看板 Gossiping
作者
標題 Re: [問卦] 台北人喝的豆漿是不是都有焦味？
時間 Sat Jan 6 08:30:44 2018
作者
標題 Re: [問卦] 台北人喝的豆漿是不是都有焦味？
時間 Sat Jan 6 08:30:44 2018
(引用台南版sigwa豆漿專家大大)
連鎖早餐店用人工化學粉泡出來的一定沒焦味
大鍋、不加消泡劑、不用自動煮豆機的豆漿，
必然會有焦香味，頂多是程度上的差別而已，
也就是傳統、土法的豆漿會有的特色。
怎麼說必然有焦香味？
1. 豆漿中含皂素 ，還不到煮沸就全是泡，
泡泡在大鍋邊乾焦後就有焦味，
現在很多是先加界面活性劑解決起泡問題。
2. 豆漿是個需要煮沸大滾的食物，
以健康的角度來看，前面說的起泡
會有讓人誤以為沸騰的假沸現象，
如果沒有繼續煮透，喝了是會有中毒的風險。
https://read01.com/zh-tw/j7z7OG.html
以好喝的角度來看，
生豆漿會有所謂的豆生味或豆菁味，
也是要透過大滾煮透才會除去。
3. 不要說早期用燒柴的大灶火力控制不易，
現在用瓦斯爐頭大鍋煮，
你要整個大滾又要鍋身受熱均勻，
人工攪拌再怎麼夠力，還是會焦底。
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※ 文章代碼(AID): #1QK1YtQd (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1515198647.A.6A7.html
→ : 沒有攪拌就會有。不用引用，自己嘗試做就知道1F 01/06 08:33
→ : 台南陳家豆漿表示2F 01/06 08:34
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