看板 Gossiping作者 eddie2570922 (SoW)標題 Re: [問卦] 吳寶春的麵包一個要360元的八卦?時間 Sun May 3 09:49:31 2020
※ 引述《badjye911 (阿三)》之銘言:
: 小弟我
: 之前都吃十元麵包
: 今天朋友買了一個給我
: 要360多元
: 都可以買好幾個便當了
: 有沒有八卦
: 他們的麵包裡面有金塊嗎
: 還是有什麼
: 呵呵
: https://i.imgur.com/h4DeMgZ.jpg
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是時間,你吃到的是時間
我不知道專業店家怎麼做,但是在家裡要做使用levain的sourdough的話:
1. 培養天然酵母,每天餵養,計算酵母成熟期,準備在酵母成熟時混入麵糰(一般餵養後至少6hr+才能使用)
2.混入麵糰,控制發酵溫度。要維持在20度上下讓酵母菌心情放鬆,沒有壓力的工作,我自己是用保麗龍做了一個發酵箱控制溫度。中間還要翻折麵團,讓麵筋的筋性能夠建立起來(5~7hr)
3.二次發酵。第一次發酵結束後,普通麵包就直接排氣了,酸麵包為了保持內部氣體(風味來源)會盡量用輕柔的手法塑型,塑型完我喜歡放到冷藏庫低溫發酵,拉長澱粉酶的作用時間,一般會在12~24hr左右,出來的成品會比較好消化,也能建立更多的風味,重點是可以讓我可以選擇什麼時候要烤XD
4.烘烤。家裡沒蒸氣烤箱,用鑄鐵鍋可以達到類似的效果
不談各種加味的輔料,主要材料只有麵粉,水,酵母,鹽巴跟時間
為了做出一顆麵包,我大概要從48hr前開始計畫,做出來的成品味道的確很值得,不像台式麵包重視的是麵包裡包著的餡料。但是成品不太穩定--皮還是很厚,內部結構也不如專家鬆散跟均一,這方面應該只能靠多做來練習了。
一顆360很貴?切兩片夾點火腿跟生菜,就是很棒的早餐了。我相信很多人會花150+去吃早午餐,一般的早午餐還用的是工廠做的白麵包,我做大概只要3~4hr,幾乎不會失敗。
光以成本考量,48hr值多少? 知道發酵過程如何調整值多少? 整形手法值多少? 最後才是,他用的材料值多少?
我猜這些都不重要,讓我們繼續嘲諷舔共>_b
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Re: [問卦] 吳寶春的麵包一個要360元的八卦?
05-03 09:49 eddie2570922.
推 SNH48: 反正覺青吃不起1F 05/03 09:50
他做的只會比我更多,質地跟普通麵包不一樣
你看麵包裡的氣孔,有的甚至會有光澤,代表發酵成果很好
→ lycer: 你知道亞尼克生乳捲要380嗎?6F 05/03 09:54
那是鮮奶油的價錢
→ kaodio: 明明是信仰 吃不起的人不懂7F 05/03 09:54
→ khst3man: 好吃而且這一個大小你用一個一個比價錢,邪惡8F 05/03 09:55
噓 ruthertw: 文青專用麵包 宅男 腐女 文青不服來戰9F 05/03 09:57
→ tw15: -1
不會 早午餐是去吃裝潢跟和人聊天84去吃東西的==
頂多要貼ig把你那斷複製上去10F 05/03 09:57
→ geniusw: 文青vs覺青 樓上寶寶處長都吃什麼麵包啊14F 05/03 09:58
推 may108: 原來如此,我還是多吃米食支持在地農產品15F 05/03 09:58
※ 編輯: eddie2570922 (59.126.175.184 臺灣), 05/03/2020 10:11:49
推 bolovema: 貴是因為人事店租吧 自己也都在家做酸種麵包 其實除了花時間 材料成本就是沒那麼高啊 更何況麵包店一次做那麼多量 外面究竟有沒有亂添加也不知道 還是自己做最好17F 05/03 10:11
→ henrk: 那個麵包超大個的,大概有人以為它只有手掌大吧20F 05/03 10:15
推 b95202075: 每個都是他親手做的喔?
光舔共就不會買了22F 05/03 10:17
推 wynne556699: 台灣很多低能沒吃過真正的麵包長怎樣 整天吃什麼化工麵包那種糞 解釋再多都是白費力氣啦24F 05/03 10:18
推 xhung: 跟喜歡吃改良劑麵包的 很難說明 XD27F 05/03 10:20
推 jjlee: 價格,是由價值所決定. 價值,是人家花了無數心血所累積. 如果嘲諷那塊麵包,乾脆嘲諷台積積的晶圓算了,海邊一堆不用錢.
吃粗飽一回事,心盲是另一回事。 我也是吃粗飽,但我不會無視價值.31F 05/03 10:32
→ wt5566: 多繞幾步工法才顯得專業,就像是換煞車皮一定要拆坐墊啊
別人看到你換這麼快,等於不值得這個價錢,所以能拖就拖37F 05/03 10:36
→ coffee112: 我可能會選擇150還多少啥的去吃早午餐,抱歉=_=
也謝謝你特地出來跟大家講,是真的不知道不清楚41F 05/03 10:38
推 abs135790: 我管你成本多少,智障才花這些錢去吃也沒多好吃43F 05/03 10:39
推 asdf6635: 真的是切個兩片烤一下,外脆內軟
真的好吃的不得了44F 05/03 10:39
推 sgpx: 專業推46F 05/03 10:40
推 griswold: 覺青吃夜市麵包的,沒在管這個47F 05/03 10:40
→ asdf6635: 再配上一杯拿鐵 一個假日的早餐不就要這樣過?48F 05/03 10:40
→ coffee112: 而且...還是花錢跟妹子去吃早午餐卡實在@@是吧....49F 05/03 10:40
推 dragonking02: 願意購買等同於你認同東西的價值,對我來說價值遠低於價格,我想這與心盲無關吧51F 05/03 10:42
→ dragonking02: 覺得有價值的人就去買,覺得沒價值的人笑笑路過,反倒是樓主比較引戰吧54F 05/03 10:44
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