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作者
標題 [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
時間 Thu Jan 13 20:17:07 2022
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標題 [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
時間 Thu Jan 13 20:17:07 2022
https://imgur.com/3OHpw3c
![[圖]](https://i.imgur.com/3OHpw3ch.png)
https://imgur.com/uSpmIvv
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https://imgur.com/jIGucJK
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因為中華料理普遍麵都比較軟。
還有台灣人愛吃像是下水湯之類的湯料理，
所以台灣人比較喜歡吃軟的麵，清淡的湯。
這個對二十年前台灣人味覺的描述，
以版友親身經歷來看準確嗎？
現在台灣人的味覺比起二十年前有變化了嗎？
想說芹澤當初如果是在台灣開店，淡口拉麵是否會一炮而紅？
這代表以作者觀點來看，台灣人的口味領先日本二十年嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.7.252 (臺灣)
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01-13 20:17
01-13 22:14
01-13 22:40
01-14 02:10
推 : 確實1F 01/13 20:18
推 : 真假2F 01/13 20:18
→ : 洋屌朋友也說台灣義大利麵煮太軟了3F 01/13 20:18
推 : 真的 常看到有人評論麵太硬4F 01/13 20:18
推 : 確實5F 01/13 20:18
※ 編輯: chordate (114.32.7.252 臺灣), 01/13/2022 20:20:14推 : 之前吃一家拉麵 麵選正常的硬度還是覺得太硬6F 01/13 20:19
推 : 亂講7F 01/13 20:19
推 : 東京吃到的那種真的超硬
鹼水麵還好8F 01/13 20:19
鹼水麵還好8F 01/13 20:19
推 : 大部分台灣人真的比較喜歡吃軟麵，路邊麵攤的麵也都超軟10F 01/13 20:20
→ : 他們有那種非鹼水麵 很細但是煮個10幾秒就起鍋根本帶芯12F 01/13 20:20
推 : 確實14F 01/13 20:20
→ : 軟到很噁心15F 01/13 20:20
→ : 麵軟是真的，濃郁鮮味就ㄏㄏ16F 01/13 20:20
推 : 確實17F 01/13 20:21
推 : 確實18F 01/13 20:21
→ : 排斥19F 01/13 20:21
推 : 要分的話 外省料理比較會出現有嚼勁的麵20F 01/13 20:21
推 : 阿本仔哪裡懂歹丸21F 01/13 20:21
推 : 屁勒，我點都要求超硬，最好直接給我生麵條(並沒有22F 01/13 20:21
→ : 但濃郁鮮味真的是想太多，那叫重鹹，騙人分不清鮮味和鹹味喔23F 01/13 20:22
推 : 確實25F 01/13 20:22
推 : 清淡的湯南北有別不評論，做過餐廳是真的都喜歡吃軟的，燉飯煮太硬還會被嫌，主廚都已經用五號米了26F 01/13 20:22
推 : 到現在也是軟麵條居多吧28F 01/13 20:23
→ : 路邊攤的都是油麵，不耐煮又很會吸湯29F 01/13 20:23
推 : 我只服不加水國士無雙麵的嚼勁30F 01/13 20:23
→ : 不過日本重油重鹹的叫鮮味？ 都把食材原液味道蓋過去了31F 01/13 20:23
推 : 不過老人家通常都不能接受日式拉麵那種鹹度32F 01/13 20:23
→ : 日式拉麵真d鹹33F 01/13 20:24
→ : 像博多細麵那種煮太軟根本變麵線34F 01/13 20:24
推 : 0 我喜歡吃硬的35F 01/13 20:24
推 : 我超愛硬麵耶36F 01/13 20:24
推 : 真假37F 01/13 20:24
→ : 去那種有乾、湯都賣的店家就不容易吃到爛麵38F 01/13 20:24
推 : 確實 油麵陽春麵就比較軟日本湯頭會鹹到發麻 我是都行39F 01/13 20:25
→ : 以前剛接觸還會點日本鹹想說能不能適應，後來發現根本喝不出湯的原味就改台灣鹹了40F 01/13 20:25
推 : 硬不硬的話，只要麵心不是生的我都還好42F 01/13 20:25
推 : 確實43F 01/13 20:25
→ : 油麵只適合當涼麵來用44F 01/13 20:25
→ : 只有油跟鹹跟同時有鮮味還是有差別 但是對有些人來說只要太鹹就是out45F 01/13 20:25
推 : 台灣的麵條是偏軟沒錯47F 01/13 20:25
→ : 湯一定要調淡 不調淡喉嚨整個不舒服48F 01/13 20:25
→ : 確實49F 01/13 20:25
推 : 日本拉麵真的是吃到會洗腎……50F 01/13 20:26
推 : 確實51F 01/13 20:26
→ : 鮮味跟鹹味是兩回事欸52F 01/13 20:26
推 : 臺灣口味算淡的，不管跟歐美還是日本比53F 01/13 20:26
推 : 台灣要看 外省掛的就是要嚼勁+重口味54F 01/13 20:26
※ 編輯: chordate (114.32.7.252 臺灣), 01/13/2022 20:29:01推 : 現在對麵的部分也是一樣啊55F 01/13 20:27
→ : 然後現在年輕一代的其實也就沒分這麼細了56F 01/13 20:27
推 : 真的 台灣人喜歡吃軟的57F 01/13 20:27
→ : 不過我的感覺可能不準 因為我泡麵都泡1分半-2分58F 01/13 20:27
推 : 有些東西逆轉了59F 01/13 20:27
推 : 台灣的麵才叫重油重鹹吧
日本拉麵湯要是不過鹹真的鮮味十足啊60F 01/13 20:27
日本拉麵湯要是不過鹹真的鮮味十足啊60F 01/13 20:27
→ : 現在其實也適用。62F 01/13 20:28
推 : 看台灣滷味熱炒薑母鴨什麼的，真的有清淡嗎63F 01/13 20:28
推 : 確實64F 01/13 20:28
推 : 當然是比整體的阿65F 01/13 20:28
→ : 熱炒薑母鴨的重口味 跟拉麵的重口味是不同的重口味66F 01/13 20:28
推 : 確實67F 01/13 20:29
→ : 我也喜歡吃有嚼勁的麵像烏龍或中國北方寬麵那種
但是日本拉麵裡面有些家系強調的硬法感覺中間沒浸到水68F 01/13 20:29
但是日本拉麵裡面有些家系強調的硬法感覺中間沒浸到水68F 01/13 20:29
→ : 吃不慣而已 近年開的日拉麵硬的也很多 能接受的也變多70F 01/13 20:29
→ : 台灣人的口味對日本人來說就是偏淡偏甜71F 01/13 20:29
推 : 整體比較台灣算淡的吧72F 01/13 20:29
推 : 麵軟是真 清爽根本沒有==73F 01/13 20:29
推 : 外食除非你去吃清粥小菜不然別說什麼清淡啦74F 01/13 20:29
推 : 麵我都選超硬 軟的真的不行像爛掉75F 01/13 20:29
→ : 台灣湯頭一堆灑味精了事的能比嗎76F 01/13 20:29
→ : 日拉開久了聽客人意見把麵改軟湯改淡的反而開不起來77F 01/13 20:29
推 : 很準阿 本來能接受硬麵跟油膩的湯就是少數78F 01/13 20:29
→ : 因為吃軟麵的大多一次客無法接受一碗200多的價位79F 01/13 20:29
→ : 台灣人真的喜歡軟的麵，之前做義大利麵餐廳工作時，客人都會嫌太硬，還有日本拉麵的湯是真的鹹80F 01/13 20:29
推 : 滿中肯的82F 01/13 20:29
推 : 不行 我吃麵就是要石更83F 01/13 20:30
推 : bingo答對惹 不愛重鹹的就愛吃軟軟的麵線舒服84F 01/13 20:30
→ : 有些醬料就很重口了85F 01/13 20:30
→ : 改台灣人口味以後常客也不去了 不久就倒掉86F 01/13 20:30
推 : 鮮味跟鹹味根本就是兩碼事吧...87F 01/13 20:30
推 : 那怎麼不說日本吃懷石料理和壽司很清淡88F 01/13 20:30
→ : 說到麵線，我超討厭麵線，那根本是麵粉湯！(引戰89F 01/13 20:30
※ 編輯: chordate (114.32.7.252 臺灣), 01/13/2022 20:31:02推 : 日式拉麵改淡沒人吃是因為那樣不就跟普通陽春麵一樣了嗎?這樣連原本喜歡吃重口味的客群都不來90F 01/13 20:31
→ : 台灣人的口味對日本人來說就是偏淡偏甜，這是很確定的92F 01/13 20:31
推 : sukiya 就一堆人在罵死鹹了。開在台南有可能會炮轟93F 01/13 20:31
→ : 對阿 改淡改軟就只是一碗250的陽春麵...94F 01/13 20:31
噓 : 不行 我要日本的那種95F 01/13 20:32
推 : 確實96F 01/13 20:32
推 : 日本拉麵去日本玩吃就好惹 臺灣吃cp值低又比臺灣大眾口味還鹹97F 01/13 20:32
→ : sukiya我很喜歡欸 而且他的調味其實也偏甜 ...99F 01/13 20:32
推 : 硬度鐵絲 湯頭有多濃點多濃 背脂增量加到爆 再配一壺冰水台灣現在許多拉麵店口味跟以前差很多了 知名幾間吃過就知道1084F 01/14 21:50
推 : 我去日本都選最硬的麵條耶1087F 01/15 09:04
→ : 好吃的麵不能太軟...1088F 01/16 22:19
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