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標題 [其它] YouTuber 手沖手法
時間 Tue Feb 27 16:35:35 2024
標題 [其它] YouTuber 手沖手法
時間 Tue Feb 27 16:35:35 2024
近期由於短影音盛行，許多人氣咖啡YouTuber也藉此不斷產出並分享手沖手法。一段時間
觀察後發現，為達同樣目的，例如增加香氣 或 甜感 或 厚度，卻各有幾十種不同的沖法
，心裡常想著：「明明目的都是提升香氣或增加甜感，開發那麼多琳瑯滿目的手沖手法幹
嘛…？」，而且若沒特別限定，還要確定手法可以適用於大部分的豆子，在分享給受眾之
前真的有測試過嗎？自己有喝過那麼多杯用該手法沖煮的咖啡嗎？後來想說算了，YouTub
er本來就在意流量，沒有產出自然沒有流量。稍微將豆量/研磨度/水溫等參數稍微排列組
合、前後調
觀察後發現，為達同樣目的，例如增加香氣 或 甜感 或 厚度，卻各有幾十種不同的沖法
，心裡常想著：「明明目的都是提升香氣或增加甜感，開發那麼多琳瑯滿目的手沖手法幹
嘛…？」，而且若沒特別限定，還要確定手法可以適用於大部分的豆子，在分享給受眾之
前真的有測試過嗎？自己有喝過那麼多杯用該手法沖煮的咖啡嗎？後來想說算了，YouTub
er本來就在意流量，沒有產出自然沒有流量。稍微將豆量/研磨度/水溫等參數稍微排列組
合、前後調
整一下，有時再加個攪拌或搖晃，又可以產出一套手沖手法了。
最近看到AD CAFE分享的手沖手法如下：
https://youtube.com/shorts/99T1XSzWdic?si=kCNr8paCb0yNiI_x
又香氣爆炸、又甜、又厚實，這麼好康的手法不試試看怎麼行？先不論試完結果如何，在
最後一段沖煮時有特別強調將粉牆沖下來。
嗯…一開始學習手沖時吸收到的知識是盡量不要沖到濾紙上，以免水從濾杯肋骨間隙側流
下去，現在反而是要沖掉粉牆？不知道板上各位知道將粉牆沖下去的用意為何？或是該呈
現什麼風味時要沖粉牆，反之則保留粉牆？或這只是噱頭而已，沒啥用意？
下去，現在反而是要沖掉粉牆？不知道板上各位知道將粉牆沖下去的用意為何？或是該呈
現什麼風味時要沖粉牆，反之則保留粉牆？或這只是噱頭而已，沒啥用意？
感謝大家解惑！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.0.104 (臺灣)
※ 作者: killsheep 2024-02-27 16:35:35
※ 文章代碼(AID): #1btPxPNB (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1709022937.A.5CB.html
※ 編輯: killsheep (36.231.0.104 臺灣), 02/27/2024 16:36:38
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推 : 都是標準的聽君一席話，如聽一席話。繞一圈後會發
現，去理解一些有科學實驗佐證的萃取原理，再搭配
自己驗證有用多了。推板上Icta大的文章。1F 02/27 16:52
現，去理解一些有科學實驗佐證的萃取原理，再搭配
自己驗證有用多了。推板上Icta大的文章。1F 02/27 16:52
推 : 沒錯，就是噱頭，根本還是在咖啡豆上，抓水溫、粉徑、萃取時間差不多就夠了4F 02/27 16:59
推 : 多去探店 喝到喜歡的去跟咖啡師問手法就可以
豆子烘的好 穩定注水產地風味隨便都出的來
烘不好或磨豆機爛的 用啥方法也只會把缺定放大6F 02/27 17:27
豆子烘的好 穩定注水產地風味隨便都出的來
烘不好或磨豆機爛的 用啥方法也只會把缺定放大6F 02/27 17:27
推 : 科學來看，switch濾杯，分水比水溫抓好可以泡好咖啡玄學來看，花招百出的沖泡可以出一杯超好咖啡，偶爾9F 02/27 17:41
推 : 有肋骨的濾杯磨細又把粉牆沖掉 很多水會直接bypass流掉磨粗點可能就沒啥差別11F 02/27 17:52
推 : 現在歐美比浸泡跟萃取率喔 不過光萃取率儀器就不是一般玩家會購入了13F 02/27 18:40
推 : 看你喝的是玄學還是科學了XDD15F 02/27 20:02
推 : 騙眼球騙流量啊 自以為創新招 就有人會信你比較屌16F 02/27 20:05
推 : 沖煮技術中的"玄學"並不負面，硬要說46法也是玄學阿
總之要設法控制變因，變因以外的任何變動都可能是調整風味的手段17F 02/27 20:06
總之要設法控制變因，變因以外的任何變動都可能是調整風味的手段17F 02/27 20:06
推 : 這個YTer本來就沒什麼料20F 02/27 20:14
推 : 到後來我都不看手法了 每支豆子都不一樣沒有萬用的手法
每次沖煮都做參數筆記 喝完寫心得 下次沖的時候調整的依據研磨 水溫 濾杯(流速) 攪拌程度(固定幾種手法) 就很夠了yter的更新我只當器材更新來看 XD21F 02/27 20:20
每次沖煮都做參數筆記 喝完寫心得 下次沖的時候調整的依據研磨 水溫 濾杯(流速) 攪拌程度(固定幾種手法) 就很夠了yter的更新我只當器材更新來看 XD21F 02/27 20:20
推 : 從頭到尾沒留過粉墻的路過25F 02/27 20:31
推 : 每個人喜歡味道不同 用手磨調粗細 水溫 和水洗 日曬類別做區分即可26F 02/27 21:02
推 : 同一種豆子+同水溫+不要亂操作
沖出來差距不大
豆子占風味70%、烘培20%
你操作的大概是10%28F 02/27 22:22
沖出來差距不大
豆子占風味70%、烘培20%
你操作的大概是10%28F 02/27 22:22
→ : 豆子味道每天都在變化，所以其實都要有不同對應方式。
我自己也有幾套穩定手法，所謂穩定手法不是最好喝的，因為豆子都會變化。穩定手法是會維持穩定不錯的口感
當只想喝一杯時，無腦的用自己的穩定手法沖是個不錯的選擇。32F 02/27 23:56
我自己也有幾套穩定手法，所謂穩定手法不是最好喝的，因為豆子都會變化。穩定手法是會維持穩定不錯的口感
當只想喝一杯時，無腦的用自己的穩定手法沖是個不錯的選擇。32F 02/27 23:56
推 : 沖粉牆應該只是為了後面搖晃濾杯重建粉層做準備 順帶一提所謂「香氣爆炸甜感」大概是從頭到尾都攪拌所以從頭強到尾 但品質不好的豆子這樣做就是從頭爛到尾37F 02/28 02:14
推 : 我現在會用的手法就是46法和一注到底，其他都看看就好40F 02/28 10:35
推 : 注水穩加溫度搞定好就好啦42F 02/28 13:37
推 : 手法是一定有差，反正就自己多試試看，別人的方法不一定適合自己，我繞了一圈參考多種沖法
後來是把很多人的概念東挑一點西挑一點發展成自己的手法多模仿多嘗試，去領悟別人這樣沖的概念是什麼，最終沖出來的成品好不好喝，這才是真的43F 02/28 14:22
後來是把很多人的概念東挑一點西挑一點發展成自己的手法多模仿多嘗試，去領悟別人這樣沖的概念是什麼，最終沖出來的成品好不好喝，這才是真的43F 02/28 14:22
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