作者 b122771 (灣灣小土豆)標題 Re: [問卦] 以前35元的雞排好吃嗎？？？時間 Wed Jul 3 22:04:51 2024
※ 引述《gn505250 (dwas356916)》之銘言：
: 以前35元的雞排，成本應該是很低，
: 也有可能吃起來口感沒有那麼好，
: 以前35元的雞排會好吃嗎？
: 有沒有八卦呢？
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年輕時，八卦肥曾在菜市場的一個兩坪小攤位上打工，賣一片35元的雞排。
那個攤位的月租金是一萬元，包括水電費用。
當時，老闆告訴我，他拿一片雞排的成本是19元。
加上粉、油和房租，每片雞排的淨利潤大約不到10元。
然而，這只是他順帶出售的商品，他的主要產品是雞翅膀和梅甘薯條。
當時，雞翅膀每隻賣10元，純利潤約為40%。梅甘薯條的利潤大約在80%到100%之間。
雞排因為始終來自同一家供應商，肉質咀嚼感基本相同，較為乾硬。
只能通過調整醃料、粉的比例和油炸火候來改善雞排的美味。
但是後來隨著競爭與進步，就出現越來越多間的炸雞排店。
後起之秀，必定有比老一代改良進步的地方。
老店的雞排為了維持一貫傳承的味道，更多的是賣一種情懷。
而新店的雞排則注重滑嫩和彈性，帶來不同的口感體驗。
現今成本的話。
1/3店租
1/3材料
1/3員工與老闆的薪資
老闆對八卦肥說：
沒客人，沒事幹的話。用剪刀把雞排肉剪下一兩塊雞丁。
剪下來的雞丁，可以拿去炸鹹酥雞。
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※ 作者: b122771 2024-07-03 22:04:51
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 以前35元的雞排好吃嗎？？？
07-03 22:04 b122771
※ 編輯: b122771 (1.200.169.79 臺灣), 07/03/2024 22:07:21
→ purplebfly: 梅甘薯條利潤要怎麼到100%,你說看看1F 111.248.116.60 台灣 07/03 22:07
→ justice2008: 原來鹹酥雞是這樣來的喔?
我以為是現成的2F 114.32.14.43 台灣 07/03 22:07
推 tmgl: 這種是不是沒骨 只有一段肉4F 59.115.35.246 台灣 07/03 22:07
→ justice2008: 薯條地瓜成本不是很低5F 114.32.14.43 台灣 07/03 22:08
→ ziso: 剪下來去炸變雞米花
不過現在雞排攤雞排應該也算帶路貨 利潤高的應該也都是米血之類成本更低的東西6F 111.240.158.99 台灣 07/03 22:08
推 F93935: 雞排本身就利潤不高，米血豆腐甜不辣才高9F 1.161.95.8 台灣 07/03 22:12
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