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標題 Re: [其它] 濾掛比手沖好喝？
時間 Fri Mar 28 12:05:46 2025
標題 Re: [其它] 濾掛比手沖好喝？
時間 Fri Mar 28 12:05:46 2025
對號入座一下，也有用蝦皮聊聊跟aroma大討論過，
簡單說明，我這半年來的出貨，會隨貨附贈掛耳包，
目的就是「增加我的產品被理解的機會」。
簡單說明，我這半年來的出貨，會隨貨附贈掛耳包，
目的就是「增加我的產品被理解的機會」。
掛耳是找員林群富代工的，他們使用的磨豆機是Ditting 1800 (平刀)。
https://imgur.com/Hk9Ie7A.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/Hk9Ie7Ah.jpeg)
掛耳實拍，粉徑如下，群富說他們代工最細大概這樣，但其實不算很細。
https://imgur.com/eYr4d32.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/eYr4d32h.jpeg)
我原本是擔心粉太細，會淹水導致bypass溢流出來。
因為之前給另外一家代工廠做的掛耳內袋會溢流，
溢流就是從側邊觀察，水珠會從紙袋外面流出來，
細粉是為了拉高萃取率，但淹水產生溢流，
溢流就是從側邊觀察，水珠會從紙袋外面流出來，
細粉是為了拉高萃取率，但淹水產生溢流，
溢流的水不會發揮萃取效果，萃取率反而會偏低。
把熟豆送去員林群富，現場測試各種粉徑，
發現就算磨最細的刻度，也不會產生溢流。
而最細刻度的風味也是我比較喜歡的，可能比較符合我的烘焙方式。
出貨附贈掛耳，提供粉徑給大家參考，是希望客戶磨豆的粉徑能比掛耳更細。
不過這件事情的推廣有點困難，坦白說是真的滿困難的。
因為主流的沖煮觀念是追求「中間值」，以金杯理論的九宮格來看，
就是瞻前顧後，讓濃度、萃取率落在九宮格中間的格子內。
這需要一些技術與經驗，也形成門檻，區隔咖啡新手與老手。
因為追求中間值，過猶不及都不好。
因此會連帶產生「過萃」、「萃取不足」等上下邊界，比較容易理解。
萃取不足會很水沒味道，過萃則會苦、澀、煙味。
但是我烘豆時，發現其實是可以烘出「沒有」苦味、澀味的熟豆，
上面的「沒有」，應該說是含量很低比較科學，但說「沒有」比較好理解。
原本「過萃」的觀念，作為沖煮的天花板，是為了避免苦澀。
當熟豆內苦澀味的物質很少的時候，這個天花板是不是可以拆除?
以下是我在公司用Switch的浸泡式沖煮的粉徑，最近都直接用JE義式粉徑，
https://imgur.com/GryMSpJ.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/GryMSpJh.jpeg)
這個粉徑是平常Flair 58在用的，可以壓到9bar。
因為JE調刻度很麻煩，幾次懶得調直接用，沖煮起來也沒有問題。
https://imgur.com/5CEtXdY
沖煮是滾水直接沖，粉太細怕結塊，沖完攪拌一下，
隨意泡個5~10分鐘開閥，反正萃取率拉高到一定程度，增加的幅度很有限。
您看完上面的影片，心裡如果浮現OS「這樣不會過萃嗎?」
就可以親身感受到，這個枷鎖處處影響我們的思考。
我原本是希望能夠烘出「不論怎麼沖煮都好喝的豆子」，
結果變成「原本的沖煮觀念可能不太適用的豆子」，其實也是有點囧。
但我自己覺得這樣好喝，很幸運也有許多客戶能理解，才能走到現在。
但我自己覺得這樣好喝，很幸運也有許多客戶能理解，才能走到現在。
原本的沖煮觀念，
就像開車靠著油門、煞車去維持穩定的速度，到達目的地。
沒有過萃天花板的沖煮，
則是拔掉煞車踏板，一路油門踩到底，不太需要技巧。
我認為後者是相對容易，對新手友善，重點是「再現性高」。
沖煮端一路踩到底，拉高萃取，萬一咖啡還不好喝，那就是豆子沒烘好。
「再現性高」會讓玄學沒有生存空間。
※ 引述《aromaboy (可魯必思)》之銘言：
: 不知道大家有沒有遇過一樣的情況，同一支豆子，自己磨後手沖，跟店家附的濾掛包相比，
: 濾掛除能完全喝出袋上風味外，而且好喝很多，但自己手沖卻完全居於下風。
: 是因濾掛用滾燙水嗎？還是磨豆機差異？
: （自己手沖磨豆機是C40+星芒+水溫92度+悶蒸後一刀流）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣)
※ 作者: gyboy38 2025-03-28 12:05:46
※ 文章代碼(AID): #1dvY0TzE (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1743134749.A.F4E.html
推 : 先推老闆的豆子跟女兒的插畫！
用習慣的手沖跟濾掛對比後，才驚覺之前老闆豆子都浪費1F 03/28 15:45
用習慣的手沖跟濾掛對比後，才驚覺之前老闆豆子都浪費1F 03/28 15:45
推 : 老闆的豆子是不是有比台灣常見的淺焙再淺一點？3F 03/28 16:03
推 : 推一個！認同理念。4F 03/28 17:11
→ : aroma大，嘿啊，女兒就是讚！
Jay大，如果單純看agtron值，應該不算特別淺，大多落在90幾。5F 03/28 17:28
Jay大，如果單純看agtron值，應該不算特別淺，大多落在90幾。5F 03/28 17:28
推 : 不認同萃取高就一定好喝。
之前在這板有人提倡以不均代替是否過萃去思考沖煮，忘了ID好像都沒上來了…很可惜，還有金杯理論，可惜的是對我來說達金杯標準的路萃取率咖啡個人都不是很喜歡8F 03/28 22:23
之前在這板有人提倡以不均代替是否過萃去思考沖煮，忘了ID好像都沒上來了…很可惜，還有金杯理論，可惜的是對我來說達金杯標準的路萃取率咖啡個人都不是很喜歡8F 03/28 22:23
推 : 感覺比這個更細沖完會呈現泥巴狀了吧？！12F 03/28 22:57
推 : 其實先排除個人喜好來說，應該要懂得活用萃取率，當今天的豆子本質夠好，萃取率拉高當然比較划算，今天豆子本質差，就應降低萃取率，當然以上還要配合濃度去做修飾調整，我個人只要拿到新的豆子，一律都先以高萃取率去煮一杯，喝了之後再決定下一次沖煮的應對方式13F 03/29 08:53
→ : Jochum大，通常是泥狀沒錯。
推nsw大的做法，我的想法有盲點。因為我是自己烘豆，我能盡量排除本質差的生豆。但沖煮端不可能買到不喜歡的熟豆就丟掉，要設法調整到可以喝。18F 03/29 10:32
推nsw大的做法，我的想法有盲點。因為我是自己烘豆，我能盡量排除本質差的生豆。但沖煮端不可能買到不喜歡的熟豆就丟掉，要設法調整到可以喝。18F 03/29 10:32
推 : 闆大，我用lz js，淺焙豆我幾乎都是沖完呈現泥狀。
我覺得咖友建議的粗細都太粗了ㄟ..這樣萃取不到該有的味道。這是我自己覺得啦...或許是我自己錯誤多年而不自知。22F 03/29 12:47
我覺得咖友建議的粗細都太粗了ㄟ..這樣萃取不到該有的味道。這是我自己覺得啦...或許是我自己錯誤多年而不自知。22F 03/29 12:47
→ : 自己喜歡的味道那有對和錯…25F 03/29 15:05
推 : 是的，謝謝jakkx26F 03/29 15:25
→ : 贊同jak大說的「沒有對錯」，每個時期喜歡的風味也會變，我以前反而是喜歡低濃度。27F 03/29 16:12
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