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作者 saintsmw (Saint)
標題 Re: [器材] 9Barista入手請益
時間 Thu Apr 18 19:16:00 2024

※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言：
: 先感謝版友分享,收穫很多.咖啡版真溫暖
: 最近網上的評測文都盡量看了
: 發現一個有意思的點
: 9Barista出液時,常見起泡的現象
: 沒有泡的比較少見
: 舉例而言
: https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
: Hoffmann的評測也是
: https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
: 一般濃縮擠出來應該是不會加泡泡
: google了一下9B官網有解釋
: https://shorturl.at/fqwxP
: 簡單說是下壺水裝太少
: 或是火力不夠大燒太久(超過6分鐘)
: 把上層冷卻用的水燒乾造成的
: 我好奇的點是加了泡風味有差嗎？
: 按9B官網這是問題,需要排除的
: 但評測文就算有泡也是說好喝讚讚
: 或其實沒差？
: 很好奇這個在義式機的出液流程應該是不用考慮的
: 讓空氣穿過粉餅感覺不可思議

有先去看過一下9B的機構設計，原PO可以參考下面的影片。

https://www.youtube.com/watch?v=oX8qgvOvwEY

9B的原理跟虹吸式或摩卡壺是一樣，
在密閉的下壺中，對水加熱，
當水加熱到沸點之後就會產生水蒸氣，
密閉的下壺壓力就會持續增加，
當壓力大到可以把沸水的重量推升時，
就會通過連通管把水壓到上壺或穿過咖啡粉餅。

9B也是一樣，只是中間有個彈簧讓下壺的壓力可以達到9Bar，
之後再透過散熱管及散熱鮨片把熱水降至93度後通過粉餅，進行萃取。

摩卡壺及9B都不是水跟空氣同時穿過粉餅，
而是先透過連通管推出沸水，
若水位低於連通管口時，
空氣(加水蒸氣)才會接著進入連通管。所以最後才會冒大泡泡。

一般而言，中高階半自動機器有感應器，
若水不夠時，機器就會無法使用，不會沒有水，只有空氣沖煮的事。

已填壓完咖啡粉餅的手把跟沖煮頭間的空氣，量實在很小。
我個人過去使用Silvia的經驗，
按下沖煮鍵時，空氣粒子很小，
可以很順暢的穿過乾的粉餅，可以看到有些細粉被吹出來。
但濕的粉餅就不一樣，之間有咖啡液，會冒大泡泡。

至於水出完，空氣穿過濕的粉餅冒大泡泡是否會影響風味，
個人覺得空氣不是水，頂多只是把萃取液吹出來，量也很小，應該不會影響。
大泡泡杯子敲一敲桌子就會消失，若要拉花，可能敲不掉的中小氣泡會有點影響。

個人看法及經驗供參。





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.155.83 (臺灣)
※ 作者: saintsmw 2024-04-18 19:16:00
※ 文章代碼(AID): #1c8G3o3t (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1713438962.A.0F7.html
※ 同主題文章:
Re: [器材] 9Barista入手請益
04-14 02:52 mondale
Re: [器材] 9Barista入手請益
04-17 09:30 chang17a
Re: [器材] 9Barista入手請益
04-18 19:16 saintsmw
※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:29:06
※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:42:28
推 chang17a: 感謝分享 9b沖煮後端出現的泡來自汽化的水 滿合理的
我在想的是沖煮開始時 9B倒扣的粉餅和熱水之間的空氣
會怎麼跑...空氣分子是小如果均勻地穿過粉餅是有可能的但空氣空過對粉餅結構的影響…有點有趣
*穿過
一般沖煮頭出水的方式是花灑那樣 並不是圓柱整塊往下推空氣應該不會在萃取過程接觸粉餅？
但9B的機構會讓水成柱狀整塊上推 這時空氣是夾在中間的因為濃縮萃取很在乎避免channeling 所以令人好奇這個點1F 04/18 20:12
→ saintsmw: 我也是好奇，因為9B是反過來的，原廠有個矽膠墊卡住粉餅如果粉的量太少，倒過來是否粉餅會鬆動，或是卡上去時，二次分水網被壓到，是否會破壞粉的結構。
一般沖煮頭出水，跟粉餅還是有微小空間，出水後就會先把空氣向外推。不過因為是很小的量，加上很短的時間。應該來不及破壞粉層，水就開始對粉層預浸。
https://www.youtube.com/watch?v=7A-L00q5a1o10F 04/18 22:07
推 theeau: 其實你把分水網換成外廠金屬分水網，它出液是沒有氣泡的，出完液才有氣泡，屆時你都倒完了17F 04/19 16:03

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