作者 gyboy38 (boy都不boy了)標題 [心得] 對於厭氧發酵的一些想法。時間 Mon Jun 30 12:00:57 2025
看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼?
以我自己來說，一開始是「驚豔」，
經過這兩三年，在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種，
味覺一再被衝擊之下，我的心得也只剩「驚嚇」。
我討厭「特殊處理法」，可以很明確這麼說。
上星期看到Tri-up的豆單，衣索比亞 天空計畫「雙重厭氧蜜處理」，
主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。
今年加上粕谷哲聯名，一如既往貴到哭，但每年都快速完售。
去年在板橋 適芳咖啡喝到水洗的天空計畫，確實是非常好喝。
有鑑於我討厭「特殊處理法」，也不愛蜜處理。
加上生豆價格2000元/kg，最小訂購量5kg，真的是買到撞到。
突然一個想法，我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味，
反過來說，花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板，好像還行。
也可能是撞到頭，就跟Tri-up下單了。
烘豆之前，我還先對自己做了心理建設，
畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。
Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了，
這支豆子扣掉400元的代言費，用1600元作為價值基準。
說結論，
如果是注重CP值，覺得1600元應該出什麼風味，這支CP值很低。
或是本身很喜歡特殊處理法，追求香氣爆棚，這支很雷。
如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」，幾乎只喝水洗、日曬的朋友，
可以找機會試一下這支豆子，喝了或許會有跟我一樣的感動。
她高溫的時候，就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞，
低溫的時候，隱約帶有一點草莓味，比較像新鮮草莓，而非果醬。
以上都是很含蓄，但很自然的味道。
喝過這支豆子之後，我修正自己的想法，
與人類文化息息相關的「酒」，也是使用「厭氧發酵」，
「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題，有問題的是亂搞的人。
市場追捧特殊風味，客戶希望花最少的錢，買到最爆棚的味道。
不同菌種還能變出不同風味，別人倒一罐，我就倒兩罐，不然三罐。
對，我就是在說哥倫比亞。
我則是另一種客戶，
我理解處理法技術的上限，以及合理的風味極限。
我自己反而願意花比較多的錢，去買自然生成的味道。
我印象中很棒的咖啡，風味都是含蓄的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣)
※ 作者: gyboy38 2025-06-30 12:00:57
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→ kazzoi: 我認真覺得哥倫比亞那種跟發酵沒關係XD剩下的不好說
補推3F 06/30 12:58
推 iverson7703: 這只在於干預多還是干預少，其實沒有自然這回事，酒也一樣。二氧化碳浸漬法確實會增加果汁感跟糖果感。也許喝久了會味覺疲乏，我是換著喝5F 06/30 16:06
推 hsueh543: 推適芳咖啡， 除了手沖，他們家的濃縮也好喝8F 06/30 16:16
推 johnkry: 原來厭氧也是有技術的...長知識9F 06/30 16:45
推 lightmei: 所以我說什麼時候要上架呢？（被燒到10F 06/30 18:05
→ gyboy38: john大，處理法都是非常吃技術的，會讓生豆產生很大的品質差異。
light大，這篇不是廣宣啦XD，寫成心得文是希望更多人能11F 06/30 21:59
推 rinkai: 法國葡萄酒以前也會搞奇怪的酵母，但那些標新立異的還是會14F 06/30 22:01
→ gyboy38: 接收到這個資訊，進而產生更多想法。15F 06/30 22:01
→ rinkai: 被歷史的洪流洗下去16F 06/30 22:02
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