看板 Gossiping作者 TIEW ()標題 Re: [問卦] 煮水餃不加水會怎樣嗎?!時間 Tue Aug 10 23:31:40 2021
※ 引述《kiki1219 (=大坪林書豪=)》之銘言：
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?!
: 很多人都說 煮水餃 滾了加水 滾了加水 滾了再加水 然後浮起來就好了
: 不過感覺很麻煩阿
: 不能不加水直接一直煮嗎?!
: 就跟吃火鍋一樣 反正還是會熟不是嗎?!
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?! 求解
您好
回覆一下這篇
我要挑戰在十二點之前回完
分成兩個部分來回
第一個是生鮮水餃，裡面包豬肉的
水滾之後，轉小火，把水餃丟進去
這時候看你水餃多寡，有可能你丟十個水餃進去
水溫會下降到70度Ｃ，那麼一樣維持小火就好，慢慢滾
這時候水餃皮會慢慢糊化，裡面的豬肉餡也會慢慢熟
依據ＣＡＳ優良農產品的肉品驗證基準
豬肉的熟化溫度是62度Ｃ，也就是豬肉的中心溫度達到62度Ｃ就是熟了
什麼是熟了，依據2021年7月1號生效的食品中微生物衛生標準
是食品藥物管理署發的法規
衛生標準是依據食品安全衛生管理法第十七條依法設立的
加熱煮熟」係指產品加熱之條件足可確保產品能供即食
翻譯成白話文就是，病原菌都殺滅了，吃了不會肚子痛
如果水溫如果超過80度Ｃ，會過度糊化，這時候就會皮爛掉
就像你煮麵，煮太爛變成一坨一樣
但是中間的豬肉餡還沒熟
所以加點水是為了讓溫度下降，別讓澱粉過度糊化
那麼什麼是糊化，就是加熱，把水分送進去澱粉結構裡面，讓結構膨潤起來
這樣叫做糊化
有糊化就有回凝，有些老師會稱為老化
就是你飯放冷之後慢慢變硬，這時候因為水分被澱粉結構擠出來了
就又變硬了，生米也是硬的
冷凍水餃，因為一鍋水煮滾，丟水餃下去
水會降溫，所以轉小火慢慢滾，維持大約七十度到七十五度，盡量別超過八十
如果要超過八十了，就加點水或者把火關小一點
讓水分進去澱粉結構，讓她膨潤，接著鍋內的溫度會慢慢讓豬肉到達62度Ｃ以上
又不會太熱導致肉柴掉
建議你買隻溫度計測測看
會發現你變成廚神，不僅說得頭頭是道，還燒出一手好水餃
不管是生鮮水餃、冷凍水餃、阿里布達水餃都ＯＫ
以上報告謝謝
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最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 煮水餃不加水會怎樣嗎?!
08-10 23:31 TIEW.
推 pbas: 煮個水餃也可以說這麼多，只能推了1F 114.44.6.157 台灣 08/10 23:33
推 BravoStar: 專業！2F 111.71.212.215 台灣 08/10 23:34
推 GrayHS: 那什麼時候起鍋3F 101.10.94.55 台灣 08/10 23:34
推 ian115: 黏在一起或皮破掉呢？5F 1.172.239.196 台灣 08/10 23:35
推 pbas: 瞄了一下你的頻道，原來真的是食品專家，再推一次6F 114.44.6.157 台灣 08/10 23:37
→ icoann: 可以加鹽，避免沾鍋8F 1.165.93.161 台灣 08/10 23:38
推 bybe: 專業
原po是youtuber嗎9F 49.217.193.206 台灣 08/10 23:38
推 abc9bitedi: 首先先把鍋燒熱好嗎？11F 223.138.24.108 台灣 08/10 23:41
推 nopetw: 推12F 175.98.41.228 台灣 08/10 23:41
推 lucyhebe: 推13F 114.45.54.205 台灣 08/10 23:42
推 QQ101: 鍋燒熱後 加入適量的油滑鍋14F 49.216.100.94 台灣 08/10 23:42
推 PPPGGG: 水餃王15F 223.139.152.15 台灣 08/10 23:43
推 colinfeng: 首先把鍋燒熱16F 110.26.135.21 台灣 08/10 23:46
推 wcnoname5: 水餃王18F 125.228.40.47 台灣 08/10 23:48
推 avans: 推19F 1.161.147.197 台灣 08/10 23:48
推 klub: 厲害了 封你水餃王20F 36.225.26.74 台灣 08/10 23:48
推 garyoldb: 好帥21F 27.247.42.77 台灣 08/10 23:48
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推 yyan1218: 還以為是胡哥老公陷阱23F 123.194.153.42 台灣 08/10 23:50
推 meics: 推認真24F 36.239.157.109 台灣 08/10 23:51
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推 ATND: 推32F 114.136.253.57 台灣 08/10 23:56
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推 vorsss: 水餃王!50F 61.224.173.84 台灣 08/11 00:12
推 oxlittle: 你水餃系?51F 125.231.129.99 台灣 08/11 00:14
推 income19: 優文52F 1.164.254.85 台灣 08/11 00:15
推 yl3218: 認真三小53F 1.170.0.180 台灣 08/11 00:17
→ t81511270: 乾 我快笑死 水餃王54F 36.234.139.162 台灣 08/11 00:17
推 boxing123: 看在你夠專業訂閱一下55F 111.241.29.48 台灣 08/11 00:20
推 cicadano: 差點以為會看到老公 (陰影)56F 59.125.3.40 台灣 08/11 00:20
推 Neap: 推57F 42.77.12.97 台灣 08/11 00:22
推 bml3in1: 推專業說明58F 27.246.126.111 台灣 08/11 00:22
推 kiopl: 所以水餃下水後 水一旦滾了就是過熱對吧?59F 1.200.1.12 台灣 08/11 00:23
推 Azu: 推 以為會是胡歌老公XD62F 49.217.65.95 台灣 08/11 00:25
推 LeafLu: 推U文63F 114.47.12.60 台灣 08/11 00:25
推 henry6715: 讚65F 123.204.140.73 台灣 08/11 00:26
推 defi: 水餃王無誤67F 36.228.148.81 台灣 08/11 00:29
推 solidmiss: 推 希望成為水餃高手68F 111.83.44.191 台灣 08/11 00:29
推 Enerie: 推，我每次煮都皮爛爛的69F 101.9.133.50 台灣 08/11 00:30
推 bewritten: 讚70F 114.43.136.181 台灣 08/11 00:30
推 chain174: 這個我一定推71F 59.115.53.204 台灣 08/11 00:30
推 zadhik: 推水餃72F 101.9.144.232 台灣 08/11 00:31
推 aj064534: 看到認真文就以為胡歌老公又跑出來了73F 111.246.43.58 台灣 08/11 00:31
推 aa429: 推74F 125.230.53.120 台灣 08/11 00:31
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推 Ilou: 胡歌老公硬硬
陰影..78F 49.216.47.47 台灣 08/11 00:34
→ notneme159: 專業文 好餓81F 124.218.2.31 台灣 08/11 00:35
推 kungfutofu: 水餃王!83F 122.118.247.173 台灣 08/11 00:36
→ jimhall: 煎餃84F 1.200.115.114 台灣 08/11 00:36
推 max0616: 推 真的是這樣85F 36.228.88.34 台灣 08/11 00:36
推 KirkSynder: 完蛋，大家已經輕微的創傷症候群，不想看到老公，但是沒有老公又會懷念86F 223.136.46.105 台灣 08/11 00:36
推 thalamus: 餓了88F 219.71.53.140 台灣 08/11 00:38
推 tim0219: 還以為胡哥老公又要出來了...89F 180.217.73.67 台灣 08/11 00:38
推 zxcc79: 你都這樣幫阿標處理東西的嗎90F 223.141.130.158 台灣 08/11 00:42
推 lf0827m: 您水餃系？92F 114.37.81.194 台灣 08/11 00:45
推 heshe: 推93F 123.192.80.196 台灣 08/11 00:45
推 SSSen: 原來如此94F 114.137.129.146 台灣 08/11 00:47
推 Ericcws: 冷凍水餃加入中小火滾水六分鐘就可以撈起來了，還要那邊加什麼水95F 223.137.122.234 台灣 08/11 00:47
推 j2d0025: 推！！97F 111.83.158.73 台灣 08/11 00:53
推 cyhb990671: 煮水餃有這麼多i服了u98F 114.37.141.18 台灣 08/11 00:53
推 binary0602: 水餃王4ni99F 123.192.222.3 台灣 08/11 00:57
推 horizonsk: 水餃系？319F 101.10.58.184 台灣 08/11 15:38
→ Tnienay: 也太專業了XDDD320F 220.142.91.177 台灣 08/11 16:11
推 wwe4s: 優質321F 223.136.162.15 台灣 08/11 18:13
推 al0w0l: 推322F 114.137.39.120 台灣 08/11 18:14
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