作者 rainnawind (正太學研究者雨颯)標題 [25夏] 費馬的料理 05~06時間 Mon Aug 18 23:21:56 2025
0.這部看到現在一直讓我在「很有趣」和「好尷尬」之間來回震盪
這次5~6話看完好像又更了解為什麼了
我重複前次心得提到的觀點，這部作者很會抓梗概，但表達方式有問題
這個問題嚴重影響了觀影體驗讓人看得很割裂
具體是怎麼回事，我們稍後細講
1.5~6集圍繞在男主要通過輪胎一星級餐廳的實習試煉：做員工餐獲得全體後廚評價合格
一共只有一週七天每天一次的機會完成，不行就滾回鄉下
一開始主角做了剩料食材做了一道療癒系的馬鈴薯燉肉
除了把自己切壞的馬鈴薯廢物利用，用了一些焦化處理之類的方法增香
初衷是讓所有同仁在忙碌的餐期過後，能夠有充電休息的感覺
所以用謹慎的完成了這道「家常料理」
2.但是在講出「家常料理」這個關鍵詞之前，本來評價很好的後廚員工們
一聽到這個關鍵字瞬間變臉，最後投票給出「過關」評價的只有兩個人
副廚更是像被氣到一樣，無視老闆海哥禁止提示的命令
搖著男主說，我們要的不是家常料理，而是能給出刺激和靈感的料理
再端這種東西出來就滾回鄉下去
3.時間光速跳到第六天，男主已經失敗五次
期間嘗試過海哥建議的使用高級食材，但製作出的成品比廢料家常菜更是一坨
完全找不到解題的正確方向
然後遇到了高中同校同樣來東京大學打拚的體育妹
體育妹對男主有好感，特別帶了便當來堵人，便當用了家鄉特產的味增，做得很棒
對話中才得知，體育妹游泳太過努力受傷，現在流落異鄉又不能練習
跟男主一樣自卑又徬徨無助，只能靠著家鄉特產的美味支撐
一度差點接吻的情境，木頭男主卻因為獲得了提示終於在事業上開竅了
4.第六天正式上工，男主靠著觀察人類活動模式，成功計算模擬了最有效率的工作方法
簡直像開了掛一樣跟上了大部分後廚的運作機能，收穫了好評
但關鍵還是在的考核「員工餐」
剩下兩次機會，但男主斬釘截鐵的告訴海哥，今天必勝
海哥問男主製作的餐點主題是什麼，男主不再回答菜名，而是說「鄉愁」
這關鍵字一出讓海哥又變成了神經病興奮模式的基巴臉
當下又決定無視規則下場幫廚，但如果今天失敗就從生命中把男主劃掉（這人真的很煩
5.成品出爐了，是一道精緻的肉類配著一塊黑料的法餐式料理
試吃過程略過，反正就是收穫了足以過關的評價，接著進入解析環節
原來男主做得還試一開始的「馬鈴薯燉肉」只是這次他換了更開放的思維
由於輪胎一星餐廳員工來自世界各地，有中國人也有歐洲人
他認知到有做一道成品，不能只用「日本家常菜」的思維
而要讓所有吃到的人都感受到自己的「鄉愁」
作法是將馬鈴薯燉肉的蔬菜高湯，配合高級菲力牛排放入真空袋，58度恆溫熟成
配菜的馬鈴薯則是做成整顆烤焦的另類焦化處理，再燉煮後碾碎成泥狀
得到浸滿高湯的菲力牛排配焦香薯泥的全新菜色
這就是超越日本固有思維，能符合輪胎一星級標準「放眼世界」的料理
6.好，我接下來要講問題了
這個故事梗概在米其林星級的料理作品是絕對正確的故事展開
但問題在於：「作者的描述」
首先，真空袋+58度恆溫熟成，這個做法有個更常見的名字叫做「舒肥」
確實，「舒肥」是早期1970年代高級法餐開發的料理技法
但台灣和全世界現在到處都是舒肥，早就已經是很普遍+平民化的手法
用這樣的描述手法你放在199X年，沒人懂什麼是舒肥的時代，或許觀眾會覺得很新潮
這就跟「酥皮濃湯」一樣，它最早是名廚保羅伯古斯開發的國宴料理
但現在也是夜市牛排的平價套餐標配，這個東西不稀奇，而且固定的名稱
你要做科普情節，最好就是說完手法後，直接標註這個東西現在叫什麼
因為它在是這個業界是「常識」
不能演得像整間米其林餐廳沒人懂舒肥的概念一樣，光在那邊誇講肉好嫩、吸飽了湯汁
更誇張的是海哥還借了舒肥機給主角
啊就...吼...
然後，這種「改變形式來重組料理呈現方式」的翻轉手法
確實也是米其林星級餐廳很愛用的一種呈現方式，也就是常聽到的「分子料理」
舒肥就是標準（而且古典）的分子料理會用到的手法
男主做得「舒肥牛佐湯煮焦馬鈴薯泥」來表現「馬鈴薯燉肉」這種只是基本款
現在更多的是在玩什麼晶球、泡沫有的沒的
這個層級（實習做得員工餐考核）用這道料理來鋪陳是完全正確的程度
這就是我說的「作者的梗概抓得很對」
但是，就是這個但是，你要進入這個專業領域
請稱呼它「舒肥」，請叫它「分子料理」
請解釋為什麼米其林主廚開發菜色總是要設計一堆「鄉愁」這種情境體驗型故事梗概
每個專業的角色要用這個角色會使用的詞彙和認知來表現，觀眾才會覺得合理
一堆2020年代的米其林廚師吃著舒肥牛菲力，在那邊好驚訝肉好嫩
是在驚訝什麼，我請問？
觀眾也許不懂，那是你身為作者要好好刻劃、鋪陳把觀眾教懂
而不是劇中的人物智力也降格為門外漢，來配合觀眾的程度驚嘆，這完全不合理
這件事情跟我上次心得文寫的「把政治家+美食家的國會議員寫成路邊大叔」
基本上是同一個問題
作者沒有真得認識到一個「這個設定」的角色應該有什麼認知、會做什麼事、講什麼話
確實他有把握住故事梗概，但表現上就沒有表現得符合這個人應有的樣子
這就會讓一些神經比較敏銳的觀眾很困惑，感覺看得很割裂
我想這就是為什麼我會一直覺得這部作品「很有趣」但又「好尷尬」
我會有這種感覺是因為我是美食愛好者
我想作者在數學這塊的表現，應該也有差不多的問題
稍微懂數資的觀眾，應該也會有類似的感受
明明專業領域看梗概好像是對的，但是為什麼就是一種說不清楚的彆扭感
但還是可以繼續看下去啦
我覺得純戲劇的角度這部沒那麼差
就是海哥很煩、全員精障，但這也跟表現手法有點關聯
然後接下來又要演男主幫另外一個青梅竹馬的數奧同伴供餐了
這貨從OP就知道，又是另外一個精障
期待一下下道菜是什麼
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.73.32 (臺灣)
※ 作者: rainnawind 2025-08-18 23:21:56
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1755530518.A.B36.html
※ 編輯: rainnawind (111.249.73.32 臺灣), 08/18/2025 23:29:54
推 emptie: 不曉得日劇版本是怎麼演的
動畫看的確實有點不知道它想強調的部分在哪
我看著看著覺得把數學跟料理全丟了，專心看這幾個精障想做啥可能才是對的1F 08/18 23:35
推 mocamywife: 而且蘭菜被海渣了超好笑，留言一堆人破防，而且還
是在前輩說喜歡之後，超莫名其妙5F 08/18 23:41
推 emptie: 感覺這是作者對天才所想像的一個面向……有過人之處所以也不太像正常人類
我現在只在想主角的光頭同伴能不能/會不會比海哥還病8F 08/18 23:47
→ h75311418: 這部蘭菜被睡了留言不少破防好好笑XD
我是覺得作者把青之蘆葦的演出手法搭數學跟料理才會時有趣味跟違合感跑出來
有時候講數學其實是食品科學還有化學
海的部分狂人實驗設定主角關係跟青之蘆葦的福田監督有點類似12F 08/19 00:14
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