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C_Chat
作者
TheoEpstein
(Red Sox→Cubs→?)
標題
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
時間
Tue Jul 8 16:45:53 2025
其實問題不是澱粉,是麵包不只澱粉....
※ 引述《yokann (我怕練太壯)》之銘言:
: 台灣人吃的麵包
: 是獨角獸頻道裡面被歸類成糕點的玩意
: 高油 高鹽 高糖加反式脂肪
: 根本是現代要你命3000
: 但是愛吃的人很是非常多
其實說再多不如自己親手做個幾次麵包。
前幾年因為疫情的關係,沒得出國旅行,也盡可能減少人與人的接觸。
無聊之下,就買了一些簡單的揉麵配備跟可以調上下溫度的烤箱。
開始了「我要成為烘焙王」的烘焙人生。
http://i.imgur.com/8bwJ6Dc.jpg
揉完麵要給它發酵,烤箱有發酵功能
http://i.imgur.com/QUoGd75.jpg
http://i.imgur.com/Vay8s1R.jpg
一開始的試作
http://i.imgur.com/zZ3oSmX.jpg
http://i.imgur.com/QGsRX4o.jpg
後來加上一些起司,葡萄乾之類的變化。
真的做下去就會發現。
好吃的麵包是靠極為大量的油跟糖堆疊起來的
。
不想放太多油,糖能少放就少放。
烤出來的東西,比較像「西式槓子頭」。
沒什麼味道,口感乾乾的。
四年後的現在,已經不知道當時那些烘焙組合丟哪去了。
這個烘焙人生大概只持續了不到三個月吧。
PS.
還好我沒有想要成為拉麵王。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.16.19 (臺灣)
※ 作者:
TheoEpstein
2025-07-08 16:45:53
※ 文章代碼(AID): #1eRDh3NJ (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751964355.A.5D3.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 11:34
yokann
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 16:45
TheoEpstein
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 17:22
Fate1095
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 18:15
Sinreigensou
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 18:49
k21m8ywr
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 19:53
watwmark
Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?
07-08 21:09
yokann
→
XZXie
: 我要成為特級廚師
1F 07/08 16:47
→
gcobc12632
: 想起幾年前有個藝人的麵包店標榜很香結果被爆出用香精
2F 07/08 16:47
→
iamacomic
: 油還是太多,少油烤起來不會像這樣
3F 07/08 16:47
推
bluecsky
: 不想自己做也可以看看料理教學頻道也行
4F 07/08 16:48
→
TheoEpstein
: 對,這已經是放了不少油了,還是乾。
5F 07/08 16:48
→
bluecsky
: 看了就知道你常吃的東西到底加了多少油糖XD
6F 07/08 16:48
→
TheoEpstein
: 自己做是更能體會到原來市售麵包的美味是油與糖堆疊
7F 07/08 16:48
推
Issarc0721
: 看料理影片真的會怕,那個糖和油加不手軟的
8F 07/08 16:51
→
nrezw
: 正常啊 我媽做到最後添加物都不加了 丟麵包機
9F 07/08 16:53
推
tsubasawolfy
: 你的太陽之手盔甲呢
10F 07/08 16:53
→
minoru04
: 所以直接吸麵粉最健康
11F 07/08 16:53
推
k1222
: 不加奶油不好吃啊 直接一整包丟進去
12F 07/08 16:53
推
keepgoingKH
: 西式槓子頭XD所以台灣能當正餐吃的麵包是饅頭?
13F 07/08 16:54
→
Louta
: 饅頭印象中也會加
14F 07/08 16:54
推
lgzenith
: 就算是白饅頭,不少店家也是有加糖
15F 07/08 16:54
推
roger2623900
: 外食離不開大量的油 不吃麵包一樣逃不掉
16F 07/08 16:55
推
wingthink
: 因為你沒有太陽之手跟女神之手
17F 07/08 16:55
推
gm3252
: 就吃法棍類的,頂多加鹽巴而已
法棍加油糖反而不好吃
18F 07/08 16:55
推
Willdododo
: 好吃的就是要油 無可厚非
20F 07/08 16:55
推
qaz223gy
: 我都去家樂福買法棍吃 用真的超硬
21F 07/08 16:56
推
pauljet
: 法國長棍麵包硬到能當棒球棍 德國黑麥麵包要配大量溫開
水
22F 07/08 16:56
推
zseineo
: 我自己做全麥麵包只加鹽都會像發糕
24F 07/08 16:56
推
lovez04wj06
: 不加大量油糖吃起來就很像那種吃起來乾硬的烤餅,又
乾又硬又難吃
好吃的中式餅類也是油糖加爆,根本不是什麼澱粉的問
題
25F 07/08 16:56
→
lgzenith
: 以前買過福源號的白饅頭沒加糖,但是味道就是比較淡
29F 07/08 16:56
→
pauljet
: 歐洲飲食就是這麼硬核
30F 07/08 16:56
→
Willdododo
: 法棍單吃真的沒辦法吃多(飽) 要快速又只能搭高熱量的
醬料
31F 07/08 16:57
推
Augustus5
: 只好問問看吱吱小瘦是怎麼弄的
33F 07/08 16:57
→
qaz223gy
: 用力敲別人的身體也不會斷
34F 07/08 16:57
→
Willdododo
: 只有在晚餐搭配過咖哩和羅宋湯 早餐太懶了
35F 07/08 16:57
→
Louta
: 歐洲人也不會單嗑麵包阿
36F 07/08 16:57
→
lgzenith
: 現在都跟是訂長棍這類不加糖油的歐式麵包,但是貴
37F 07/08 16:58
→
qaz223gy
: 我都是配牛奶喝
38F 07/08 16:58
→
TheoEpstein
: 法棍記得看過偵探漫畫是拿來當成凶器的....
39F 07/08 16:58
→
pauljet
: 德國人的早餐是生豬肉加生洋蔥配黑麥麵包
40F 07/08 16:58
推
gm3252
: 法棍就是吃之前沾一點水烤,配肉或起司類吃
41F 07/08 16:58
推
jl50491
: 會把台灣麵包當一餐的都太瘋狂了
42F 07/08 16:58
→
gm3252
: 比白飯好很多之前減肥都會吃法棍
43F 07/08 16:59
→
TheoEpstein
: 印象中是作案後磨成麵包粉,凶器就消失了。
44F 07/08 16:59
→
lgzenith
: 傳統歐包加發酵奶油或初搾橄欖油超贊的阿
45F 07/08 16:59
→
Willdododo
: 早餐烤過頭的法棍 真的能當兇器XD
46F 07/08 16:59
推
mark0912n
: 法棍和黑麥麵包這種才是能當主食的麵包
47F 07/08 16:59
推
knight45683
: 以前去德國當過交換生 吃的麵包就是那種硬又乾的
那種真的才是拿來當主食的
48F 07/08 16:59
→
ayuhb
: 法國麵包種類剩法棍是不是
50F 07/08 16:59
→
gm3252
: 反正麵包本來就分兩種,當主食跟點心的,台灣比較混在一起
歐洲餐廳餐前配湯那種就能做到不加油糖非常好吃
51F 07/08 17:00
推
tsubasawolfy
: 法棍拿來沾濃湯類適合 只是沾了濃湯就...
53F 07/08 17:00
→
mark0912n
: 台式麵包那個脂肪糖鹽的含量真的可怕
54F 07/08 17:00
→
tsubasawolfy
: 不然切片配乳酪跟火腿也可以
55F 07/08 17:00
推
roger2623900
: 可怕但是好吃啊
56F 07/08 17:00
→
gm3252
: 我就是以前去過德國愛上那種麵包,就想成白飯主食配單純
的肉類
57F 07/08 17:00
→
knight45683
: 還有那口感是真的非常紮實
59F 07/08 17:00
→
lgzenith
: 法棍有代表性阿,不然你說鄉村麵包有幾個人知道是啥
60F 07/08 17:01
→
alan3100
: 要本身有味道大概就要做酸種麵包,或者長棍那種單純當主
食用
61F 07/08 17:01
推
TSMCfabXX
: 有空可以去手作教室
花個幾百元費用 就能自己體驗做麵包
以歐洲的標準 台式麵包全部都算是糕點
63F 07/08 17:02
推
lgzenith
: 沒有嚼習慣主食麵包的人給他酸種麵包大概也吃不慣
66F 07/08 17:03
→
TSMCfabXX
: 只有又硬又乾的那種才叫做真正麵包
67F 07/08 17:03
推
geminitea
: 難怪自己做的麵包都是又乾又硬
68F 07/08 17:04
推
h75311418
: 歐式麵包有些當主食的有比較健康點
69F 07/08 17:04
推
shinwa19985
: 要吃酸包
70F 07/08 17:04
推
frank00427
: 台式麵包屬於重口味料理XD
71F 07/08 17:04
推
maria001
: 常見可以當飯吃的大概就白饅頭吧,只有中筋麵粉、水、
酵母,不過現在也有加油加糖的了
72F 07/08 17:05
→
l6321899
: 吃過一次法棍,直接肯會嚼到下巴很酸XD
74F 07/08 17:05
→
h75311418
: 法棍好吃耶
但真的牙齒不好了QQ
75F 07/08 17:05
推
e2167471
: 學生時代去歐美窮遊時都去超市買長棍+香蕉解決一餐
超市長棍便宜到哭 一根不到1鎂
77F 07/08 17:06
→
lovez04wj06
: 吃饅頭要挑特別寫山東饅頭的,這種通常特別難吃
一些白饅頭還是有用糖油做修飾的
79F 07/08 17:07
→
webermist
: 歐式麵包明明很多口味== 比一堆台式麵包好吃多了
81F 07/08 17:09
推
watwmark
: 饅頭就看有沒成分標示 那種沒標示的傳統包子店就只能
現場買的時候用問的
但一般標什麼牛奶饅頭的 那就是有放糖 奶油了
82F 07/08 17:10
推
jonh0805
: 那種歐洲主食麵包都是用來配湯配菜吃的
那種主食麵包直接乾啃沒多少人能吃得消
85F 07/08 17:10
推
dephille
: 麵粉的特性要吃的健康本來就蠻痛苦的,還是吃米吧w
87F 07/08 17:10
推
h75311418
: 也有五穀雜糧那種但要常吃應該是吃不慣
吃麵包在吃飯就太多了
88F 07/08 17:11
推
inte629l
: 滿愛啃法棍的
90F 07/08 17:13
→
Tsozuo
: 以前吃過比較接近傳統麵包的 感想就是練牙口
91F 07/08 17:13
推
cosmosbird
: 主食麵包就被台灣人嫌難吃,後來加油加糖改良適合台
灣口味的軟歐
不然你叫沒吃過無糖油麵包的人吃酸種我看先會翻臉
92F 07/08 17:13
推
silverowl
: 台灣的麵包成分在西方國家的標準算甜點
95F 07/08 17:13
→
dieorrun
: 當主食吃當然是sourdough
96F 07/08 17:13
→
silverowl
: /糕點
97F 07/08 17:13
→
Tsozuo
: 直接吃是真的很有嚼勁
98F 07/08 17:14
推
lgzenith
: 我買有混合spelt的酸種麵包給我家裡人吃完全沒問題
但是貴,真的貴
99F 07/08 17:14
推
jonh0805
: 也沒分什麼台式不台式啦,都是布里歐修啦
台灣跟日本特別愛吃布里歐修麵包
導致麵包店幾乎都是布里歐修麵糰做的商品
101F 07/08 17:16
推
sandiegopadr
: 但歐式麵包臺灣人不愛吃XD
104F 07/08 17:18
推
lazioliz
: 歐式好吃啊
105F 07/08 17:19
→
dieorrun
: 當主食要配東西啊 跟麵 飯一樣
106F 07/08 17:20
推
tony15899
: 沒人會想吃放久只能泡水吃的麵包的
107F 07/08 17:24
推
a0808996
: 油就跟保濕劑一樣 讓麵包吃起來不是乾的
108F 07/08 17:25
→
tony15899
: 那個品相以現代認知叫餿水
109F 07/08 17:25
→
a0808996
: 油越少當然就越乾
110F 07/08 17:25
→
hylio7754
: 改用蒸的啊
111F 07/08 17:25
→
ymsc30102
: 先練出太陽之手
112F 07/08 17:26
推
jonh0805
: 用蒸的那不就饅頭
113F 07/08 17:33
推
zxc60804
: 什麼都幾乎不放的不就法棍 健身愛好者的聖品
114F 07/08 17:33
推
cosmosbird
: 歐式麵包好吃,可頌也是歐洲麵包
115F 07/08 17:37
推
dog41125
: 很多人看炒類的料理喊油太多,殊不知麵包才是直接吃油==
沒有油的食物根本就不會香也不會好吃==
116F 07/08 17:42
→
h75311418
: 也不用都排斥油,人本來就要攝取好油脂
118F 07/08 17:44
→
TheoEpstein
: 以前我試過直接喝一匙MCT油....不習慣
119F 07/08 17:45
推
yybear
: 西式槓子頭真貼切
120F 07/08 17:49
→
carllace
: 不加油烤出來會很硬又不香
121F 07/08 17:50
推
Oswyn
: 比起麵包 做披薩比較好入門
122F 07/08 17:51
推
trialmoon
: 法棍一根大概300g 熱量差不多就是兩碗半的飯 但鈉含量
就差不多2000了
123F 07/08 17:52
噓
QEADZCXS
: 店家標榜無油無糖還可以賣更貴你知道嗎?
125F 07/08 17:53
推
Fate1095
: 300克的法棍只需要6克鹽 你的鈉從哪來的?
126F 07/08 17:54
推
zerro7
: 油免不了 但自己做麵包糖鹽其實加少也不會差太多
127F 07/08 17:55
推
frozenmoon
: 難怪獨角獸影片說台灣的麵包不是麵包,是糕點
128F 07/08 17:55
推
lakeisland
: 麵包的結構不太行,要少油少糖技術要提升上去
用湯種法能改善質地
129F 07/08 17:55
推
trialmoon
: 1g的鹽 400毫克的鈉
131F 07/08 17:57
→
carllace
: 6克的鹽約2400毫克的鈉,一天建議的鈉攝取量是2000~240
0以下
132F 07/08 17:58
推
oselisdu
: 之前去丹麥出差 看他們根本用生命在切麵包 有夠硬
134F 07/08 17:59
推
a839640921
: 太陽之手
135F 07/08 18:02
→
dieorrun
: 納建議攝取量根本不切實際 全世界有多少人照建議吃的
136F 07/08 18:11
推
Fate1095
: 鈉是我孤陋寡聞了抱歉,因為我好像每天都吃三瓢以上的鹽
才覺得一匙沒什麼.. 我還真不知道一天只能吃一匙
137F 07/08 18:12
→
carllace
: 實際上要看活動的汗流量,鈉很容易就隨汗排出
139F 07/08 18:13
→
dieorrun
: 少油少鹽控成這樣 人生吃飯到底有什麼樂趣可言
140F 07/08 18:14
推
Torpedo9527
: 那些香軟甜的饅頭也是嗎?
141F 07/08 18:14
→
carllace
: 饅頭要軟就要一定量的油,不加油的饅頭一樣硬,頂多含
水量比用烤的面包多沒麵包那麼硬
142F 07/08 18:15
推
trialmoon
: 所以是取捨嘍 不然這一串根本沒啥討論價值 吃就對了
144F 07/08 18:16
→
carllace
: 我媽以前做饅頭就這樣,想說食譜的油太多了自動減量,
然後就蒸出非常硬的饅頭
145F 07/08 18:16
推
moon1991
: 無油糖麵包是像白飯之類的主食,是要配料理吃的
147F 07/08 18:18
→
carllace
: 看歐美是夾肉菜、抹醬、沾湯吃
148F 07/08 18:20
推
ragwing
: 自動麵包機做出來的也是一樣,只有剛出爐小孩會買單
149F 07/08 18:23
→
carllace
: 不過果醬的含糖量也不低吧,沾麵包用的湯也是加不少調
味料,含鈉量也不見得多低吧
150F 07/08 18:24
推
Torpedo9527
: 唉 我超愛吃那種饅頭夾蛋和火腿 看來以後要少吃
152F 07/08 18:28
推
trialmoon
: 我吃法棍也是一整根直接嗑完 再配自己做的燉菜 一餐破
個4000都正常 味道要夠本來就很難低鈉
153F 07/08 18:31
噓
QEADZCXS
: 台式的就料都加好你直接吃就好
歐美的不夠味道,你還要沾醬沾湯夾東西吃,更麻煩而已,
到底哪裡更健康==
155F 07/08 18:32
→
carllace
: 水喝夠多汗+尿就排掉一堆鈉了,口渴喝奶茶等含糖飲才是
大傷
158F 07/08 18:36
→
j022015
: 沒油沒糖沒奶 = 烤乾麵糰
160F 07/08 18:41
推
ryohei67
: 之前去歐洲自助行2個月吃那種硬麵包吃到嘴巴上顎破皮,
真的超硬的…
161F 07/08 18:47
推
qnzli4055
: 推手作 麵包好可愛
163F 07/08 18:47
推
eas06u4
: 澱粉也是問題,好嗎? 全部都是問題。
164F 07/08 18:48
推
Dayton
: 喜歡sourdough的路過
165F 07/08 18:49
推
c24253994
: 有做有推
166F 07/08 18:49
推
ayaneru
: 真正外國麵包是能殺人的硬 台式麵包是糕點一類的東西
167F 07/08 18:52
推
TSMCfabXX
: 抗性澱粉的問題少很多
168F 07/08 18:53
--
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118F 43推 4噓
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Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕? - C_Chat 板
作者:
TheoEpstein
118.169.16.19
(台灣)
2025-07-08 16:45:53
其實問題不是澱粉,是麵包不只澱粉.... 其實說再多不如自己親手做個幾次麵包。 前幾年因為疫情的關係,沒得出國旅行,也盡可能減少人與人的接觸。 無聊之下,就買了一些簡單的揉麵配備跟可以調上下溫度的烤 …
168F 70推 2噓
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TheoEpstein
118.169.16.19
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TheoEpstein
118.169.16.19
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