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標題 Re: [閒聊] 台灣烤鴨什麼等級
時間 Sun Jun 1 19:00:52 2025
標題 Re: [閒聊] 台灣烤鴨什麼等級
時間 Sun Jun 1 19:00:52 2025
推 : 櫻桃鴨才是長得慢的類型，一隻九斤重，常見的都三四斤
推 : 櫻桃鴨就鴨界肉雞，特色就是長得快啊
推 : 又是那個啊… 把菜鴨放哪去了?
櫻桃鴨正確名稱是(英國)櫻桃谷品系北京鴨，北京鴨的特色就是長得快、脂肪多、肉質
嫩，但對台灣人來說後兩者是缺點，覺得肉質油膩又鬆爛，台灣的肉鴨還是以土番鴨為
主，主流是三品種土番鴨(北京公鴨+母菜鴨=改鴨，番鴨公鴨+母改鴨=三品種土番鴨)，
這種土番鴨具有番鴨的肉質跟北京鴨生長快速的特點，而北京鴨基本上除了烤鴨剩下的
是走外銷路線賣到國外去。
嫩，但對台灣人來說後兩者是缺點，覺得肉質油膩又鬆爛，台灣的肉鴨還是以土番鴨為
主，主流是三品種土番鴨(北京公鴨+母菜鴨=改鴨，番鴨公鴨+母改鴨=三品種土番鴨)，
這種土番鴨具有番鴨的肉質跟北京鴨生長快速的特點，而北京鴨基本上除了烤鴨剩下的
是走外銷路線賣到國外去。
上個數據：
北京鴨平均屠宰體重：
熱季：3.5 kg (5.8臺斤)
涼季：4.2 kg (7臺斤)
土番鴨平均屠宰體重：
熱季：2.9 kg (4.8臺斤)
涼季：3.5 kg (5.8臺斤)
肉鴨通常是10週齡出貨，北京鴨這種長得快的甚至6~8週齡就可以出貨，但台灣因為口味
關係北京鴨可能會延長飼養到12週出貨。
關係北京鴨可能會延長飼養到12週出貨。
土番鴨(MD)、北京鴨(PD)、紅面番鴨(MU)肉質差異：
https://i.meee.com.tw/IRpwmLd.png
![[圖]](https://i.meee.com.tw/IRpwmLd.png)
菜鴨是生蛋用，成體1.4~1.5 kg，初產日齡大概120天，如果不限餵可能90~95天就生蛋，
但這樣生出來的蛋偏小，產期也會縮短。淘汰蛋鴨的用途如果不是去做鴨賞就是化製廠打
成飼料，但現在就連鴨賞也大部分用肉鴨，第一個淘汰鴨拿來吃你還要拿去電宰多一筆成
本，第二個淘汰鴨屠體肉少又難吃，肉的剪力值媲美老母牛，消費精緻化的現在不受市場
歡迎，所以淘汰鴨基本上都是變成飼料(淘汰雞還能再利用是因為市場夠大)。
但這樣生出來的蛋偏小，產期也會縮短。淘汰蛋鴨的用途如果不是去做鴨賞就是化製廠打
成飼料，但現在就連鴨賞也大部分用肉鴨，第一個淘汰鴨拿來吃你還要拿去電宰多一筆成
本，第二個淘汰鴨屠體肉少又難吃，肉的剪力值媲美老母牛，消費精緻化的現在不受市場
歡迎，所以淘汰鴨基本上都是變成飼料(淘汰雞還能再利用是因為市場夠大)。
屠體肉量差異：
https://i.meee.com.tw/rEpxujl.png
![[圖]](https://i.meee.com.tw/rEpxujl.png)
我隨手查到說櫻桃鴨長得慢的大概是T○BS的宜蘭母子養鴨王報導啦，說櫻桃鴨長得慢肉
質好(蛤？)，如果winiS是看了這篇被騙就算了，但拉菜鴨出來救場我就不懂這個邏輯在
哪裡了，生蛋的菜鴨比專門吃肉的肉鴨長得快？
質好(蛤？)，如果winiS是看了這篇被騙就算了，但拉菜鴨出來救場我就不懂這個邏輯在
哪裡了，生蛋的菜鴨比專門吃肉的肉鴨長得快？
Ref:
商用土番鴨、北京鴨和紅面番鴨胸肉理化分析
台灣常見商用水禽品種介紹與飼養管理
農業知識入口網-鴨隻品種
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.202.103 (臺灣)
※ 作者: devan35783 2025-06-01 19:00:52
※ 文章代碼(AID): #1eF3Bdg4 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1748775655.A.A84.html
※ 同主題文章:
06-01 15:54
Re: [閒聊] 台灣烤鴨什麼等級
06-01 19:00
06-01 19:27
06-01 20:55
06-02 00:50
06-03 04:18
推 : 推1F 06/01 19:03
推 : 台灣用櫻桃鴨來當名字賣的大概8成以上是這種2F 06/01 19:05
推 : 推3F 06/01 19:08
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