作者 devan35783 (阿西八)
標題 Re: [閒聊] 台灣烤鴨什麼等級
時間 Sun Jun  1 19:00:52 2025


winiS: 櫻桃鴨才是長得慢的類型,一隻九斤重,常見的都三四斤
	

devan35783: 櫻桃鴨就鴨界肉雞,特色就是長得快啊
	

winiS: 又是那個啊… 把菜鴨放哪去了?
	


櫻桃鴨正確名稱是(英國)櫻桃谷品系北京鴨,北京鴨的特色就是長得快、脂肪多、肉質

嫩,但對台灣人來說後兩者是缺點,覺得肉質油膩又鬆爛,台灣的肉鴨還是以土番鴨為

主,主流是三品種土番鴨(北京公鴨+母菜鴨=改鴨,番鴨公鴨+母改鴨=三品種土番鴨),

這種土番鴨具有番鴨的肉質跟北京鴨生長快速的特點,而北京鴨基本上除了烤鴨剩下的

是走外銷路線賣到國外去。


上個數據:

北京鴨平均屠宰體重:

熱季:3.5 kg (5.8臺斤)

涼季:4.2 kg (7臺斤)

土番鴨平均屠宰體重:

熱季:2.9 kg (4.8臺斤)

涼季:3.5 kg (5.8臺斤)

肉鴨通常是10週齡出貨,北京鴨這種長得快的甚至6~8週齡就可以出貨,但台灣因為口味

關係北京鴨可能會延長飼養到12週出貨。


土番鴨(MD)、北京鴨(PD)、紅面番鴨(MU)肉質差異:

https://i.meee.com.tw/IRpwmLd.png
[圖]


菜鴨是生蛋用,成體1.4~1.5 kg,初產日齡大概120天,如果不限餵可能90~95天就生蛋,

但這樣生出來的蛋偏小,產期也會縮短。淘汰蛋鴨的用途如果不是去做鴨賞就是化製廠打

成飼料,但現在就連鴨賞也大部分用肉鴨,第一個淘汰鴨拿來吃你還要拿去電宰多一筆成

本,第二個淘汰鴨屠體肉少又難吃,肉的剪力值媲美老母牛,消費精緻化的現在不受市場

歡迎,所以淘汰鴨基本上都是變成飼料(淘汰雞還能再利用是因為市場夠大)。


屠體肉量差異:

https://i.meee.com.tw/rEpxujl.png
[圖]

我隨手查到說櫻桃鴨長得慢的大概是T○BS的宜蘭母子養鴨王報導啦,說櫻桃鴨長得慢肉

質好(蛤?),如果winiS是看了這篇被騙就算了,但拉菜鴨出來救場我就不懂這個邏輯在

哪裡了,生蛋的菜鴨比專門吃肉的肉鴨長得快?





Ref:

商用土番鴨、北京鴨和紅面番鴨胸肉理化分析

台灣常見商用水禽品種介紹與飼養管理

農業知識入口網-鴨隻品種

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※ 作者: devan35783 2025-06-01 19:00:52
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 台灣烤鴨什麼等級
06-01 19:00 devan35783
zseineo: 推1F 06/01 19:03
james3510: 台灣用櫻桃鴨來當名字賣的大概8成以上是這種2F 06/01 19:05
tt1034: 推3F 06/01 19:08

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