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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-22 07:32:10
看板 Gossiping
作者 FairyBomb (空想炸彈)
標題 Re: [問卦] 有沒有牛排店前霸主-貴族世家的八卦???
時間 Sun Sep 22 02:29:24 2013


※ 引述《protoss (天生散人)》之銘言:
: ※ 引述《peter308 (pete)》之銘言:
: : 標題: Re: [問卦] 有沒有牛排店前霸主-貴族世家的八卦???
: : 時間: Sun Sep 22 01:57:38 2013
: : 八卦是會去吃外面牛排店一定都是不懂如何烹飪牛排的人
: : 只要去好事多或是大賣場買任何一種販售的牛排
: : 當然有分不同部分,這各先不談
: : 懂得如何料理的人 那個口感目前我吃過只有一客1000元以上的牛排才能媲美
: : 甚至是西提都沒自己買肉回來料理的好吃
:     1000以上的牛排大概是choice等級的...
:     不可能是prime...
:     食材抓三成...
:     一塊16oz的choice就差不多三百多了...
:     他還有其他的餐點跟人事成本...
:     會用到prime等級都佛心來著...
:     反正一般人沒刻意去吃去比較也吃不出來...
: : 我分享家人料理方式
: : 先把表面煎熟 接著用小火煎到血水逼出來  有時候會放到烤箱考一下
: : 最後灑點海鹽
: : 有看過駭客任務那各光頭叛徒在吃牛排的那各畫面?
: : 就是那種肉汁淋漓充滿口腔以及厚實度~~~
: : 我目前吃過只有1000元以上的牛排店才有辦法重現那個厚實新鮮的口感~~~
:     厚實的口感靠切的厚度就夠了...
:     可是軟嫩跟香氣就得靠肉的本身了...
:     這種東西很現實...
:     肉夠好其實也不需要太多加工...
:     就兩面各煎一分半上色...
:     再拿去等待跟烤就夠了...
:     基本上你去吃大飯店的buffet...
:     你看到有個人在切一大塊牛肉...
:     那就是choice等級...

Buffet那牛排其實不好吃,用Choice等級的肉下去烤就是沒肉汁而
且口感太硬又不香。只是一堆人還是拿的很開心。

: : 不懂花3~400元吃那種劣質牛肉的人在想什麼???
:     看吃的目地吧...
:     吃粗飽也是OK...

當你自己在家吃習慣後,你反而會很懷念貴族世家的牛排。

貴族世家的牛排很特別,不知道是泡過什麼還是組合肉,它的口感
不是正常牛肉的口感。可是又有肉香,口感也算柔嫩。我自己在家
反而怎麼弄都弄不出來那樣的口感。


反倒是越貴的牛排越容易重現,也不用啥技術。頂多有些店家烤的
時候會另外加料添加香氣,這在家裡就比較做不來了。

: : --
: : ◆ From: 220.137.119.215
: : 推 ko007x:那麼麻煩 去夜市吃100塊的就好啦                           09/22 01:58
: : 推 FMANT:不想洗碗                                                  09/22 01:58
: : 噓 DASHOCK:愛豬肉勝過愛牛肉不行嗎                                  09/22 01:58
: : → ko007x:反正拉出來也是一坨屎                                     09/22 01:59
: : → henry6715:我也不懂交女朋友是什麼感覺                            09/22 01:59
: : 推 BRANFORD:有時候想不開又懶得動  還是會去吃一下啦 不然真的該自炊  09/22 01:59
: : 噓 anper:抱歉 我懶                                                 09/22 01:59
: : → anper:不然你煮給我吃XDDDD                                       09/22 01:59
: : → watashiD:想跟朋友吃個飯有必要這麼累?                           09/22 01:59
: : → KK22440000:有的吃就不錯了                                       09/22 02:00
: : 推 Minilla:推二樓 不想洗碗不想整理  所以要教傭人煎牛排             09/22 02:00
: : → fishouse:八卦是  會去COSTCO買牛排的人都自以為會烹飪  董?       09/22 02:01
: : → BRANFORD:不見得去庫斯科買  美福的牛肉也很棒                     09/22 02:02
:     其實做牛排不難...
:     那都有標準的SOP...也不是說自以為烹飪很懂...
:     肉決定大半了...
:     八卦是好市多的牛肉油花其實不漂亮...
:     似乎美福的會比較好...

美福的確比好市多的好,好市多的牛肉根本沒啥油花,一堆人還是買
的很高興。

好市多的牛肩排大概是我吃過最難吃的,吃起來大概只比頂好的再好
一點點而已,可惜一堆人還是買的很開心。好市多最大的優點,只有
便宜而已,品質真的普普通通。


--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.82.213
peter308:好事多算魯蛇可以負擔的價位吧  再上去我就真不懂了1F 09/22 02:31
winnietslock:泡木瓜精2F 09/22 02:31
nightstory:哪天爆出來說泡了巴拉松我都不會太驚訝3F 09/22 02:32
bignumber:油花跟嫩度是不一樣的,要比油花沒人可以贏日本和牛4F 09/22 02:33

問題是好市多的牛排也不嫩啊..。

※ 編輯: FairyBomb       來自: 111.248.82.213       (09/22 02:35)
bignumber:其實部位差最多...要嚼勁就買紐約客(or英國切法的沙朗)5F 09/22 02:35
bignumber:要油花就挑肋眼,但是肋眼分兩半,一半肉質比較鬆比較嫩
cloudstr:要嫩就吃菲力阿7F 09/22 02:36

沒油花,而且好市多的菲力說不上嫩。

bignumber:另外一半會有沙朗的緊實感...缺點就是貴了點@@8F 09/22 02:36
bignumber:菲力就幾乎沒油花,但是很嫩...我想台灣人應該比較愛肋眼

我還是喜歡吃沙朗多一點,有口感又有油花。

bignumber:我覺得prime choice那些倒是還好,可能我等級還沒高到10F 09/22 02:38
alcloth:牛肩胛不是原本筋就很多嗎? 會吃的怎麼會想吃牛肩?11F 09/22 02:39

我也好奇為啥每次婆婆媽媽都會買回去煎。上次去逛還有個阿婆一直跟我
狂推薦。

※ 編輯: FairyBomb       來自: 111.248.82.213       (09/22 02:41)
bignumber:可以判斷牛等級...不過部位不同倒是很明顯...12F 09/22 02:39
cloudstr:菲力通常要3分熟才最好吃吧 台灣人很多不能接受13F 09/22 02:39
potionx:牛到底哪個部位最好吃?有人說牛肩有人說牛舌(?)14F 09/22 02:40
alcloth:沙朗最頂級 牛的腰內肉 最軟嫩的部位15F 09/22 02:41
BRANFORD:各有各的好 吃燒肉的話一般口味從輕到重  我中秋那場16F 09/22 02:41
alcloth:打太快==  是菲力 沙朗是在後面一點17F 09/22 02:41
bignumber:我也愛吃沙朗,好像有研究說女生偏愛肋眼,男生偏愛沙朗18F 09/22 02:42
BRANFORD:是從牛舌吃起  最後用後腹肉收尾  堪稱慎始慎終19F 09/22 02:42
alcloth:牛肩基本上做燒烤片OK 做牛排 斷筋手續要做好20F 09/22 02:42
cloudstr:肩胛便宜很多21F 09/22 02:42
bignumber:應該說有"統計"22F 09/22 02:42
bignumber:牛肩應該便宜吧,一般牛肉最貴的就是背部中間那段
howwong:還斷筋咧.....夜市牛排喔24F 09/22 02:43
cloudstr:夏蟲25F 09/22 02:44
bignumber:紐約客(沙朗前段),肋眼跟tenderloin(菲力)26F 09/22 02:44
bignumber:不過叫法好像跟各地的切法有關,就像美國沙朗就是指比較
protoss:牛身上貴的就big大講的那些...其他都很便宜...菲力就腰內28F 09/22 02:47
howwong:有自知之明  不錯29F 09/22 02:47
protoss:肉...沒啥在運動的地方...所以很軟嫩...所以也不需要油脂30F 09/22 02:48
alcloth:夜市牛排就是最便宜的牛肩 一直打加泡神祕藥劑 才有辦法吃31F 09/22 02:48
bignumber:後段的sirloin(類似rump steak),前段就改叫做紐約客32F 09/22 02:48
protoss:就可以很軟嫩...但吃起來沒肋眼香...你吃五花肉跟瘦肉就知33F 09/22 02:49
protoss:道了...所以職等掛宅宅又具魯蛇性質的...那根屌很值錢...
protoss:不過也不一定啦...有的人搞不好那裡操很兇 ;;;
BRANFORD:牛鞭吃金春發就很滿足了  我是魯蛇36F 09/22 02:51
protoss:夜市牛排十幾年前吃的...早忘了...但如果真的軟嫩就要小心37F 09/22 02:51
julia66:還以為夜市牛排是組合肉 = =38F 09/22 02:52
protoss:金春發是不是圓山站那有一家?39F 09/22 02:53
BRANFORD:金春發很多家  聽說是老店一直分出來的40F 09/22 02:53
protoss:也可能是組合肉阿...基本上賣你那麼低的價錢...成本當然更41F 09/22 02:53
bignumber:雖然我沒試過,但是用太白粉泡一晚也許也會變軟嫩...42F 09/22 02:53
protoss:低更好...43F 09/22 02:54
bignumber:只是應該會失去肉味...44F 09/22 02:54
BRANFORD:圓環、捷運永春站附近、復興崗也都有45F 09/22 02:54
protoss:其實我也吃不起那些一兩千塊的肉...只是被找去吃牛排...我46F 09/22 02:56
l2272:我媽就超愛吃多筋的= ="47F 09/22 02:56
protoss:都叫全熟...都會問你要磨菇醬還黑瑚膠醬的...全熟就好了.48F 09/22 02:57
potionx:吃多了會覺得配醬料很怪,調味料自己灑比較好。49F 09/22 02:58
phi0918:配醬料很奇怪 鹽巴就很好吃了50F 09/22 02:58
protoss:那要肉夠好吧...不然沒全熟吃起來有肉臭味...51F 09/22 02:59
bignumber:好的牛排應該不會配太重口味的醬汁,我偏好撒鹽52F 09/22 02:59
BRANFORD:剛剛查了一下  官網只有北安店和松山店53F 09/22 02:59
BRANFORD:http://ppt.cc/qxjr     其他大概不是收了就是分家了
protoss:能做牛排的肉基本都吃穀物...處理上就三五分熟撒鹽就很好55F 09/22 03:01
protoss:吃了...油脂不夠多香氣不是很夠...就得靠味道了吧?
bignumber:金春發的湯頭跟台南牛肉湯有類似,但是肉質就不能比了57F 09/22 03:06
protoss:台南牛肉湯是不是都用熱湯跟加生牛肉片阿?58F 09/22 03:07
phi0918:牛骨湯+當天現宰生牛肉  所以價格也不斐59F 09/22 03:11
bignumber:對啊,但是湯頭是蔬菜牛骨味素湯,感覺是比較淡一點的金60F 09/22 03:11
phi0918:湯頭其實是看店家的良心了61F 09/22 03:12
bignumber:春發牛肉湯的湯頭62F 09/22 03:13
protoss:聽朋友說好像好像也不錯的樣子...其實好吃就好了...這種感63F 09/22 03:13
protoss:動才是吃東西的初衷...
bignumber:你可以去試試看啊,我覺得跟牛排完全不一樣的感受..哈65F 09/22 03:15
bignumber:只是吃牛肉湯有點運氣運氣,我也常吃到雷...
protoss:有機會到台南會去試試...因為朋友是記者所以剛好有機會...67F 09/22 03:16
bignumber:台北也有類似的,不過這幾年都倒光了,土城的牛老大不知68F 09/22 03:17
bignumber:道還在不在,牛肉湯跟台北飲食風格不一樣,開幾間倒幾間
bignumber:之前在蘆州土城,吉林路上都有看過類似的,但是都趴了
bignumber:跟其中一個老板聊過,他說客人進來都想吃牛肉麵
bignumber:白飯+湯 or 火鍋,沒啥客人,再加上成本偏高,經營不下去
protoss:牛老大我朋友說生意比金春發還好...在民權西路站和圓山站73F 09/22 03:20
protoss:各有一家...不過傳統小吃我覺得用餐環境真的可以再加強...
bignumber:我以為他倒了(吉林路)勒,原來是搬家了??75F 09/22 03:21
protoss:我有次去圓山站辦事買過金春發...後來去朋友那看過牛老大76F 09/22 03:24
vivian689:金春發圓山承德路上&天水路這兩間都還有呀77F 09/22 04:04
BRANFORD:那是不是分家了 寫官網的這兩家不承認其他家78F 09/22 04:06
Lailungsheng:金春發印象中,天水路是第一家79F 09/22 04:16
goshfju:貴族不錯吃 生意也蠻好 不懂為何一家ㄧ家倒80F 09/22 04:16
goshfju:現在沒貴族可以吃 就要去踩雷 唉

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