※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-07-03 10:51:15
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
時間 Wed Jul 2 23:26:07 2025
話說中國夜市小吃的調味怎麼回事
幾乎都是
生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽
不管吃什麼都是這個combo
這樣味道不是都差不多嗎？
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→ :其實那不是虛閃12/14 18:32
→ : 那是毀滅的12/14 18:49
推 : 噴射12/14 18:54
推 : 白12/14 19:01
→ : 痴12/14 19:04
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※ 作者: XOEX 2025-07-02 23:26:07
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※ 同主題文章:
07-02 22:15 ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:13 ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
● 07-02 23:26 ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 01:32 ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 09:18 ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
→ : 不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉1F 07/02 23:27
→ : 我至今不懂生抽老抽是什麼東西...2F 07/02 23:28
→ : 阿不然咧 台灣還會加糖啦3F 07/02 23:28
→ : 然後他們雞精粉是綠色的 為啥???==4F 07/02 23:28
推 : 就飲食文化很低劣5F 07/02 23:29
推 : 生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分6F 07/02 23:29
推 : 生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉7F 07/02 23:30
→ : 以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西8F 07/02 23:30
→ : 但兩者都是醬油的一種9F 07/02 23:30
推 : 我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些10F 07/02 23:30
→ : 染色的水餃皮或麵條
→ : 染色的水餃皮或麵條
推 : 號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影12F 07/02 23:30
→ : 靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝13F 07/02 23:30
→ : 至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女14F 07/02 23:31
→ : 老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素15F 07/02 23:31
→ : 是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一16F 07/02 23:32
→ : 般醬油更長所以有濃稠度
→ : 般醬油更長所以有濃稠度
推 : 孜然18F 07/02 23:32
→ : 老是指發酵時間長的意思19F 07/02 23:32
→ : 生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主
→ : 生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主
推 : 這樣叫飲食文化很低劣喔？那不低劣的是怎樣？21F 07/02 23:33
推 : 正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油22F 07/02 23:33
→ : 但那也只是正常的
→ : 但那也只是正常的
→ : 但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色24F 07/02 23:33
推 : 牌子跟量不同 最後味道會差很多25F 07/02 23:33
→ : 那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的26F 07/02 23:34
→ : 台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用27F 07/02 23:34
→ : 對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪28F 07/02 23:34
→ : b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧？29F 07/02 23:34
→ : 我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看30F 07/02 23:34
→ : 的作用
→ : 的作用
→ : 老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹32F 07/02 23:35
→ : 可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西33F 07/02 23:35
→ : 很重鹹是因為東西要平民化就不能貴，冷凍貨都凍到沒味道34F 07/02 23:35
→ : 了當然這樣玩
→ : 了當然這樣玩
推 : 食材不好只好搞這些36F 07/02 23:35
→ : 最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD37F 07/02 23:36
→ : 像台南人做菜只要加糖就夠好吃了38F 07/02 23:36
推 : 食材太差只能靠重口掩蓋39F 07/02 23:36
推 : 所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已40F 07/02 23:36
→ : 西餐焦糖化也能有那個顏色啊41F 07/02 23:36
推 : 阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油42F 07/02 23:36
→ : 正常一定會有味道 只是風味的問題而已43F 07/02 23:36
推 : 台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了44F 07/02 23:37
→ : 美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電45F 07/02 23:37
→ : 影文化還比較有關
→ : 影文化還比較有關
推 : 蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎...47F 07/02 23:39
推 : 台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高48F 07/02 23:39
→ : 不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油49F 07/02 23:40
推 : 以前其實也不太分老抽生抽的，後面網路上教做菜多了分的50F 07/02 23:41
→ : 才多
→ : 才多
推 : 懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠52F 07/02 23:41
→ : 廣東 萬物皆可白切53F 07/02 23:42
推 : 焯水 薑片料酒去腥 起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽54F 07/02 23:45
→ : 老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化（製法命名）不同55F 07/02 23:46
→ : 雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜56F 07/02 23:46
推 : 然後澆兩大湯匙熱油XD57F 07/02 23:47
推 : 不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味，本來不過什麼58F 07/02 23:47
→ : 料理都要，蔥薑蒜爆香外國料理也是有的
→ : 料理都要，蔥薑蒜爆香外國料理也是有的
推 : 各地本來就有各自常見的調味吧 像之前看日本煮東西60F 07/02 23:49
→ : 影片常看到的就味醂 醬油 料理酒
→ : 影片常看到的就味醂 醬油 料理酒
推 : 不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方62F 07/02 23:50
→ : 國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉
→ : 國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉
→ : 他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的，是都覺得吃到沒關係64F 07/02 23:52
→ : 嗎還是單純懶
→ : 嗎還是單純懶
推 : 他們又不喝湯 沒差吧66F 07/02 23:54
推 : 台灣也有“濃色”醬油啊，很多餐飲店家都有在用，上色67F 07/02 23:54
→ : 用的淡醬油，也是要搭配正常醬油，只用淡醬油滷出來沒
→ : 味道，平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油，又鹹又黑
→ : ，不需要再配醬油滷了
→ : 用的淡醬油，也是要搭配正常醬油，只用淡醬油滷出來沒
→ : 味道，平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油，又鹹又黑
→ : ，不需要再配醬油滷了
→ : 你真的要說的話 日本食物調味也幾乎都是 昆布柴魚高湯71F 07/02 23:59
→ : 醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎
→ : 醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎
→ : 我是覺得懷石料理手法和調味確實都蠻像的 差在食材不同而73F 07/03 00:02
→ : 講的好像台灣小吃吃起來就比較健康74F 07/03 00:02
推 : 他們的雞精粉綠綠的看起來超像魚飼料75F 07/03 00:02
推 : 還會糖 蠔油 豆瓣醬有啥的吧 不過管理就那套 你可以理76F 07/03 00:04
→ : 解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合
→ : 解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合
推 : 台灣沒在用的東西不是不存在78F 07/03 00:08
→ : 生抽老抽就醬油啊只是有分 也有普通叫醬油的79F 07/03 00:09
→ : 主要是香港影嚮的
→ : 主要是香港影嚮的
推 : 我有固定在看的夜市主播 大多看起來都很有食欲 除了81F 07/03 00:12
→ : 滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...
→ : 滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...
→ : 光辣椒就幾十種做法了 調味不是當一樣的83F 07/03 00:12
→ : 孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮
→ : 孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮
推 : 有請飛哥介紹科技與狠活 夾不住啦85F 07/03 00:17
→ : 誰跟你台南人只要加糖就好吃86F 07/03 00:21
推 : 中華低級美食就是這樣啊87F 07/03 00:33
→ : 你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律
→ : 你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律
推 : 重油重鹹，然後某些省份嗜辣到了走火入魔的境界89F 07/03 00:35
推 : 這麼說印度、因紐特肯定是先進飲食地區！90F 07/03 00:36
→ : 一個什麼調味都有了 一個原汁原味！
→ : 推文真是太懂了！
→ : 一個什麼調味都有了 一個原汁原味！
→ : 推文真是太懂了！
推 : 掩蓋食材的品質93F 07/03 00:42
→ : 辛吉飛：科技與狠活 哥們94F 07/03 00:43
推 : 生抽老抽尿酒耗油雞精味精花椒小米辣辣椒麵95F 07/03 00:50
→ : 什麼死人骨頭都用這些調味料
→ : 什麼死人骨頭都用這些調味料
推 : 西方煮菜也是一大塊牛油跟奶油丟下去啊，整個又油又97F 07/03 00:51
→ : 膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來，廣
→ : 西愛吃酸的
→ : 膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來，廣
→ : 西愛吃酸的
→ : 之前在上海吃的串烤厚厚一層孜然，豬牛羊味道都差不多100F 07/03 00:56
→ : ，豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別
→ : ，豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別
推 : 其實很多菜怎麼加就是那些，問題是調味料多少化學成分102F 07/03 00:57
→ : ，還有口味下多重
→ : 台灣小吃真的沒那麼誇張，那些短視頻看了就知道大部分
→ : 都太重口味，人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮，台灣
→ : 人要吃一定得調整的
→ : ，還有口味下多重
→ : 台灣小吃真的沒那麼誇張，那些短視頻看了就知道大部分
→ : 都太重口味，人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮，台灣
→ : 人要吃一定得調整的
→ : 我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒107F 07/03 00:59
→ : 整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜，口味不同就是108F 07/03 00:59
→ : 不同也沒什麼好改
→ : 不同也沒什麼好改
推 : 那些不是給人吃的110F 07/03 01:00
→ : 台灣夜市口味大多會調整過111F 07/03 01:01
→ : 看看法式料理再看看中式 差距真大112F 07/03 01:01
推 : 中國就加太多吧 有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥==113F 07/03 01:03
→ : 就吃調味料啊，那個調味料炒石頭都有人買了114F 07/03 01:05
推 : 真的看起來味道都一樣，除了廣東明顯種類比較多115F 07/03 01:06
推 : 台灣不也用這幾個調味料嗎116F 07/03 01:18
推 : 然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料117F 07/03 01:23
推 : 飲食文化低劣，台灣又贏了嗎118F 07/03 01:34
推 : 小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯119F 07/03 01:59
推 : 用電影看美食 也太可悲120F 07/03 03:04
→ : 我只能說電影做得再好東西難吃也沒用
→ : 我只能說電影做得再好東西難吃也沒用
推 : 科技狠活太多了 路邊攤的部分122F 07/03 03:14
推 : 老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久123F 07/03 05:05
推 : 中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色124F 07/03 05:17
→ : 素少了鹽味精
→ : 總之 沒個好貨 都是純正科技產品
→ : 臺灣的醬油好歹有快速發酵
→ : 素少了鹽味精
→ : 總之 沒個好貨 都是純正科技產品
→ : 臺灣的醬油好歹有快速發酵
→ : 味精就是人類偉大的發明 那怕是醬油發酵出來的也還是一樣128F 07/03 08:14
推 : 台灣還不是沙茶醬129F 07/03 08:15
→ : 科技與狠活130F 07/03 08:50
推 : MSG是華人文化生活的一環131F 07/03 08:59
推 : 我以為老抽=醬油膏，生抽=醬油132F 07/03 09:06
推 : 他們辣椒粉不知為何都要加孜然 然後加什麼都是孜然味133F 07/03 10:01
推 : 我只覺得好笑 評論就算了 有人就是硬要去貶低他人134F 07/03 10:28
→ : 這種行為到底跟你貶低的對象有何不同
→ : 這種行為到底跟你貶低的對象有何不同
→ : 鬼島只會炸 還不是差不多136F 07/03 10:30
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