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作者 標題 [閒聊] 東泉、大麵羮、麻薏是台中三寶？
時間 Fri Sep 13 10:25:48 2024
https://tinyurl.com/435c29k5
台中飲食有三寶，就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。
東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬，工廠在臺中市北區東興市場的巷子內，老闆年屆耄耋，沒
有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀
製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。
有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀
製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。
傳統台中人的早餐就是來盤炒麵，再豪邁的淋上一大片醬汁，然後來碗豬血湯，這才叫淋漓
痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃
到一口血紅，也無傷大雅。
痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃
到一口血紅，也無傷大雅。
第二寶為大麵羮，其實應作大麵鹼。二次戰後百廢待舉，台中出現這種因含大量鹼粉，形體
粗大而色黄的麵條，稱作大麵，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時
舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗飽的年代裡，自然很受歡迎
，但因麵條滑溜，所以享用時最好捧起一碗大麵羮，以筷子撥進嘴喙邊，就口呼嚕嚕的吸入
麵條，不亦快哉！
粗大而色黄的麵條，稱作大麵，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時
舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗飽的年代裡，自然很受歡迎
，但因麵條滑溜，所以享用時最好捧起一碗大麵羮，以筷子撥進嘴喙邊，就口呼嚕嚕的吸入
麵條，不亦快哉！
大麵羮有股很濃的鹼味，外地人不習慣，所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn，因
為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是吃到苦頭的意思。本來
我也想不通，為什麼會說「吃到kinn」是吃苦，台灣人不是很愛吃「羮」嗎？慢慢的才知道
，原來鹼、羮同音，所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。
為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是吃到苦頭的意思。本來
我也想不通，為什麼會說「吃到kinn」是吃苦，台灣人不是很愛吃「羮」嗎？慢慢的才知道
，原來鹼、羮同音，所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。
最後一寶為麻穎，常見的寫法是麻薏、蔴薏、麻芛，台語讀音是muâ-ínn。這一味也是台
中特產，產區在豐原以北，彰化以南就少見了，尤其在台中的南屯區，地肥水質俱佳，大肚
山台地擋下冬季的東北季風，造就了黄麻生長的最佳環境，在黄麻長出嫩葉時，當地人便採
撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，取魩仔魚（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味沖淡黄麻穎
的苦味）等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯
中特產，產區在豐原以北，彰化以南就少見了，尤其在台中的南屯區，地肥水質俱佳，大肚
山台地擋下冬季的東北季風，造就了黄麻生長的最佳環境，在黄麻長出嫩葉時，當地人便採
撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，取魩仔魚（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味沖淡黄麻穎
的苦味）等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯
，保證胃口大開。
穎音為ínn，意思就是幼芽，「發穎」就是發芽
了的意思，黄麻長出嫩葉，照理講漢字應書為「麻穎」才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、
麻芛等等，我用台語都不能正確發出台中人所說的muâ-ínn的音來。
https://i.imgur.com/NE0Qeu3.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/41/NE0Qeu3.jpeg)
漫畫家魚夫在個人臉書繪製了上圖
https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/41/gVaxi7i.jpeg)
東泉已經成了著名網路梗之一
巴哈姆特@砂糖を捧げ喵
https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/41/X63WzSY.jpeg)
https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg)
大麵羹聽說只有台中人會吃
https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg)
麻薏印象中好像有在北部吃過類似的東西…
這台中三寶，你認同嗎？☺
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http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.161.197 (臺灣)
※ 作者: Homura 2024-09-13 10:25:48
※ 文章代碼(AID): #1cuwAlxe (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726194351.A.EE8.html
→ : 看起來就不好吃(戰1F 09/13 10:26
※ 編輯: Homura (42.79.161.197 臺灣), 09/13/2024 10:27:22推 : 台中炒麵跟其他地方的炒麵味道也不太一樣2F 09/13 10:28
→ : 是呀3F 09/13 10:29
→ : 實際上是沒多好吃，只能說是當地特產4F 09/13 10:29
→ : 大麵羹不太能接受...5F 09/13 10:30
→ : 確實是沒多好吃啦 但是久久就會想吃一次6F 09/13 10:30
→ : 特別是麻薏確實是7F 09/13 10:30
推 : 這真的只有台中有8F 09/13 10:30
→ : 大麵羹最好吃就是那個菜脯9F 09/13 10:31
推 : 大麵羹不喜歡 麻薏倒是很喜歡 東泉的話我自己比較喜10F 09/13 10:32
→ : 歡番茄醬
→ : 歡番茄醬
推 : 大麵羹要配菜鋪 辣椒那些 才會比較好吃13F 09/13 10:32
→ : 台南滷麵也不是所有人都會接啊14F 09/13 10:32
→ : 接受*
→ : 接受*
→ : 放菜脯辣椒...那好吃的是菜脯辣椒也不是大麵羹16F 09/13 10:33
推 : 就是有個鹼味有問題愛有人不愛17F 09/13 10:34
→ : 不是土豆吃到飽喔18F 09/13 10:35
推 : 就是要壓那鹼味 所以大多人不愛19F 09/13 10:35
→ : 愛之味>>>>>>>>>>東泉20F 09/13 10:36
推 : 說也奇怪米糕我就覺得東泉好。但粽子就是愛之味好了21F 09/13 10:37
推 : 東泉is神22F 09/13 10:37
推 : 這三個我只喜歡東泉23F 09/13 10:38
→ : 大麵羹覺得還不錯啊 有他自己的風味24F 09/13 10:39
推 : 棕子+東泉超搭25F 09/13 10:39
→ : 可是粽子不就是包葉米糕嗎？ XD26F 09/13 10:39
推 : 台中人 從不用東泉 大麵羹也沒有很喜歡27F 09/13 10:40
→ : 東泉跟麻薏很讚 大麵羹算了28F 09/13 10:40
→ : 麻薏倒是不錯29F 09/13 10:40
→ : 大面羹超噁 完全不能接受==30F 09/13 10:40
推 : 蔴薏跟東泉都是家鄉的味道31F 09/13 10:40
推 : 只吃麻薏 不懂麵線羹哪裡好吃 東泉根本沒有辣味....32F 09/13 10:42
推 : 大麵羹跟麵線羹差很多捏33F 09/13 10:42
→ : 愛之味甜辣醬跟粽子真的相性異常地合34F 09/13 10:43
推 : 根本超噁35F 09/13 10:43
推 : 我還真的沒吃過東泉辣椒醬~上個月在家樂福買來吃看看~就比36F 09/13 10:44
→ : 較沒那麼甜的甜辣醬~是還不錯吃喇~
→ : 較沒那麼甜的甜辣醬~是還不錯吃喇~
推 : 麻薏超噁…38F 09/13 10:45
→ : 台中三寶不是 土豆 球棒 消坡塊嗎39F 09/13 10:45
推 : 除了東泉外接受度都很低吧 尤其是麻薏 超難吃40F 09/13 10:45
推 : 麻薏超少吃 東泉我家經常都放整箱 可是都不是台中人在沾41F 09/13 10:45
→ : 麻薏超好吃*
→ : 麻薏超好吃*
推 : 當地特產阿 可以再加一個羅氏秋水茶43F 09/13 10:48
→ : 我問身邊的台中人好像沒聽過有喜歡大麵羹的 =.=44F 09/13 10:48
推 : 麵線羹跟大麵羹完全不一樣喔45F 09/13 10:49
→ : 東泉是我吃過最詭異的醬料46F 09/13 10:50
→ : 麻薏這種東西宜蘭也有
→ : 麻薏這種東西宜蘭也有
推 : 我台中人，我只能接受東泉（沾黑輪好吃），大麵羹麻薏48F 09/13 10:53
→ : 羅氏秋水茶我完全不行
→ : 羅氏秋水茶我完全不行
推 : 看起來像噴 但其實一點也不好吃☺50F 09/13 10:54
推 : 東泉就單純較鹹的甜辣醬 外地人想吃辣去加這個會超失望51F 09/13 10:55
→ : 東泉本身不辣 要辣的話愛之味比較好52F 09/13 10:56
→ : 除了辣椒醬之外，另外兩個都沒落過氣了，跟棺材板一樣沒啥53F 09/13 10:56
→ : 人吃
→ : 人吃
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