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標題 [新聞] 10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：
時間 Sun Jul 20 17:01:23 2025
標題 [新聞] 10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：
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10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：牛奶喝越多，兒童第一型糖尿病的病患可能越
多
日期：2020 年 4 月 15 日 作者：盧映慈
「我們現在產牛奶的牛，是經過品種改良的，能不斷生產牛奶。但牠們產出來的牛奶，裡
面有個β蛋白，可能會造成心血管疾病、乳癌，還有第一型糖尿病，喝越多，得到這些病
的人越多。」林瑞祥說。
面有個β蛋白，可能會造成心血管疾病、乳癌，還有第一型糖尿病，喝越多，得到這些病
的人越多。」林瑞祥說。
88歲的林瑞祥教授，在醫學界有一個非常霸氣的尊稱「台灣糖尿病之父」，他在1996年3
月創立糖尿病衛教學會，目前是台灣最大的學會，會員超過一萬人，多數為醫師、護理師
、營養師；經過考試後成為糖尿病衛教師，在台灣和全國各地的醫院和診所服務。
月創立糖尿病衛教學會，目前是台灣最大的學會，會員超過一萬人，多數為醫師、護理師
、營養師；經過考試後成為糖尿病衛教師，在台灣和全國各地的醫院和診所服務。
圖說／林瑞祥教授雖然已經88歲，但看起來還是精神抖擻。身旁是跟隨教授10幾年的糖尿
病衛教師李佩芬，教授的大小事他們都會一起討論。
台灣糖尿病患在2019年正式突破230萬人，根據糖尿病衛教學會、糖尿病學會發表的《台
灣糖尿病年鑑-2019第2型糖尿病》資料顯示，20歲以下的糖尿病患者相較於2008年大幅增
加了4成。2000年至2014年間，台灣第2型糖尿病人口增加了2.6倍。
灣糖尿病年鑑-2019第2型糖尿病》資料顯示，20歲以下的糖尿病患者相較於2008年大幅增
加了4成。2000年至2014年間，台灣第2型糖尿病人口增加了2.6倍。
糖尿病人的快速增加，不是因為台灣對於糖尿病的「治療」落後，而是因為大家在生活習
慣上，尤其是飲食上，常常有許多「不知道」的知識；這也是林瑞祥想要透過各種管道，
告訴糖尿病患、還有一般人的。
慣上，尤其是飲食上，常常有許多「不知道」的知識；這也是林瑞祥想要透過各種管道，
告訴糖尿病患、還有一般人的。
而其中，一個容易被忽略的關鍵，就是「牛奶」。
牛奶為什麼不好？因為它的蛋白質已經突變了！
10多年前，林瑞祥到紐西蘭參加糖尿病的研討會，會中請來了一位畜牧系的教授，在會中
大談「牛奶的壞處」。
牛奶的蛋白質分成2種，其中有60％是酪蛋白、40％是乳清蛋白，而酪蛋白分別由α、β
、kappa蛋白組成；而培育後的牛因為可以持續大量生產的乳汁，結構跟一般的原生種牛
不同，這種牛奶的酪蛋白在經過人體消化酵素分解後，出現一種帶有7顆胺基酸的肽鏈，
稱為「β酪碼啡肽7」（casomorphin）。
、kappa蛋白組成；而培育後的牛因為可以持續大量生產的乳汁，結構跟一般的原生種牛
不同，這種牛奶的酪蛋白在經過人體消化酵素分解後，出現一種帶有7顆胺基酸的肽鏈，
稱為「β酪碼啡肽7」（casomorphin）。
林瑞祥說，當酪蛋白被消化系統分解成蛋白質碎片、產生β酪啡肽7之後，會跑到大腦裡
跟嗎啡（morphine）的受器結合，形成類似鴉片的作用，「2003年針對各國的統計，發現
一個國家中，每個人攝取的牛奶量越多，心血管疾病、乳癌、第一型糖尿病的發生率就越
高。」
跟嗎啡（morphine）的受器結合，形成類似鴉片的作用，「2003年針對各國的統計，發現
一個國家中，每個人攝取的牛奶量越多，心血管疾病、乳癌、第一型糖尿病的發生率就越
高。」
當時相關的研究還有出成一本書，叫做《Devil in the Milk》（牛奶中的魔鬼），作者K
eith Woodford是紐西蘭林肯大學農場管理和農業綜合企業系教授，他認為，許多疾病其
實都跟這個「A1-β酪蛋白」有關。
eith Woodford是紐西蘭林肯大學農場管理和農業綜合企業系教授，他認為，許多疾病其
實都跟這個「A1-β酪蛋白」有關。
除了會提高心血管疾病、乳癌跟糖尿病的機率之外，教授團隊中的糖尿病營養師蔡振垣則
說，這個突變後的酪蛋白並不適合人類消化，所以很容易引起「腸漏症」的問題，而腸漏
症又會引起自體免疫疾病，「有一個假說是，胰島中的β細胞可能就是因為被自體免疫攻
擊，才引起糖尿病的。」
說，這個突變後的酪蛋白並不適合人類消化，所以很容易引起「腸漏症」的問題，而腸漏
症又會引起自體免疫疾病，「有一個假說是，胰島中的β細胞可能就是因為被自體免疫攻
擊，才引起糖尿病的。」
而且牛奶中的乳糖，也容易讓血糖快速升高，即使要喝牛奶，也不適合一次喝太多、喝太
快。
不過，這不代表牛奶就完全不能喝。跟著教授一起做糖尿病衛教10多年的糖尿病衛教師李
佩芬說，突變種的牛奶不能喝，但原生種黃牛的牛奶，以及沒有突變的β酪蛋白的牛奶，
就適合人體食用。「我們稱這個為『A2』牛奶。」
佩芬說，突變種的牛奶不能喝，但原生種黃牛的牛奶，以及沒有突變的β酪蛋白的牛奶，
就適合人體食用。「我們稱這個為『A2』牛奶。」
台灣目前已經有A2牛奶，但價格並不便宜，所以林瑞祥乾脆不喝牛奶，用豆漿、其他食物
來補充蛋白質；用黑芝麻、青花菜來補充鈣質。
而事實上，根據國民健康署資料，如果是添加食用級石膏做成的豆製品，例如板豆腐、豆
干，不但鈣質含量豐富，在吸收率方面，板豆腐與牛奶所含的鈣質吸收率也相差不多，都
是30~40％左右。
干，不但鈣質含量豐富，在吸收率方面，板豆腐與牛奶所含的鈣質吸收率也相差不多，都
是30~40％左右。
「喝牛奶，不見得比較健康，所以我不鼓勵喝牛奶！」林瑞祥說。
參考資料
The Devil in the Milk
A1 or A2? How Beta-Caseins Are Changing the Dairy Industry
https://heho.com.tw/archives/76682
10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：牛奶喝越多，兒童第一型糖尿病的病患可能越多 - Heho健康 「我們現在產牛奶的牛，是經過品種改良的，能不斷生產牛奶。但牠們產出來的牛奶，裡面有個β蛋白，可能會造成心血管疾... ...
現在的牛奶
真的要少喝
多喝豆漿！
咖啡裡面加的牛奶也一樣
喝黑咖啡就好！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.231.44 (臺灣)
※ 作者: boards 2025-07-20 17:01:23
※ 文章代碼(AID): #1eVB1bKW (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1753002085.A.520.html
噓 : 好可怕，趕快把冰箱剩的喝完1F 07/20 17:17
噓 : 喔是喔2F 07/20 18:33
推 : 豆漿的黃豆也有基改問題的…3F 07/20 20:46
噓 : 跟咖啡有關嗎？是要洗版幾篇？4F 07/20 23:07
推 : 趕快喝一杯拿鐵壓壓驚5F 07/20 23:25
噓 : 喝水啦，喝什麼咖啡，傷身不知道嗎？6F 07/20 23:49
→ : 第二型還是基因問題+壓力生活習慣導致7F 07/21 00:37
噓 : 他有喝咖啡吃咖啡豆嗎8F 07/21 10:47
→ : 還以為自己開錯版9F 07/21 10:53
推 : 國外有這樣報導嗎？？不要跟保麗龍一樣為的防肝炎當初叫人用一次性材料，現在叫人不要用，現在怎麽不推廣一個孩子恰恰好10F 07/21 10:56
噓 : 國外很多這種人啊，牛奶陰謀論從二三十年前就一堆了13F 07/21 11:47
推 : 之後要嘛人奶要嘛植物奶 都會背了=.=14F 07/21 12:28
噓 : 柏格醫師團隊嗎？15F 07/21 13:36
→ : 現在7-11都有燕麥奶+咖啡了16F 07/21 14:46
推 : 所以他賣那一牌的? XD17F 07/21 15:11
推 : 說喝燕麥奶的可以看一下成份 90%以上都是科技添加物18F 07/21 18:58
健康網》牛奶能降低糖尿病發生率！ 研究：這3款更明顯 - 三高慢性病 - 自由健康網
![[圖]]()
葉立斌／核稿編輯高血糖者在飲食上都會特別注意，深怕一不小心就變成糖尿病。義大醫院家醫部預防醫學科主任洪暐傑在臉書專頁分享個案，一名阿伯患有高血糖，某次看診時，洪暐傑指出他有骨質疏鬆，可以喝牛奶，但阿伯認為牛奶裡面有乳糖，喝了恐怕讓他得到糖尿病。對此，洪暐傑指出，有研究顯示增加乳製品的攝取量，能有效降 ...
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/Upload/health/page/800/2024/08/26/phpwmBtOm.jpg)
推 : 這個ID好像很討厭牛奶23F 07/21 22:17
噓 : https://niurl.cc/8kH2vW 2017年就出現的假新聞在多個版重複貼，該不該桶呢？
Boy-girl版也貼，womentalk版也貼。
你可以不喝，但一定要請你朋友喝24F 07/21 22:19
Boy-girl版也貼，womentalk版也貼。
你可以不喝，但一定要請你朋友喝24F 07/21 22:19
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