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作者 TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)
標題 Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
時間 Thu Jan 13 22:14:52 2022

※ 引述《chordate (封侯事在)》之銘言：
: 因為中華料理普遍麵都比較軟。
: 所以台灣人比較喜歡吃軟的麵，清淡的湯。
: 這個對二十年前台灣人味覺的描述，
: 以版友親身經歷來看準確嗎？

是，基本上日本因為有蕎麥麵的關係，普遍「習慣」較硬的麵。(不是喜歡，是習慣)

討論這個問題的時候，如果「只從拉麵來看」就會失之於偏頗，
因為這是整個飲食文化的問題，不單單是一道拉麵的問題。

一般的蕎麥麵
https://i.imgur.com/XaEtsMp.jpg
[圖]

新潟的海藻蕎麥麵，比較Q
https://i.imgur.com/aQDvYr7.jpg
https://i.imgur.com/rqVqEPF.jpg
[圖]
 
[圖]

蕎麥麵配上豬排飯(這是新潟的豬排飯，沒有蛋)，碳水+碳水，日本人最愛。
https://i.imgur.com/WzgUJXc.jpg
[圖]

這也讓日本人比較會「吸」麵，因為蕎麥麵就是這樣吃的，拉麵也跟著這樣吃。

普通的蕎麥麵
https://i.imgur.com/ed11Jn9.jpg
[圖]

1/2沾醬汁，然後用吸的，吃完之後再跟店家要「煮麵湯」加到醬汁裡當湯喝。
https://i.imgur.com/cLg4zvN.jpg
[圖]

然後再來看拉麵。

https://i.imgur.com/ybIo1SL.jpg
[圖]
博多拉麵SHINSHIN，算是觀光客口味

https://i.imgur.com/3Jv1Kma.jpg
[圖]
細麵，可以選硬度，通常我是選表上的最硬，ばりかた。

有些家會有更硬的，比方說這家(網路上找的圖片)：
https://i.imgur.com/RW5l6Fa.jpg
[圖]

但對許多台灣人來說，這樣的麵就太硬了。

甚至日本第一的沾麵，千葉縣松戶市的富田沾麵，就有台灣友人慕名去吃過後...

跟我抱怨「麵好硬喔，吃的下巴好酸！」

但我個人是很愛吃這家啦：
https://i.imgur.com/aDEjLpN.jpg
[圖]

這個麵又粗又有彈性，只有本店才有這款麵，旗下分店通通不是這種麵：
https://i.imgur.com/hJggcEU.jpg
[圖]

跟蕎麥麵類似，吃完麵之後不要急著走，請老闆在沾醬裡加進高湯：
https://i.imgur.com/Ik0E2vG.jpg
[圖]

熱騰騰的柴魚高湯配上沾醬的味道，完美的收尾。

PS.
松戶市是拉麵激戰區，離東京只有一站(常磐線快速)的這邊是我最愛住宿的地方。


不過，基本上台灣人提到日本拉麵太鹹，我覺得一部份可能是被東京拉麵害的....

東京拉麵一般是醬油口味，尤其是一些熱門店就是量又多、口味又重。

比方說剛剛提到的松戶市，有一間很有名叫「兎に角」的店。
主打的是油そば(我會翻成"拌麵")：

是這樣子的看起來像乾麵
https://i.imgur.com/kvjxd1i.jpg
[圖]

其實醬汁在底下，要用力拌開
https://i.imgur.com/tKxF4Oj.jpg
[圖]

然後，這家的賣點是，吃到剩1/3時，跟店家要高湯。

https://i.imgur.com/9XilpTi.jpg
[圖]
超級濃的柴魚高湯

倒進去變成拉麵的感覺來吃。

一碗麵有兩種變化。

但口味絕對是重到讓不習慣的人喊著要洗腎(笑)


然後一般口味的東京醬油拉麵也往往偏鹹，我會覺得有點影響到台灣人對拉麵的評價。

我個人會推薦去東京的話，可以吃這種雞汁拉麵：
https://i.imgur.com/FmnSbZB.jpg
[圖]

清爽又美味，不會有太鹹的問題


我自己在還能遠征日本時，到各地都很愛去吃當地的特色拉麵。

https://i.imgur.com/embqYeP.jpg
[圖]
岡山的飛魚拉麵。

https://i.imgur.com/eU9bH8j.jpg
[圖]
熊本的蒜味拉麵。

https://i.imgur.com/68gHGpS.jpg
[圖]
博多的豚骨拉麵。(強烈注意氣味！店外20米就聞得到那股味道...不擅者請小心)

https://i.imgur.com/iShtUki.jpg
[圖]
青森的煮干拉麵

https://i.imgur.com/ob6553Z.jpg
[圖]
新潟的背脂拉麵

https://i.imgur.com/3DZbL00.jpg
[圖]
和歌山的醬油豚骨拉麵


有不少都是拉麵王有提到的，傳統滋味。

也有一些是這十幾年發展出來的，嶄新滋味。

所以當初看到「拉麵王」，或是「愛吃拉麵的小泉同學」時，才會那麼感動的吧。


希望能早點再去吃日本拉麵QQ

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※ 同主題文章:
[討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
01-13 20:17 chordate
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
01-13 22:14 TheoEpstein.
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
01-13 22:40 kashima228.
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
01-14 02:10 Sinreigensou.
推 BITMajo: 直接吸進去不會消化不掉嗎？1F 01/13 22:15
不是吸到喉嚨裡啊，是吸進嘴裡。

吸的時候也會把氣味一起吸進來，跟慢慢用筷子撥進嘴裡就不一樣。

所以拉麵王最後一集，芹澤改良藤本的拉麵就是「長1cm的麵條」，香氣就更棒了。

推 devilshadow: 王桑也會逛C洽R2F 01/13 22:16
推 husky9487: 高手來了3F 01/13 22:16
愛吃鬼而已啦

推 Nitrate: 想念王桑的食記 QQ4F 01/13 22:16
QQ

→ TED781120: 其實我本來是有懷疑是不是日本人吃麵比較沒有咬碎才比較習慣硬麵，不過後來我自己發現自己吃麵也沒有多咬幾下（X5F 01/13 22:19
推 mod980: 所以蕎麥麵是偏硬的喔 我還以為會是QQ的8F 01/13 22:19
以台灣人標準來說的話，蠻多店都算偏硬的吧

海藻蕎麥麵比較Q一點。

推 outsmart33: 真拉麵王9F 01/13 22:19
→ TED781120: 芹澤去吃豚骨拉麵樓梯油到滑倒超好笑。10F 01/13 22:20
新的連載嗎？我還沒看。

推 JCS15: 冷蕎麥麵好吃 但冷烏龍麵就不行了 又粗又Q的真受不了11F 01/13 22:20
烏龍麵我愛吃釜玉烏龍。

https://i.imgur.com/6uKkSZK.jpg
[圖]
只是這樣單純地拌上雞蛋，怎麼就那麼好吃呢...
(一定要是現煮的，連鎖店有些會拿「過冷河的」再加熱冒充成釜玉烏龍，超難吃！！)

推 saffron27: 蕎麥麵烏龍麵的湯頭也都很鹹12F 01/13 22:21
→ Luvsic: 不過之前還真看過日本節目採訪的烏龍麵老師傅說烏龍麵不用咬，直接吸進去用喉嚨感受，不過日本人自己也很驚訝就是了XD13F 01/13 22:21
推 joe2: 我都忘記您的本業是拉麵通了哈哈16F 01/13 22:21
推 dos01: 蕎麥麵我記得7-11跟全家都有在賣 不過因為是涼麵款 所以冬天有時候會沒有賣17F 01/13 22:21
→ Luvsic: 自己試過覺得挺有趣的19F 01/13 22:21
推 mod980: 烏龍麵直接用吞的感覺就不舒服==20F 01/13 22:22
推 hdjj: 推,看的我現在好想吃拉麵21F 01/13 22:22
→ TED781120: 我覺得台灣便利商店賣的蕎麥麵跟日本吃的不太一樣，不過在日本沒吃幾次所以忘得差不多了。22F 01/13 22:22
推 BITMajo: 也許台灣人就是比較習慣比較軟的麵24F 01/13 22:23
對。

在日本連義大利麵都偏硬XDDDD

→ tailsean: 蕎麥麵的真諦就是要嚼阿！！！25F 01/13 22:23
推 dos01: 那口感有點微妙 有種異物感 習慣吃軟軟的麵條的人可能會不26F 01/13 22:23
→ BITMajo: 感覺義大利麵台灣人也偏好煮比較軟的口味27F 01/13 22:23
啊我上面剛講

→ dos01: 太習慣就是了28F 01/13 22:23
推 raincole: 烏龍麵直接用吞的...??難怪日本那麼多老人吃麻糬吃到29F 01/13 22:23
我覺得那個用吞的是特例啦

推 vivianqq30: 看了都餓了30F 01/13 22:23
→ jimmy3206777: T董 為甚麼有些冷蕎麥旁邊會附煮麵水啊31F 01/13 22:23
煮麵水就熱湯啊。

吃完冷蕎麥身體冷冷的，把煮麵水倒進剩下的醬汁裡，喝下去全身暖洋洋的很舒服

→ vivianqq30: 我也偏好硬一點的麵 陽春麵那種就軟到不愛吃 沒有硬也沒關係 至少要Q32F 01/13 22:24
推 Luvsic: 義大利麵本來就可以是那口感就是了，會有Al dente這詞不是沒有原因的34F 01/13 22:24
正解

→ BITMajo: 可能不是日式煮法，義大利麵原本就是不會完全煮到透的36F 01/13 22:25
→ TED781120: 就我前陣子貼的那段的後續w，芹澤跑去到處吃油脂系拉麵結果那些店面的樓梯都超油w。37F 01/13 22:25
推 heinse: 王董你至少也要放張桃乃木香奈吃拉麵的圖吧39F 01/13 22:25
這個我要替桃乃木澄清一下。

她不愛吃拉麵，甚至是苦手的程度。

她愛吃的是二郎，甚至不是二郎系，她只吃二郎本家的。

推 SunnyBrian: 推40F 01/13 22:25
→ TED781120: 真 ‧ 油到滑倒41F 01/13 22:25
聽你描述好好笑XDDDD

推 kaj1983: 誰說台灣重油重鹹的？看完都覺得台灣根本是清湯掛麵42F 01/13 22:26
台灣口味主要是偏甜吧，然後有些菜可能會太油，比較少聽到抱怨台灣菜會鹹的

推 gm3252: 好餓哦43F 01/13 22:26
→ heinse: 也是啦 看到的圖的確都是二郎系的44F 01/13 22:27
二郎本家XD

→ TED781120: 編輯前看到你寫她不愛吃拉麵愛吃二郎我還差點看不懂你寫啥w。45F 01/13 22:27
有句俗話「二郎不是拉麵，二郎就是二郎」

二郎系拉麵是這樣，跟二郎還是不太一樣：
https://i.imgur.com/TbA1N7u.jpg
[圖]

味道有夠濃.....
https://i.imgur.com/jeZJQWg.jpg
[圖]

推 Sinreigensou: 跟台灣的陽春麵比  日本拉麵都是鹹吧47F 01/13 22:28
日本拉麵太多類別了，一竿子搭翻不太好

推 s8900117: 讚讚48F 01/13 22:29
推 heinse: 不過晚上看到這種文又餓了 你要怎麼賠我49F 01/13 22:29
www.ubereat

推 a2156700: 洗腎系列50F 01/13 22:29
→ vivianqq30: 台灣應該算滿重油的吧？但重鹹肯定比不上其他國家51F 01/13 22:29
是，偏油但不鹹

→ EZ78: …我餓了 我先開熊貓52F 01/13 22:29
推 xkiller1900: 我去日本沒覺得蕎麥麵多硬阿@@53F 01/13 22:29
推 Leaflock: 煮干、背脂系最高54F 01/13 22:29
背脂拉麵其實意外的清爽XDD

→ spfy: 原來是用吸的 雖然有點離題但以前在中國東北吃過冷麵 也是Q55F 01/13 22:30
→ EZ78: 台灣一點都不重油56F 01/13 22:30
推 louie83279: 王桑的深夜宵夜攻擊……57F 01/13 22:30
→ TED781120: 不，台灣算不油的。58F 01/13 22:30
推 Sessyoin: 有...有推薦的......不對這裡不能問59F 01/13 22:30
(不敢講)

推 je789520: 10點讓我看這個 好餓喔60F 01/13 22:30
→ spfy: 到靠背+我咬合不整根本咬不斷 整餐吃的超痛苦61F 01/13 22:30
→ TED781120: 你多去幾個國家，也不用去歐洲，去泰國去中國都去過就會發現台灣真的小意思。62F 01/13 22:30
→ Leaflock: 醬油拉麵比較喜歡雞骨系古早味的64F 01/13 22:31
推 Justapig: 吸麵是什麼意思65F 01/13 22:31
https://youtu.be/FtZNymlPSyM
隨手找的影片，參考一下？

推 xo45527788: 很喜歡日本的拉麵和蕎麥麵 推推66F 01/13 22:31
推 AbukumaKai: 台灣是什麼味道都沒有 讓你覺得很油
因為剩油味能說了67F 01/13 22:31
你不要這麼中肯好不好.jpg

推 jimmy3206777: 以前吃旭川的醬油拉麵是真的好吃69F 01/13 22:31
推 cross980115: 欸 晚上看到這個 超餓欸
不管現在疫情又加重 要飛日本 還要慢慢等70F 01/13 22:31
(痛哭)

→ jimmy3206777: 台灣也不是都油吧 除非你一直吃油炸72F 01/13 22:32
推 Leaflock: 對 背脂系不見得像鷹流那麼濃厚XDD73F 01/13 22:33
湯頭意外的清爽，吃完也是暖洋洋的很舒服

我最喜歡吃日本拉麵就是享受那個餘韻了

→ TED781120: 台灣不少人喜歡豬油拌飯拌麵其實也挺油的，但台灣一般所謂的重油大概也就這樣了。74F 01/13 22:33
→ EZ78: 對 什麼都沒有只剩油味真的很中肯XD76F 01/13 22:33
→ jimmy3206777: 鷹流那是豬油燕麥(X77F 01/13 22:33
推 ShibaTatsuya: 推T董 光看照片濃濃的香味就飄過來了78F 01/13 22:33
→ Leaflock: 台北的醬油拉麵最推一番星 有機會到西湖市場可以吃吃看79F 01/13 22:33
(筆記)
(謝謝)

推 Blazeleo819: 好想去日本 幹你武漢肺炎QQ80F 01/13 22:33
→ xo45527788: 例如陽春麵基本都油沒什麼味道吧81F 01/13 22:34
→ cross980115: 題外話 隔壁有新聞爆出新料 T董你晚上發的那篇文章或許得到解答了 大概是事情太大條82F 01/13 22:34
謝謝告知

→ Blazeleo819: L大識貨喔84F 01/13 22:34
→ Justapig: 是說正統的義大利麵他們也不會煮全熟會留一個硬硬的芯，在台灣大概客人會退回去叫廚房重煮85F 01/13 22:34
真的(汗)

推 shihpoyen: 陽春麵的確沒什麼味道 但會油嗎87F 01/13 22:34
推 ccjack310424: 推王桑88F 01/13 22:35
噓 qaz95677: 餓了幹89F 01/13 22:35
→ jimmy3206777: 我也來推w 台北清湯系的話我推柑橘soba shinn90F 01/13 22:35
推 pauljet: 台灣人也超愛碳水+碳水啊 所以肥胖率超高 怎麼講的好像只有日本在愛XD91F 01/13 22:35
→ Blazeleo819: 日本人來台灣吃應該會覺得口味偏清淡93F 01/13 22:35
推 dos01: 陽春麵的底常常都是紅蔥頭爆香 很多人覺得那東西很由94F 01/13 22:35
→ TED781120: 不，單純的碳水化合物相加是不會被說重口味的。95F 01/13 22:36
來看看套餐的碳水三重奏
https://i.imgur.com/srxHk91.jpg
[圖]

推 aleezible: 你…為什麼要在這種時間發這種文？96F 01/13 22:36
→ TED781120: 至於肥胖率我覺得飲食不是最關鍵要素，是台灣機車太多不喜歡坐車通勤。
日本搭車通勤率高，無形中運動量就比台灣人高不少。97F 01/13 22:37
推 chopper594: 我吃麵都比較喜歡口味重跟麵偏硬一點 最好是粗麵
感覺我像異類（？288F 01/14 10:03
推 a5245242003: 4秒是川燙4秒的意思嗎？ 那不就只是生麵條？290F 01/14 10:25
博多拉麵是細麵，8秒的硬度我覺得剛好

4秒我還沒膽子試XDD

→ windr: 我也喜歡硬麵，不過遇過不少人就是喜歡吃軟爛的291F 01/14 10:28
推 wsx88432: 台式拉麵明明不錯 說日本口味重的根本自以為自己吃清淡292F 01/14 10:33
→ xiaohua: 拉麵在日本是中華料理沒錯，然後燒肉是韓國料理293F 01/14 11:07
※ 編輯: TheoEpstein (118.169.26.229 臺灣), 01/14/2022 15:44:14

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