作者 shinyban (甩尼班)標題 [廣宣] 台北中山—四代目菊川｜日本米其林推薦鰻魚飯 百年鰻魚老店時間 Sat May 17 17:27:05 2025
餐廳名稱：うなぎ四代目菊かわ 台北中山店
消費時間：2025/4
地址：台北市中山區南京東路二段63號（第一大飯店）
電話：02-2511-5058
營業時間：11:30-15:00、17:30-19:30（14:00/19:30為最晚入席/點餐時間）
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
[*BLOG：
https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577663656 ]
日本職人精神，指的是對於完美的極致追求，無論對於品質、工作方式、傳統的堅持，甚
至是重視細節的態度，以致創造出非凡的產物。
「うなぎ四代目菊かわ」在日本名古屋是近百年的鰻魚老店，最初是以經營鰻魚批發為主
，後轉而烹調鰻魚料理；而四代目，即代表殺鰻、串鰻、烤鰻的技術已傳承四代，再搭配
祖傳的秘製醬汁，那兼具酥脆厚實又鬆軟的口感，是日本米其林推薦的非凡滋味。
而「うなぎ四代目菊かわ」的鰻魚版圖也漸漸從日本擴散至新加坡、台灣，2023年，「四
代目菊川」插旗台北中山區，至今在台中、高雄皆有分店，仍有不少熱愛鰻魚飯的老饕前
往朝聖。
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「四代目菊川」台灣首店就位於「第一大飯店」內，2023年開幕至今，仍有不少慕名而來
的饕客們，用餐尖峰時段需要透過inline預約連結（點我）訂位，才不至於向隅。
入口的木格柵帶有日式風情，拉開後，往右走則是「蝴同燒肉夜食」，往左走是這次的目
的地「四代目菊川」。
店外頭有貼心設置置物櫃供客人使用。
店內為一狹長形，有吧台、桌型與包廂三種座位，全店共46席。
想要有點隱私，可以於訂位時註明安排後方的包廂座位，小包廂可容納四人，低消3000元
；大包廂可容納6人，低消5000元。門檻並不高，大概一人點一份套餐即可，很適合商務
或小家庭聚會。
坐在吧檯區，食客可以隔著大片玻璃看間現殺、現串、現烤活鰻的過程，
「四代目菊川」的職人精神體現在料理過程的每一細節，走的是關西風的殺鰻與烤鰻法。
從嚴選在地養殖的鰻魚，再使用名古屋型的鰻魚刀從腹部開始解剖，追求速度與俐落刀法
，平均十五秒內就能處理好一隻鰻魚，因此能使肉質保持軟嫩的狀態。
而關西風烤鰻則為全程備長炭直烤，鰻魚的油脂被高溫逼出，使得外皮酥脆、表皮Q彈、
肉質鬆軟、炭香味四溢。
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▲菊川鰻三吃 $900
蒲燒鰻魚/秋田小町米/特製清湯/經典漬物/三吃拌料
現殺現烤的鰻魚，搭配祖傳多年的秘制醬汁，趁熱切分後承裝在粒粒分明且飽滿的秋田小
町米上，閃閃發光的醬色與油脂，令人食指大動。
鰻魚富含優質蛋白質，同時也有著高含量的Omega-3脂肪酸以及膠原蛋白，加上A、B、E等
各種維生素，適合男女老幼各種年齡層享用。
鰻魚三吃，是日本名古屋傳統吃法，將鰻魚飯切分成四等份，自行搭配蔥花、山葵、海苔
及高湯，享受各種自由度高且充滿趣味的品嚐方式。
第一吃，可以直接品嚐鰻魚跟米飯的原味，享受最直球對決的厚實蒲燒鰻魚，那外酥內鬆
軟的頂級口感，伴隨鹹香的祖傳醬汁，還有我最愛的香甜分明米飯，單吃就無敵美味、無
敵幸福。
第二吃，則是可以將三拌的佐料：蔥花、山葵、海苔，與鰻魚飯自由混搭，增添香氣與口
感，美味只有加乘效果。
第三種吃法，則是倒入特製高湯成為茶泡飯，原以為可能鰻魚跟飯都會因為湯湯水水而顯
軟爛，但意外的仍保有表皮的酥脆感，米飯也同樣保有彈性，帶有微微鹹度的清湯讓口感
更為滑順好入口。
最後一種吃法，就是選擇自己最喜歡的口味再享用一次，我個人是最喜歡直接單純的鰻魚
飯，簡單而美味。
▲名物白燒一本定 $1050
白燒鰻魚/秋田小町米/鰻肝清湯/經典漬物/時令配菜
其實今年三月造訪名古屋鰻魚飯名店「熱田蓬萊軒」，是我第一次嚐到鰻魚白燒，也徹底
被它給擄獲。
一本定顧名思義，就是完整的一整條鰻魚，而一本重與一本定的差別，則是在於白飯與鰻
魚是否分開擺放。
「四代目菊川」特選一尾三百克克的鰻魚，快速以名古屋型鰻魚刀宰殺後在備長炭上以穩
定高溫進行炭烤，沒有額外添加醬汁，完全仰賴鰻魚本身的品質。
不得不說，這裡的鰻魚比「熱田蓬萊軒」要來得厚上許多，魚皮烤得也更為香脆，不愧是
日本米其林推薦的鰻魚名店。
用一旁附上的木鏟依自己的大小喜好切下，手指可以明顯感受到鰻魚肉質的鬆軟與魚皮的
酥脆。
第一口，先嚐鰻魚白燒的原味，相較起蒲燒，白燒的鰻魚油脂感又更加純粹，表皮的炭香
味也更發明顯，這種直球的極致又簡單的美味，我非常喜歡。
鰻魚旁分別有薑末與山葵，玫瑰鹽及白醬油則分別由不同器皿承裝，可隨心所欲的沾取。
薑末的辛辣感較想像中來得溫和許多，並不會搶過鰻魚的鮮味。
少見的白醬油帶有醬油的鹹度，卻多了份甘甜；玫瑰鹽則襯托出鰻魚的油脂甜味，其實無
論哪一種吃法，都有其特色及風味，我很推薦可以全部嘗試看看。
一旁的福神漬、醃蘿蔔、胡麻醬涼拌四季豆則達到很好轉換口味、解膩的功用。
除此之外，「四代目菊川」所選用的秋田小町米完全勝過今年初在日本吃到的米飯，顆顆
剔透飽滿、粒粒分明，若不是胃容量不夠，還真想再續上一碗飯。
如果點一本鰻，特製清湯就會升級成鰻肝清湯，鰻肝帶綿密口感卻不腥，清湯僅有微微鹹
度，喝起來甘甜順口。
▲甜點飲品加購 $89
點選套餐加價89元，就能享有一份甜點跟$60飲品，如果有想點的飲品也能補差價，這次
點的可爾必思跟烏龍茶都十分消暑解渴。
▲紅豆湯圓
經典的日式紅豆湯，紅豆顆粒飽滿，裡頭還有數顆Q彈的湯圓；而由於甜度不高，所以糯
米的香氣很是凸顯，屬清新淡雅的一道飯後甜品。
▲焦糖布丁 $88
布丁是我喜愛的質地，有點像是布蕾的綿密細緻口感，上頭可以看到點點的香草籽，用料
實在，整體甜度偏高，適合螞蟻人。
【本篇為與うなぎ四代目菊かわ合作文章】
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※ 作者: shinyban 2025-05-17 17:27:05
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推 Merrydancer: 這家三吃的湯相對沒那麼好喝（比其他三吃名店），布丁真的超好吃1F 05/17 17:44
推 officina: 我朋友（白男）明顯不喜歡鰻骨仙貝
不知道是覺得做作還是麻煩的小禮物
但他吃鰻跟其它主菜飯看起來吃得很開心
我有點白灼給他是對的 這肉還是算鬆軟
我吃過有彈性的（日台各一次）但找不到了
白灼還是有好吃一點 差異性沒那麼小3F 05/17 17:58
推 qtduck: 鰻魚覺得還好不到很驚艷的感受，紅豆湯真的是好吃。9F 05/17 23:57
推 officina: 我配冰淇淋 鰻魚都吃日料要驚艷不容易
但真吃到難吃的 會很明顯這樣而已10F 05/18 01:05
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