※ 本文為 supertaco 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-08-03 15:00:05
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 肉骨茶為何台灣消失到幾乎沒有
時間 Sun Aug 3 02:25:10 2025
這個我有研究，身為從新加坡回台灣的廚師應該可以回文吧XD
肉骨茶分兩派，
白湯(白胡椒)
潮州肉骨茶，新加坡本地多為此款
配料很簡單，當初和主廚學這個湯時
我問了他，白胡椒要加多少?
他伸出了他的手掌，往放滿白胡椒粒的盆子
抓了滿滿一把，和我說加這些就好
所以道地的新加坡式肉骨茶是胡椒味重
也被很多馬來西亞人認為不是肉骨茶
應該叫胡椒湯XD
黑湯(藥膳)
馬來西亞多為此款
裡面充滿許多中藥材，與台灣藥燉排骨的差別是沒有酒
在早期多為當作早餐，一碗肉骨茶配白飯、油條
我個人在新加坡比較愛此款
在台北要吃新加坡式肉骨茶，可以去松發，在信義區的樣子
雖然味道和新加坡是差不多，但本人不是很愛就是了XD
另外一間可以去台南的一個市場，
店名:新台祺之家
她的肉骨茶還蠻道地的，個人覺得比松發還好喝
如果要藥膳的，我會推薦
板橋的萬得富爸爸肉骨茶王中王
個人比較愛這家XD
至於為什麼台灣很少白胡椒肉骨茶
我個人認為
一個是因為會辣，再來是台灣白胡椒粒品質沒那麼優質
要道地口味，需要滿滿的白胡椒，
成本不便宜，再來需要溫體肋排
冷凍豬肋排會有豬腥味，白胡椒等調味很難壓過去
為何我知道，因為我試過了QWQ
而溫體豬肋排，一根成本大概二十元(有點忘記了)
加上白胡椒粒、中藥材
那時候換算下來，一碗湯加裡面的料成本要七十塊左右
餐廳成本換算，一道料理成本要佔三成以下
除非做功德，不然台灣商家不太會端這個的
而同樣是肉骨茶，馬來西亞式藥膳肉骨茶更合乎台灣人的口味
清爽、不油膩、湯頭清甜、順口
比起新加坡式肉骨茶，藥膳肉骨茶不會辣，更適合各年齡層的消費者
以上是我對台灣肉骨茶的研究
如果有興趣，也想吃新加坡料理
歡迎來我的小攤位吃
店名:
3s新加坡料理
地址:
新北市汐止區忠孝東路270號
營業時間:
其實不是很固定，我是因為自己帶小孩才開啟這店鋪
所以蠻多突發狀況，已Google Map時間為主
主要招牌:
蝦湯系列，福建炒蝦麵、
蝦湯麵、炒粿條、
辣椒蝦拌麵(辣椒螃蟹醬)
肉骨茶冬天才賣
如果鄉民對新加坡料理有興趣，
歡迎前往XD
我的粉絲頁
3s新加坡料理
※ 引述《masi (專業酸民)》之銘言：
: 我自己在新加坡待過一陣子
: 我滿喜歡肉骨茶的
: 特別喜歡胡椒那一派的
: 不是中藥那一派的
: 但我發現好像台灣沒有很流行耶
: 這東西，湯頭味道很讚
: 還有很棒的豬肋排
: 這東西不好吃嗎，我覺得超好吃的
: 阿你說很貴
: 阿日本拉麵不貴?
: 肉骨茶在新加坡也沒有到多便宜捏
: 阿你可以接受日本拉麵，不能接受肉骨茶?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.190.208 (臺灣)
※ 作者: ooqq0823 2025-08-03 02:25:10
※ 文章代碼(AID): #1eZbWB2M (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1754159115.A.096.html
推 : 善。1F 222.250.244.222 台灣 08/03 02:26
推 : 消夜文2F 27.53.107.207 台灣 08/03 02:27
推 : 推3F 122.100.83.252 台灣 08/03 02:27
推 : noted4F 1.160.252.164 台灣 08/03 02:29
推 : 打廣告發$5F 1.173.117.170 台灣 08/03 02:30
推 : 厲害6F 1.172.119.241 台灣 08/03 02:30
推 : 鄉民有打折嗎？7F 106.107.252.3 台灣 08/03 02:31
推 : 原來是白胡椒粒品質，長知識了8F 118.166.149.249 台灣 08/03 02:34
推 : 讚喔~一定去9F 1.160.199.156 台灣 08/03 02:34
推 : 推10F 218.164.203.132 台灣 08/03 02:36
推 : 乾的是算哪一派 我出國吃過超讚11F 39.10.33.57 台灣 08/03 02:38
推 : 認真給推12F 123.193.161.123 台灣 08/03 02:38
推 : 你的肉骨茶有雜質嗎13F 106.107.181.119 台灣 08/03 02:38
推 : 砂勞越的確實滿香14F 118.160.51.182 台灣 08/03 02:38
推 : 胡椒本來就爆幹貴的...15F 114.36.209.252 台灣 08/03 02:39
推 : 講了一大堆結果冬天才賣……16F 111.241.190.117 台灣 08/03 02:41
推 : record17F 111.83.173.24 台灣 08/03 02:41
推 : 推~好久以前有看過大大發文，真的不錯18F 111.82.211.38 台灣 08/03 02:41
推 : 靠腰以為看到最後有胡歌老公19F 114.47.56.171 台灣 08/03 02:45
推 : 謝謝推薦20F 101.10.1.18 台灣 08/03 02:45
→ : 想請教，統一肉骨茶麵的是哪一派??21F 114.36.30.83 台灣 08/03 02:48
→ : 木舌的人只要有那種等級的已滿足
→ : 木舌的人只要有那種等級的已滿足
推 : 統派23F 111.71.214.27 台灣 08/03 02:49
推 : 靠邀我還以為是張阿月24F 220.129.133.152 台灣 08/03 02:50
推 : 推25F 49.216.191.186 台灣 08/03 02:50
推 : 推，專業文，太遠了真可惜，祝生意興隆26F 42.74.145.23 台灣 08/03 02:51
推 : 統一肉骨茶我好像吃過一次 他就屬於27F 36.224.196.110 台灣 08/03 02:53
→ : 他自己 就是統一肉骨茶...
→ : 我也愛黑的勝過白的 超讚
→ : 他自己 就是統一肉骨茶...
→ : 我也愛黑的勝過白的 超讚
噓 : 趁機廣告喔？很糟糕！30F 42.77.18.120 台灣 08/03 02:54
推 : 馬來華人覺得新加坡的不正宗31F 171.97.197.132 泰國 08/03 02:55
推 : 看了好餓32F 101.8.39.198 台灣 08/03 02:56
推 : 可惡，不該看的，餓了33F 42.75.101.216 台灣 08/03 03:00
推 : 覺得新加坡的是胡椒豬肚湯34F 171.97.197.132 泰國 08/03 03:00
推 : 現在這時間講是要我餓死膩35F 182.155.169.171 台灣 08/03 03:00
推 : 推36F 1.169.111.12 台灣 08/03 03:01
推 : 還好我吃飽了37F 223.137.176.22 台灣 08/03 03:01
推 : 推38F 153.216.67.127 日本 08/03 03:06
推 : 感謝分享39F 101.9.101.200 台灣 08/03 03:08
推 : 你應該加個憑推文有折扣這樣這篇會爆40F 36.231.93.208 台灣 08/03 03:09
推 : 推41F 101.12.113.248 台灣 08/03 03:10
推 : 推(⊙ω⊙)42F 36.229.145.238 台灣 08/03 03:10
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推 : 笑死44F 101.10.93.162 台灣 08/03 03:19
推 : 地方小吃知識換個廣宣不過份啦45F 118.171.200.240 台灣 08/03 03:20
推 : 推推46F 195.34.146.3 奧地利 08/03 03:23
推 : 這時間太過分了吧47F 101.12.150.138 台灣 08/03 03:29
推 : 葉 但值得48F 58.115.156.112 台灣 08/03 03:29
推 : 你一天只開兩個小時喔49F 219.68.44.166 台灣 08/03 03:30
推 : 請問有研究叻沙嗎！我超愛！50F 118.233.2.152 台灣 08/03 03:30
推 : 喔喔 改天有空來去嚐嚐51F 36.227.19.121 台灣 08/03 03:32
→ : 看到一半被無情葉配52F 1.170.82.115 台灣 08/03 03:34
推 : 我也想問肉骨茶泡麵的是哪一種，我覺得很53F 114.46.147.23 台灣 08/03 03:38
推 : 餓了54F 1.173.105.62 台灣 08/03 03:38
→ : 好吃欸55F 114.46.147.23 台灣 08/03 03:38
推 : 新加坡系?56F 87.163.144.33 德國 08/03 03:39
推 : 推57F 36.232.73.240 台灣 08/03 03:41
推 : 推58F 213.221.231.170 瑞士 08/03 03:42
噓 : 不就打廣告 新加坡混不下去回台灣？59F 27.51.42.200 台灣 08/03 03:42
推 : 推60F 177.242.143.10 墨西哥 08/03 03:43
推 : 專業61F 78.31.205.103 美國 08/03 03:43
→ : 覺得白胡椒重的好吃62F 1.169.224.127 台灣 08/03 03:49
推 : 推63F 123.193.178.142 台灣 08/03 03:50
推 : 不是啊，好歹要有圖片吧64F 223.136.48.7 台灣 08/03 03:53
推 : 推65F 114.41.189.118 台灣 08/03 03:54
推 : 噓59樓，自以為了解別人怎麼過生活？66F 114.34.210.186 台灣 08/03 03:55
推 : 藥膳肉骨茶我超愛67F 210.209.176.103 台灣 08/03 03:57
推 : 推68F 1.165.178.22 台灣 08/03 04:01
推 : 好久沒看到宵夜文給推69F 1.171.229.223 台灣 08/03 04:04
推 : 專業推70F 39.9.162.85 台灣 08/03 04:05
推 : 推71F 223.23.96.42 台灣 08/03 04:06
推 : XD~~72F 60.251.244.94 台灣 08/03 04:07
推 : 推一個73F 203.204.14.31 台灣 08/03 04:07
推 : 推74F 223.140.253.9 台灣 08/03 04:09
推 : 邪惡的宵夜文75F 39.14.56.48 台灣 08/03 04:09
推 : 以前住新加坡 都會跑到新山去吃藥76F 69.172.77.82 香港 08/03 04:14
→ : 膳肉骨茶...
→ : 膳肉骨茶...
推 : 有uber嗎78F 203.204.195.174 台灣 08/03 04:16
推 : 推一個79F 36.224.192.66 台灣 08/03 04:18
推 : 我超愛肉骨茶 新加坡風格沒吃過80F 114.44.50.248 台灣 08/03 04:19
噓 : 趁機打廣告喔81F 220.132.15.17 台灣 08/03 04:19
推 : 打廣告不發錢 bad==82F 42.71.40.231 台灣 08/03 04:25
推 : 推優質回文83F 111.253.159.149 台灣 08/03 04:31
推 : 一週僅營業一天？84F 123.194.132.183 台灣 08/03 04:42
推 : 在新加坡吃松發白胡椒太多 吃發起人剛好85F 27.240.56.144 台灣 08/03 04:43
推 : 餓了86F 223.137.65.30 台灣 08/03 04:43
推 : 認真跟你們說 林北早就發現...87F 114.27.174.67 台灣 08/03 04:45
→ : 台式燒臘可以做的比港式燒臘還強
→ : 只是各家優點沒有統合而已
→ : 台式燒臘可以做的比港式燒臘還強
→ : 只是各家優點沒有統合而已
推 : 有細節知識給推90F 101.12.148.132 台灣 08/03 04:48
推 : 古代住過附近 改天去吃XD91F 101.10.49.128 台灣 08/03 04:52
推 : 推92F 1.171.79.250 台灣 08/03 04:55
推 : 推93F 61.228.56.231 台灣 08/03 05:13
推 : 長知識推 我也是在馬來西亞吃藥膳的 好吃94F 61.30.134.205 台灣 08/03 05:21
→ : 用胡椒光想就跟肉骨茶沒啥關連
→ : 用胡椒光想就跟肉骨茶沒啥關連
推 : 早餐時段推96F 220.136.198.230 台灣 08/03 05:22
推 : 板橋那間不錯乾的肉骨茶加辣配飯吃97F 111.249.187.105 台灣 08/03 05:23
→ : 一絕
→ : 一絕
推 : Are you Andre?99F 92.40.177.221 英國 08/03 05:47
推 : 推100F 49.217.133.195 台灣 08/03 05:51
推 : 推 專業兼廣告XD101F 111.242.135.178 台灣 08/03 05:52
→ : 我想問為什麼不留在新加坡102F 119.15.205.111 台灣 08/03 05:53
推 : 你好，歡迎來台灣103F 123.110.168.165 台灣 08/03 05:57
推 : 推104F 49.214.0.204 台灣 08/03 06:03
推 : 汐止推105F 114.37.158.223 台灣 08/03 06:05
推 : 推106F 87.148.158.138 德國 08/03 06:09
推 : 謝謝分享107F 114.46.116.50 台灣 08/03 06:18
噓 :108F 101.8.251.11 台灣 08/03 06:22
推 : 有空會去109F 39.12.24.229 台灣 08/03 06:22
推 : 推喔110F 36.230.8.26 台灣 08/03 06:24
推 : 推111F 118.233.146.212 台灣 08/03 06:30
推 : 不錯112F 1.175.60.136 台灣 08/03 06:32
推 : 謝謝你分享經驗 也介紹自己113F 114.42.166.171 台灣 08/03 06:36
推 : 推起來114F 36.226.139.234 台灣 08/03 06:38
推 : 先推 等冬天再去吃115F 118.160.42.149 台灣 08/03 06:42
推 : 專業給推116F 101.10.237.204 台灣 08/03 06:42
推 : 味味A的肉骨茶麵算哪種？馬來西亞？117F 42.73.213.247 台灣 08/03 06:44
推 : 太貴賣不動 不懂的人會說就湯和肉一根怎118F 101.8.233.7 台灣 08/03 06:45
→ : 麼賣這麼貴
→ : 麼賣這麼貴
推 : 新加坡有溫體豬嗎？120F 126.166.143.118 日本 08/03 06:46
推 : 這樣都有專業文，八卦真的人才濟濟121F 61.228.226.22 台灣 08/03 06:51
推 : 黑湯真的比較適合台灣口味122F 223.138.141.44 台灣 08/03 06:51
推 : 推123F 39.15.16.19 台灣 08/03 06:51
推 : 推好吃124F 1.164.79.100 台灣 08/03 06:53
推 : 推125F 150.117.13.175 台灣 08/03 06:54
→ : 專業126F 49.216.45.11 台灣 08/03 06:55
推 : 推127F 111.248.196.180 台灣 08/03 06:56
推 : 收藏128F 42.73.230.35 台灣 08/03 06:57
推 : 半夜發宵夜文 想餓死誰129F 223.136.241.244 台灣 08/03 06:58
推 : 彩130F 1.163.63.51 台灣 08/03 07:03
推 : 好想吃看看131F 61.230.222.47 台灣 08/03 07:04
推 : 有吃過 原來是鄉民開的店132F 220.129.14.105 台灣 08/03 07:06
推 : 推133F 36.227.129.166 台灣 08/03 07:07
推 : 下次去汐止吃吃看134F 114.137.162.42 台灣 08/03 07:07
→ : 有個yter,丹牛食剛去新加坡連吃好多肉骨135F 123.204.88.223 台灣 08/03 07:09
→ : 茶
→ : 茶
推 : 業配文XD137F 114.38.11.93 台灣 08/03 07:12
推 : 推138F 101.9.187.31 台灣 08/03 07:13
推 : 餓了139F 36.233.106.237 台灣 08/03 07:15
推 : 推，在新加坡第一次喝 真的就是胡椒味140F 123.241.254.126 台灣 08/03 07:20
推 : 推專業141F 49.215.218.37 台灣 08/03 07:21
推 : 台中三井outlet吃過白的 還可以142F 223.137.192.6 台灣 08/03 07:21
→ : 重點是最後幾句 冬天才開賣！143F 1.172.92.30 台灣 08/03 07:21
→ : 感謝介紹 已收藏144F 111.250.122.223 台灣 08/03 07:24
推 : 火了耶！要不要趁機搞個鄉民優惠，會養很145F 61.231.210.206 台灣 08/03 07:25
→ : 多熟客喔
→ : 多熟客喔
推 : 推147F 113.149.41.218 日本 08/03 07:25
推 : 餓了148F 217.178.24.181 日本 08/03 07:26
推 : 推149F 223.140.192.47 台灣 08/03 07:29
推 : 新加坡肉骨茶過譽150F 114.38.140.229 台灣 08/03 07:30
推 : 推個151F 39.12.184.213 台灣 08/03 07:33
推 : 推152F 101.14.5.58 台灣 08/03 07:36
推 : 肉骨茶王153F 39.14.65.32 台灣 08/03 07:36
推 : 有家常食譜嗎，你的秘方可以保密沒154F 39.10.24.180 台灣 08/03 07:37
→ : 關係XD
→ : 關係XD
推 : 靠 我只知道你家以前有賣冰 沒想到還156F 114.24.26.128 台灣 08/03 07:38
→ : 有肉骨茶
→ : 有肉骨茶
推 : 汐止 很近，改日過去嚐嚐158F 125.227.43.107 台灣 08/03 07:41
推 : 推159F 61.228.180.48 台灣 08/03 07:42
推 : 我比較愛叻沙 <3160F 101.12.234.121 台灣 08/03 07:43
推 : 板橋那家一直有想吃，感謝分享。有去汐161F 49.216.173.149 台灣 08/03 07:44
→ : 止再吃吃看你的店鋪
→ : 止再吃吃看你的店鋪
推 : 推解說163F 49.215.87.100 台灣 08/03 07:48
推 : 我還以爲是張阿月很認真看完164F 42.71.224.224 台灣 08/03 07:50
推 : 新加坡的比較好喝165F 49.158.77.114 台灣 08/03 07:53
推 : 推 好吃的肉骨茶166F 118.167.150.78 台灣 08/03 07:53
→ : 但真的不好做 黃亞細好像也退出台灣了167F 49.158.77.114 台灣 08/03 07:54
推 : 餓了168F 39.10.10.139 台灣 08/03 07:59
推 : 馬來西亞的肉骨茶真的讚，肉骨茶咖哩拉169F 42.70.36.150 台灣 08/03 08:01
推 : 強170F 42.77.29.38 台灣 08/03 08:01
→ : 餅更覺，好好吃喔171F 42.70.36.150 台灣 08/03 08:01
推 : 你要打廣告可以 啊圖哩?172F 133.149.201.68 日本 08/03 08:01
推 : 推173F 114.38.105.177 台灣 08/03 08:03
推 : 肉骨茶讚讚174F 59.127.165.174 台灣 08/03 08:05
推 : 白豬當然臭 黑豬不會175F 114.42.55.131 台灣 08/03 08:05
推 : 一碗200 靠背貴176F 103.199.41.197 越南 08/03 08:05
→ : 新加坡口味的難喝 大馬口味的好喝可當早餐177F 111.240.212.16 台灣 08/03 08:07
推 : 長知識178F 118.6.136.187 日本 08/03 08:08
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→ : 肉骨茶系？180F 36.237.195.242 台灣 08/03 08:13
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推 : 看地圖才發現你們家我吃過，好吃
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→ : 都不太行，馬來西亞的強多了
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→ : 吃 為什麼，就是沒興趣
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→ : 亞式的非常香, 但我猜價格的關係生意沒
→ : 有很好, 現在變成脆皮臭豆腐了
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→ : 比粵式胡椒豬肚湯更沒層次的爛湯
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推 : 去馬來西亞跟新加坡吃過當地的 味道真的328F 223.138.217.126 台灣 08/03 14:39
→ : 差很多 馬來西亞的很像四物 新加坡是吃
→ : 松發 很像喝胡椒排骨湯 但比較符合台灣
→ : 人口味
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(￣︶￣)ｂ shinra0815 說讚！
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