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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-01-24 21:12:24
看板 C_Chat
作者 asdfadsl (蘇蘇)
標題 Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
時間 Wed Jan 24 18:34:31 2024


永遠 永遠 永遠 不要開大火

這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得

沒調味料,大不了最後再補

太鹹太油,大不了白飯多加點

但用到大火出事的機率就特別高

受熱不均勻/東西沾鍋/食物變糊糊

尤其是大火炒飯這塊,真的超級容易變一坨不能吃的東西

飯太濕>糊糊

大火黏鍋>糊糊

黏鍋再加點油>糊糊

煮久一點水分不見應該就不會糊了吧>一坨硬梆梆的黑色物體誕生了

拜託 不熟的情況真的不要用大火

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.19.204 (臺灣)
※ 作者: asdfadsl 2024-01-24 18:34:31
※ 文章代碼(AID): #1biEUvKK (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1706092473.A.514.html
meredith001: 新手真的別開大火1F 01/24 18:35
ikarifaye: 炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒2F 01/24 18:35
ikarifaye: 熱鍋
kaj1983: 你東西沾鍋也是沒大火...4F 01/24 18:36
啊我用大火都會變怪東西欸
中火就比較正常
OzawaRin: 然後不會就問人,最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪,除5F 01/24 18:36
OzawaRin: 非你的人際關係比小孤獨還慘(
大學住外面,隔壁認識的也不太會煮飯
好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
ikarifaye: 冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯7F 01/24 18:36
kaj1983: 不過誰知道你用的是什麼爐,不同爐火力的大火不好說8F 01/24 18:36
KomachiO: True. 大火絕對是最危險的。9F 01/24 18:37
kokoro1793: 東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧10F 01/24 18:37
Seventhsky: 家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩11F 01/24 18:38
※ 編輯: asdfadsl (223.141.19.204 臺灣), 01/24/2024 18:40:40
kaj1983: 開大但不是叫你全程大火啊12F 01/24 18:39
gox1117: 炒飯不用大火怎麼炒13F 01/24 18:40
kaj1983: 只記得不要開大,那怎麼不順便記住控制火力?14F 01/24 18:40
meredith001: 新手基本上不太會讓他碰炒的東西15F 01/24 18:40
kaj1983: 你把控制火力取代不要開大不是更好?16F 01/24 18:40
Kowdan: 大火夠熟再碰吧,中火慢慢煮不會失敗17F 01/24 18:41
meredith001: 我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉18F 01/24 18:41
meredith001: 飯是教煮飯湯
kaj1983: 其實最簡單的就是炒青菜20F 01/24 18:42
meredith001: 等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜21F 01/24 18:42
Seventhsky: 中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車22F 01/24 18:42
kaj1983: 高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的23F 01/24 18:42
meredith001: 炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了24F 01/24 18:43
Seventhsky: 新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴25F 01/24 18:43
kokoro1793: 原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎……26F 01/24 18:43
kaj1983: 炒青菜比煎蛋簡單多了27F 01/24 18:44
kaj1983: 上述那3種菜你全程大火都可以
kaj1983: 但你速度就是要快
Kapenza: 新手上路先學如何開出恰到好處的中火...30F 01/24 18:46
lucifer2703: 炒青菜全程大火反而不容易出問題31F 01/24 18:46
lucifer2703: 一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
lucifer2703: 還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的
meredith001: 炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單34F 01/24 18:47
lucifer2703: 但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看35F 01/24 18:47
kaj1983: 新手有水很正常,反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜36F 01/24 18:48
zseineo: 炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生37F 01/24 18:50
zseineo: 也能吃
kslxd: 炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了39F 01/24 18:50
kaj1983: 如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉40F 01/24 18:51
kaj1983: 清炒最簡單
Watame: 用不沾鍋炒飯中火就好了,又不是人人都用鐵鍋42F 01/24 18:52
kaj1983: 煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點43F 01/24 18:53
kaj1983: 荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力
kokoro1793: 是這樣嗎?????????45F 01/24 18:53
kaj1983: 不然大火會把油燒得黏黏的不健康46F 01/24 18:54
gm3252: 炒飯幹嘛要大火,中小火很夠了47F 01/24 18:54
gm3252: 大火炒飯新手還在查東西就焦了
kaj1983: 煎東西一開始要大火,等一下再轉中小火,我都是這樣做49F 01/24 18:54
kaj1983: 料理你不能邊查邊做啦,要一氣呵成
kokoro1793: 都卡死在不知道青菜怎樣算熟,反而煎蛋很好理解(?51F 01/24 18:56
zseineo: 我是覺得新手不該嘗試炒飯w52F 01/24 18:56
kaj1983: 先查好,備料備好,預演一下就一次來了53F 01/24 18:56
Aequanimitas: 聽起來根本是你油加太少54F 01/24 18:57
zseineo: 青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃55F 01/24 18:57
zseineo: 了也沒啥 多試幾次就行
i4303348: 新手用大火就是會手忙腳亂的,步驟沒理清楚就是會燒焦57F 01/24 18:57
kaj1983: 菜軟了通常就是熟了58F 01/24 18:57
kaj1983: 你看下鍋時一大把,會越炒越小
a28200266: 可是火不大炒飯真的不好吃60F 01/24 19:01
skyofme: 阿就不好吃總比不能吃好吧?61F 01/24 19:04
ogt84your: 部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可62F 01/24 19:04
ogt84your: 能先炒出能吃得東西就好
kokoro1793: 對耶  青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣(?64F 01/24 19:05
kokoro1793: 感謝大家(?)     西恰好溫馨
ogt84your: 青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得66F 01/24 19:09
ogt84your: 經驗>學習
aa851202: 先求有再求好,中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃68F 01/24 19:11
aa851202: 還可以練技巧,一開始大火燒糊了連吃都不行
bluecsky: 大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好70F 01/24 19:16
WiLLSTW: 選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種71F 01/24 19:25
youcanfindit: 個人覺得青菜的熟度拿捏比煎蛋難 蛋只有一種 但是72F 01/24 19:27
youcanfindit: 菜很多種
uoyevoltnaw: 先熱鍋74F 01/24 19:33
tonyxfg: 青菜隨便,沒熟也能吃,多炒幾次試錯就好75F 01/24 19:35
pocky0511: 你不敢放手做,青菜基本上都能生吃,只要炒過就差不多76F 01/24 19:35
pocky0511: ,不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋
kokoro1793: 覺得青菜比煎蛋難+178F 01/24 19:39
kokoro1793: 熟了到能出鍋的範圍太大了
s921619: 我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度80F 01/24 19:47
skullxism: 菜你用軟硬度判斷一下啊81F 01/24 19:48
dargen78: 常見的青菜沒有熟度問題,從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛82F 01/24 19:50
dargen78: 的高麗菜糊都有人喜歡,只有你喜歡的口感,甚至茄子也不
dargen78: 是沒人生啃
dreamnook2: 大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done85F 01/24 19:53
dreamnook2: 不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
dreamnook2: 習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴
kitty2000: 油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了,食材下去鍋子溫88F 01/24 20:01
kitty2000: 度瞬間降低就沾鍋了,該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋
kitty2000: 。
viper0423: 煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已,某天半夜自己煎91F 01/24 20:14
viper0423: 蛋一次就成功

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