※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-12-24 07:17:50
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 麻辣鍋連油都能喝 雞豬牛油添層次
時間 Mon Dec 23 23:53:19 2013
奇摩網路新聞
冬天一到，暖呼呼的麻辣鍋是許多人的最愛，高雄市就有一間麻辣鍋店，顧客連表層的油
都當作湯喝下肚，因為好吃的秘訣就是這層紅色老油，其實是用雞、豬、牛三種油爆香後
，加入豆瓣醬、燈籠辣椒及20幾味的中藥材，熬煮約10小時而成，最後還得靜置3天讓味
道融合，上桌前再跟熬煮10個小時的雞、豬大骨湯，以1比3的比例調合上桌，由於湯頭油
而不膩且味道多層次，連不敢吃辣的人也被濃郁的香氣吸引。
店員：「你好，幫您上鍋了喔。」
麻辣鍋上桌，看起來沒有不同，不過嘗過後才發現，跟其他店家味道很不一樣，原來好吃
的秘訣就在這一層紅通通的自製老油。顧客：「外面就是吃下一入口就是辣的，而且最後
會有苦的味道，這邊就是香跟麻，吃下去就是很麻，辣是還好。」
的秘訣就在這一層紅通通的自製老油。顧客：「外面就是吃下一入口就是辣的，而且最後
會有苦的味道，這邊就是香跟麻，吃下去就是很麻，辣是還好。」
業者把花2個小時才炸出來的牛、豬、雞三種油脂，先用蔥、薑、洋蔥以及燈籠椒爆香，
接下來再放入豆瓣醬，以及這份有20味的中藥粉，繼續翻炒近10個小時才能關火，之後還
得靜置3天，這鍋老油才算完成，紅通通的老油呈現天然的食材原色。
廚師：「因為炒油炒完後不能馬上用，要把中藥煮出來的東西純化後，讓老油的味道更濃
郁，因為裡頭都骨頭很重呀。」
郁，因為裡頭都骨頭很重呀。」
上桌前，還得加入這鍋熬煮10個小時白色濃稠的雞、豬大骨湯，以1比3的比例調和，湯頭
先麻後辣，味道渾厚，連湯都能喝。麻辣鍋店業者王仁追：「這不是一般單純的中藥香料
，它是有一些保健功能，一些中藥材呀，對我們腸胃有改善空間。」
除了味道獨特跟市場區隔，業者還大方把中藥材全公佈在牆上，就算遇到前陣子的黑心油
事件，也能以口碑躲過食安風暴。
事件，也能以口碑躲過食安風暴。
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【好吃一點訣】麻辣鍋連油都能喝 雞豬牛油添層次 - Yahoo奇摩新聞
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