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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-07-03 08:12:15
看板 C_Chat
作者 devan35783 (阿西八)
標題 Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
時間 Thu Jul  3 01:32:00 2025

我是覺得一個地方的飲食文化很難用單一原因來解釋，雖然大家都說四川多瘴癘所以

靠吃辣出汗來對抗，但首先

1.辣椒明朝才傳入中國，難道以前的四川人不活了嗎？事實是大部分的川菜都不是重

  麻重辣，重麻重辣的大部分來自重慶下河幫的江湖菜，工人普遍沒甚麼錢吃精緻菜

  色，重體力勞動又需要補充大量油鹽才會形成這種口味，吃的人多自然傳得廣，導

  致大家普遍對川菜的印象就是麻辣重口味。


2.所謂瘴癘，自古以來嶺南、長江以南多得是瘴癘橫行的地方，但並不是所有人都因

  此重麻重辣，舉例來說客家擂茶就是用來對抗瘴癘的，嶺南客家人居住地也是多山

  多瘴癘，但也沒有因此養出重麻重辣的口味。


3.口味是能夠養成的，一個地區的飲食在另一個地區吃不習慣是正常的，我倒不會因

  此攻擊說誰不懂吃，我們嫌他們重口味沾拖鞋都能吃，他們嫌我們調味不足壓不住

  腥味我覺得都合理，以我自身舉例，我真的超級討厭虱目魚，然而我老爸那邊是嘉

  義人超級愛吃虱目魚，從小他就是不能理解我不愛吃虱目魚，拉著我到處去吃虱目

  魚試圖馴化我，但我怎麼吃就是覺得虱目魚有一個腥味很噁心，就算是直接釣上來

  當場煮湯我也接受不了那個味道，更別說甚麼煎魚腸簡直就是我的噩夢，所以每次

  看到說新鮮虱目魚沒有腥味我也只是笑笑，反正打死我也不吃。長大之後學做菜也

  是，最受親朋好友歡迎的菜色是不會說像印度那樣香料滿滿或重麻重辣，但也是花

  很多心力在醃肉啊處理腥味，真的清湯寡水隨便做反而興趣缺缺，嘴巴說著螃蟹清

  蒸一下最好吃然後避風塘炒蟹直接嗑完留下我啃清蒸螃蟹。後來我就醒悟了，這就

  跟男生不喜歡女生妝太濃一樣，她只是花了兩個小時化得讓你看不出來。



插花一下不辣的川菜還是很多的(或至少我不覺得很辣)：

鍋巴肉片：https://youtu.be/rKTLgfj3YW8

魚香肉絲：https://youtu.be/xSrx6KRGTtc

回鍋肉：https://youtu.be/kvLep5XDwcE

鹹燒白：https://youtu.be/HXYgaL7KZR4

樟茶鴨：https://youtu.be/GfJD9oWAygk

雞豆花：https://youtu.be/bF-ETixcu_g

但基本上台灣的川菜館，太多該辣的不辣，不該辣的給你加辣，宮保雞丁87%給你做成

辣炒雞丁，上面魚香肉絲那片的老師傅也抱怨，現在甚麼菜擱上辣就說是川菜，弄得

一塌糊塗，連中國大陸都這樣搞，台灣川菜就更不要想多正常了。


p.s. 傳統的魚香肉絲是真的有魚，不過魚不入菜，是用鯽魚泡辣椒泡成魚辣子，再把

     魚辣子入菜。


看完又餓了......

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.233.68 (臺灣)
※ 作者: devan35783 2025-07-03 01:32:00
※ 文章代碼(AID): #1ePMqIiZ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751477522.A.B23.html
※ 同主題文章:
　 07-02 22:15 REDF. ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
　 07-02 23:13 Taiwanese888. ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
　 07-02 23:26 XOEX. ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
● 07-03 01:32 devan35783. ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
　 07-03 09:18 watwmark. ■ Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
推 ioylye: 我個人啦 我有印象的是 重口麻辣應該是重慶而不是四川..1F 07/03 01:35
推 silence5566: 我最愛吃虱目魚了XD 我個人永遠支持台南該大力推動2F 07/03 01:35
→ silence5566: 的不是牛肉湯 應該是虱目魚湯才對
推 wvookevp: 中國酸菜魚熱潮過後倒了不少家吧4F 07/03 01:36
→ laladiladi: 你有吃過整條的虱目魚5F 07/03 01:36
→ laladiladi: 就會懷疑當初為啥有人吃這玩意兒
→ laladiladi: 刺多到哭
→ haha98: 就一陣一陣的阿 以前是黃悶雞米飯 他們就很想搞中式快餐8F 07/03 01:37
→ haha98: 成功的沒幾個 之前老鄉雞 現在米村拌飯
推 eo8h1: 虱目魚超讚 但越來越貴= =10F 07/03 01:37
推 OEC100: 化妝的比喻很精闢，開水白菜端給你也會說很清淡11F 07/03 01:37
→ laladiladi: 中式快餐可以引進豬腳飯嗎 看起來很好吃欸12F 07/03 01:38
推 ioylye: 我個人也不愛吃虱目魚..刺多又細13F 07/03 01:38
推 akway: 古台灣才是瘴癘之地 熱病傳染病瘧疾盛行 當初外地人來台灣14F 07/03 01:38
→ akway: 一堆水土不服病死
→ OEC100: 虱目魚就是很難保存的魚，凍一陣子就很難吃只能做成魚丸16F 07/03 01:39
→ haha98: 一道菜當主打的一開始比較容易 控管也方便 蘭州拉麵 酸菜17F 07/03 01:39
→ silence5566: 當然是要吃沒刺的 看那個工序我都覺得一碗魚肚湯只18F 07/03 01:39
→ silence5566: 賣100-120有夠佛
推 ruby080808: 酸菜魚倒了一大堆，基本上現在中國餐飲的流程就爆紅20F 07/03 01:39
→ ruby080808: 開一大堆＞開始倒閉潮＞開始跑到臺灣來紅一下＞臺灣
→ ruby080808: 的也開始倒閉
→ haha98: 魚 黃悶雞米飯之類的 不過就是風潮過了就倒一票23F 07/03 01:40
推 AccLaborGo: 正解24F 07/03 01:40
推 ioylye: 台灣豬腳飯...喔 印象中不好處理25F 07/03 01:40
→ haha98: 複合式的 像是老鄉雞 米村拌飯比較多樣 供應鏈比較麻煩26F 07/03 01:40
推 ruby080808: 之前還有螺螄粉也是這樣，那個也倒了，臺灣還一堆大27F 07/03 01:41
→ ruby080808: 賣場進這個垃圾賣不出去==
→ OEC100: 開多了供過於求，但是最好吃的幾間會活下來29F 07/03 01:41
→ ioylye: 我有印象的便當店好像也只有一家主打豬腳30F 07/03 01:41
推 RaiGend0519: 虱目魚超好吃der31F 07/03 01:42
推 ruby080808: 也未必，未來應該是最能配合拼好飯這類商業模式的能32F 07/03 01:42
→ ruby080808: 活下來==
→ AccLaborGo: 那邊說四川濕熱的，明明福廣地區更晚開發，更是樹林34F 07/03 01:42
→ AccLaborGo: 遍地瘴氣橫行，台灣甚至到近代日本人來殖民時日軍生
→ AccLaborGo: 病死掉的比打仗的還多
推 silence5566: 好吃跟能不能活下來一直都沒什麼關係37F 07/03 01:43
→ KimWexler: 就跟當年蛋塔一樣 只是蛋塔退燒不會有人反觀台灣甜品38F 07/03 01:43
→ weiyilan: 我不喜歡虱目魚就是刺多，連號稱無刺的都會吃到39F 07/03 01:43
推 reaturn: 明朝的四川人不是被張獻忠屠快光了嗎 XD40F 07/03 01:44
→ silence5566: 無刺虱目魚還會吃到刺？我是沒碰過41F 07/03 01:44
→ weiyilan: 家裡整天說沒刺沒刺，然後就看我吐出剛夾一小塊的細刺42F 07/03 01:44
→ ruby080808: 蛋塔我覺得活的還比這些舒服一點，我已經好久沒看到43F 07/03 01:44
→ ruby080808: 黃悶雞飯和螺螄粉了==
推 pcchuckwu: 不辣的川菜，多的是高級工夫菜......45F 07/03 01:44
→ haha98: 半年前最紅的大概是生燙牛肉米線46F 07/03 01:44
推 RaiGend0519: 可以買人家處理好的虱目魚Ｒ　幾乎沒刺47F 07/03 01:45
推 laladiladi: 魚肚還是有小小的鰭啊 那邊會有一點點48F 07/03 01:45
→ silence5566: 師傅除刺技術太差了嗎XD 我家市場這邊的虱目魚專賣49F 07/03 01:45
→ silence5566: 店是從來沒吃過刺
推 ioylye: 我公司斜對面有一家虱目魚粥 上面就是主打無刺51F 07/03 01:45
→ weiyilan: 很少，整片頂多就4-5根，然後我很不巧就會吃到52F 07/03 01:45
→ ioylye: 但我印象中吃過一次 有刺 那種很細小的53F 07/03 01:45
→ KimWexler: 重慶四川可能是因為剛好在明末清初人口幾乎被重置過54F 07/03 01:46
→ Padkomywaifu: 現在流行無刺 以前的有刺虱目魚真不是人吃的55F 07/03 01:46
→ silence5566: 魚肚那兩片的刺很大片吧 不太會誤食56F 07/03 01:46
→ ioylye: 當下稍微卡到了 結果一直咳終於吐出來57F 07/03 01:46
→ KimWexler: 才會配上剛引進的辣椒發展出新的菜系吧58F 07/03 01:46
→ weiyilan: 對，就很小，但是就很不爽，我連鮭魚都不喜歡有刺(X59F 07/03 01:46
→ silence5566: 台南有幾家店就標榜有刺虱目魚 我是沒吃過60F 07/03 01:46
推 SweetBreaker: 人都是這樣啦61F 07/03 01:47
→ haha98: 虱目魚肚可以買costco的 我家人很愛買 刺很簡單清掉62F 07/03 01:47
→ KimWexler: 小刺比大刺還讓人不爽63F 07/03 01:47
→ OEC100: 虱目魚不喜歡魚油部份，我只吃煎魚皮帶肉的，皮有點脆的64F 07/03 01:48
→ OEC100: 狀態最好吃
推 RandyOrlando: 問題是 魚那麼多根本不用特別買虱目魚66F 07/03 01:48
→ silence5566: 好市多我最推薦金目鱸魚片 抹鹽乾煎就超好吃 魚皮煎67F 07/03 01:49
→ silence5566: 酥一點
推 AccLaborGo: 現代有那麼多魚可以吃，幹嘛吃虱目魚這種針線包，台69F 07/03 01:49
→ AccLaborGo: 灣店家號稱無刺，結果吃出刺也不會負責賠償啦
→ OEC100: 虱目魚的特性也很難外銷71F 07/03 01:49
推 coffee112: 虱目魚好像有種酸酸的感覺 之前好像別國進口來台灣 結72F 07/03 01:49
→ coffee112: 果忘記先挖掉肚子內臟 好像整個臭到不行上新聞(之前大
→ coffee112: 學時在某家也算有名的店 吃到一大堆刺=_=
推 ioylye: 然後不知道為什麼..外面包含家人都很愛加薑 切碎的那種75F 07/03 01:49
→ haha98: 通常只有一兩根大刺 很簡單處理76F 07/03 01:49
→ KimWexler: 因為虱目魚的味道算特別吧 所以才有穩定的需求77F 07/03 01:50
推 eo8h1: 現在除刺技術真的很厲害 小時候都只能小口小口邊吃邊挑78F 07/03 01:50
→ haha98: 我要吃也只會吃costco買的79F 07/03 01:50
→ ioylye: 薑碎我不喜歡..吃起來又多要弄一個東西 很麻煩80F 07/03 01:50
→ silence5566: 就…好吃啊 而且我沒吃到細刺過 經驗很好XD81F 07/03 01:50
→ weiyilan: 鯖魚跟虱目魚都是我覺得味道不錯，但是有刺無法接受82F 07/03 01:50
→ eo8h1: 虱目魚味算不上好吃 但三不五時就會想念阿83F 07/03 01:50
→ eo8h1: 一想到就開始流口水了
→ laladiladi: 主要是買來的就處理好的真空包 冰箱也好冰85F 07/03 01:52
→ silence5566: 而且虱目魚應該算是台灣本產最好買+便宜的魚了？86F 07/03 01:52
→ OEC100: 台灣吃魚很喜歡特殊口味，臺東鬼頭刀也是87F 07/03 01:52
推 tt1034: 第二點直接舉台灣就好88F 07/03 01:52
→ tt1034: 論瘴癘台灣絕對是T0級的（笑
→ laladiladi: 吳郭魚啊 但你要會處理跟吃90F 07/03 01:53
→ laladiladi: 我是不會吃魚頭的就很麻煩
→ laladiladi: 雖然也有在搞台灣鯛的魚排
推 ThorFukt: 虱目魚跟台南牛肉湯一樣 都是自嗨的產物而已 = =93F 07/03 01:54
→ silence5566: 吳郭魚現在買到土味重的不多了吧？都海水養殖了？94F 07/03 01:54
推 kafing86: 同原PO虱目魚味道真的無法接受特別特別腥95F 07/03 01:54
→ weiyilan: 現在比較多都鹹水養了吧? 沒小時候那種土味96F 07/03 01:55
推 SweetBreaker: 我覺得虱目魚湯很好吃啦  但看看鼎王97F 07/03 01:55
推 RaiGend0519: 就是那股腥味讚　就像海烏魚也有股特殊味道一樣98F 07/03 01:55
→ SweetBreaker: 我覺得台灣死老百姓不要對自己舌頭太有自信比較好99F 07/03 01:55
推 wvookevp: 更腥的還有黃鱔100F 07/03 01:55
推 tt1034: 覺得自嗨只是有人犯了台灣被稱讚就全身過敏的怪病吧101F 07/03 01:57
推 kafing86: 不是土味，虱目魚本身的魚腥味是其他魚的好幾倍102F 07/03 01:57
推 SweetBreaker: 那巴沙魚有沒有土味？　這個在超市也很常看到103F 07/03 01:58
→ kafing86: 沒吃過不腥的虱目魚，家人一直說好吃但我只吃到腥味104F 07/03 01:58
推 pantani: 被嘉義人爸媽強迫吃虱目魚+1  我小時候都當作在吞藥硬吞105F 07/03 01:59
推 ioylye: 話說 虱目魚是不是也很常出現在乾煎菜單裡面..?106F 07/03 01:59
→ SweetBreaker: 應該說  虱目魚除了煮湯跟乾煎還能怎麼吃107F 07/03 02:00
→ SweetBreaker: 總不能作成生魚片吧
推 shampoopoo: 我也喜歡吃虱目魚 可是感覺虱目魚粥湯變成很多阿北在109F 07/03 02:01
→ shampoopoo: 吃 國中高中同學都沒人吃
推 RaiGend0519: 可以清蒸跟蒲燒，這兩種作法也很好吃111F 07/03 02:01
→ haha98: 虱目魚魚肚加醬油放電鍋清蒸阿 costco買來的 我都這樣做112F 07/03 02:02
→ SweetBreaker: 啊  就真的沒看過這兩種做法  應該做得到  但沒看過113F 07/03 02:02
→ pikachuicer: 不會挑刺的老粗還是別吃魚了，這種細緻的活不適合你114F 07/03 02:02
→ pikachuicer: 們
→ haha98: 醬油清蒸很常見吧116F 07/03 02:02
→ OEC100: 這樣講好了，魚腥味來自魚油，虱目魚的魚油就很明顯一大117F 07/03 02:02
→ OEC100: 片，你把它丟湯裡放涼看看有多腥
→ weiyilan: 我家就乾煎跟破布子醬油清蒸兩種119F 07/03 02:02
→ haha98: 又超級簡單120F 07/03 02:03
→ weiyilan: 煮湯倒是被嫌過味道太重所以後來就沒了121F 07/03 02:03
→ haha98: 對阿 還會加破布子 自己煮反而幾乎沒煮湯122F 07/03 02:03
推 daniel50506: 歪樓說一下 我超討厭鱸魚的魚油味 臭臭臭臭123F 07/03 02:04
推 ioylye: 喔 那沒錯 我媽也是嘉義人 她乾煎魚極度熱愛用虱目魚..124F 07/03 02:04
→ OEC100: 就這種特性還能做粥，那就是越涼味道越重125F 07/03 02:04
→ SweetBreaker: 那你們都在哪買破布子？126F 07/03 02:04
→ OEC100: 所以我虱目魚粥一次都沒吃完過127F 07/03 02:05
→ SweetBreaker: 你沒辦法趁熱吃嗎？128F 07/03 02:05
推 zxlt3722: 明朝以前四川也吃辣 是用「茱萸」做辣味來源129F 07/03 02:05
→ haha98: 市場就有了吧130F 07/03 02:05
推 s22shadowl: 黃悶雞和和他傳過來的比根本沒流行起來過吧，雜魚感131F 07/03 02:06
推 ioylye: 有人貓舌吧..132F 07/03 02:06
→ OEC100: 知道處理方法我就直接吃皮和肉了阿，油的部位挑掉133F 07/03 02:07
→ haha98: 黃悶雞在中國很紅過拉 不過在台灣確實沒酸菜魚紅134F 07/03 02:07
→ SweetBreaker: 但黃悶雞感覺平均水準是比酸菜魚高135F 07/03 02:07
→ SweetBreaker: 可能是因為魚本來就比雞貴
→ OEC100: 所以有些店它會直接幫你挑掉魚油另外點137F 07/03 02:08
→ SweetBreaker: 喔 辛苦你了 還要挑油138F 07/03 02:08
→ SweetBreaker: 我的確聽過有人說虱目魚那層油油的很噁心
→ weiyilan: 有三杯雞我吃黃燜雞幹嘛(X140F 07/03 02:09
→ laladiladi: 那怎麼不直接點別的魚 魚湯店都還有吳郭跟草魚吧141F 07/03 02:09
推 eo8h1: 小時候超愛把那層油挖來配飯吃...  現在比較喜歡魚柳142F 07/03 02:09
→ OEC100: 就聊聊為什麼那麼多人沒辦法吃虱目魚而已143F 07/03 02:11
→ KimWexler: 飲食偏好這種主觀東西哪需要什麼自信144F 07/03 02:12
→ OEC100: 單純就虱目魚的處理還沒到很大眾口味145F 07/03 02:13
推 Sinreigensou: 四川有本地的花椒啊 川菜特色就是花椒反而不是辣椒146F 07/03 02:14
→ Sinreigensou: 而且花椒的麻感比辣要讓人通體舒暢
推 qwert438: 酸菜魚本味其實也只有酸跟麻 你會覺得辣多半是外地對川148F 07/03 02:15
→ qwert438: 菜的印象所以加了一堆辣椒
推 shadow0326: 到底什麼是瘴癘150F 07/03 02:15
推 ioylye: 潮濕蒸發後的一些氣體會對人體造成影響151F 07/03 02:17
推 OEC100: 講白話就是濕度高的衍生皮膚病152F 07/03 02:18
→ laladiladi: 就沼氣？153F 07/03 02:18
推 iahks38: 半夜看到這個...154F 07/03 02:18
推 shlee: youtube找一下可以看到很多別人拍的台灣魚販把虱目魚肚弄155F 07/03 02:28
→ shlee: 一整片無刺的刀法 滿厲害的XD
→ ajemtw: 重慶以外的川菜不重辣？去成都住一個月試試吧157F 07/03 02:32
→ karta273745: 虱目魚就中間那個脂肪+魚肉的部分最好吃158F 07/03 02:34
→ karta273745: 我家也是常常煮 我是蠻喜歡吃 可是魚刺太多了
→ carllace: 虱目魚就是骨頭麻煩160F 07/03 02:35
→ carllace: 比起吳郭魚我比較喜歡虱目魚的味道，但虱目魚刺很麻煩
推 Winux: 從來沒覺得虱目魚好吃過 不管吃的方式還是食材本身162F 07/03 02:37
推 leoxhu: 你知道我幾點看到這篇文的嗎==163F 07/03 02:37
→ Winux: 虱目魚外銷推廣都不算成功，頂多地方特色食材164F 07/03 02:39
推 lovegensokyo: 我就喜歡虱目魚那團油，特別是煎過的165F 07/03 02:40
→ Winux: 之前台灣外銷到中國的虱目魚，中國那邊吃完後感想是土味太166F 07/03 02:41
→ Winux: 重了
→ Winux: 虱目魚這種多刺魚 日本人也是敬謝不敏
→ carllace: 水煮魚、酸菜魚不怕魚的土味重吧169F 07/03 02:43
推 lovegensokyo: 不知道啊，從來沒覺得虱目魚有什麼土味，只覺得那170F 07/03 02:43
→ lovegensokyo: 就是虱目魚本來的味道。然後無刺是必須的，虱目魚
→ lovegensokyo: 刺太誇張了，還會分岔倒勾
→ CYKONGG: 這篇有解答：173F 07/03 02:45
→ carllace: 我也不覺得虱目魚有土味174F 07/03 02:45
→ CYKONGG: #1eNBzT7k (EAseries)175F 07/03 02:45
[心得] 鋼鐵心S1E1 - EAseries板 - Disp BBS
[圖]
Borges 雖然是不被看好的"正確"影集 整個劇情走向也有點公式化 不被認可的天才 迂腐的名校等等等 但整個劇集的節奏其實比黑豹2鋼鐵心的段落更好 至少這次主角沒有讓人覺得「什麼鬼東西」的煩躁
推 Vulpix: 川菜以前用的是山茱萸之類的辣味原料。176F 07/03 02:48
→ nightyao: 四川以前多吃甜跟辛辣，甜是因為甘蔗，辛辣是薑跟胡椒177F 07/03 02:48
→ nightyao: 之類，怎麼一堆人誤會沒辣椒等於沒有辣？
→ Vulpix: 如果要談下河幫，那麻辣口味是為了掩蓋牛雜河魚的腥騷味179F 07/03 02:50
→ Vulpix: 才下重口的。
推 togs: 以前吃師傅魚沒感覺到土味，到底什麼是土味?181F 07/03 02:51
推 CCNK: 虱目魚湯那個味看人啦 我是很喜歡182F 07/03 02:52
推 trenteric: 三更半夜的發這什麼鬼東西 看完好餓183F 07/03 02:53
推 gy24cfj5: 虱目魚大概就魚腸不愛，我台南人184F 07/03 03:01
推 twnd1836432: 土味家裡長輩都吃得出來，我是都吃不出來185F 07/03 03:10
推 togs: 那我也來問看看家裡長輩186F 07/03 03:11
→ devan35783: 沒辣椒有其他替代沒錯，但我主要是想說川菜裡面辣味只187F 07/03 03:14
→ devan35783: 佔其中一部分味型而不是必要條件，川菜也不是有辣椒後
→ devan35783: 才一下子蹦出來的
推 limbra: 第三點是不是自相矛盾了？一邊說口味可以被養成但怎麼樣190F 07/03 03:23
→ limbra: 都不能接受虱目魚？
推 williammei: 虱目魚肚是蠻好吃的，魚肚粥也是。192F 07/03 03:25
推 gg0079: 土味在全聯或地方超市有看到草魚，買回去吃看看。193F 07/03 03:25
→ gg0079: 或是去魚塭主那裡問看看，有沒有出貨前胃腸未排空
→ gg0079: 的魚。
推 fuyuo1469: 沒辦法跟其他外省菜系一樣變成台灣飲食的一部分就是一196F 07/03 03:27
→ fuyuo1469: 個少了變得不正宗然後內化的過程，熱炒店都點得到五更
→ fuyuo1469: 腸旺啊回鍋肉但我們習慣的口味就是跟本地人的不一樣，
→ fuyuo1469: 如果要長期賣勢必要在地化調整，現在我們可能還會網上
→ fuyuo1469: 吵這東西是一種快流行，但它很有可能最後變種以後跟月
→ fuyuo1469: 亮蝦餅一樣總是會留在餐廳菜單上
噓 kongsch: 看來最近ACG一灘死水，討論食物還可以討論這麼多篇202F 07/03 03:33
→ devan35783: 口味被養成我是指吃習慣的人就覺得那個味道很正常，甚203F 07/03 03:36
→ devan35783: 至那一塊地區都覺得這就是正常口味，不是說所有人碰到
→ devan35783: 都可以吃成習慣
推 joexnozomi: 虱目魚超讚 每天早上吃舒服206F 07/03 03:38
→ Satoman: 不對吧，華陽國志就說尚滋味好辛香了 ==207F 07/03 03:42
推 olalo: 你不喜歡吃有一部份是年紀，年輕味覺敏銳，跟成年人味覺開208F 07/03 03:42
→ Satoman: 四川口味在辣椒傳入前就比較重了209F 07/03 03:43
→ olalo: 始退化不同，退化代表接受的刺激減弱，可以混和更多的味道210F 07/03 03:44
→ olalo: 這也是為什麼很多人說小時候不喜歡但長大就可接受某些食物
推 monsterxd777: 虱目魚喜歡吃煎的，煮湯的我沒辦法= =212F 07/03 03:45
→ Satoman: 就算沒有辣椒，花椒茱萸蔥蒜薑都能提供辛香味213F 07/03 03:45
→ olalo: 至於那些重口味的地區，則是提早把味覺敏銳度改變了...214F 07/03 03:47
推 chuckni: 應該說是習慣可以被養成，吃的習慣基礎是源於地方環境的215F 07/03 04:22
→ chuckni: 取材或適應需求，但很多時候會因為外部因素發生變化，導
→ chuckni: 致原本的習慣改變，不如說現今的地方飲食習慣是很多種外
→ chuckni: 因變化的結果而且還持續的在改變中，他不是一個定型的東
→ chuckni: 西，所以你本來就不能用現代飲食直接推定以前這邊是怎樣
→ chuckni: ，中間都不知道經過多少天災人禍影響了
→ devan35783: 辣椒傳入以前他們吃多辣多重口也不可考了吧，不然光看221F 07/03 04:22
→ devan35783: 說台南自古愛吃甜我也不知道跟現在比是誰比較甜，再說
→ devan35783: 華陽國志跟辣椒傳入差了一千多年…東晉吃的跟唐宋元明
→ devan35783: 又會一樣嗎？
→ devan35783: 再者我說的是大部分川菜不是像下河幫重麻重辣，不是說
→ devan35783: 其他川菜連蔥蒜胡椒花椒辣椒都不加耶?_?
推 lyrelyre: 我的話，上年紀味覺反而變得敏銳，像是以前吃假的巧克227F 07/03 04:37
→ lyrelyre: 力都沒特別感覺，有些加工品添加許多的食物，上了年紀
→ lyrelyre: 之後吃起來也感覺怪怪的
→ lyrelyre: 不過也不確定這個算不算是味覺變得敏銳
噓 P2: 蛤 還有不一樣? 宋朝也有記載川飯店231F 07/03 04:59
推 Sinreigensou: 多辣是不可考但是辣總得要有感才會讓人寫下好辛辣232F 07/03 05:30
推 kip88363: 看到有四川人說他們料理特色不是強調麻辣而是強調「百233F 07/03 05:30
→ kip88363: 味」
→ kip88363: 說麻辣只是街坊小吃喜歡用的味道，但川菜的宴席料理不
→ kip88363: 會很常用麻辣
推 Sinreigensou: 我認為跟當地人現在在吃的辣度不會差太多237F 07/03 05:34
→ rmzsrx: 我以為我在八卦版..238F 07/03 05:39
→ Mystiera: 可以活下來的不是因為好吃而是因為成本更低……239F 07/03 06:18
推 Ishtarasuka: 我也不太喜歡虱目魚@@240F 07/03 06:35
推 banana1: 小時候不喜歡虱目魚，現在很喜歡，可能思想變腥了241F 07/03 06:35
推 TPAsavelove: 說江湖菜是指鹽幫菜吧？鹽幫之人重體力勞動所以喜好242F 07/03 06:39
→ TPAsavelove: 重口味 而且經商利益多所以料都下得特別多
推 SYD72: 第一點熱要吃辣就國中課本教的，辣椒進來以前也是有花椒、244F 07/03 06:50
→ SYD72: 薑跟茱萸之類的做辣味，再來虱目魚的土味真的重
推 klaynaruto: 原本不討厭虱目魚，結果國中營養午餐吃到超腥的，246F 07/03 06:55
→ klaynaruto: 從此就不敢吃了
推 Hential: 看完肚子又餓了248F 07/03 07:04
推 waiting101: 炒蟹真的不好吃啊 新鮮的都嘛清蒸...249F 07/03 07:05
推 dickabirecy: https://youtu.be/fjrG5RVcEzU?si=dweEAILU0M72bV8f250F 07/03 07:14
推 tamynumber1: 虱目魚有海水養殖的通常沒有土味251F 07/03 07:14
→ tamynumber1: 肉煮太久會發酸
→ tamynumber1: 每種魚都有自己的味道啦
→ dickabirecy: 虱目魚無刺切割技術254F 07/03 07:14
推 stormNEW: 他們湘菜受歡迎度比川菜多255F 07/03 07:15
→ poeoe: 虱目魚真的是不好吃256F 07/03 07:18
推 Dayton: 以前是花椒吧257F 07/03 07:18
推 akway: 虱目魚好不好吃 跟料理手法有關吧 大部分名店都很好吃 只258F 07/03 07:23
→ akway: 有自助餐不會煎的吃過難吃的
推 poeoe: 虱目魚本身就是不怎麼好吃的魚 怎麼料理都一樣260F 07/03 07:24
→ poeoe: 最愛吃海鮮的日本人也對虱目魚沒啥興趣
→ h75311418: 買無刺的都沒吃過刺哪家處理那麼差呀虱目魚用煎的很好262F 07/03 07:28
→ h75311418: 吃
推 simdry: 虱目魚真的很難吃264F 07/03 07:30
推 akway: 魚肚湯很美味啊265F 07/03 07:32
推 vios10009: 午魚最頂，乾煎小刺都會變成酥的266F 07/03 07:38
→ vios10009: 虱目魚怎麼煎刺都是硬的
推 EfiwymsiAros: 午魚很油268F 07/03 07:39
→ kaj1983: 魚肚湯好吃269F 07/03 07:44
推 lanjack: 煎無刺虱目魚肚，美味！270F 07/03 07:45
→ watwmark: 不考慮料理手法的話 虱目魚肉質和滋味真的不怎樣271F 07/03 07:47
推 blackone979: https://www.youtube.com/shorts/oqf2iABcj_4 自己看272F 07/03 07:50
→ blackone979: 這種吃法還剩下什麼味道
推 piquar: 吃最辣的應該是江西274F 07/03 07:54
推 Dheroblood: 就中國料理從明國才開始275F 07/03 07:57
→ blackone979: 虱目魚主要都只吃魚肚啊 然後魚頭拿來滷 其他部位的276F 07/03 08:01
→ blackone979: 肉會拿去做魚漿
推 linceass: 虱目魚也就小眾在推而已，大多數人還是討厭那股土腥味278F 07/03 08:02
推 Tatsuko: 我虱目魚只吃無刺的，有刺的直接蛋雕279F 07/03 08:03

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