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作者 REDF (RED)
標題 Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
時間 Wed Jul  2 22:15:36 2025

※ 引述《firewater899 (打尻機)》之銘言：
: rt
: https://i.imgur.com/iZGUKen.png
: 起源於四川重慶的經典菜色
: 主要以酸菜、泡椒、花椒、薑作為基底
: 再加入高湯與新鮮魚肉一同燉煮
: 最後放辣椒、蔥花、蒜末然後淋上熱油出鍋
: https://i.imgur.com/JdIKdwI.png
: 「麻、辣、酸、香」四種味蕾一次滿足
: 搭配白飯享用更是絕頂美味
: https://i.imgur.com/C8Ny6Jy.png
: 吃好幾碗不是問題，可謂米飯殺手
: -
: 對啊，酸菜魚還蠻好吃的吧？
: 記得排隊的人超級多，不過最近好像掀起一波倒閉潮
: 有些店家不是結束營業就是轉型升級了......
: 難道其實酸菜魚並不好吃嗎？

作為半個台灣人+四川人
發現一個狀況很有趣
川菜總是容易在台灣迅速流行然後一下就消失
我個人的結論是
川菜就是台灣人拿來解膩的東西而已

台灣人喜歡嚐鮮 趕聲量
而川菜的口味因為從基底上就跟台菜完全不同
台菜基本上就是甜口起家
川菜能刺激平常吃慣甜口的台灣人的味蕾
同時也能造成一波新口味的話題

但人心終究是要回到故鄉的
在這長江出海口以外還要更遠的台灣
一下就會對重辣重鹹的川菜失去興趣
在腸胃跟舌頭上都會迅速排除
至於川菜有多重口呢
吃過川菜之後 我對真日本拉麵的湯只有
嗯 就這樣沒什麼的感想

我去年去四川兩個禮拜 至少70%的時間都在拉肚子
真川菜實在是太難一直吃下去了
即便舌頭覺得好吃 腸胃也沒辦法...

奇怪的是四川人有夠長壽
反觀我的台灣親戚一堆三高

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.80.117 (臺灣)
※ 作者: REDF 2025-07-02 22:15:36
※ 文章代碼(AID): #1ePJyAU8 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751465738.A.788.html
※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 22:15 REDF
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:09 ntc039400
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:13 Taiwanese888
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:26 XOEX
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 01:32 devan35783
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 09:18 watwmark
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 11:21 murasakiahn
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 20:06 SweetBreaker
→ linceass: 大概是代謝好排毒快(誤1F 07/02 22:16
→ jpnldvh: 就很貴啊 而且都桌菜不方便 不然我也愛吃2F 07/02 22:17
→ gm3252: 有道理，以前去過一次四川第一天真的很爽3F 07/02 22:19
→ trashBF: 你自己都說了台灣吃甜啊三高哪有啥奇怪4F 07/02 22:22
→ spfy: 四川那邊香料超多欸 以前26同事四川人 都會帶一堆花椒麻椒辣5F 07/02 22:23
推 StBeer: 你有沒有想過其實川菜重口味，所以人家吃得少的可能性6F 07/02 22:23
→ spfy: 椒各種台灣沒見過的 連我這種不會做菜都吃得出味道差很多7F 07/02 22:24
推 qoo60606: 吃過真的川菜辣度 吃完一直烙賽8F 07/02 22:24
→ StBeer: 或者是運動量其實很大所以
需要補充鹽分9F 07/02 22:24
推 ARCHER2234: 甜？對岸的東西明明就比台灣甜，日本歐美也是11F 07/02 22:25
推 lovegensokyo: 確實，之前附近新開一家四川麵食館，頭兩次去吃覺得好吃夠味，後來就越來越覺得太鹹了受不了，再也沒去過12F 07/02 22:25
→ krousxchen: 除了酸菜魚，台灣還流行過啥川菜？15F 07/02 22:26
推 eo8h1: 不過川菜應該不只麻辣重油的派系 只是現在這種比較容易流行16F 07/02 22:27
推 laugh8562: 對啊 酸菜魚就台灣人清蒸海魚吃膩了 跑去嘗鮮的東西而已17F 07/02 22:27
推 ARCHER2234: 要比重口味，台灣絕對是不及格的19F 07/02 22:27
推 lolen: 川菜是適應當地氣候環境下的產物，台灣的環境跟閩菜粵菜比較接近20F 07/02 22:27
推 raider01: 川菜本來就是為了適應當地氣候才發展出來的啊
當地溼氣重需要加速體內循環才加入重辣的22F 07/02 22:27
推 reader2714: 現在炸雞流行青花椒算川菜口味嗎？24F 07/02 22:28
推 sad141: 宮保雞丁？25F 07/02 22:29
→ reader2714: 青花椒這個已經可以算有固化下來而不是曇花一現了吧26F 07/02 22:29
→ hk129900: 台灣能活下來的川菜大多改良過了 宮保雞丁 麻婆豆腐27F 07/02 22:29
→ sad141: 不過這個聽說也分出好幾種版本28F 07/02 22:29
推 lolen: 最知名的川菜應該是麻婆豆腐，只是四川外大部分的麻婆豆腐29F 07/02 22:30
→ raider01: 青花椒已經大幅調低辣度跟麻度了吧30F 07/02 22:30
推 bbo9527: 能在其他國家活下來的菜系本來就會因應當地口味調整31F 07/02 22:30
→ linceass: 去吃四川的辣子雞你就知道多誇張了 宮保雞丁根本小兒科32F 07/02 22:30
→ lolen: 已經演變成當地不同口味，跟原本四川的口味差很多33F 07/02 22:30
→ laugh8562: 宮保雞丁滿流行的啊 自助餐隨便都有XD34F 07/02 22:30
推 a524528: 四川菜真的太油了，偶爾吃可以35F 07/02 22:31
→ raider01: 川菜很多來台灣都直接把麻給拔掉= =36F 07/02 22:31
→ a524528: 然後中國人有個對料理技巧有個跟台灣很不同的地方37F 07/02 22:31
推 AkiHimeTMT: 但是現在什麼都花椒 超厭惡 我已經快被台灣食物淘汰了38F 07/02 22:32
→ a524528: 他們覺得調味料用的少的才是料理技巧不好40F 07/02 22:32
推 RandyOrlando: 台灣是太愛吃甜 跟主食重不重口味辣不辣其實沒太大關係41F 07/02 22:32
→ hk129900: 還有小吃類的擔擔麵跟紅油抄手 也都配合台灣清淡口味43F 07/02 22:32
→ BOARAY: 可是台灣的花椒不是沒那麼麻跟香嗎 還是進口對面的?44F 07/02 22:33
推 fortrees: 聽說四川以前也沒那麼辣45F 07/02 22:33
→ laugh8562: 四川麻跟辣還是有分吧 我看上次看王剛 說有道菜太辣他好像吃不慣 他喜歡麻46F 07/02 22:34
→ raider01: 就慢慢適應起來然後越來越辣，算天擇吧?48F 07/02 22:34
推 Sinreigensou: 感覺四川特例 吃超辣49F 07/02 22:35
推 Segal: 我覺得香酥鴨、魚香烘蛋是不敗款式欸，到現在有上川菜館還是會當定番來點。還是說這兩道純度不夠，入不了川籍XD50F 07/02 22:35
推 antonio019: 湖南人：這叫辣？52F 07/02 22:35
→ REDF: 台灣的麻婆豆腐根本不是麻婆豆腐 那只是紅燒豆腐53F 07/02 22:35
推 lovegensokyo: 其他食材沒關係，但魚不行，就像糖醋排骨很正常，但糖醋魚你端出來，台灣人就會覺得這魚八成很低劣54F 07/02 22:35
→ hk129900: 魚香本身是一種植物 台灣根本就沒有 當然也不是很流行56F 07/02 22:37
推 xsc: 因為做餐飲業的親戚都說賣剩的就是隔天做糖醋57F 07/02 22:37
→ raider01: 畢竟好一點的食材幹嘛重口味料理?58F 07/02 22:37
→ BOARAY: 麻婆就在地化改良 一堆人不吃那麼辣w
麻很爽 辣很不爽 但台灣的麻真的稀有動物一樣59F 07/02 22:38
推 AkikaCat: 突然想到台灣的麻辣鍋也多數不是麻辣，只有辣而已61F 07/02 22:39
→ raider01: 好的跟爛的魚糖醋下去吃起來半斤八兩業主當然選爛的62F 07/02 22:39
→ hk129900: 麻婆除了改良以外豆瓣醬也差很多 台灣用黃豆 四川用蠶豆63F 07/02 22:39
→ AkikaCat: 真的有麻辣感的鍋通常得要去價位高點的才有64F 07/02 22:39
→ raider01: 會拿去糖醋的排骨其實也不會品質好到哪去，只是台灣農改技術在養豬方面還不差，所以差異沒那麼大65F 07/02 22:40
推 gg0079: 是因為大家不喜歡太麻的啊 不然想麻就是花椒多加點而已67F 07/02 22:42
→ REDF: 台灣吃到的高級香的麻辣 在四川應該不難找到平價的 突然想念自貢的兔頭力(悲 看恐龍之後去吃兔子真的爽68F 07/02 22:43
→ gg0079: 同事吃麻辣鍋幾乎都是喜歡辣大於麻 太麻很容易被打槍70F 07/02 22:43
推 TPAsavelove: 我吃過暖市一家真的正宗麻婆豆腐 吃完兩天菊花都是燒的....71F 07/02 22:43
→ StBeer: 麻辣干鍋也不錯吃73F 07/02 22:44
推 gm3252: 對面甜不甜要看地區，日本的話不覺得有比台灣甜74F 07/02 22:45
推 highwayshih: 有沒有可能 撐不住川菜的都在四川被天擇掉了75F 07/02 22:45
→ spfy: 我感覺四川比較麻 湖南比較辣 四川同事光麻椒就有快十種76F 07/02 22:45
推 twn65w65: 四川就瘴氣之地，你不重辣重鹹怎麼殺菌跟寄生蟲77F 07/02 22:46
→ spfy: 但台灣沒這麼多種類的麻椒 很難做出四川菜那個麻的口味78F 07/02 22:46
推 TPAsavelove: 四川在引進辣椒之前花椒用一千年了 不過現代辣椒也改79F 07/02 22:46
→ ogt84your: 臺灣還是紅花椒比較常見 青花椒我真的沒吃過80F 07/02 22:46
→ TPAsavelove: 出很多品種 我們常見辣椒也就幾種而已81F 07/02 22:46
→ hk129900: 台灣是普遍偏甜 但真正的甜點反而沒日本等其他國家甜82F 07/02 22:47
→ TPAsavelove: 或許因為台灣甜點都是冷的比較多 冷的又甜容易膩83F 07/02 22:47
→ SCLPAL: 八年得 有還原嗎? 以前家裡附近開不少家84F 07/02 22:48
推 Bugquan: 重辣其實也就最近的事，不辣的川菜多得是尤其是上河幫那些，而且要說吃辣墨西哥才是最強的85F 07/02 22:51
推 engelba: 吃辣身體好吧可以逼汗啥的 聽說日本妹子學吃辣 男的反而不吃87F 07/02 22:52
推 xsc: 麻的東西都酸酸的 噁噁噁噁89F 07/02 22:52
推 gm79227922: 最大差別是油 對岸的菜都很油不管哪裡90F 07/02 22:53
→ REDF: 對 真的油 但靠北 他們真的健康到靠北 好怪ww91F 07/02 22:54
推 justsay: 樓上+1 太麻的料理吃下去就剩酸勁 完全無法理解美味在哪92F 07/02 22:55
→ gm79227922: 吃不了的都淘汰了吧93F 07/02 22:55
推 highwayshih: 吃重鹹重油會短命的孱弱體質在對岸已經被天擇掉了(X94F 07/02 22:55
推 RandyOrlando: 因為好的油其實對人體沒太大危害 健身人士偶爾要補健康脂肪是直接喝油的
很多人健康觀念還停留在90年代 你身上的脂肪跟你吃進去的油其實沒太大關係 最大問題反而是糖跟精緻澱粉95F 07/02 22:57
→ highwayshih: 人體是需要脂肪的沒錯 但對岸飲食那個早就超過正常攝取該有的量了 更別說是健康的油的機率也……100F 07/02 22:59
→ raider01: 其實人體也有機制脂肪太多不會吸收油102F 07/02 23:01
推 RandyOrlando: 你想太多了 油攝取過多 大多會跟你的便便一起出來而已103F 07/02 23:01
→ raider01: 但是醣類會沒有限制的吸收然後轉成脂肪.......105F 07/02 23:01
→ RandyOrlando: 會轉化成脂肪留在你體內的反而不是油106F 07/02 23:01
→ raider01: 所以吃重油不一定會胖，但高醣飲食基本上會胖107F 07/02 23:02
推 akway: 台灣人比較偏好南洋酸辣料理 四川料理真的沒幾個人愛吃 只能嚐鮮108F 07/02 23:02
→ RandyOrlando: 而且你要說科技與狠活 台灣食物其實沒有輸太多 然後台灣人又超愛糖跟精緻澱粉的東西 但都會覺得自己比其他國家的人健康110F 07/02 23:02
→ BOARAY: 東洋酸辣我超討厭的w113F 07/02 23:05
推 Bugquan: 健身會喝油的是少數啊114F 07/02 23:05
推 raider01: 會有要補油是因為那些主打健康的餐盒大多水煮
脂肪太少得額外補充吧115F 07/02 23:06
→ sansiaman: 其實是台灣酸菜魚普遍都難吃117F 07/02 23:07
推 akway: 你看路上南洋料理店多 還是川湘料理店多 就知道台灣人愛什麼口味 就連buffet也很少拿川湘料理當主題118F 07/02 23:08
→ BOARAY: 我討厭南洋料理是單純不喜歡那個他的酸 還有那個香茅120F 07/02 23:10
推 qize1428: 台灣的甜點沒日本甜，食物的話可能甜一點，但那也
是南部，而且日本有些地區很愛味醂的也是很甜121F 07/02 23:11
推 ilikeroc: 只喜歡麻不喜歡辣 台灣一般的好像很少用花椒123F 07/02 23:14
推 gcobt03662: 受不了早就被天擇掉了 就信印度人有辦法在那種衛生環境活著一樣
*就像124F 07/02 23:16
→ TCPai: 這是飲食習慣的問題吧，我可以一整個禮拜吃滷肉飯，但如果要我一個禮拜吃義大利麵我會想吐127F 07/02 23:24
推 hankiwi: 台灣不少菜單雖寫麻婆豆腐但根本是茄汁豆腐（所以我說那個辣椒呢）129F 07/02 23:28
推 atbhao05: 之前工作都要跑廣州 那邊酸菜魚真的會好吃想一直吃 台灣酸菜魚都超烙賽 可能是怕太重口所以弄很清淡 餐廳酸菜魚大概50%被好市多酸菜魚打敗 大概只有20%有超越好市多都131F 07/02 23:33
推 lien0972: 亂講 我認識一個四川廚師做的菜會發光吃下去還能解毒強身135F 07/03 02:10
推 kimokimocom: 以前去那邊出差，就覺得台灣的川菜=遊樂設施
當地的川菜=動真格的 很懷念那種辣麻燙分明的味道
台灣因為真的做太過火生意會不好 所以都不敢做太強烈137F 07/03 05:23
→ Dlareme: 台灣早期就種蔗糖出口的 自然就被當調味料加在飲食中140F 07/03 07:58
→ bnn: 因為吃甜實際上都很三高141F 07/03 08:05

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