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作者
標題 [新聞] 法國主廚退還米其林之星：供養不起
時間 Sun Dec 31 07:28:32 2017
作者
標題 [新聞] 法國主廚退還米其林之星：供養不起
時間 Sun Dec 31 07:28:32 2017
1.媒體來源:
鏡週刊
2.完整新聞標題:
法國主廚退還米其林之星：供養不起
3.完整新聞內文:
《米其林指南》頒給餐廳的星級評等，是許多餐廳業者和主廚們夢寐以求的榮耀。一旦獲
得米其林的加持，往往身價暴漲，奠定「名廚」或「名店」地位。
不過法國有一家餐廳，卻自願放棄自己的星星評等，原因是：他們供養不起。
根據紐約時報的報導，法國勃艮第的一家餐廳主廚，決定「退還」米其林的一顆星評等，
原因是他們無法再負擔原本供應的菜色。
這家餐廳名字就叫「Le France」（法國），位在Montceau-les-Mines的小城。煤礦是當
地過去主要經濟來源，如今產業早已沒落，這個人口約18000人的城市失業率為21%，相當
於法國全國平均值兩倍。
地過去主要經濟來源，如今產業早已沒落，這個人口約18000人的城市失業率為21%，相當
於法國全國平均值兩倍。
主廚 Jérôme Brochot出身當地農家，在幾位大師門下習藝多年之後，二十年前返鄉開
了自己的餐飲兼住宿的飯店。
Le France的餐廳主廚2011年獲頒米其林星級評鑑，這也是餐飲業給予主廚的最高榮譽。
在紐約時報的訪問裡Brochot仍難掩驕傲地說：「工人的小城能夠得到一顆星，這是多麼
美的象徵。」
在紐約時報的訪問裡Brochot仍難掩驕傲地說：「工人的小城能夠得到一顆星，這是多麼
美的象徵。」
過去這家餐廳提供的套餐每份訂價約130美元（約3900台幣），不管在哪個城市者都算相
當高檔的價格。所有的食材和肉品都是來自當地農場。
但是但隨著Le France的生意不佳，主廚 Jérôme Brochot決定把廚房的人手從原本六個
人縮減成三個人。這代表著他們沒有人力來製作精緻複雜的米其林名菜。
從11月份退回星級評等之後，Le France餐廳更換了菜單，撤掉了130美元的套餐，改為較
平價的餐點。Brochot說如今生意有起色，而且也節省了餐廳食材的成本。
Montceau這個小城市的市長似乎對主廚的決定不以為然，他認為放棄在《米其林指南》裡
的崇高地位，「對整個地區都造成了傷害。」
倒是許多當地居民支持主廚的決定。他們認為在這種地方開米其林的名店，「不是很保險
的生意」。 當地大街僅存的肉商（原本還有三家）米沙拉克說：「如果他們要送我一顆
星，我也不收，因為星星又不能賣。」
的生意」。 當地大街僅存的肉商（原本還有三家）米沙拉克說：「如果他們要送我一顆
星，我也不收，因為星星又不能賣。」
Brochot在寫給米其林的信裡說，「在這個舊礦區的經濟狀況，如今慘不可言。我今天（
退還星星）絕非輕率的舉動，而是因為我別無選擇。」
這並不是第一次有餐廳退還自己米其林星星，有些廚師認為這種榮譽帶來的壓力太大。過
去在香港，甚至有米其林「死亡之吻」的說法，因為一些被米其林星星加持過的平民美食
，餐廳往往最先面對的就是租金暴漲被迫遷移或關門。
去在香港，甚至有米其林「死亡之吻」的說法，因為一些被米其林星星加持過的平民美食
，餐廳往往最先面對的就是租金暴漲被迫遷移或關門。
「死亡之吻」：2015年12月，香港荃灣川龍街祥興記上海生煎包在前一個月獲得米其林之
星後，就因屋主加租被迫搬遷而宣布結業。（網路照片）
4.完整新聞連結 (或短網址):
https://www.mirrormedia.mg/story/20171228int_chef_give_up_michelin_star/
法國主廚退還米其林之星：供養不起 - 鏡週刊
![[圖]]()
《米其林指南》頒給餐廳的星級評等，是許多餐廳業者和主廚們夢寐以求的榮耀。一旦獲得米其林的加持，往往身價暴漲，奠定「名廚」或「名店」地位。不過法國有一家餐廳，卻自願放棄自己的星星評等，原因是：他們供養不起。 ...
![[圖]](https://www.mirrormedia.mg/assets/images/20171228132403-ee2370f20bd352a1d03cff3791b75634-mobile.jpg)
5.備註:
一拿星，房東就漲租金.....
這果然很中國。 XD
--
「你要我做什麼？我不能......哦，可惡......」哈普羅一把抓住本資費，他正徒勞無功
地想把自己和雷桑拉上飛船。「你那隻龍呢？」哈普羅把老人拉上來，焦急地問他。
「基隆？」本資費像個被嚇呆的貓頭鷹，對著哈普羅猛眨眼睛。「好主意！聽說那裡的夜
巿不錯── 」
死亡之門─精靈之星
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.131.239
※ 文章代碼(AID): #1QI24ZBo (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1514676515.A.2F2.html
※ 編輯: wizardfizban (1.170.131.239), 12/31/2017 07:28:57
--
推 : 跟台灣房東一樣 果然都是中國人1F 12/31 07:31
推 : 假掰認證2F 12/31 07:31
推 : 五樓肛門之星3F 12/31 07:32
→ : 香港米其林超貧弱的吧4F 12/31 07:32
推 : 無良房東根本社會寄生蟲5F 12/31 07:32
推 : 房東：我有拿槍逼你嗎6F 12/31 07:34
推 : 這認證真的天龍專用7F 12/31 07:34
推 : 房東是做了什麼事情幫助餐廳拿星？8F 12/31 07:34
推 : 米其林就只類似廣告 收益如果不符的話 沒啥意義
這個認證甚至沒辦法保證你一定覺得值回票價9F 12/31 07:34
這個認證甚至沒辦法保證你一定覺得值回票價9F 12/31 07:34
推 : 賣太貴沒生意也是沒輒啦11F 12/31 07:35
→ : 餐廳靠自己自己努力拿星，不是給房東漲價賺錢的12F 12/31 07:35
推 : 真笨 有個謊稱米其林主廚賣人肉餐車的聰明多了13F 12/31 07:35
推 : 樓下辦台灣之星388吃的很飽14F 12/31 07:35
推 : 台灣似乎也不能笑中國，看那西門町和東區的店面年年漲15F 12/31 07:37
推 : 但房東漲價不是憑努力是地契啊16F 12/31 07:37
推 : 那就搬家啦17F 12/31 07:38
→ : 房東加價 退租 房東再在原地開一家賣同樣商品的店18F 12/31 07:38
→ : 餐廳很難這樣搞啦 因為關鍵是廚師19F 12/31 07:38
→ : 餐廳比較難複製20F 12/31 07:40
推 : 台灣到處都這樣 看你生意好 次年房租絕對漲21F 12/31 07:41
推 : 市長是民進黨的嗎，只會講幹話22F 12/31 07:41
推 : 市長認為城市需要招牌 但城市已經爛到招牌都餵不飽餐廳了不然就請市長出錢多幫餐廳找夠力的人手順便補貼一點
你城市需要米其林 花點錢留下這認證總不過分吧23F 12/31 07:42
你城市需要米其林 花點錢留下這認證總不過分吧23F 12/31 07:42
推 : 很好，這廚師回鄉是想為鄉親做菜，不然去大城市開就好26F 12/31 07:43
→ : 星星造成營業壓力還蠻常聽到的 有些餐廳甚至是賠錢做因為要維持星星 餐廳的裝潢人力都需要投入很多資金維持 但不是每一家店的生意都能支撐27F 12/31 07:45
推 : 市長果然是當官的 出張嘴又不負責出錢 :)30F 12/31 07:49
推 : 米其林就觀光客去吃，開在沒有觀光客的地方有屁用31F 12/31 07:49
推 : 城市失業率21% 市長挽留星星前有別的事該做吧32F 12/31 07:49
推 : 市長好意思說幹話33F 12/31 07:52
推 : 鼎泰豐贏在房子是老闆家的祖產34F 12/31 07:52
推 : QQ35F 12/31 07:52
推 : 就像米其林開到南部 那薪資是吃得起膩 還會被人po比我家巷口還難吃36F 12/31 07:53
推 : 法國的市長權力很小 規模常常跟台灣的里差不多而已38F 12/31 07:53
推 : 鼎泰豐南部人還是吃得起吧39F 12/31 07:54
推 : 房租米其林40F 12/31 07:54
→ : 倒是這個套餐$130的，還真她媽挺貴41F 12/31 07:54
推 : $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$42F 12/31 07:54
推 : 賣吃的生意好 房東就會一直漲房租 有夠無良43F 12/31 07:56
推 : 鄉下人口少薪資低，開在鄉下可能只有假日才有生意。44F 12/31 07:56
推 : 這也不叫做無良吧...就商業考量啊45F 12/31 07:57
推 : 房東搞死一家米其林店 下一家保證能給自己帶來同等收益嗎46F 12/31 07:58
推 : 房東不事生產，還漲房租，賺沒錢的錢，最可惡的一群。47F 12/31 07:58
推 : 全世界都一樣假掰 不過這是實力證明
現在開店房租是最大阻礙 當房東爽一輩子48F 12/31 08:00
現在開店房租是最大阻礙 當房東爽一輩子48F 12/31 08:00
→ : 隔壁開個金鋪就會漲租金了 南部真實案例50F 12/31 08:04
→ : 廢物51F 12/31 08:05
→ : 練了半輩子技藝可以賺大錢發現房東不需要練習就能用資本52F 12/31 08:10
推 : 為了賣輪胎出的美食評鑑，哈哈哈53F 12/31 08:11
→ : 抽掉你苦練手藝的利潤....54F 12/31 08:11
→ : 這主廚真有良心 要是在國內就是摳死當坑人55F 12/31 08:14
推 : 房東:一顆星不拿 挺囂張的 漲價56F 12/31 08:16
推 : 市長講幹話57F 12/31 08:21
→ : 既然租金對民生容易產生對立內耗，何不制定更好的制度？58F 12/31 08:22
推 : 房東標準吸血不意外59F 12/31 08:24
→ : 開店成功反而招致退租命運，是與進步價值相違的
市場應該保留優秀的業者而淘汰不良的業者才對60F 12/31 08:24
市場應該保留優秀的業者而淘汰不良的業者才對60F 12/31 08:24
推 : 一直想不透…米其林一開始不是地方小吃指南嗎
搞成這樣…台灣的餐廳看到此篇還寧可不上…62F 12/31 08:28
搞成這樣…台灣的餐廳看到此篇還寧可不上…62F 12/31 08:28
噓 : 跟台灣房東一模一樣 可憐64F 12/31 08:38
推 : 直接買店面就好了，老受加租的氣幹嘛65F 12/31 08:38
推 : 台灣好歹漲一點 中國直接漲雙倍66F 12/31 08:39
推 : 開店最大的敵人 就是房東67F 12/31 08:40
推 : 一萬八人口市長，在台灣大概中南部偏鄉農村鄉長等級68F 12/31 08:40
噓 : 整篇文重點在中國房東，好奴啊你們！69F 12/31 08:44
→ : 星星又不能賣，這句話很實在。因為星星並沒有為他帶來很好的收入，讓他足以去維持餐廳水準營運，有些評鑑標準根本假掰，還不如夜市路邊攤，根本美食圈裡的奢侈走秀炒作，只是歐美有錢人的假掰評鑑70F 12/31 08:46
推 : 市長說什麼幹話，不會補助喔74F 12/31 08:49
→ : 香港一堆米其林燒臘店都難吃到靠北75F 12/31 08:50
推 : 四宮小次郎76F 12/31 08:52
噓 : 臺灣體內本質就支那人啊77F 12/31 08:54
→ : 白痴，搞個評鑑自以為光榮搞死一堆人78F 12/31 08:54
推 : 不只中國啊，台灣一堆垃圾房東都是如此79F 12/31 08:54
噓 : 星星不會讓食物更好吃，那種星星只是資本主義下的階級意識產物而已，東西好不好吃是個人主觀意識吧。80F 12/31 08:56
推 : 加租xDDD 蟑螂房東82F 12/31 08:57
推 : 兩岸一家親83F 12/31 09:00
推 : 我家巷口屌打五星啦84F 12/31 09:15
推 : 文革就是鬥地主先，不事生產的蛀蟲85F 12/31 09:19
推 : 果然血統沒問題，拿星加租金。86F 12/31 09:29
推 : 在台灣根本不用星星加持，跟英文老師一樣，請白人流浪漢來當主廚就一堆人買單了87F 12/31 09:32
推 : 市長出錢給某家店幫忙經營就是圖利特定廠商，等著被政治清算在失業率20↑的地方更是會被其他人幹爆為何他有別人沒有89F 12/31 09:35
推 : 租金暴漲 有土斯有財的觀念害死人91F 12/31 09:40
推 : 房東免費當股東92F 12/31 09:45
推 : 香港米其林真的蠻爛的
騙錢93F 12/31 10:17
騙錢93F 12/31 10:17
推 : 市長講幹話 不然是要抽稅補助嗎95F 12/31 10:28
推 : 這部我看過，主廚是隻老鼠對吧？96F 12/31 10:33
→ : 中華人真是猛人家拿到獎，馬上要收錢97F 12/31 10:34
推 : 拿星關房東屁事？菜單房東發明的？不是的話漲個屁房租喔？98F 12/31 10:41
推 : 台灣房東也一樣啊 國家吸血蟲100F 12/31 10:42
噓 : 人口一萬八叫城市？？？101F 12/31 10:56
推 : 米其林比一堆瞎搞的醫學評鑑教育評鑑有公正性,台灣一群要尊嚴的老人家還在靠評鑑戀棧權勢,想退出評鑑還不行
供養不起,還是得供養102F 12/31 10:57
供養不起,還是得供養102F 12/31 10:57
推 : 殺雞取卵，中國優良傳統105F 12/31 10:59
噓 : 拉機房東不得好死106F 12/31 11:08
推 : 標準房東 吃人夠夠107F 12/31 11:10
噓 : 關市長屁事108F 12/31 11:10
噓 : 房東：你會拿星是因為我這地點風水好罩你欸。你出名賺錢不用分喔？109F 12/31 11:16
推 : 看來台中某牛排也是遇到這種垃圾房東111F 12/31 11:17
→ : 退還這招是妙招，好處拿光了，未來又不會被取消，等於是無敵星星112F 12/31 11:24
推 : 誠實114F 12/31 11:24
噓 : 仿照德國啦,逃稅重罰,無故漲租加倍罰,資本利得早該處理了一群肥到挫屎的房東根本吃垮台灣競爭力115F 12/31 11:25
推 : 這也很台灣啊117F 12/31 11:28
推 : 香港米其林超爛118F 12/31 11:30
推 : 房東最擊敗119F 12/31 11:30
推 : 真廚師120F 12/31 11:38
推 : 重點是生意121F 12/31 11:43
→ : 房東就是爽122F 12/31 11:45
推 : 其實食物好不好吃只影響了一顆星，剩下的是服務之類，你今天請客人吃飯總不能只用味道當選擇吧，所以米其林星級評比還是有它的用處的123F 12/31 11:55
噓 : 跟台灣87%像，我家附近新蓋捷運旁租金翻倍，旁邊店家倒一排126F 12/31 12:02
推 : 現在不是#監獄美食 這個關鍵字最紅，紅過米其林星星議題#議題發酵128F 12/31 12:11
推 : 我覺得米其林應該去認證爛店看看，減少爛店才是當務之急130F 12/31 12:13
推 : 房東真的很機掰幹不事生產卻賺得比誰都爽131F 12/31 12:14
噓 : 又一堆鍵盤美食家了，笑死132F 12/31 12:19
推 : 法國米其林一大堆133F 12/31 12:41
推 : 這個房東是台灣人吧134F 12/31 12:42
推 : 台灣米其林什麼時候出135F 12/31 12:56
推 : 1樓中肯136F 12/31 13:08
推 : 台灣之星388吃到飽笑死XXD137F 12/31 13:24
推 : 台灣自己的美食評鑑就是幾個大公司跟餐飲人的互捧，完全沒有參考價值138F 12/31 13:43
推 : 來台灣開就不怕沒人了140F 12/31 13:44
推 : 拿星加租141F 12/31 13:49
→ : 華人不意外，租出去的一出名就爆漲租金狠咬一口，不然就是不給租 自己開來原地賣142F 12/31 13:49
→ : 投機房地寄生蟲全家死光144F 12/31 13:51
→ : 不然市長自己不會每天去吃啊？145F 12/31 13:53
推 : 支那人不來害的146F 12/31 14:05
推 : 原來生煎包也可以拿米其林147F 12/31 14:22
推 : 理由一堆148F 12/31 14:36
推 : 說台灣房東不會一次漲兩倍的，可以到南京西路問問看，連麥當勞和星巴克都撐不下去149F 12/31 14:53
推 : 在台灣應該是繼續用星星騙錢，然後食材偷工減料151F 12/31 14:57
推 : 歐洲沒強制小費，美國才有要求小費152F 12/31 15:33
推 : 炒房租應該要關才對153F 12/31 15:35
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