※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-06-25 09:03:29
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
時間 Wed Jun 25 08:08:11 2025
中華一番動畫中
李嚴提醒小當家雜質的片段
相信大家都記憶猶新
煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？
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♥ 那位老婆最聰明呢♥ ?
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※ 作者: F16V 2025-06-25 08:08:11
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推 : 所以要用綠紙濾掉1F 06/25 08:09
推 : 這個好像有人煮過 小當家的那道本來就沒啥雜質2F 06/25 08:12
→ : 料全都瀝光了 自己吃乾抹淨 只給人客喝沒料的清湯喔？3F 06/25 08:14
→ : 好像只影響口感跟外觀?4F 06/25 08:14
→ : 跟滷肉一樣，有撈跟沒撈最後的味道會不一樣5F 06/25 08:15
→ : 不然你會撈的浮沫本來就是食材裡面有的東西6F 06/25 08:15
推 : 個人體感有差，上個月煮兩次咖哩正好一次有細心撈渣一7F 06/25 08:15
→ : 次沒有，材料都一樣，有撈渣的那次味道明顯好吃很多
→ : 次沒有，材料都一樣，有撈渣的那次味道明顯好吃很多
→ : 當然有差才要撈9F 06/25 08:17
推 : 真假10F 06/25 08:18
推 : 他沒放肉所以比較多雜質應該是植物性雜質，那裏面就會是11F 06/25 08:18
推 : 要先滾水煮一遍後倒掉啊12F 06/25 08:18
推 : 不好看啊13F 06/25 08:18
→ : 植物性蛋白質、草酸之類，草酸會有苦澀味影響味道14F 06/25 08:19
推 : 超過一半以上都是雜質，這個主廚也真是廢15F 06/25 08:20
推 : 不要說高湯 濃湯沒過濾口感差很多16F 06/25 08:24
→ : 渣渣也是有味道阿17F 06/25 08:24
→ : 看你煮清湯還是濃湯啊 清湯還有浮沫難看又有雜味18F 06/25 08:26
推 : 黑貓有還原過，發現用到不對(?)的鍋會直接把雜質變不見，19F 06/25 08:26
→ : 原理不知道是啥
→ : 原理不知道是啥
推 : 不是紙火鍋嗎==21F 06/25 08:26
→ : 另外浮沫很大一部分是血水等雜質 骨頭越多浮沫就越多22F 06/25 08:27
推 : 大雜質需要大避免23F 06/25 08:28
推 : 清淡的有差 其他重口味的大多吃不出差異24F 06/25 08:30
推 : 菜的浮沫就是苦味，肉的雑質就是腥味，而且不管怎樣外觀都25F 06/25 08:30
→ : 不好看，能撈就撈掉
→ : 不好看，能撈就撈掉
推 : 頂湯27F 06/25 08:31
推 : 口感有差，而且清湯味道比較清爽28F 06/25 08:36
推 : 用濾紙 那些浮沫 油水能撈就撈29F 06/25 08:39
推 : 喔 謝謝指正30F 06/25 08:41
推 : 蠻重要的吧，有沒有口感差很多31F 06/25 08:42
→ : 你們外面吃個人鍋都不撈嗎
→ : 你們外面吃個人鍋都不撈嗎
推 : 料理不就一堆手法去除雜質？33F 06/25 08:43
→ : 自己煮火鍋 你都不敢吃鍋底泡沫什麼的
→ : 自己煮火鍋 你都不敢吃鍋底泡沫什麼的
推 : 1樓厲害了35F 06/25 08:44
推 : 1F的紙好特別36F 06/25 08:46
→ : 煮葷的會有一些肉腥味37F 06/25 08:48
推 : 賞一樓一個坐墊38F 06/25 08:49
→ : 原來你的食譜不是拿來看的39F 06/25 08:51
推 : 一樓棒棒40F 06/25 08:51
推 : 很重要41F 06/25 08:52
→ : 雜質多的話就沒救了42F 06/25 08:53
推 : 有雜質 就要用濾紙濾掉43F 06/25 08:55
→ : 肉湯的雜質腥味比較重 有沒有濾差很多 魚湯就還好 但44F 06/25 08:57
→ : 還是要看食材新不新鮮
→ : 還是要看食材新不新鮮
推 : 是說我煮咖喱的話 肉是另外煮的46F 06/25 08:58
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