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作者 suaowilliam (蘇澳威廉)
標題 Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！
時間 Sun Sep 14 14:29:46 2025


相較於烘焙需要嚴格如理化實驗一般的精確度，烹飪更像一門藝術創作
(前者進了烤箱直接定生死，所以所有變量都要精確控制；
後者你搞砸的不要太嚴重多少都還能補救一下)

但太自由創作的結果就是會產生一些"過於抽象"的結果，
所以食譜這樣寫就是給你大方向、在幫你提點哪些重點步驟要顧到之餘，
保留了一些自由發揮的空間讓你自行微調。

比如說你今天幫老婆做菜，她喜歡甜的那你就多放點糖；
下個月老婆懷孕想吃酸，你就看是多放點番茄、加點醋、還是上菜擠點檸檬；
長輩來訪不宜重口那就調味下少一點；
天氣熱出汗多想吃鹹那鹽就稍微重一點；
想吃鹹鮮一點那就放點醬油、不想太死鹹就兌一點鰹魚露...

你會碰到的調味料風味千奇百怪、你的食客的口味千奇百怪，
甚至今天的你跟昨天的你想吃的口味都不會完全一樣，

根本不存在"標準答案"，那又要怎麼把調味料精確到克?


原則上對一個初心者而言只要食材有熟、不要焦，
外觀味道自己跟家人(或重要他人)能吃得下去，
基本上都不算失敗，真的沒必要太拘泥多一克還少一克糖。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.227.86 (臺灣)
※ 作者: suaowilliam 2025-09-14 14:29:46
※ 文章代碼(AID): #1enc3Sfd (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1757831388.A.A67.html
推 dsa3717: 那個「微調」一定有一個基礎值1F 09/14 14:34
→ nisioisin: 你覺得初學者只會差1.2g糖也太高估初學者了吧
你不寫基準值是會差1.200g吧2F 09/14 14:42
推 rayli1224: 問題是從離譜到正常的適應沒有很困難啊
你第一次微調+-100g就知道不能這樣了
了不起4.5次就知道微調了不起就是5g10g4F 09/14 14:48
推 kayliu945: 我覺得廚師這樣可以食譜這樣不行7F 09/14 14:49
推 MIshad: 少許就少許 邊試邊加啊 煮飯自己不先試過味道就端上桌嗎從來沒做過 不會做一次就知道了嗎 見鬼
煮飯又不是考大考一次失敗就沒了 還有一輩子能煮啊
完全搞不懂糾結這個要幹嘛 XDDDD8F 09/14 15:00
推 guogu: 所以寫了會要命? 知道怎麼調整的變成不會調整?
實在不懂到底糾結只能寫適量在想什麼?12F 09/14 15:05
推 devan35783: 就真的寫食譜跟會做菜的沒什麼人在乎，什麼縮短學習減少錯誤blahblah，有那麼嚴重嗎14F 09/14 15:06
→ guogu: 像煮糖心蛋 會受雞蛋溫度 大小 鍋的大小 火力大小影響
但看教學是不是也會給個大概要煮多久16F 09/14 15:07
→ shlee: 所以就是會的人不在乎 然後就覺得不用改 反正對自己沒差但就是不想讓新手太爽 你給我多去翻車多試錯所以反對嗎
誰沒有當過新手 讓新手可以少試錯到底是有什麼壞處可以反對成這樣18F 09/14 15:08
→ devan35783: 也沒反對吧，就不在乎而已，你的抱怨我聽到了但沒有想改22F 09/14 15:10
→ nisioisin: 有的人好像寫個基準值會要命一樣，也有很多食譜寫的很清楚啦24F 09/14 15:11
→ shlee: 都不在乎了那幹嘛糾結在只能寫適量 然後對於希望寫定量意見的一方講的好像你就給我去多試幾次就好26F 09/14 15:12
推 MIshad: 樓上都建議去烘焙別烹飪了 那才是你們理想的廚房
味道就是靠試出來的 100個人有101種口味28F 09/14 15:12
推 devan35783: 而且說真的，有的廚師雖然寫數字但是亂寫的，或者他加的跟他寫的數字根本一看就不對的30F 09/14 15:13
→ shlee: 新手需要的就是希望剛開始時懂得不多時可以有個基準點當參考罷了 有經驗了脫離新手期自然可以跟前輩一樣可以忽略那些32F 09/14 15:13
推 v86861062: 對ㄚ35F 09/14 15:16
→ devan35783: 義大利麵煮麵水要放1%的鹽，那個量看到會嚇死，YT上廚師大概就隨便撒一把而已36F 09/14 15:18
→ carllace: 有些食譜寫詳細克數還是會()備註可依口味調整，兩者又不衝突38F 09/14 15:19
→ devan35783: 啊做菜就真的多試幾次就好啊……40F 09/14 15:20
→ shlee: 大家都是自己還在新手期時看到那種曖昧不清時的字眼試過來的 這不代表沒有改進空間讓後進的人學習過程更好 我就算做菜經驗可能沒有板上一堆人豐富 至少也算脫離看到適量就覺得困擾的階段 但也不會覺得改定量減少新手在初期困擾的變數有什麼不好41F 09/14 15:20
推 dsa3717: 東西進廚餘桶幾次之後就知道君子遠庖廚了
謝謝食譜讓我確定自己是個料理廢物(？46F 09/14 15:24
→ nisioisin: 食譜寫適量有的只是那個廚師對自己味道的不自信而已啦，把量寫出來大家覺得不好吃怎麼辦，寫適量就不是自己的錯了48F 09/14 15:24
→ carllace: 中式料理定量通常是XX匙吧，對新手還算友善一點，雖然新手可能會卡在要平、要微凸還是微凹的的狀況上51F 09/14 15:25
→ ksng1092: 所以新手要的第一件事就是，先吧放下食譜好嗎，在說食譜要為新手著想之前先想一下食譜是不是給新手的這問題53F 09/14 15:35
推 dodomilk: 做菜就跟化學實驗一樣不是嗎？protocol(食譜)上面都有寫要怎麼操作，照著食譜做不就好了？
如果覺得食譜不明確，那就換一本食譜不行嗎？初學者會想學的料理，絕對不只一本食譜有教，就另外找一份比較詳細的食譜不就好了？55F 09/14 15:36
→ nisioisin: 沒錯 真的不用糾結沒寫量的垃圾食譜 垃圾就該丟垃圾桶60F 09/14 15:39
→ ksng1092: 而且會寫適量少許的東西終究都是些調味料，這調味料在新手的困擾裡面是個不重要的小事61F 09/14 15:40
推 f1426871: 新手最該做的是不要一次全加進去，不要開大火。除了西點外，多數的食譜都有挽回的空間，不要燒焦，不要致死量的鹽糖，都能有機會挽回。63F 09/14 15:42
→ crazycy: 其實就只是食譜作者自己也不知道實際是多少吧
平常靠自己感覺，就也在食譜上寫靠感覺
沒有考慮到傳承知識需要先把這些東西量化66F 09/14 15:42
→ ksng1092: 那只是食譜啊，哪來要負擔這麼多東西XD
有些食譜的存在目的只是讓別人知道裡面有什麼材料（寫出來之前別人只能猜的那種XD）69F 09/14 15:44
推 shlee: 網路上自己寫爽的單純分享就算了 寫來賣錢的就不太行吧72F 09/14 15:45
→ Oswyn: 食譜一向只是參考 因為買到的原材料 成分不會標準73F 09/14 15:45
→ shlee: 寫爽的甚至你連食材跟調味量的量都不寫也沒差 寫材料跟步驟就好 反正也沒拿錢XD74F 09/14 15:46
→ crazycy: 不管任何領域，想把經驗傳承下去的話就是要有系統的紀錄一堆東西不清不楚的就只是寫爽的而已76F 09/14 15:46
→ shlee: 但這種寫爽的食譜 有經驗的人看到多少也是會問號78F 09/14 15:47
→ ksng1092: 所以說那只是食譜啊，是要他多任重道遠啦XD79F 09/14 15:47
推 Srwx: 比起"適量" 其他材料的變因更多是不是也要要求寫清楚?80F 09/14 15:47
→ Oswyn: 當日氣溫 含水量 甚至作物的品種、研磨差異等 無法標準化81F 09/14 15:47
→ shlee: *什麼都不寫只寫材料食譜82F 09/14 15:47
推 kayliu945: 我覺得這比起烹飪問題比較像是寫作問題83F 09/14 15:47
→ ksng1092: 到底是把食譜當成什麼...
以為是樂譜喔？ XDD84F 09/14 15:47
推 chiuming23: 對某些餐桌上放鹽罐讓人自己加的文化，適量是多少就不是烹飪常識，而是做人的常識86F 09/14 15:48
→ Srwx: 調味料的廠牌 食材的產地 蔬菜的品種甚至季節 影響都很大耶88F 09/14 15:48
推 kanokazurin: 寫出基礎值再備註想調整時建議值也不難啊 因為這本來就是根據編食譜的人過去的經驗89F 09/14 15:49
→ Oswyn: 像烘焙 配方給你個水合比例 但實際上 各種麵粉的蛋白質含量及各家製粉差異 及溫度影響吸水量 你還是要實際試過再調整91F 09/14 15:50
推 Srwx: 基礎值可能是0的時候要直接寫0嗎?93F 09/14 15:50
→ ksng1092: 詭異的是要真把食譜嚴謹度比擬樂譜，但樂譜反倒不會有人去要求那些任重道遠的東西94F 09/14 15:51
→ shlee: 因為樂譜就算寫了幾分貝 就算是第一次演奏這首曲子的新手實務上也不會拿來當基準然後放一台分貝測量器在那邊當參考 但食譜裡的材料或調味料寫定量在實務上並不會有什麼問題 新手會拿來當基準點參考 甚至老手多少也都會96F 09/14 15:54
→ s84760143: 好啦 就說寫一克啦 你新手煮菜要先準備一個能到克計量的電子秤再做料理嗎？ 然後你油跟調味料醬油還要用量杯去秤？胡椒跟一些辛香料可能連一克都不到，真的新手大概頭更痛了247F 09/14 17:31
→ Srwx: 為什麼寫一個高機率錯誤的數值會比較好...251F 09/14 17:31

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