※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-05-02 18:12:11
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 自己做牛肉麵 重點在哪?
時間 Fri May 2 17:19:44 2025
嗨大家午安 本魯失業12年自耕農 今年61
本魯看完做菜YT 下定決心自製牛肉麵
昨天51勞動節去新竹 COSTCO 超多人 排隊車潮到園區下慈雲路天橋
於是停外圍停車場 買了一盒牛腱肉 共三條 1100元
本來還要買牛筋和牛肚 結果沒看到有賣 只好上瞎皮買冷凍貨
等瞎皮到貨 預計做牛三寶面 有清燉和紅燒
因為第一次做牛肉麵 有沒有重點在哪的八卦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.115.121 (臺灣)
※ 作者: yoyodiy 2025-05-02 17:19:44
※ 文章代碼(AID): #1e58uo_j (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1746177586.A.FED.html
→ : 豆瓣醬1F 111.71.220.5 台灣 05/02 17:20
岡山？→ : 湯頭2F 39.12.48.240 台灣 05/02 17:20
MM推 : 刀削麵3F 111.241.63.220 台灣 05/02 17:20
很難→ : 繞過牛肉 改做豬肉麵 = =！4F 116.59.92.232 台灣 05/02 17:20
無法推 : 饅頭呢==5F 101.8.250.113 台灣 05/02 17:20
還有 下一次做日式生吐司推 : 買紅龍牛肉湯包 加麵就好6F 121.254.77.82 台灣 05/02 17:20
我覺得不好吃→ : 樓下肛門都塞什麼7F 42.79.235.91 台灣 05/02 17:20
→ : 先買牛肉8F 42.77.230.250 台灣 05/02 17:20
※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:22:06→ : 一定要加番茄9F 223.136.137.15 台灣 05/02 17:21
→ : 酸菜10F 42.73.127.81 台灣 05/02 17:21
推 : 繞過牛肉11F 1.173.154.31 台灣 05/02 17:21
→ : 重點在牛肉12F 118.163.170.82 台灣 05/02 17:21
推 : 昨天也自己做 老爸也是特地提醒一定13F 124.219.98.35 台灣 05/02 17:21
→ : 要好吃14F 223.138.9.89 台灣 05/02 17:21
推 : 滷包15F 150.116.129.113 台灣 05/02 17:22
推 : 地溝油16F 114.44.153.253 台灣 05/02 17:22
→ : 要加豆瓣醬17F 124.219.98.35 台灣 05/02 17:22
推 : 中藥店買滷包18F 114.46.108.100 台灣 05/02 17:22
→ : 加牛肉罐頭跟豆瓣醬調味19F 123.240.181.89 台灣 05/02 17:22
推 : 揉麵完用保鮮膜繞過去包起來用腳踩20F 114.43.162.230 台灣 05/02 17:22
推 : 在排骨酥，好的排骨酥決定了整碗麵。21F 223.138.208.106 台灣 05/02 17:22
→ : 岡山哈哈豆瓣醬 我跟我爸借的22F 124.219.98.35 台灣 05/02 17:22
對耶我也是看到YT用哈哈豆瓣 可是瞎皮下單還要等 哪邊有賣現貨?推 : 養牛吧，yo叔家山那麼大23F 223.143.226.154 台灣 05/02 17:23
無法 山上放生中※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:24:17
噓 : 去把中華一番看完再問24F 39.10.1.169 台灣 05/02 17:23
推 : 蒜頭25F 111.241.63.220 台灣 05/02 17:23
→ : 牛肉要滷啊26F 49.215.217.214 台灣 05/02 17:24
推 : 跟我講你買了一大堆，就是沒買麵條27F 111.71.72.217 台灣 05/02 17:24
我有日清高筋強力粉還有桌上型小型製麵機用手搖那種推 : 自己擀麵糰，做麵條28F 210.68.26.180 台灣 05/02 17:24
推 : 繞過備料直接叫外送29F 111.82.155.5 台灣 05/02 17:25
※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:26:25→ : 花椒、豆瓣醬。蒜頭、八角看個人喜好30F 1.34.133.145 台灣 05/02 17:25
推 : 完全沒提到麵耶31F 123.193.164.23 台灣 05/02 17:25
有啦 補上了推 : 牛晶粉32F 61.58.97.52 台灣 05/02 17:26
這三?→ : 新手先試牛肋條，失敗率低33F 42.73.196.106 台灣 05/02 17:26
很油耶 個人不愛推 : 重點是王子麵34F 114.136.169.227 台灣 05/02 17:26
太low→ : 沒有要開店 直接去外面吃到飽不好嗎?35F 121.254.77.82 台灣 05/02 17:26
沒成就感 自己做就是不一樣※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:27:14
→ : 媽的 突然想去吃到飽了36F 121.254.77.82 台灣 05/02 17:27
→ : 醬料全聯家樂福都有，順便買蘿蔔37F 42.73.196.106 台灣 05/02 17:27
※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:28:55推 : 樂趣38F 49.217.138.152 台灣 05/02 17:28
推 : 我覺得是蕃茄39F 27.52.162.159 台灣 05/02 17:28
不加也可以推 : 做山羌麵40F 111.241.63.220 台灣 05/02 17:29
噁噁噁推 : 先作麵餅,摺起來切成麵條41F 118.150.192.235 台灣 05/02 17:30
手打麵？
→ : 牛肉、麵、湯頭43F 111.255.219.173 台灣 05/02 17:31
好※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:32:23
→ : 壓力鍋燉煮44F 118.166.97.109 台灣 05/02 17:31
推 : 自己養牛45F 114.136.255.100 台灣 05/02 17:31
推 : 牛肉要5分46F 1.164.79.73 台灣 05/02 17:31
推 : 豆瓣醬用陳年的跟一般的兩種47F 101.10.237.212 台灣 05/02 17:32
差異在？ 市售會註明嗎？※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:33:50
→ : 肉要夠嫩48F 39.9.131.143 台灣 05/02 17:33
這好像很靠技術 還有幾天時間再研究一下推 : 繞過熬湯 直接用化學湯粉49F 42.72.133.50 台灣 05/02 17:34
NO推 : 你要清燉還是紅燒?50F 61.220.142.250 台灣 05/02 17:34
兩種都做→ : 牛泡麵51F 101.10.49.133 台灣 05/02 17:34
推 : 牛晶粉就牛肉高湯粉啊 不用熬湯52F 61.58.97.52 台灣 05/02 17:35
很難吃吧※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:36:43
→ : 當然是醬汁53F 111.248.105.144 台灣 05/02 17:36
推 : 牛骨湯頭 香料配方54F 114.136.125.203 台灣 05/02 17:38
推 : 湯頭失敗 整碗失敗55F 27.51.2.117 台灣 05/02 17:38
推 : 湯還沒滾之前要一直做湯瑪斯迴旋56F 123.240.159.82 台灣 05/02 17:38
推 : 要有牛57F 111.250.111.47 台灣 05/02 17:40
推 : 先去拿一碗功夫鴨湯58F 125.229.172.219 台灣 05/02 17:40
推 : 去牛肉麵店買牛肉湯 自己燙麵 算自己做59F 118.160.131.68 台灣 05/02 17:41
→ : 嗎？
→ : 嗎？
推 : 阿婆牛肉麵61F 42.79.140.14 台灣 05/02 17:41
→ : 牛骨62F 118.232.101.7 台灣 05/02 17:42
→ : 一定要加鹽巴63F 118.166.97.109 台灣 05/02 17:42
推 : 大拇指64F 111.82.73.215 台灣 05/02 17:42
推 : 用壓力鍋 會比較差嗎?65F 121.254.77.82 台灣 05/02 17:42
壓力鍋比較快煮軟※ 編輯: yoyodiy (125.224.115.121 臺灣), 05/02/2025 17:43:46
推 : 自己煮真的很有成就感== 照yt學差不多就66F 223.138.52.209 台灣 05/02 17:45
→ : 行不會太難吃
→ : 行不會太難吃
→ : 清燉也要加調味和辛香料 不要傻傻的不加68F 118.166.97.109 台灣 05/02 17:45
→ : 清燉 九層塔 超搭69F 223.138.52.209 台灣 05/02 17:46
推 : 一定要靠台啤70F 49.216.104.71 台灣 05/02 17:46
推 : 三條1100？？？你的牛腱會飛嗎71F 220.128.118.58 台灣 05/02 17:48
推 : 肉太少了啦 再去買5000的肉跟2000的牛72F 223.140.103.17 台灣 05/02 17:48
→ : 骨 直接進去燉個幾小時稍微調味就好了
→ : 也可以用菜頭紅蘿蔔之類吸雜質但別放太
→ : 多不然味道會崩掉
→ : 骨 直接進去燉個幾小時稍微調味就好了
→ : 也可以用菜頭紅蘿蔔之類吸雜質但別放太
→ : 多不然味道會崩掉
推 : 初學紅燒會簡單點，YT很多影片教學76F 114.32.167.191 台灣 05/02 17:49
推 : 要用兩種骨頭熬底會比較濃，最好是兩隻77F 101.9.197.219 台灣 05/02 17:53
→ : 腳跟四隻腳的各一種
→ : 腳跟四隻腳的各一種
推 : 小麥要好好種79F 111.71.121.1 台灣 05/02 17:54
推 : 辣牛油自己煉80F 223.143.194.181 台灣 05/02 17:56
推 : 滷包 豆瓣醬81F 123.192.89.22 台灣 05/02 17:57
推 : 要用牛肉82F 42.72.133.171 台灣 05/02 17:57
→ : 豆瓣醬，番茄，滷包83F 42.77.6.164 台灣 05/02 17:57
推 : 紅燒牛肉罐頭+白麵條 搞定84F 42.77.54.77 台灣 05/02 18:00
推 : 要夠鹹85F 49.218.242.74 台灣 05/02 18:05
推 : 麵體 湯頭 牛肉肉質 三種要搭配的天衣無縫86F 114.41.237.13 台灣 05/02 18:06
→ : 就會是好吃的牛肉麵
→ : 就會是好吃的牛肉麵
噓 : 紅明顯 有蠶豆症的話要注意豆瓣醬有沒88F 106.64.41.111 台灣 05/02 18:06
→ : 有蠶豆成分
→ : 有蠶豆成分
推 : 隨便找個女婿要他帶你去吃不就好了90F 42.70.51.72 台灣 05/02 18:07
推 : 買一頭活牛 現割91F 101.10.63.168 台灣 05/02 18:07
→ : 寬油92F 49.218.242.124 台灣 05/02 18:08
推 : 重點要記得放牛肉93F 101.8.226.184 台灣 05/02 18:09
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