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作者
標題 [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
時間 Sun Mar 17 10:14:18 2019
作者
標題 [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
時間 Sun Mar 17 10:14:18 2019
白羅家的超級酵母
一千六百年的古老產物
一丟出來 麵團馬上發酵完成
吃了這種東西不會拉肚子嗎
穿越時空的味道==
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.150.203
※ 文章代碼(AID): #1SZQrzKh (C_Chat)
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→ : 都升天了，拉肚子根本小事1F 03/17 10:15
推 : 應不是保存1600年 是菌種透過不斷老麵製作流傳下來2F 03/17 10:15
→ : 沒事兒 檢驗沒驗出添加物就行3F 03/17 10:15
推 : 製麵的時候都會留一小團當老麵 每次製麵再揉進去
再留一小團 這樣持續1600年
只是這樣真的會比較好吃嗎4F 03/17 10:15
再留一小團 這樣持續1600年
只是這樣真的會比較好吃嗎4F 03/17 10:15
→ : 不是保存1600年 是1600年間不斷使用7F 03/17 10:16
推 : 板上有沒有饅頭麵包的師父可以解說一下 老麵是什麼8F 03/17 10:16
→ : 我是指1600年的累積跟幾天的差異9F 03/17 10:16
→ : 概念10F 03/17 10:16
推 : 老麺是，這次做好的麵糰留一些做老麵，下次做時參進去再留一團，不是第一次留到現在11F 03/17 10:17
推 : 每次都從老麵拿一點出來，然後做剩的在揉進去，是這樣13F 03/17 10:19
→ : 每種老麵裡面的菌種都會有個別差異 所以這1600年傳承14F 03/17 10:20
推 : 簡單說就是這個菌種家族代代相傳1600年都當白家的員工15F 03/17 10:20
→ : 你們好認真,原PO只是耍蠢發廢文阿!!16F 03/17 10:20
沒有 我是真的好奇==他們一直強調一千六百年r
→ : 的是屬於白羅家的味道 並不是說1600年就會成精17F 03/17 10:20
推 : 其實就像回鍋油一樣，用越久越入味18F 03/17 10:20
→ : 就是每次都從現有麵團重新拉出來一塊,加在下一次麵糰19F 03/17 10:21
推 : 我也可以說我的某個基因序列已經流傳上萬年了(?20F 03/17 10:21
推 : 這家族賣了一千六百年還沒辦法開連鎖加盟店有夠廢21F 03/17 10:21
推 : 比起來陳年滷汁比較恐怖22F 03/17 10:22
推 : 就是傳統的培菌吧 你覺得這批酵母不錯就一直留著透過時間純化 舉個例子來說想釀啤酒同樣都是酵母菌 但每一種的特色都不一樣 幫你找到一種喜歡的配比你也可以將這些菌保留起來下次使用23F 03/17 10:25
推 : 這個比現代的還安全27F 03/17 10:25
推 : 他用在地上戳的拐杖來揉麵團 老麵算小意思28F 03/17 10:26
→ : 也沒什麼恐怖的 只是菌種一樣又不是那塊麵放了1600年…29F 03/17 10:26
推 : 外面一堆滷鍋滷到鍋子都黑掉了還不是照吃 小事小事30F 03/17 10:26
※ 編輯: sos976431 (180.217.150.203), 03/17/2019 10:27:46→ : 又戰小當家，看來可以去補完新番了31F 03/17 10:27
→ : 記得以前有討論過，這麼做會讓麵團裡的酵母菌種增加，從而豐富風味32F 03/17 10:28
推 : A地做麵糰 拐杖戳玩地板搓麵團 留一塊帶去B地做 一直重34F 03/17 10:30
→ : 菌種增加不一定是好事以現在來說純化才好 不然每次做35F 03/17 10:30
→ : 複你就能一次吃到全中國的地板細菌了 讚36F 03/17 10:30
推 : 拐杖比較髒37F 03/17 10:31
→ : 風味都不一樣 而且也無法確定每一次增加的菌都是好菌38F 03/17 10:31
推 : 外面很多炸的可能油都沒在換還不是吃爽爽39F 03/17 10:34
推 : 過去沒有純化觀念跟技術 所以就用老麵當作純菌種啊
現在油炸類不兩小時換一次會被吊照啦...40F 03/17 10:36
現在油炸類不兩小時換一次會被吊照啦...40F 03/17 10:36
→ : 油炸類2小時換油根本不可能42F 03/17 10:40
推 : 拐杖比較髒XDDD43F 03/17 10:40
推 : 回鍋油主要是致癌物質, 所以不換不行44F 03/17 10:40
推 : 不管是不是兩小時 你試紙變色就一定要換 這是法律...45F 03/17 10:41
推 : 可是白羅家也風光過啊46F 03/17 10:41
→ : 而且是少見的衛生局真的會認真抓的項目之一47F 03/17 10:41
![[圖]](https://i.imgur.com/wPajo6i.jpg)
推 : 你是不是剛剛也在看東森49F 03/17 10:42
推 : 原來都在看東森50F 03/17 10:42
推 : 剛看到白羅時我第一個想到的是：他不是偵探嗎www51F 03/17 10:44
推 : 看到最後原來你們整車的人都在豪小52F 03/17 10:44
推 : 老麵就只是保留菌種的媒介 常常使用其實不會吃到
真的擺很久的麵團53F 03/17 10:46
真的擺很久的麵團53F 03/17 10:46
推 : 跟網咖煮泡麵的鍋子有87%像，好ㄘ！55F 03/17 10:48
→ : 當年偵探小說流行的時候 這個手法真的很經典
不過也因此這招不能常用,56F 03/17 10:53
不過也因此這招不能常用,56F 03/17 10:53
推 : 之前金剛狼在流行的時候我想說怎麼大家台灣人開始討論麵點王58F 03/17 10:54
推 : 兩小時換一次油 呵呵 這裡是台灣60F 03/17 10:59
推 : 就跟幾十年的滷味鍋底一樣 沒事61F 03/17 11:03
→ : 又不是所有菌都是對人有害的...你身體裡面也一堆菌62F 03/17 11:12
推 : 沒規定2小時吧 印象中只規定試紙變色63F 03/17 11:23
→ : 兩小時都沒客人的話要換什麼油64F 03/17 11:25
→ : 話說滷味一直滷除了可能有致癌物不然一直都在殺菌的狀態 也不太會拉肚子吧65F 03/17 11:27
推 : 我寧可吃老麵也不要吃化學的67F 03/17 11:32
噓 : 我團膳營養師啦，哪條法規訂2hr跟我分享一下，且正常耐炸油也很難2hr就炸到油脂劣變好嗎68F 03/17 11:33
推 : 這保存環境酵母會一直處於活化狀態，這千年間不斷地繼代，古早的酵母早就過度繼代而衰亡，或是新品系入侵而改變性狀惹70F 03/17 11:40
推 : 講是這樣講，你也找不到1600年前的祖先跳起來說味道不對
所以到頭來還是現在這團好不好吃的問題，因為這種方法是不可能保證千年風味都一樣73F 03/17 11:43
所以到頭來還是現在這團好不好吃的問題，因為這種方法是不可能保證千年風味都一樣73F 03/17 11:43
推 : 重點是裡面的發酵菌，不是真的要麵團77F 03/17 11:53
推 : 就跟滷味的滷汁一樣 老字號一定更香更好吃78F 03/17 11:56
推 : 老滷啊79F 03/17 12:10
推 : 大熊貓麻婆豆腐還要幾集啊80F 03/17 12:13
→ : 跟回鍋油不同好嗎…81F 03/17 12:20
推 : 等等這樣還是有舊麵比例^製麵次數的上古老麵在裡面吧82F 03/17 12:36
推 : 好奇，攤販這麼多，兩小時換油怎麼抓83F 03/17 12:37
推 : 煉蠱煉了1600年的老麵84F 03/17 12:56
→ : 不就陳年老滷 融合了數萬支蟑螂的精華85F 03/17 13:08
推 : 用DNA比喻好像也沒錯86F 03/17 13:18
![[圖]](https://i.imgur.com/519J6vq.jpg)
推 : 老麵做的麵團會比較有彈性，之前有吃過用老麵做的饅頭，口感跟普通饅頭差很多88F 03/17 14:18
推 : 那兩根棍子都沒洗才是問題阿90F 03/17 14:26
推 : 你是不是剛剛在看東森==91F 03/17 14:53
推 : 遊戲王92F 03/17 15:51
推 : 人類DNA有病毒片段才能免疫大部分病毒 拿1600年前人類來到現在應該一周就死了 完全沒有免疫基因讓細胞能抵抗千年後病毒93F 03/17 16:19
噓 : 2小時換油根本某樓在唬爛，而且衛生局也沒抓很勤96F 03/17 18:05
推 : 其實就是……剩餘麵團97F 03/17 18:25
推 : 其實真的不會，因為他就像新陳代謝一樣，有人出就有人進...就像湖水一樣1600年的水還是可以喝98F 03/17 20:37
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