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作者 meganeven (neven)
標題 Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
時間 Wed Jun 25 13:34:09 2025

※ 引述《F16V (Handler One)》之銘言：
: 中華一番動畫中
: 李嚴提醒小當家雜質的片段
: 相信大家都記憶猶新
: 煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？
: https://imgur.com/hsNThcU
: https://imgur.com/Pwf8Zv5
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-A528B.

撈雜質在製作湯品中非常重要

著名的像是拉麵或牛肉麵這類大量肉、骨熬製的，肉末等等變成肉沫都或多或少會影響口
感和風味

而蔬菜也會因為植物性蛋白和草酸等等出現雜質，這些甚至比肉類更影響味道

然後湯是會蒸發和喝掉的，你如果一路放著不管，甚至會出現60%都是雜質的狀況

那就要思考60跟40哪個是雜質了，那個情況下肯定是嚴重影響風味了

現在很多火鍋店或壽喜燒店都會準備小桶跟撈瓢讓你處理浮沫跟雜質，不然又有顧客嘰嘰
歪歪說什麼湯味道變差了之類的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.125.53 (臺灣)
※ 作者: meganeven 2025-06-25 13:34:09
※ 文章代碼(AID): #1eMufJLf (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1750829651.A.569.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
06-25 08:08 F16V
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
06-25 08:57 Sinreigensou
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
06-25 13:34 meganeven
推 newphonetic: 這比例有點危險...1F 06/25 13:35
噓 P2: https://iili.io/Fudqslp.jpg
https://iili.io/Fudqrxa.jpg
https://iili.io/FudqUDg.jpg
https://iili.io/Fudq8R1.jpg
https://iili.io/FudqSOF.jpg2F 06/25 13:41
推 TyuzuChou: 當 96%都變成其餘人口的時候，60%是雜質也很合理7F 06/25 13:42
推 rex7788: 老闆說湯有雜質怎麼不找找自己問題，不愛吃可以滾粗去8F 06/25 13:42
推 MADAOTW:  https://i.imgur.com/JQBfHRV.jpeg9F 06/25 13:47
[圖]
推 san06182003: 當96%都雜質的時候 4%反而才是雜質吧10F 06/25 14:01
推 wingthink: 4%雜質，雀食。放著不管還會慢慢增加，所以一邊煮要一邊撈出來放在土ㄔ……土台的垃圾桶裡11F 06/25 14:38
→ NicoNeco: P2圖王大大還是厲害 資料庫好廣13F 06/25 15:51
推 zxc6422000: 2樓是那部阿，想看14F 06/25 16:10

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