看板 C_Chat作者 devan35783 (阿西八)標題 Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?時間 Thu Jul 3 01:32:00 2025
我是覺得一個地方的飲食文化很難用單一原因來解釋,雖然大家都說四川多瘴癘所以
靠吃辣出汗來對抗,但首先
1.辣椒明朝才傳入中國,難道以前的四川人不活了嗎?事實是大部分的川菜都不是重
麻重辣,重麻重辣的大部分來自重慶下河幫的江湖菜,工人普遍沒甚麼錢吃精緻菜
色,重體力勞動又需要補充大量油鹽才會形成這種口味,吃的人多自然傳得廣,導
致大家普遍對川菜的印象就是麻辣重口味。
2.所謂瘴癘,自古以來嶺南、長江以南多得是瘴癘橫行的地方,但並不是所有人都因
此重麻重辣,舉例來說客家擂茶就是用來對抗瘴癘的,嶺南客家人居住地也是多山
多瘴癘,但也沒有因此養出重麻重辣的口味。
3.口味是能夠養成的,一個地區的飲食在另一個地區吃不習慣是正常的,我倒不會因
此攻擊說誰不懂吃,我們嫌他們重口味沾拖鞋都能吃,他們嫌我們調味不足壓不住
腥味我覺得都合理,以我自身舉例,我真的超級討厭虱目魚,然而我老爸那邊是嘉
義人超級愛吃虱目魚,從小他就是不能理解我不愛吃虱目魚,拉著我到處去吃虱目
魚試圖馴化我,但我怎麼吃就是覺得虱目魚有一個腥味很噁心,就算是直接釣上來
當場煮湯我也接受不了那個味道,更別說甚麼煎魚腸簡直就是我的噩夢,所以每次
看到說新鮮虱目魚沒有腥味我也只是笑笑,反正打死我也不吃。長大之後學做菜也
是,最受親朋好友歡迎的菜色是不會說像印度那樣香料滿滿或重麻重辣,但也是花
很多心力在醃肉啊處理腥味,真的清湯寡水隨便做反而興趣缺缺,嘴巴說著螃蟹清
蒸一下最好吃然後避風塘炒蟹直接嗑完留下我啃清蒸螃蟹。後來我就醒悟了,這就
跟男生不喜歡女生妝太濃一樣,她只是花了兩個小時化得讓你看不出來。
插花一下不辣的川菜還是很多的(或至少我不覺得很辣):
鍋巴肉片:
https://youtu.be/rKTLgfj3YW8
魚香肉絲:
https://youtu.be/xSrx6KRGTtc
回鍋肉:
https://youtu.be/kvLep5XDwcE
鹹燒白:
https://youtu.be/HXYgaL7KZR4
樟茶鴨:
https://youtu.be/GfJD9oWAygk
雞豆花:
https://youtu.be/bF-ETixcu_g
但基本上台灣的川菜館,太多該辣的不辣,不該辣的給你加辣,宮保雞丁87%給你做成
辣炒雞丁,上面魚香肉絲那片的老師傅也抱怨,現在甚麼菜擱上辣就說是川菜,弄得
一塌糊塗,連中國大陸都這樣搞,台灣川菜就更不要想多正常了。
p.s. 傳統的魚香肉絲是真的有魚,不過魚不入菜,是用鯽魚泡辣椒泡成魚辣子,再把
魚辣子入菜。
看完又餓了......
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※ 作者: devan35783 2025-07-03 01:32:00
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎?
07-03 01:32 devan35783
推 ioylye: 我個人啦 我有印象的是 重口麻辣應該是重慶而不是四川..1F 07/03 01:35
推 silence5566: 我最愛吃虱目魚了XD 我個人永遠支持台南該大力推動的不是牛肉湯 應該是虱目魚湯才對2F 07/03 01:35
推 wvookevp: 中國酸菜魚熱潮過後倒了不少家吧4F 07/03 01:36
→ laladiladi: 你有吃過整條的虱目魚
就會懷疑當初為啥有人吃這玩意兒
刺多到哭5F 07/03 01:36
→ haha98: 就一陣一陣的阿 以前是黃悶雞米飯 他們就很想搞中式快餐成功的沒幾個 之前老鄉雞 現在米村拌飯8F 07/03 01:37
推 eo8h1: 虱目魚超讚 但越來越貴= =10F 07/03 01:37
推 OEC100: 化妝的比喻很精闢,開水白菜端給你也會說很清淡11F 07/03 01:37
推 ioylye: 我個人也不愛吃虱目魚..刺多又細13F 07/03 01:38
推 akway: 古台灣才是瘴癘之地 熱病傳染病瘧疾盛行 當初外地人來台灣一堆水土不服病死14F 07/03 01:38
→ OEC100: 虱目魚就是很難保存的魚,凍一陣子就很難吃只能做成魚丸16F 07/03 01:39
→ haha98: 一道菜當主打的一開始比較容易 控管也方便 蘭州拉麵 酸菜17F 07/03 01:39
→ silence5566: 當然是要吃沒刺的 看那個工序我都覺得一碗魚肚湯只賣100-120有夠佛18F 07/03 01:39
推 ruby080808: 酸菜魚倒了一大堆,基本上現在中國餐飲的流程就爆紅開一大堆>開始倒閉潮>開始跑到臺灣來紅一下>臺灣的也開始倒閉20F 07/03 01:39
→ haha98: 魚 黃悶雞米飯之類的 不過就是風潮過了就倒一票23F 07/03 01:40
推 ioylye: 台灣豬腳飯...喔 印象中不好處理25F 07/03 01:40
→ haha98: 複合式的 像是老鄉雞 米村拌飯比較多樣 供應鏈比較麻煩26F 07/03 01:40
推 ruby080808: 之前還有螺螄粉也是這樣,那個也倒了,臺灣還一堆大賣場進這個垃圾賣不出去==27F 07/03 01:41
→ OEC100: 開多了供過於求,但是最好吃的幾間會活下來29F 07/03 01:41
→ ioylye: 我有印象的便當店好像也只有一家主打豬腳30F 07/03 01:41
推 ruby080808: 也未必,未來應該是最能配合拼好飯這類商業模式的能活下來==32F 07/03 01:42
→ AccLaborGo: 那邊說四川濕熱的,明明福廣地區更晚開發,更是樹林遍地瘴氣橫行,台灣甚至到近代日本人來殖民時日軍生病死掉的比打仗的還多34F 07/03 01:42
→ KimWexler: 就跟當年蛋塔一樣 只是蛋塔退燒不會有人反觀台灣甜品38F 07/03 01:43
→ weiyilan: 我不喜歡虱目魚就是刺多,連號稱無刺的都會吃到39F 07/03 01:43
推 reaturn: 明朝的四川人不是被張獻忠屠快光了嗎 XD40F 07/03 01:44
→ weiyilan: 家裡整天說沒刺沒刺,然後就看我吐出剛夾一小塊的細刺42F 07/03 01:44
→ ruby080808: 蛋塔我覺得活的還比這些舒服一點,我已經好久沒看到黃悶雞飯和螺螄粉了==43F 07/03 01:44
推 pcchuckwu: 不辣的川菜,多的是高級工夫菜......45F 07/03 01:44
→ haha98: 半年前最紅的大概是生燙牛肉米線46F 07/03 01:44
→ silence5566: 師傅除刺技術太差了嗎XD 我家市場這邊的虱目魚專賣店是從來沒吃過刺49F 07/03 01:45
推 ioylye: 我公司斜對面有一家虱目魚粥 上面就是主打無刺51F 07/03 01:45
→ weiyilan: 很少,整片頂多就4-5根,然後我很不巧就會吃到52F 07/03 01:45
→ ioylye: 但我印象中吃過一次 有刺 那種很細小的53F 07/03 01:45
→ KimWexler: 重慶四川可能是因為剛好在明末清初人口幾乎被重置過54F 07/03 01:46
→ ioylye: 當下稍微卡到了 結果一直咳終於吐出來57F 07/03 01:46
→ KimWexler: 才會配上剛引進的辣椒發展出新的菜系吧58F 07/03 01:46
→ weiyilan: 對,就很小,但是就很不爽,我連鮭魚都不喜歡有刺(X59F 07/03 01:46
→ haha98: 虱目魚肚可以買costco的 我家人很愛買 刺很簡單清掉62F 07/03 01:47
→ OEC100: 虱目魚不喜歡魚油部份,我只吃煎魚皮帶肉的,皮有點脆的狀態最好吃64F 07/03 01:48
→ silence5566: 好市多我最推薦金目鱸魚片 抹鹽乾煎就超好吃 魚皮煎酥一點67F 07/03 01:49
推 AccLaborGo: 現代有那麼多魚可以吃,幹嘛吃虱目魚這種針線包,台灣店家號稱無刺,結果吃出刺也不會負責賠償啦69F 07/03 01:49
→ OEC100: 虱目魚的特性也很難外銷71F 07/03 01:49
推 coffee112: 虱目魚好像有種酸酸的感覺 之前好像別國進口來台灣 結果忘記先挖掉肚子內臟 好像整個臭到不行上新聞(之前大學時在某家也算有名的店 吃到一大堆刺=_=72F 07/03 01:49
推 ioylye: 然後不知道為什麼..外面包含家人都很愛加薑 切碎的那種75F 07/03 01:49
→ haha98: 通常只有一兩根大刺 很簡單處理76F 07/03 01:49
→ KimWexler: 因為虱目魚的味道算特別吧 所以才有穩定的需求77F 07/03 01:50
推 eo8h1: 現在除刺技術真的很厲害 小時候都只能小口小口邊吃邊挑78F 07/03 01:50
→ haha98: 我要吃也只會吃costco買的79F 07/03 01:50
→ ioylye: 薑碎我不喜歡..吃起來又多要弄一個東西 很麻煩80F 07/03 01:50
→ weiyilan: 鯖魚跟虱目魚都是我覺得味道不錯,但是有刺無法接受82F 07/03 01:50
→ eo8h1: 虱目魚味算不上好吃 但三不五時就會想念阿
一想到就開始流口水了83F 07/03 01:50
→ OEC100: 台灣吃魚很喜歡特殊口味,臺東鬼頭刀也是87F 07/03 01:52
推 tt1034: 第二點直接舉台灣就好
論瘴癘台灣絕對是T0級的(笑88F 07/03 01:52
→ laladiladi: 吳郭魚啊 但你要會處理跟吃
我是不會吃魚頭的就很麻煩
雖然也有在搞台灣鯛的魚排90F 07/03 01:53
推 ThorFukt: 虱目魚跟台南牛肉湯一樣 都是自嗨的產物而已 = =93F 07/03 01:54
推 kafing86: 同原PO虱目魚味道真的無法接受特別特別腥95F 07/03 01:54
→ weiyilan: 現在比較多都鹹水養了吧? 沒小時候那種土味96F 07/03 01:55
→ blackone979: 虱目魚主要都只吃魚肚啊 然後魚頭拿來滷 其他部位的肉會拿去做魚漿276F 07/03 08:01
推 linceass: 虱目魚也就小眾在推而已,大多數人還是討厭那股土腥味278F 07/03 08:02
推 Tatsuko: 我虱目魚只吃無刺的,有刺的直接蛋雕279F 07/03 08:03
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