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※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-07-08 19:18:10
看板 C_Chat
作者 TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)
標題 Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
時間 Tue Jul  8 16:45:53 2025

其實問題不是澱粉，是麵包不只澱粉....

※ 引述《yokann (我怕練太壯)》之銘言：
: 台灣人吃的麵包
: 是獨角獸頻道裡面被歸類成糕點的玩意
: 高油 高鹽 高糖加反式脂肪
: 根本是現代要你命3000
: 但是愛吃的人很是非常多

其實說再多不如自己親手做個幾次麵包。


前幾年因為疫情的關係，沒得出國旅行，也盡可能減少人與人的接觸。

無聊之下，就買了一些簡單的揉麵配備跟可以調上下溫度的烤箱。

開始了「我要成為烘焙王」的烘焙人生。

http://i.imgur.com/8bwJ6Dc.jpg
[圖]

揉完麵要給它發酵，烤箱有發酵功能

http://i.imgur.com/QUoGd75.jpg
[圖]

http://i.imgur.com/Vay8s1R.jpg
[圖]

一開始的試作

http://i.imgur.com/zZ3oSmX.jpg
[圖]

http://i.imgur.com/QGsRX4o.jpg
[圖]

後來加上一些起司，葡萄乾之類的變化。


真的做下去就會發現。

好吃的麵包是靠極為大量的油跟糖堆疊起來的。

不想放太多油，糖能少放就少放。

烤出來的東西，比較像「西式槓子頭」。

沒什麼味道，口感乾乾的。



四年後的現在，已經不知道當時那些烘焙組合丟哪去了。

這個烘焙人生大概只持續了不到三個月吧。

PS.
還好我沒有想要成為拉麵王。

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.16.19 (臺灣)
※ 作者: TheoEpstein 2025-07-08 16:45:53
※ 文章代碼(AID): #1eRDh3NJ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751964355.A.5D3.html
※ 同主題文章:
　 07-08 11:34 yokann. ■ [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
● 07-08 16:45 TheoEpstein. ■ Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
→ XZXie: 我要成為特級廚師1F 07/08 16:47
→ gcobc12632: 想起幾年前有個藝人的麵包店標榜很香結果被爆出用香精2F 07/08 16:47
→ iamacomic: 油還是太多，少油烤起來不會像這樣3F 07/08 16:47
推 bluecsky: 不想自己做也可以看看料理教學頻道也行4F 07/08 16:48
→ TheoEpstein: 對，這已經是放了不少油了，還是乾。5F 07/08 16:48
→ bluecsky: 看了就知道你常吃的東西到底加了多少油糖XD6F 07/08 16:48
→ TheoEpstein: 自己做是更能體會到原來市售麵包的美味是油與糖堆疊7F 07/08 16:48
推 Issarc0721: 看料理影片真的會怕，那個糖和油加不手軟的8F 07/08 16:51
→ nrezw: 正常啊 我媽做到最後添加物都不加了 丟麵包機9F 07/08 16:53
推 tsubasawolfy: 你的太陽之手盔甲呢10F 07/08 16:53
→ minoru04: 所以直接吸麵粉最健康11F 07/08 16:53
推 k1222: 不加奶油不好吃啊  直接一整包丟進去12F 07/08 16:53
推 keepgoingKH: 西式槓子頭XD所以台灣能當正餐吃的麵包是饅頭？13F 07/08 16:54
→ Louta: 饅頭印象中也會加14F 07/08 16:54
推 lgzenith: 就算是白饅頭，不少店家也是有加糖15F 07/08 16:54
推 roger2623900: 外食離不開大量的油 不吃麵包一樣逃不掉16F 07/08 16:55
推 wingthink: 因為你沒有太陽之手跟女神之手17F 07/08 16:55
推 gm3252: 就吃法棍類的，頂多加鹽巴而已18F 07/08 16:55
→ gm3252: 法棍加油糖反而不好吃
推 Willdododo: 好吃的就是要油 無可厚非20F 07/08 16:55
推 qaz223gy: 我都去家樂福買法棍吃  用真的超硬21F 07/08 16:56
推 pauljet: 法國長棍麵包硬到能當棒球棍 德國黑麥麵包要配大量溫開22F 07/08 16:56
→ pauljet: 水
推 zseineo: 我自己做全麥麵包只加鹽都會像發糕24F 07/08 16:56
推 lovez04wj06: 不加大量油糖吃起來就很像那種吃起來乾硬的烤餅，又25F 07/08 16:56
→ lovez04wj06: 乾又硬又難吃
→ lovez04wj06: 好吃的中式餅類也是油糖加爆，根本不是什麼澱粉的問
→ lovez04wj06: 題
→ lgzenith: 以前買過福源號的白饅頭沒加糖，但是味道就是比較淡29F 07/08 16:56
→ pauljet: 歐洲飲食就是這麼硬核30F 07/08 16:56
→ Willdododo: 法棍單吃真的沒辦法吃多(飽) 要快速又只能搭高熱量的31F 07/08 16:57
→ Willdododo: 醬料
推 Augustus5: 只好問問看吱吱小瘦是怎麼弄的33F 07/08 16:57
→ qaz223gy: 用力敲別人的身體也不會斷34F 07/08 16:57
→ Willdododo: 只有在晚餐搭配過咖哩和羅宋湯 早餐太懶了35F 07/08 16:57
→ Louta: 歐洲人也不會單嗑麵包阿36F 07/08 16:57
→ lgzenith: 現在都跟是訂長棍這類不加糖油的歐式麵包，但是貴37F 07/08 16:58
→ qaz223gy: 我都是配牛奶喝38F 07/08 16:58
→ TheoEpstein: 法棍記得看過偵探漫畫是拿來當成凶器的....39F 07/08 16:58
→ pauljet: 德國人的早餐是生豬肉加生洋蔥配黑麥麵包40F 07/08 16:58
推 gm3252: 法棍就是吃之前沾一點水烤，配肉或起司類吃41F 07/08 16:58
推 jl50491: 會把台灣麵包當一餐的都太瘋狂了42F 07/08 16:58
→ gm3252: 比白飯好很多之前減肥都會吃法棍43F 07/08 16:59
→ TheoEpstein: 印象中是作案後磨成麵包粉，凶器就消失了。44F 07/08 16:59
→ lgzenith: 傳統歐包加發酵奶油或初搾橄欖油超贊的阿45F 07/08 16:59
→ Willdododo: 早餐烤過頭的法棍 真的能當兇器XD46F 07/08 16:59
推 mark0912n: 法棍和黑麥麵包這種才是能當主食的麵包47F 07/08 16:59
推 knight45683: 以前去德國當過交換生 吃的麵包就是那種硬又乾的48F 07/08 16:59
→ knight45683: 那種真的才是拿來當主食的
→ ayuhb: 法國麵包種類剩法棍是不是50F 07/08 16:59
→ gm3252: 反正麵包本來就分兩種，當主食跟點心的，台灣比較混在一起51F 07/08 17:00
→ gm3252: 歐洲餐廳餐前配湯那種就能做到不加油糖非常好吃
推 tsubasawolfy: 法棍拿來沾濃湯類適合 只是沾了濃湯就...53F 07/08 17:00
→ mark0912n: 台式麵包那個脂肪糖鹽的含量真的可怕54F 07/08 17:00
→ tsubasawolfy: 不然切片配乳酪跟火腿也可以55F 07/08 17:00
推 roger2623900: 可怕但是好吃啊56F 07/08 17:00
→ gm3252: 我就是以前去過德國愛上那種麵包，就想成白飯主食配單純57F 07/08 17:00
→ gm3252: 的肉類
→ knight45683: 還有那口感是真的非常紮實59F 07/08 17:00
→ lgzenith: 法棍有代表性阿，不然你說鄉村麵包有幾個人知道是啥60F 07/08 17:01
→ alan3100: 要本身有味道大概就要做酸種麵包，或者長棍那種單純當主61F 07/08 17:01
→ alan3100: 食用
推 TSMCfabXX: 有空可以去手作教室63F 07/08 17:02
→ TSMCfabXX: 花個幾百元費用 就能自己體驗做麵包
→ TSMCfabXX: 以歐洲的標準 台式麵包全部都算是糕點
推 lgzenith: 沒有嚼習慣主食麵包的人給他酸種麵包大概也吃不慣66F 07/08 17:03
→ TSMCfabXX: 只有又硬又乾的那種才叫做真正麵包67F 07/08 17:03
推 geminitea: 難怪自己做的麵包都是又乾又硬68F 07/08 17:04
推 h75311418: 歐式麵包有些當主食的有比較健康點69F 07/08 17:04
推 shinwa19985: 要吃酸包70F 07/08 17:04
推 frank00427: 台式麵包屬於重口味料理XD71F 07/08 17:04
推 maria001: 常見可以當飯吃的大概就白饅頭吧，只有中筋麵粉、水、72F 07/08 17:05
→ maria001: 酵母，不過現在也有加油加糖的了
→ l6321899: 吃過一次法棍，直接肯會嚼到下巴很酸XD74F 07/08 17:05
→ h75311418: 法棍好吃耶75F 07/08 17:05
→ h75311418: 但真的牙齒不好了QQ
推 e2167471: 學生時代去歐美窮遊時都去超市買長棍+香蕉解決一餐77F 07/08 17:06
→ e2167471: 超市長棍便宜到哭  一根不到1鎂
→ lovez04wj06: 吃饅頭要挑特別寫山東饅頭的，這種通常特別難吃79F 07/08 17:07
→ lovez04wj06: 一些白饅頭還是有用糖油做修飾的
→ webermist: 歐式麵包明明很多口味== 比一堆台式麵包好吃多了81F 07/08 17:09
推 watwmark: 饅頭就看有沒成分標示 那種沒標示的傳統包子店就只能82F 07/08 17:10
→ watwmark: 現場買的時候用問的
→ watwmark: 但一般標什麼牛奶饅頭的 那就是有放糖 奶油了
推 jonh0805: 那種歐洲主食麵包都是用來配湯配菜吃的85F 07/08 17:10
→ jonh0805: 那種主食麵包直接乾啃沒多少人能吃得消
推 dephille: 麵粉的特性要吃的健康本來就蠻痛苦的，還是吃米吧w87F 07/08 17:10
推 h75311418: 也有五穀雜糧那種但要常吃應該是吃不慣88F 07/08 17:11
→ h75311418: 吃麵包在吃飯就太多了
推 inte629l: 滿愛啃法棍的90F 07/08 17:13
→ Tsozuo: 以前吃過比較接近傳統麵包的 感想就是練牙口91F 07/08 17:13
推 cosmosbird: 主食麵包就被台灣人嫌難吃，後來加油加糖改良適合台92F 07/08 17:13
→ cosmosbird: 灣口味的軟歐
→ cosmosbird: 不然你叫沒吃過無糖油麵包的人吃酸種我看先會翻臉
推 silverowl: 台灣的麵包成分在西方國家的標準算甜點95F 07/08 17:13
→ dieorrun: 當主食吃當然是sourdough96F 07/08 17:13
→ silverowl: /糕點97F 07/08 17:13
→ Tsozuo: 直接吃是真的很有嚼勁98F 07/08 17:14
推 lgzenith: 我買有混合spelt的酸種麵包給我家裡人吃完全沒問題99F 07/08 17:14
→ lgzenith: 但是貴，真的貴
推 jonh0805: 也沒分什麼台式不台式啦，都是布里歐修啦101F 07/08 17:16
→ jonh0805: 台灣跟日本特別愛吃布里歐修麵包
→ jonh0805: 導致麵包店幾乎都是布里歐修麵糰做的商品
推 sandiegopadr: 但歐式麵包臺灣人不愛吃XD104F 07/08 17:18
推 lazioliz: 歐式好吃啊105F 07/08 17:19
→ dieorrun: 當主食要配東西啊 跟麵 飯一樣106F 07/08 17:20
推 tony15899: 沒人會想吃放久只能泡水吃的麵包的107F 07/08 17:24
推 a0808996: 油就跟保濕劑一樣 讓麵包吃起來不是乾的108F 07/08 17:25
→ tony15899: 那個品相以現代認知叫餿水109F 07/08 17:25
→ a0808996: 油越少當然就越乾110F 07/08 17:25
→ hylio7754: 改用蒸的啊111F 07/08 17:25
→ ymsc30102: 先練出太陽之手112F 07/08 17:26
推 jonh0805: 用蒸的那不就饅頭113F 07/08 17:33
推 zxc60804: 什麼都幾乎不放的不就法棍 健身愛好者的聖品114F 07/08 17:33
推 cosmosbird: 歐式麵包好吃，可頌也是歐洲麵包115F 07/08 17:37
推 dog41125: 很多人看炒類的料理喊油太多，殊不知麵包才是直接吃油==116F 07/08 17:42
→ dog41125: 沒有油的食物根本就不會香也不會好吃==
→ h75311418: 也不用都排斥油，人本來就要攝取好油脂118F 07/08 17:44
→ TheoEpstein: 以前我試過直接喝一匙MCT油....不習慣119F 07/08 17:45
推 yybear: 西式槓子頭真貼切120F 07/08 17:49
→ carllace: 不加油烤出來會很硬又不香121F 07/08 17:50
推 Oswyn: 比起麵包 做披薩比較好入門122F 07/08 17:51
推 trialmoon: 法棍一根大概300g 熱量差不多就是兩碗半的飯 但鈉含量123F 07/08 17:52
→ trialmoon: 就差不多2000了
噓 QEADZCXS: 店家標榜無油無糖還可以賣更貴你知道嗎？125F 07/08 17:53
推 Fate1095: 300克的法棍只需要6克鹽 你的鈉從哪來的?126F 07/08 17:54
推 zerro7: 油免不了 但自己做麵包糖鹽其實加少也不會差太多127F 07/08 17:55
推 frozenmoon: 難怪獨角獸影片說台灣的麵包不是麵包，是糕點128F 07/08 17:55
推 lakeisland: 麵包的結構不太行，要少油少糖技術要提升上去129F 07/08 17:55
→ lakeisland: 用湯種法能改善質地
推 trialmoon: 1g的鹽 400毫克的鈉131F 07/08 17:57
→ carllace: 6克的鹽約2400毫克的鈉，一天建議的鈉攝取量是2000~240132F 07/08 17:58
→ carllace: 0以下
推 oselisdu: 之前去丹麥出差 看他們根本用生命在切麵包 有夠硬134F 07/08 17:59
推 a839640921: 太陽之手135F 07/08 18:02
→ dieorrun: 納建議攝取量根本不切實際 全世界有多少人照建議吃的136F 07/08 18:11
推 Fate1095: 鈉是我孤陋寡聞了抱歉,因為我好像每天都吃三瓢以上的鹽137F 07/08 18:12
→ Fate1095: 才覺得一匙沒什麼.. 我還真不知道一天只能吃一匙
→ carllace: 實際上要看活動的汗流量，鈉很容易就隨汗排出139F 07/08 18:13
→ dieorrun: 少油少鹽控成這樣 人生吃飯到底有什麼樂趣可言140F 07/08 18:14
推 Torpedo9527: 那些香軟甜的饅頭也是嗎？141F 07/08 18:14
→ carllace: 饅頭要軟就要一定量的油，不加油的饅頭一樣硬，頂多含142F 07/08 18:15
→ carllace: 水量比用烤的面包多沒麵包那麼硬
推 trialmoon: 所以是取捨嘍 不然這一串根本沒啥討論價值 吃就對了144F 07/08 18:16
→ carllace: 我媽以前做饅頭就這樣，想說食譜的油太多了自動減量，145F 07/08 18:16
→ carllace: 然後就蒸出非常硬的饅頭
推 moon1991: 無油糖麵包是像白飯之類的主食，是要配料理吃的147F 07/08 18:18
→ carllace: 看歐美是夾肉菜、抹醬、沾湯吃148F 07/08 18:20
推 ragwing: 自動麵包機做出來的也是一樣，只有剛出爐小孩會買單149F 07/08 18:23
→ carllace: 不過果醬的含糖量也不低吧，沾麵包用的湯也是加不少調150F 07/08 18:24
→ carllace: 味料，含鈉量也不見得多低吧
推 Torpedo9527: 唉 我超愛吃那種饅頭夾蛋和火腿 看來以後要少吃152F 07/08 18:28
推 trialmoon: 我吃法棍也是一整根直接嗑完 再配自己做的燉菜 一餐破153F 07/08 18:31
→ trialmoon: 個4000都正常 味道要夠本來就很難低鈉
噓 QEADZCXS: 台式的就料都加好你直接吃就好155F 07/08 18:32
→ QEADZCXS: 歐美的不夠味道，你還要沾醬沾湯夾東西吃，更麻煩而已，
→ QEADZCXS: 到底哪裡更健康==
→ carllace: 水喝夠多汗+尿就排掉一堆鈉了，口渴喝奶茶等含糖飲才是158F 07/08 18:36
→ carllace: 大傷
→ j022015: 沒油沒糖沒奶 = 烤乾麵糰160F 07/08 18:41
推 ryohei67: 之前去歐洲自助行2個月吃那種硬麵包吃到嘴巴上顎破皮，161F 07/08 18:47
→ ryohei67: 真的超硬的…
推 qnzli4055: 推手作 麵包好可愛163F 07/08 18:47
推 eas06u4: 澱粉也是問題，好嗎？  全部都是問題。164F 07/08 18:48
推 Dayton: 喜歡sourdough的路過165F 07/08 18:49
推 c24253994: 有做有推166F 07/08 18:49
推 ayaneru: 真正外國麵包是能殺人的硬 台式麵包是糕點一類的東西167F 07/08 18:52
推 TSMCfabXX: 抗性澱粉的問題少很多168F 07/08 18:53

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