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C_Chat
作者
XOEX
(阿哲)
標題
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
時間
Wed Jul 2 23:26:07 2025
話說中國夜市小吃的調味怎麼回事
幾乎都是
生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽
不管吃什麼都是這個combo
這樣味道不是都差不多嗎?
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
→
Gravity113
:其實那不是虛閃
12/14 18:32
→
flydogbus
: 那是毀滅的
12/14 18:49
推
kudoshaki
: 噴射
12/14 18:54
推
WrongHole
: 白
12/14 19:01
→
Gravity113
: 痴
12/14 19:04
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.80.147 (臺灣)
※ 作者:
XOEX
2025-07-02 23:26:07
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-02 22:15
REDF
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-02 23:09
ntc039400
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-02 23:13
Taiwanese888
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-02 23:26
XOEX
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-03 01:32
devan35783
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-03 09:18
watwmark
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-03 11:21
murasakiahn
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-03 20:06
SweetBreaker
→
haha98
: 不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉
1F 07/02 23:27
→
laugh8562
: 我至今不懂生抽老抽是什麼東西...
2F 07/02 23:28
→
laladiladi
: 阿不然咧 台灣還會加糖啦
3F 07/02 23:28
→
laugh8562
: 然後他們雞精粉是綠色的 為啥???==
4F 07/02 23:28
推
b160160
: 就飲食文化很低劣
5F 07/02 23:29
推
silence5566
: 生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分
6F 07/02 23:29
推
Hsan
: 生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉
7F 07/02 23:30
→
silence5566
: 以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西
8F 07/02 23:30
→
Hsan
: 但兩者都是醬油的一種
9F 07/02 23:30
推
RandyOrlando
: 我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些
染色的水餃皮或麵條
10F 07/02 23:30
推
GAOTT
: 號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影
12F 07/02 23:30
→
laugh8562
: 靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝
13F 07/02 23:30
→
GAOTT
: 至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女
14F 07/02 23:31
→
silence5566
: 老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素
15F 07/02 23:31
→
Hsan
: 是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一
般醬油更長所以有濃稠度
16F 07/02 23:32
推
MrSherlock
: 孜然
18F 07/02 23:32
→
Hsan
: 老是指發酵時間長的意思
生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主
19F 07/02 23:32
推
ZeroArcher
: 這樣叫飲食文化很低劣喔?那不低劣的是怎樣?
21F 07/02 23:33
推
dos01
: 正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油
但那也只是正常的
22F 07/02 23:33
→
silence5566
: 但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色
24F 07/02 23:33
推
RaiGend0519
: 牌子跟量不同 最後味道會差很多
25F 07/02 23:33
→
dos01
: 那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的
26F 07/02 23:34
→
hk129900
: 台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用
27F 07/02 23:34
→
Hsan
: 對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪
28F 07/02 23:34
→
ZeroArcher
: b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧?
29F 07/02 23:34
→
silence5566
: 我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看
的作用
30F 07/02 23:34
→
Scinfaxi
: 老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹
32F 07/02 23:35
→
laugh8562
: 可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西
33F 07/02 23:35
→
MnWolf
: 很重鹹是因為東西要平民化就不能貴,冷凍貨都凍到沒味道
了當然這樣玩
34F 07/02 23:35
推
gm3252
: 食材不好只好搞這些
36F 07/02 23:35
→
silence5566
: 最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD
37F 07/02 23:36
→
gm3252
: 像台南人做菜只要加糖就夠好吃了
38F 07/02 23:36
推
davidex
: 食材太差只能靠重口掩蓋
39F 07/02 23:36
推
dos01
: 所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已
40F 07/02 23:36
→
MnWolf
: 西餐焦糖化也能有那個顏色啊
41F 07/02 23:36
推
laladiladi
: 阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油
42F 07/02 23:36
→
dos01
: 正常一定會有味道 只是風味的問題而已
43F 07/02 23:36
推
trialmoon
: 台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了
44F 07/02 23:37
→
ARNOwww
: 美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電
影文化還比較有關
45F 07/02 23:37
推
davidex
: 蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎...
47F 07/02 23:39
推
bbo9527
: 台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高
48F 07/02 23:39
→
laladiladi
: 不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油
49F 07/02 23:40
推
Bugquan
: 以前其實也不太分老抽生抽的,後面網路上教做菜多了分的
才多
50F 07/02 23:41
推
GAOTT
: 懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠
52F 07/02 23:41
→
laugh8562
: 廣東 萬物皆可白切
53F 07/02 23:42
推
weiyilan
: 焯水 薑片料酒去腥 起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽
54F 07/02 23:45
→
fly0204
: 老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化(製法命名)不同
55F 07/02 23:46
→
weiyilan
: 雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜
56F 07/02 23:46
推
silence5566
: 然後澆兩大湯匙熱油XD
57F 07/02 23:47
推
Bugquan
: 不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味,本來不過什麼
料理都要,蔥薑蒜爆香外國料理也是有的
58F 07/02 23:47
推
genesys570
: 各地本來就有各自常見的調味吧 像之前看日本煮東西
影片常看到的就味醂 醬油 料理酒
60F 07/02 23:49
推
silence5566
: 不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方
國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉
62F 07/02 23:50
→
weiyilan
: 他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的,是都覺得吃到沒關係
嗎還是單純懶
64F 07/02 23:52
推
haha98
: 他們又不喝湯 沒差吧
66F 07/02 23:54
推
diyaworld
: 台灣也有“濃色”醬油啊,很多餐飲店家都有在用,上色
用的淡醬油,也是要搭配正常醬油,只用淡醬油滷出來沒
味道,平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油,又鹹又黑
,不需要再配醬油滷了
67F 07/02 23:54
→
usoko
: 你真的要說的話 日本食物調味也幾乎都是 昆布柴魚高湯
醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎
71F 07/02 23:59
→
haha98
: 我是覺得懷石料理手法和調味確實都蠻像的 差在食材不同而
73F 07/03 00:02
→
kongsch
: 講的好像台灣小吃吃起來就比較健康
74F 07/03 00:02
推
sunve
: 他們的雞精粉綠綠的看起來超像魚飼料
75F 07/03 00:02
推
a28200266
: 還會糖 蠔油 豆瓣醬有啥的吧 不過管理就那套 你可以理
解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合
76F 07/03 00:04
推
hoo911ver25
: 台灣沒在用的東西不是不存在
78F 07/03 00:08
→
bluejark
: 生抽老抽就醬油啊只是有分 也有普通叫醬油的
主要是香港影嚮的
79F 07/03 00:09
推
AkiHimeTMT
: 我有固定在看的夜市主播 大多看起來都很有食欲 除了
滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...
81F 07/03 00:12
→
bluejark
: 光辣椒就幾十種做法了 調味不是當一樣的
孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮
83F 07/03 00:12
推
king9122
: 有請飛哥介紹科技與狠活 夾不住啦
85F 07/03 00:17
→
sheo99
: 誰跟你台南人只要加糖就好吃
86F 07/03 00:21
推
orion1991830
: 中華低級美食就是這樣啊
你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律
87F 07/03 00:33
推
Kt51000
: 重油重鹹,然後某些省份嗜辣到了走火入魔的境界
89F 07/03 00:35
推
jokerpok
: 這麼說印度、因紐特肯定是先進飲食地區!
一個什麼調味都有了 一個原汁原味!
推文真是太懂了!
90F 07/03 00:36
推
xelnaga
: 掩蓋食材的品質
93F 07/03 00:42
→
hmt17
: 辛吉飛:科技與狠活 哥們
94F 07/03 00:43
推
rogerlarger
: 生抽老抽尿酒耗油雞精味精花椒小米辣辣椒麵
什麼死人骨頭都用這些調味料
95F 07/03 00:50
推
yanggaizhi
: 西方煮菜也是一大塊牛油跟奶油丟下去啊,整個又油又
膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來,廣
西愛吃酸的
97F 07/03 00:51
→
carllace
: 之前在上海吃的串烤厚厚一層孜然,豬牛羊味道都差不多
,豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別
100F 07/03 00:56
推
coronach
: 其實很多菜怎麼加就是那些,問題是調味料多少化學成分
,還有口味下多重
台灣小吃真的沒那麼誇張,那些短視頻看了就知道大部分
都太重口味,人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮,台灣
人要吃一定得調整的
102F 07/03 00:57
→
xga00mex
: 我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒
107F 07/03 00:59
→
coronach
: 整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜,口味不同就是
不同也沒什麼好改
108F 07/03 00:59
推
LouisTung
: 那些不是給人吃的
110F 07/03 01:00
→
carllace
: 台灣夜市口味大多會調整過
111F 07/03 01:01
→
LouisTung
: 看看法式料理再看看中式 差距真大
112F 07/03 01:01
推
pgame907
: 中國就加太多吧 有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥==
113F 07/03 01:03
→
carllace
: 就吃調味料啊,那個調味料炒石頭都有人買了
114F 07/03 01:05
推
qscgg
: 真的看起來味道都一樣,除了廣東明顯種類比較多
115F 07/03 01:06
推
zeyoshi
: 台灣不也用這幾個調味料嗎
116F 07/03 01:18
推
tim19131
: 然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料
117F 07/03 01:23
推
ja1295
: 飲食文化低劣,台灣又贏了嗎
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: 小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯
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Amulet1
: 用電影看美食 也太可悲
我只能說電影做得再好東西難吃也沒用
120F 07/03 03:04
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: 科技狠活太多了 路邊攤的部分
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推
a96316
: 老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久
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Alouba
: 中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色
素少了鹽味精
總之 沒個好貨 都是純正科技產品
臺灣的醬油好歹有快速發酵
124F 07/03 05:17
→
bnn
: 味精就是人類偉大的發明 那怕是醬油發酵出來的也還是一樣
128F 07/03 08:14
推
leo125160909
: 台灣還不是沙茶醬
129F 07/03 08:15
→
lifehunter
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