※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-05-17 08:03:17
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 鮭魚、鮪魚生魚片
時間 Sat May 17 01:18:15 2025
※ 引述《qw5526259 (B.K)》之銘言：
: 最近去吃生魚片
: 總覺得鮭魚生魚片真的好吃
: 鮪魚生魚片很普通
: 吃過很多次了
: 都是這種感覺
: 鮭魚生魚片真的好吃
: 是因為我沒吃到頂極的鮪魚生魚片嗎
: 頂極的鮪魚是很貴
: 一般壽司店吃不到嗎
: 鮭魚生魚片真的是高CP值
: 鮪魚生魚片真的有那種價值嗎
: 會不會頂極的鮪魚生魚片CP值也是普通
小弟是在PTT做生魚片啦！認真回～！鮭魚好吃普遍民眾可以接受已經是眾所皆知所以這
裡不再討論了。
今天剛好很幸運的有機會來親身比較兩種黑鮪魚
左邊的是東港產熟成5天，右邊的是出自日本豐洲市場有名的黑鮪魚商山幸約7天，部位都
差不多是在中腹的地方
https://i.imgur.com/Nsttfm6.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/47/Nsttfm6.jpeg)
台灣的黑鮪魚大多是延繩釣，漁船出去一趟放下去很長的一串魚勾所以一整船的黑鮪魚就
有分活肉跟死肉，越早上鉤的魚在海裡掙扎到筋疲力盡後死亡跟越晚上鉤的魚還活著狀態
上船這兩種肉質吃起來絕對是差很多的，一般商人絕對不會跟你說是吃「活」的還是吃「
死」的，黑鮪魚這種魚最怕的就是過度運動造成「焚身」這種現象產生，只有黑鮪魚商跟
熟識的船家之間才比較有機會得到哪條魚是活肉魚這種情報一般民眾不好判斷，所以黑鮪
魚才會有競標價高跟低之分，以去年黑鮪魚爆量來說品質低便宜的一公斤有到單價100元
左右，可以達到生食級可能單價就要4-500以上！一整條魚一兩百公斤來說價差是很大的
。
有分活肉跟死肉，越早上鉤的魚在海裡掙扎到筋疲力盡後死亡跟越晚上鉤的魚還活著狀態
上船這兩種肉質吃起來絕對是差很多的，一般商人絕對不會跟你說是吃「活」的還是吃「
死」的，黑鮪魚這種魚最怕的就是過度運動造成「焚身」這種現象產生，只有黑鮪魚商跟
熟識的船家之間才比較有機會得到哪條魚是活肉魚這種情報一般民眾不好判斷，所以黑鮪
魚才會有競標價高跟低之分，以去年黑鮪魚爆量來說品質低便宜的一公斤有到單價100元
左右，可以達到生食級可能單價就要4-500以上！一整條魚一兩百公斤來說價差是很大的
。
日本黑鮪魚最有名的應該是青森大間一支釣的黑鮪魚吧！由於日本近海就能捕的到黑鮪魚
所以他們可以一艘小船出去專心釣到一條黑鮪魚就馬上回港，魚也一定是活魚拉上船後馬
上做處理，放血、神經諦、為的就是避免魚死前掙扎消耗ATP，這就是魚好不好吃的關鍵
所在！盡量保存魚肉中的ATP再加上後續熟成ATP分解轉換成肌苷酸就會是一條好吃的黑鮪
魚了！當然日本也是有延繩釣、旋網的黑鮪魚自然拍賣價格也是有高低。
所以他們可以一艘小船出去專心釣到一條黑鮪魚就馬上回港，魚也一定是活魚拉上船後馬
上做處理，放血、神經諦、為的就是避免魚死前掙扎消耗ATP，這就是魚好不好吃的關鍵
所在！盡量保存魚肉中的ATP再加上後續熟成ATP分解轉換成肌苷酸就會是一條好吃的黑鮪
魚了！當然日本也是有延繩釣、旋網的黑鮪魚自然拍賣價格也是有高低。
https://i.imgur.com/laHwnxk.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/47/laHwnxk.jpeg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/47/qmAaBqy.jpeg)
今天用的是酒粕赤醋也就是紅醋來搭兩種黑鮪魚！赤醋的味道真的很強烈！但是入口的酸
度不是很刺激不舒服的酸，搭黑鮪魚吃起來味道層次非常分明！一入口先體驗到一種古老
味道的醋酸味，多嚼一下鮪魚油脂香氣湧現到最後有一點甜味回甘我大概就只能這樣形容
了！搭醋飯吃日本的黑鮪魚味道就是比較突出！台灣的鮪魚味道就被醋飯搶過了變的不明
顯，當然日本進口貨價格是台灣的好幾倍小弟我也沒能力常吃所以還是台灣的加減吃就好
，一樣是黑鮪魚每一條的味道都有可能不一樣也不是絕對說台灣的就不好吃，我也是有吃
過好吃的台灣黑鮪魚。
度不是很刺激不舒服的酸，搭黑鮪魚吃起來味道層次非常分明！一入口先體驗到一種古老
味道的醋酸味，多嚼一下鮪魚油脂香氣湧現到最後有一點甜味回甘我大概就只能這樣形容
了！搭醋飯吃日本的黑鮪魚味道就是比較突出！台灣的鮪魚味道就被醋飯搶過了變的不明
顯，當然日本進口貨價格是台灣的好幾倍小弟我也沒能力常吃所以還是台灣的加減吃就好
，一樣是黑鮪魚每一條的味道都有可能不一樣也不是絕對說台灣的就不好吃，我也是有吃
過好吃的台灣黑鮪魚。
最後來一張今晚吃的台日黑鮪魚生魚片飯
https://i.imgur.com/MqOGpCt.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/MqOGpCth.jpeg)
有這方面興趣的朋友也可以來小弟的Threads找我聊魚
https://www.threads.com/@ting_0522_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==
@ting_0522_ • Threads, Say more
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778 Followers • 0 Threads • 上班族生魚片之路. See the latest conversations with @ting_0522_. ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.153.221 (臺灣)
※ 作者: ting0522 2025-05-17 01:18:15
※ 文章代碼(AID): #1e9tDPz7 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1747415897.A.F47.html
推 : 宵夜文嗎 =_=1F 218.164.165.77 台灣 05/17 01:21
推 : 有點專業 但這時間 太壞了2F 61.227.149.80 台灣 05/17 01:21
推 : 好屌3F 220.136.86.185 台灣 05/17 01:22
推 : 請問生魚片的魚要自己養嗎4F 101.8.49.206 台灣 05/17 01:23
推 : 厚切口感會好一點嗎？5F 87.215.14.227 荷蘭 05/17 01:24
推 : 消夜文6F 61.61.79.228 台灣 05/17 01:27
※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:37:19※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:37:52
※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:38:21
推 : 肚子餓了7F 122.121.35.239 台灣 05/17 01:45
推 : 啊啊啊啊宵夜文啊，餓了8F 42.76.7.163 台灣 05/17 01:45
推 : 鮪魚好吃推9F 1.163.4.141 台灣 05/17 01:49
推 : 看到最後一張 我餓了10F 223.137.33.78 台灣 05/17 01:51
推 : 4生魚王 很久沒看到你發生魚片文11F 61.227.160.176 台灣 05/17 01:57
推 : 專業欸12F 114.137.93.247 台灣 05/17 01:58
噓 : 神經締啦幹！13F 223.137.14.113 台灣 05/17 01:59
推 : 哪裡能買魚磚，我喜歡啃整條的14F 42.79.195.221 台灣 05/17 02:02
推 : 生魚片王15F 122.121.170.196 台灣 05/17 02:02
推 : 好專業，學到很多16F 111.241.73.91 台灣 05/17 02:03
推 : 想到美味大挑戰裡 有一集放血的魚比現宰17F 111.82.217.155 台灣 05/17 02:04
→ : 的魚還好吃
→ : 的魚還好吃
推 : 專業推19F 101.8.50.49 台灣 05/17 02:06
推 : 大間一本釣的鮪魚也越來越少 日本店20F 116.241.147.25 台灣 05/17 02:07
→ : 視台每年都會固定去大間拍特集 那些
→ : 過往每年都釣好幾尾的高手 在最近這
→ : 幾年也都是釣起來的數量急速萎縮
→ : 視台每年都會固定去大間拍特集 那些
→ : 過往每年都釣好幾尾的高手 在最近這
→ : 幾年也都是釣起來的數量急速萎縮
推 : 我不敢吃生魚片但你吃得好好吃24F 110.28.18.45 台灣 05/17 02:15
→ : 沙西米王25F 114.42.144.107 台灣 05/17 02:21
→ : 居然有真的山葵26F 180.177.33.135 台灣 05/17 02:24
推 : 台男好慘 專業文不及台女露奶照…27F 42.72.113.162 台灣 05/17 02:28
推 : 專業宵夜文28F 49.218.147.35 台灣 05/17 02:29
推 : 專業推29F 1.175.106.83 台灣 05/17 02:34
推 : 餓了30F 114.136.187.102 台灣 05/17 02:35
推 : 專業文推31F 1.163.129.96 台灣 05/17 02:35
→ : 大半夜給我看這個...32F 1.171.235.168 台灣 05/17 02:37
推 : 母豬露奶做生魚片就爆了33F 1.160.36.115 台灣 05/17 02:40
推 : 推34F 27.247.2.10 台灣 05/17 02:43
推 : 推35F 123.241.22.151 台灣 05/17 02:46
推 : 餓了36F 1.161.103.234 台灣 05/17 02:48
推 : push37F 61.228.202.144 台灣 05/17 02:54
→ : 專業的來了38F 111.71.213.82 台灣 05/17 02:56
推 : 推專業39F 223.137.225.141 台灣 05/17 02:58
推 : 不是 這個時間發這種文…40F 42.74.51.174 台灣 05/17 02:59
推 : 哇長知識了41F 72.219.184.87 美國 05/17 03:00
推 : 好餓 太壞了xD42F 134.147.21.221 德國 05/17 03:04
推 : 推 餓了43F 111.249.28.193 台灣 05/17 03:09
推 : 推分享44F 101.12.128.180 台灣 05/17 03:09
推 : 推45F 114.136.227.184 台灣 05/17 03:13
推 : 好好吃的樣子…46F 36.233.115.101 台灣 05/17 03:18
推 : 餓了 看起來超好吃47F 49.217.58.116 台灣 05/17 03:28
推 : 餓了48F 172.59.160.154 美國 05/17 03:57
推 : 專家49F 218.35.142.16 台灣 05/17 04:02
推 : 現磨山葵50F 1.175.35.145 台灣 05/17 04:16
噓 : 文末是工商嗎XD 阿這時間超壞!!51F 111.254.70.132 台灣 05/17 04:30
推 : 專業推52F 223.137.208.7 台灣 05/17 04:34
推 : 哇 釣到大神的感覺53F 123.205.134.100 台灣 05/17 04:42
推 : 聽說鮭魚粉紅色是染色的？54F 180.217.6.183 台灣 05/17 05:02
推 : 推推55F 218.164.153.222 台灣 05/17 05:07
推 : 專業文推推56F 101.8.47.50 台灣 05/17 05:10
推 : 推專業文57F 1.171.10.145 台灣 05/17 05:21
推 : 有點專業58F 116.241.152.25 台灣 05/17 05:32
推 : 所以一般人買黑鮪魚…可遇不可求59F 60.53.34.166 馬來西亞 05/17 06:07
推 : 前幾天第1次啥水煮青魚的 ㄘㄠ 難怪便宜60F 1.175.56.185 台灣 05/17 06:29
→ : AGV賣159的都覺不耐吃了沒想到還有更x的
→ : AGV賣159的都覺不耐吃了沒想到還有更x的
推 : 推 幹好餓 不過也確實我在台灣一般中63F 37.19.220.195 美國 05/17 06:46
→ : 到中高價位的都不太吃鮪魚
→ : 到中高價位的都不太吃鮪魚
推 : 新鮮山葵比黑鮪魚還稀有65F 114.47.196.6 台灣 05/17 06:49
推 : 赤醋欸 超硬派66F 218.172.14.76 台灣 05/17 06:51
推 : 可惡 想吃67F 114.137.123.24 台灣 05/17 07:09
推 : 所以豐州哪塊怎麼買的68F 203.204.16.137 台灣 05/17 07:10
推 : 感覺台灣很喜歡熟成 反而去日本不常看69F 210.209.220.70 台灣 05/17 07:10
→ : 到熟成的生魚片 他們還是喜歡新鮮為主
→ : 到熟成的生魚片 他們還是喜歡新鮮為主
推 : 真好，吃不到，嗚嗚嗚71F 101.8.225.197 台灣 05/17 07:11
推 : 沙西米王72F 1.175.209.162 台灣 05/17 07:23
→ : 光是魚上船處理就已經屬於日本了73F 114.39.99.237 台灣 05/17 07:24
→ : 更別說 日本一堆鮪魚是養殖的
→ : 更別說 日本一堆鮪魚是養殖的
推 : 喔喔喔喔喔！75F 49.216.190.248 台灣 05/17 07:26
→ : 再到跟日本魚市場冷鏈根本不是同等級76F 114.39.99.237 台灣 05/17 07:26
→ : 日本超愛熟成好嗎….是台灣才愛尚青
→ : 日本超愛熟成好嗎….是台灣才愛尚青
推 : 推一個待會看78F 126.255.211.6 日本 05/17 07:33
推 : 請問日本的大部分比較好吃 為什麼79F 42.72.9.40 台灣 05/17 07:42
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小弟是個不專業上班族生魚片愛好者！ 台灣各地漁港還是有很多隱藏版好魚可以做成生魚片，但很多人去漁港總是離不開生 魚片三寶（鮪魚、旗魚、鮭魚）小弟來分享一下近期從漁港買來的新鮮在地漁獲做成不輸 鮭魚的好 …58F 40推 3噓![]()
今年東港的黑鮪魚真的多！這禮拜颱風前每天都是一兩百尾每尾動輒一兩百公斤到三百多 都有，但這麼多黑鮪魚都能拿來做生吃嗎？你網購宅配到府的真空或冷凍黑鮪魚品質好不 好你吃的出來嗎？小弟身為生魚片愛好也是對 …69F 45推 1噓![]()
自己買魚來做生魚片行不行？？？ 先講結論，當然行！行行行行行........ 小弟是個普通上班族不專業自宅生魚片愛好者，從2015年在魚市場買的第一條紅魽魚自己 在家切的跟狗啃的一樣到現在已經吃了好幾 …570F 489推 26噓
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(￣︶￣)ｂ zeye 說讚！
1樓 時間: 2025-05-17 04:06:41 (台灣)
→
(編輯過) TW
市面黑鮪魚有分上下等.而市面的鮭魚都養殖冷凍到台灣的所以品質都差不了多少. 我吃過最好吃的是一片四百的黑鮪魚生魚片(東港二十年前).真的是入口即化後正個嘴巴還留有它的味道. 日本抓的黑鮪魚才幾十公斤.所以貴但沒台灣好吃.
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