牛三分跟本不能吃140F 11/05 20:18
→ :還在那邊血水勒，明明就肌紅蛋白溶在水裡，根本不是血141F 11/05 20:20
→ :不過便宜牛排 都重組的 只能全熟
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