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作者 XOEX (阿哲)
標題 Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
時間 Wed Jul  2 23:26:07 2025



話說中國夜市小吃的調味怎麼回事

幾乎都是

生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽


不管吃什麼都是這個combo

這樣味道不是都差不多嗎?

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Gravity113:其實那不是虛閃12/14 18:32
flydogbus:               那是毀滅的12/14 18:49
kudoshaki:                         噴射12/14 18:54
WrongHole:                             白12/14 19:01
Gravity113:                              痴12/14 19:04

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※ 作者: XOEX 2025-07-02 23:26:07
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-02 23:26 XOEX
haha98: 不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉1F 07/02 23:27
laugh8562: 我至今不懂生抽老抽是什麼東西...2F 07/02 23:28
laladiladi: 阿不然咧 台灣還會加糖啦3F 07/02 23:28
laugh8562: 然後他們雞精粉是綠色的 為啥???==4F 07/02 23:28
b160160: 就飲食文化很低劣5F 07/02 23:29
silence5566: 生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分6F 07/02 23:29
Hsan: 生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉7F 07/02 23:30
silence5566: 以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西8F 07/02 23:30
Hsan: 但兩者都是醬油的一種9F 07/02 23:30
RandyOrlando: 我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些染色的水餃皮或麵條10F 07/02 23:30
GAOTT: 號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影12F 07/02 23:30
laugh8562: 靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝13F 07/02 23:30
GAOTT: 至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女14F 07/02 23:31
silence5566: 老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素15F 07/02 23:31
Hsan: 是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一般醬油更長所以有濃稠度16F 07/02 23:32
MrSherlock: 孜然18F 07/02 23:32
Hsan: 老是指發酵時間長的意思
生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主19F 07/02 23:32
ZeroArcher: 這樣叫飲食文化很低劣喔?那不低劣的是怎樣?21F 07/02 23:33
dos01: 正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油
但那也只是正常的22F 07/02 23:33
silence5566: 但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色24F 07/02 23:33
RaiGend0519: 牌子跟量不同 最後味道會差很多25F 07/02 23:33
dos01: 那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的26F 07/02 23:34
hk129900: 台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用27F 07/02 23:34
Hsan: 對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪28F 07/02 23:34
ZeroArcher: b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧?29F 07/02 23:34
silence5566: 我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看的作用30F 07/02 23:34
Scinfaxi: 老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹32F 07/02 23:35
laugh8562: 可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西33F 07/02 23:35
MnWolf: 很重鹹是因為東西要平民化就不能貴,冷凍貨都凍到沒味道了當然這樣玩34F 07/02 23:35
gm3252: 食材不好只好搞這些36F 07/02 23:35
silence5566: 最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD37F 07/02 23:36
gm3252: 像台南人做菜只要加糖就夠好吃了38F 07/02 23:36
davidex: 食材太差只能靠重口掩蓋39F 07/02 23:36
dos01: 所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已40F 07/02 23:36
MnWolf: 西餐焦糖化也能有那個顏色啊41F 07/02 23:36
laladiladi: 阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油42F 07/02 23:36
dos01: 正常一定會有味道 只是風味的問題而已43F 07/02 23:36
trialmoon: 台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了44F 07/02 23:37
ARNOwww: 美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電影文化還比較有關45F 07/02 23:37
davidex: 蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎...47F 07/02 23:39
bbo9527: 台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高48F 07/02 23:39
laladiladi: 不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油49F 07/02 23:40
Bugquan: 以前其實也不太分老抽生抽的,後面網路上教做菜多了分的才多50F 07/02 23:41
GAOTT: 懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠52F 07/02 23:41
laugh8562: 廣東 萬物皆可白切53F 07/02 23:42
weiyilan: 焯水 薑片料酒去腥  起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽54F 07/02 23:45
fly0204: 老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化(製法命名)不同55F 07/02 23:46
weiyilan: 雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜56F 07/02 23:46
silence5566: 然後澆兩大湯匙熱油XD57F 07/02 23:47
Bugquan: 不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味,本來不過什麼料理都要,蔥薑蒜爆香外國料理也是有的58F 07/02 23:47
genesys570: 各地本來就有各自常見的調味吧   像之前看日本煮東西影片常看到的就味醂 醬油  料理酒60F 07/02 23:49
silence5566: 不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉62F 07/02 23:50
weiyilan: 他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的,是都覺得吃到沒關係嗎還是單純懶64F 07/02 23:52
haha98: 他們又不喝湯 沒差吧66F 07/02 23:54
diyaworld: 台灣也有“濃色”醬油啊,很多餐飲店家都有在用,上色用的淡醬油,也是要搭配正常醬油,只用淡醬油滷出來沒味道,平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油,又鹹又黑,不需要再配醬油滷了67F 07/02 23:54
usoko: 你真的要說的話 日本食物調味也幾乎都是 昆布柴魚高湯
醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎71F 07/02 23:59
haha98: 我是覺得懷石料理手法和調味確實都蠻像的 差在食材不同而73F 07/03 00:02
kongsch: 講的好像台灣小吃吃起來就比較健康74F 07/03 00:02
sunve: 他們的雞精粉綠綠的看起來超像魚飼料75F 07/03 00:02
a28200266: 還會糖 蠔油 豆瓣醬有啥的吧 不過管理就那套 你可以理解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合76F 07/03 00:04
hoo911ver25: 台灣沒在用的東西不是不存在78F 07/03 00:08
bluejark: 生抽老抽就醬油啊只是有分 也有普通叫醬油的
主要是香港影嚮的79F 07/03 00:09
AkiHimeTMT: 我有固定在看的夜市主播 大多看起來都很有食欲 除了滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...81F 07/03 00:12
bluejark: 光辣椒就幾十種做法了 調味不是當一樣的
孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮83F 07/03 00:12
king9122: 有請飛哥介紹科技與狠活 夾不住啦85F 07/03 00:17
sheo99: 誰跟你台南人只要加糖就好吃86F 07/03 00:21
orion1991830: 中華低級美食就是這樣啊
你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律87F 07/03 00:33
Kt51000: 重油重鹹,然後某些省份嗜辣到了走火入魔的境界89F 07/03 00:35
jokerpok: 這麼說印度、因紐特肯定是先進飲食地區!
一個什麼調味都有了 一個原汁原味!
推文真是太懂了!90F 07/03 00:36
xelnaga: 掩蓋食材的品質93F 07/03 00:42
hmt17: 辛吉飛:科技與狠活 哥們94F 07/03 00:43
rogerlarger: 生抽老抽尿酒耗油雞精味精花椒小米辣辣椒麵
什麼死人骨頭都用這些調味料95F 07/03 00:50
yanggaizhi: 西方煮菜也是一大塊牛油跟奶油丟下去啊,整個又油又膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來,廣西愛吃酸的97F 07/03 00:51
carllace: 之前在上海吃的串烤厚厚一層孜然,豬牛羊味道都差不多,豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別100F 07/03 00:56
coronach: 其實很多菜怎麼加就是那些,問題是調味料多少化學成分,還有口味下多重
台灣小吃真的沒那麼誇張,那些短視頻看了就知道大部分都太重口味,人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮,台灣人要吃一定得調整的102F 07/03 00:57
xga00mex: 我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒107F 07/03 00:59
coronach: 整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜,口味不同就是不同也沒什麼好改108F 07/03 00:59
LouisTung: 那些不是給人吃的110F 07/03 01:00
carllace: 台灣夜市口味大多會調整過111F 07/03 01:01
LouisTung: 看看法式料理再看看中式 差距真大112F 07/03 01:01
pgame907: 中國就加太多吧  有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥==113F 07/03 01:03
carllace: 就吃調味料啊,那個調味料炒石頭都有人買了114F 07/03 01:05
qscgg: 真的看起來味道都一樣,除了廣東明顯種類比較多115F 07/03 01:06
zeyoshi: 台灣不也用這幾個調味料嗎116F 07/03 01:18
tim19131: 然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料117F 07/03 01:23
ja1295: 飲食文化低劣,台灣又贏了嗎118F 07/03 01:34
lien0972: 小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯119F 07/03 01:59
Amulet1: 用電影看美食 也太可悲
我只能說電影做得再好東西難吃也沒用120F 07/03 03:04
gy24cfj5: 科技狠活太多了 路邊攤的部分122F 07/03 03:14
a96316: 老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久123F 07/03 05:05
Alouba: 中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色素少了鹽味精
總之 沒個好貨 都是純正科技產品
臺灣的醬油好歹有快速發酵124F 07/03 05:17
bnn: 味精就是人類偉大的發明 那怕是醬油發酵出來的也還是一樣128F 07/03 08:14
leo125160909: 台灣還不是沙茶醬129F 07/03 08:15
lifehunter: 科技與狠活130F 07/03 08:50
Tsozuo: MSG是華人文化生活的一環131F 07/03 08:59
sma24934721: 我以為老抽=醬油膏,生抽=醬油132F 07/03 09:06
roc0212777: 他們辣椒粉不知為何都要加孜然 然後加什麼都是孜然味133F 07/03 10:01
DICKASDF: 我只覺得好笑 評論就算了 有人就是硬要去貶低他人
這種行為到底跟你貶低的對象有何不同134F 07/03 10:28
tetsu327: 鬼島只會炸 還不是差不多136F 07/03 10:30

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