※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-08-29 12:05:06
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作者 標題 [討論] 鱔魚跟鰻魚的味道差異在哪邊?
時間 Tue Aug 29 00:45:20 2017
看過《食戟之靈》,
差點被一色慧帥氣的剖鰻,帥到暈過去
https://i.imgur.com/QoxqSvI.jpg (借用QQ)
![[圖]](http://i.imgur.com/QoxqSvIh.jpg)
(沒切到手嗎? 這傢伙)
原來不是假仙,是真的在維護極星寮, 多少是失望了點
鱔魚
https://www.youtube.com/watch?v=0wu_T2KOOW0
台南炒鱔魚達人 大火烹鮮味 客讚第一名1021006 - YouTube
炒鱔魚是很多人愛吃的美味料理，台南有一家炒鱔魚，魚肉大塊 又有彈性，火候掌握恰到好處，是許多人心中的NO.1，不過原來 的老闆在20年前，因為賭博負債千萬，不堪壓力一走了之，留下 債務讓家人承擔，老闆娘靠著炒鱔魚一肩扛起家中重擔，最後終 於還清債務，不過也中風倒下，經過復健後，還是堅持每天到店 裡工作，替客人服務...
炒鱔魚是很多人愛吃的美味料理，台南有一家炒鱔魚，魚肉大塊 又有彈性，火候掌握恰到好處，是許多人心中的NO.1，不過原來 的老闆在20年前，因為賭博負債千萬，不堪壓力一走了之，留下 債務讓家人承擔，老闆娘靠著炒鱔魚一肩扛起家中重擔，最後終 於還清債務，不過也中風倒下，經過復健後，還是堅持每天到店 裡工作，替客人服務...
老實說,我吃不慣鱔魚炒麵那酸酸的勾芡汁,
還是甜鰻魚飯適合我
鱔
https://zh.wikipedia.org/wiki/鱔
白鱔，具洄游習性的鰻鱺科魚類，即鰻魚
黃鱔，一種合鰓魚科淡水底棲魚類
雀鱔，雀鱔科淡水魚類
漫畫也很少看到鱔魚,台灣才比較知名的食物?
鱔魚和鰻魚,味道為何差這麼多呢?
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→ : 說起來我一直沒吃過鱔魚……改天去附近的夜市吃看看1F 08/29 00:46
推 : 口感也完全不同啊 感覺沒啥可比較性2F 08/29 00:46
→ : 鱔魚比較有嚼勁一點，味道我個人鱔>鰻3F 08/29 00:46
→ : 其實就是不喜歡除了甜點外的甜料理
→ : 其實就是不喜歡除了甜點外的甜料理
推 : 狼牙鱔5F 08/29 00:48
→ : 鱔魚炒麵是好奇點一次 之後都不想再吃惹..6F 08/29 00:48
→ : 鱔魚脆 鰻魚軟而富油脂7F 08/29 00:48
→ : 真正的鰻魚也很有嚼勁 什麼蒲燒鯛根本騙沒吃過鰻魚的8F 08/29 00:49
推 : 鱔魚感覺沒那麼香9F 08/29 00:50
→ : 我覺得鱔魚就是沒啥味道 廚師才下手這麼重XD||10F 08/29 00:51
推 : 記得鱔魚炒麵是酸甜酸甜 沒什麼魚味11F 08/29 00:52
推 : 要吃臺南的乾炒鱔魚，甜死你~12F 08/29 00:53
推 : 鱔魚意麵很好吃啊 建議在台南吃 其他地方味道都不對13F 08/29 00:54
推 : 不喜歡南部那種酸甜調味的話可以吃看看炒鱔糊14F 08/29 00:55
推 : 請吃乾炒的15F 08/29 00:55
推 : 不喜歡勾芡 那可以嘗試乾炒的 雖然有些人就是不喜歡鱔魚16F 08/29 00:57
推 : 台北金山南路的銀翼的清炒鳝糊與蝦爆鳝就超下飯17F 08/29 00:57
→ : 估狗到炒鱔糊都有下韭黃炒18F 08/29 00:59
推 : 對 韭黃鳝糊是比較常見的 不過我個人不喜歡韭菜韭黃w19F 08/29 00:59
→ : 我之前是吃象山站再過去的夜市20F 08/29 00:59
→ : 乾炒牛河必下韭黃的 不然不承認XD
→ : 乾炒牛河必下韭黃的 不然不承認XD
推 : 台南的炒鱔魚甜到爆...我覺得嘉義或高雄的比較好吃22F 08/29 01:01
→ : 韭黃就我個人問題XD 不然韭黃鳝糊我覺得真的值得試試看23F 08/29 01:02
炒鱔糊https://goo.gl/X7TBAj
※ 編輯: Emerson158 (36.228.9.185), 08/29/2017 01:03:20
推 : 因為這篇，發現網路上有賣蒲燒鱔魚XD24F 08/29 01:04
推 : 台南可能店家差異吧? 我常吃的兩三家並不怎麼甜25F 08/29 01:04
→ : 不過口味這種東西本來就因人而異了~
→ : 不過口味這種東西本來就因人而異了~
→ : 浦燒鱔魚是啥軌? 低價版的浦燒鰻?27F 08/29 01:05
推 : 個人感覺上...台南好像每個餐廳裡都有甘蔗園一樣(汗)28F 08/29 01:05
推 : 我上海外婆家那邊好像較常煮成黃鱔湯29F 08/29 01:11
![[圖]](http://i.imgur.com/MvDruKt.jpg)
推 : 鰻魚吧.....31F 08/29 01:13
推 : 鱔魚處理的好夠新鮮的話是脆的，和鰻魚口感差很多，但就味32F 08/29 01:15
→ : 道而言我覺得鰻魚的味道比較明顯
→ : 道而言我覺得鰻魚的味道比較明顯
推 : 台中人吃台南的炒鱔魚真的太甜+1 其他的田甜我都還可34F 08/29 01:21
→ : 以接受
→ : 推薦一下台南比較不甜的鱔魚吧
→ : 以接受
→ : 推薦一下台南比較不甜的鱔魚吧
推 : 星鰻就是海鱔，雖然跟黃鱔有差但比較接近37F 08/29 01:24
推 : 田鰻（淡水魚）就是就是鱔魚意麵的鱔魚啊38F 08/29 01:25
推 : 吃起來完全是不一樣的東西39F 08/29 01:34
→ : 星鰻再加進來討論 又更複雜了40F 08/29 01:35
推 : 再加個八目鰻好了41F 08/29 01:55
推 : 鱔魚口感比較好 但沒什麼味道所以都比較重口味調理42F 08/29 02:34
推 : 黃鱔還有一個做法，就是煲仔飯43F 08/29 03:15
→ : 海鱔是鯙,狼牙鱔是海鰻,星鰻(星康吉鰻)是穴子魚44F 08/29 04:20
推 : 鱔魚意麵要在台南吃 其他地方味道都不對45F 08/29 07:05
→ : 原來香港還有田有川喔 說謊的騙子46F 08/29 07:40
推 : 鱔魚就是要配意麵,所以只有台南才是王道.47F 08/29 07:44
推 : 問元太 他專業的48F 08/29 07:58
推 : 我覺得同價位下的鱔魚比鰻魚好吃多了，還沒刺49F 08/29 08:19
推 : 台南的鱔魚意麵你要點半糖或微糖的50F 08/29 08:57
推 : 鰻魚就用吳郭魚肚來代替，加上醬汁有87%像51F 08/29 10:06
推 : 鱔魚脆的 火不對一吃就知道 鱔魚難吃跟好吃的差很多52F 08/29 10:43
推 : 鱔魚比較好吃53F 08/29 10:57
→ : 鰻魚好多刺QQ
→ : 鰻魚好多刺QQ
推 : 口感及料理方式差異大55F 08/29 11:07
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