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作者 devan35783 (阿西八)
標題 Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
時間 Thu Jul  3 01:32:00 2025

我是覺得一個地方的飲食文化很難用單一原因來解釋，雖然大家都說四川多瘴癘所以

靠吃辣出汗來對抗，但首先

1.辣椒明朝才傳入中國，難道以前的四川人不活了嗎？事實是大部分的川菜都不是重

  麻重辣，重麻重辣的大部分來自重慶下河幫的江湖菜，工人普遍沒甚麼錢吃精緻菜

  色，重體力勞動又需要補充大量油鹽才會形成這種口味，吃的人多自然傳得廣，導

  致大家普遍對川菜的印象就是麻辣重口味。


2.所謂瘴癘，自古以來嶺南、長江以南多得是瘴癘橫行的地方，但並不是所有人都因

  此重麻重辣，舉例來說客家擂茶就是用來對抗瘴癘的，嶺南客家人居住地也是多山

  多瘴癘，但也沒有因此養出重麻重辣的口味。


3.口味是能夠養成的，一個地區的飲食在另一個地區吃不習慣是正常的，我倒不會因

  此攻擊說誰不懂吃，我們嫌他們重口味沾拖鞋都能吃，他們嫌我們調味不足壓不住

  腥味我覺得都合理，以我自身舉例，我真的超級討厭虱目魚，然而我老爸那邊是嘉

  義人超級愛吃虱目魚，從小他就是不能理解我不愛吃虱目魚，拉著我到處去吃虱目

  魚試圖馴化我，但我怎麼吃就是覺得虱目魚有一個腥味很噁心，就算是直接釣上來

  當場煮湯我也接受不了那個味道，更別說甚麼煎魚腸簡直就是我的噩夢，所以每次

  看到說新鮮虱目魚沒有腥味我也只是笑笑，反正打死我也不吃。長大之後學做菜也

  是，最受親朋好友歡迎的菜色是不會說像印度那樣香料滿滿或重麻重辣，但也是花

  很多心力在醃肉啊處理腥味，真的清湯寡水隨便做反而興趣缺缺，嘴巴說著螃蟹清

  蒸一下最好吃然後避風塘炒蟹直接嗑完留下我啃清蒸螃蟹。後來我就醒悟了，這就

  跟男生不喜歡女生妝太濃一樣，她只是花了兩個小時化得讓你看不出來。



插花一下不辣的川菜還是很多的(或至少我不覺得很辣)：

鍋巴肉片：https://youtu.be/rKTLgfj3YW8

魚香肉絲：https://youtu.be/xSrx6KRGTtc

回鍋肉：https://youtu.be/kvLep5XDwcE

鹹燒白：https://youtu.be/HXYgaL7KZR4

樟茶鴨：https://youtu.be/GfJD9oWAygk

雞豆花：https://youtu.be/bF-ETixcu_g

但基本上台灣的川菜館，太多該辣的不辣，不該辣的給你加辣，宮保雞丁87%給你做成

辣炒雞丁，上面魚香肉絲那片的老師傅也抱怨，現在甚麼菜擱上辣就說是川菜，弄得

一塌糊塗，連中國大陸都這樣搞，台灣川菜就更不要想多正常了。


p.s. 傳統的魚香肉絲是真的有魚，不過魚不入菜，是用鯽魚泡辣椒泡成魚辣子，再把

     魚辣子入菜。


看完又餓了......

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.233.68 (臺灣)
※ 作者: devan35783 2025-07-03 01:32:00
※ 文章代碼(AID): #1ePMqIiZ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751477522.A.B23.html
※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 22:15 REDF
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:09 ntc039400
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:13 Taiwanese888
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-02 23:26 XOEX
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 01:32 devan35783
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 09:18 watwmark
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 11:21 murasakiahn
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
07-03 20:06 SweetBreaker
推 ioylye: 我個人啦 我有印象的是 重口麻辣應該是重慶而不是四川..1F 07/03 01:35
推 silence5566: 我最愛吃虱目魚了XD 我個人永遠支持台南該大力推動的不是牛肉湯 應該是虱目魚湯才對2F 07/03 01:35
推 wvookevp: 中國酸菜魚熱潮過後倒了不少家吧4F 07/03 01:36
→ laladiladi: 你有吃過整條的虱目魚
就會懷疑當初為啥有人吃這玩意兒
刺多到哭5F 07/03 01:36
→ haha98: 就一陣一陣的阿 以前是黃悶雞米飯 他們就很想搞中式快餐成功的沒幾個 之前老鄉雞 現在米村拌飯8F 07/03 01:37
推 eo8h1: 虱目魚超讚 但越來越貴= =10F 07/03 01:37
推 OEC100: 化妝的比喻很精闢，開水白菜端給你也會說很清淡11F 07/03 01:37
→ laladiladi: 中式快餐可以引進豬腳飯嗎 看起來很好吃欸12F 07/03 01:38
推 ioylye: 我個人也不愛吃虱目魚..刺多又細13F 07/03 01:38
推 akway: 古台灣才是瘴癘之地 熱病傳染病瘧疾盛行 當初外地人來台灣一堆水土不服病死14F 07/03 01:38
→ OEC100: 虱目魚就是很難保存的魚，凍一陣子就很難吃只能做成魚丸16F 07/03 01:39
→ haha98: 一道菜當主打的一開始比較容易 控管也方便 蘭州拉麵 酸菜17F 07/03 01:39
→ silence5566: 當然是要吃沒刺的 看那個工序我都覺得一碗魚肚湯只賣100-120有夠佛18F 07/03 01:39
推 ruby080808: 酸菜魚倒了一大堆，基本上現在中國餐飲的流程就爆紅開一大堆＞開始倒閉潮＞開始跑到臺灣來紅一下＞臺灣的也開始倒閉20F 07/03 01:39
→ haha98: 魚 黃悶雞米飯之類的 不過就是風潮過了就倒一票23F 07/03 01:40
推 AccLaborGo: 正解24F 07/03 01:40
推 ioylye: 台灣豬腳飯...喔 印象中不好處理25F 07/03 01:40
→ haha98: 複合式的 像是老鄉雞 米村拌飯比較多樣 供應鏈比較麻煩26F 07/03 01:40
推 ruby080808: 之前還有螺螄粉也是這樣，那個也倒了，臺灣還一堆大賣場進這個垃圾賣不出去==27F 07/03 01:41
→ OEC100: 開多了供過於求，但是最好吃的幾間會活下來29F 07/03 01:41
→ ioylye: 我有印象的便當店好像也只有一家主打豬腳30F 07/03 01:41
推 RaiGend0519: 虱目魚超好吃der31F 07/03 01:42
推 ruby080808: 也未必，未來應該是最能配合拼好飯這類商業模式的能活下來==32F 07/03 01:42
→ AccLaborGo: 那邊說四川濕熱的，明明福廣地區更晚開發，更是樹林遍地瘴氣橫行，台灣甚至到近代日本人來殖民時日軍生病死掉的比打仗的還多34F 07/03 01:42
推 silence5566: 好吃跟能不能活下來一直都沒什麼關係37F 07/03 01:43
→ KimWexler: 就跟當年蛋塔一樣 只是蛋塔退燒不會有人反觀台灣甜品38F 07/03 01:43
→ weiyilan: 我不喜歡虱目魚就是刺多，連號稱無刺的都會吃到39F 07/03 01:43
推 reaturn: 明朝的四川人不是被張獻忠屠快光了嗎 XD40F 07/03 01:44
→ silence5566: 無刺虱目魚還會吃到刺？我是沒碰過41F 07/03 01:44
→ weiyilan: 家裡整天說沒刺沒刺，然後就看我吐出剛夾一小塊的細刺42F 07/03 01:44
→ ruby080808: 蛋塔我覺得活的還比這些舒服一點，我已經好久沒看到黃悶雞飯和螺螄粉了==43F 07/03 01:44
推 pcchuckwu: 不辣的川菜，多的是高級工夫菜......45F 07/03 01:44
→ haha98: 半年前最紅的大概是生燙牛肉米線46F 07/03 01:44
推 RaiGend0519: 可以買人家處理好的虱目魚Ｒ　幾乎沒刺47F 07/03 01:45
推 laladiladi: 魚肚還是有小小的鰭啊 那邊會有一點點48F 07/03 01:45
→ silence5566: 師傅除刺技術太差了嗎XD 我家市場這邊的虱目魚專賣店是從來沒吃過刺49F 07/03 01:45
推 ioylye: 我公司斜對面有一家虱目魚粥 上面就是主打無刺51F 07/03 01:45
→ weiyilan: 很少，整片頂多就4-5根，然後我很不巧就會吃到52F 07/03 01:45
→ ioylye: 但我印象中吃過一次 有刺 那種很細小的53F 07/03 01:45
→ KimWexler: 重慶四川可能是因為剛好在明末清初人口幾乎被重置過54F 07/03 01:46
→ Padkomywaifu: 現在流行無刺 以前的有刺虱目魚真不是人吃的55F 07/03 01:46
→ silence5566: 魚肚那兩片的刺很大片吧 不太會誤食56F 07/03 01:46
→ ioylye: 當下稍微卡到了 結果一直咳終於吐出來57F 07/03 01:46
→ KimWexler: 才會配上剛引進的辣椒發展出新的菜系吧58F 07/03 01:46
→ weiyilan: 對，就很小，但是就很不爽，我連鮭魚都不喜歡有刺(X59F 07/03 01:46
→ silence5566: 台南有幾家店就標榜有刺虱目魚 我是沒吃過60F 07/03 01:46
推 SweetBreaker: 人都是這樣啦61F 07/03 01:47
→ haha98: 虱目魚肚可以買costco的 我家人很愛買 刺很簡單清掉62F 07/03 01:47
→ KimWexler: 小刺比大刺還讓人不爽63F 07/03 01:47
→ OEC100: 虱目魚不喜歡魚油部份，我只吃煎魚皮帶肉的，皮有點脆的狀態最好吃64F 07/03 01:48
推 RandyOrlando: 問題是 魚那麼多根本不用特別買虱目魚66F 07/03 01:48
→ silence5566: 好市多我最推薦金目鱸魚片 抹鹽乾煎就超好吃 魚皮煎酥一點67F 07/03 01:49
推 AccLaborGo: 現代有那麼多魚可以吃，幹嘛吃虱目魚這種針線包，台灣店家號稱無刺，結果吃出刺也不會負責賠償啦69F 07/03 01:49
→ OEC100: 虱目魚的特性也很難外銷71F 07/03 01:49
推 coffee112: 虱目魚好像有種酸酸的感覺 之前好像別國進口來台灣 結果忘記先挖掉肚子內臟 好像整個臭到不行上新聞(之前大學時在某家也算有名的店 吃到一大堆刺=_=72F 07/03 01:49
推 ioylye: 然後不知道為什麼..外面包含家人都很愛加薑 切碎的那種75F 07/03 01:49
→ haha98: 通常只有一兩根大刺 很簡單處理76F 07/03 01:49
→ KimWexler: 因為虱目魚的味道算特別吧 所以才有穩定的需求77F 07/03 01:50
推 eo8h1: 現在除刺技術真的很厲害 小時候都只能小口小口邊吃邊挑78F 07/03 01:50
→ haha98: 我要吃也只會吃costco買的79F 07/03 01:50
→ ioylye: 薑碎我不喜歡..吃起來又多要弄一個東西 很麻煩80F 07/03 01:50
→ silence5566: 就…好吃啊 而且我沒吃到細刺過 經驗很好XD81F 07/03 01:50
→ weiyilan: 鯖魚跟虱目魚都是我覺得味道不錯，但是有刺無法接受82F 07/03 01:50
→ eo8h1: 虱目魚味算不上好吃 但三不五時就會想念阿
一想到就開始流口水了83F 07/03 01:50
→ laladiladi: 主要是買來的就處理好的真空包 冰箱也好冰85F 07/03 01:52
→ silence5566: 而且虱目魚應該算是台灣本產最好買+便宜的魚了？86F 07/03 01:52
→ OEC100: 台灣吃魚很喜歡特殊口味，臺東鬼頭刀也是87F 07/03 01:52
推 tt1034: 第二點直接舉台灣就好
論瘴癘台灣絕對是T0級的（笑88F 07/03 01:52
→ laladiladi: 吳郭魚啊 但你要會處理跟吃
我是不會吃魚頭的就很麻煩
雖然也有在搞台灣鯛的魚排90F 07/03 01:53
推 ThorFukt: 虱目魚跟台南牛肉湯一樣 都是自嗨的產物而已 = =93F 07/03 01:54
→ silence5566: 吳郭魚現在買到土味重的不多了吧？都海水養殖了？94F 07/03 01:54
推 kafing86: 同原PO虱目魚味道真的無法接受特別特別腥95F 07/03 01:54
→ weiyilan: 現在比較多都鹹水養了吧? 沒小時候那種土味96F 07/03 01:55
推 SweetBreaker: 我覺得虱目魚湯很好吃啦  但看看鼎王97F 07/03 01:55
推 RaiGend0519: 就是那股腥味讚　就像海烏魚也有股特殊味道一樣98F 07/03 01:55
→ SweetBreaker: 我覺得台灣死老百姓不要對自己舌頭太有自信比較好99F 07/03 01:55
推 Dheroblood: 就中國料理從明國才開始275F 07/03 07:57
→ blackone979: 虱目魚主要都只吃魚肚啊 然後魚頭拿來滷 其他部位的肉會拿去做魚漿276F 07/03 08:01
推 linceass: 虱目魚也就小眾在推而已，大多數人還是討厭那股土腥味278F 07/03 08:02
推 Tatsuko: 我虱目魚只吃無刺的，有刺的直接蛋雕279F 07/03 08:03

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