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作者 bear26 (熊二六)
標題 Re: [新聞] 日本米價高漲台灣米馳援！日媒認證：屬
時間 Fri May 30 01:34:20 2025

日本米好吃是因為

煮米有四個關鍵

米 水 鍋

這三個具備了


其實第四個我覺得是台灣和日本最大的差別

就是洗



我至今還有聽到人家在那邊說

洗米只要洗一次兩次

不然這樣米的營養價值會沒有


！！！？

幹他們知道他們在講什麼都市傳說嗎

你現在市面上買到的米基本是精米

不是糙米 不是胚芽米

你到底在那邊在乎什麼營養價值

何況你吃米還真的只吃白米不吃其他東西嗎？



真正的洗米

就是要徹底把米洗乾淨外層的澱粉和米屑

不然煮起來就是會糊化 讓整個米濁掉


所以日本有些講究的和食店 高級餐廳

溫泉旅館的廚房

他們洗完米後

會放水讓他留一陣子

讓洗米水 肉眼可見的變成完全清澈

當然一部分是順便讓米吃水



這樣煮起來的米才會晶瑩剔透



而不是你搓兩下就開始直接煮

怎麼可能會好吃



對了

米過期算是 就算好米也會不好吃就是了

不過這就屬於米哪一類的問題

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.158.88.24 (日本)
※ 作者: bear26 2025-05-30 01:34:20
※ 文章代碼(AID): #1eE9gUvy (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1748540062.A.E7C.html
→ birdy590: 現在廚房通常都有淨水器 水的差異不大啦主要差在米跟鍋 當然煮飯的過程也得講究這方面我覺得韓國也普遍做的不錯, 很多1F 119.14.42.10 台灣 05/30 01:41
推 arnold3: 你去看漢聲小百科就知道怎麼煮了4F 182.234.98.55 台灣 05/30 01:42
→ birdy590: 小店的白飯也煮的很好... 台灣嘛, 很多餐廳都用那種超便宜大電子鍋一煮一大鍋這種煮法會好吃才有鬼5F 119.14.42.10 台灣 05/30 01:42
推 xBox1Pro: 那種都會加一池沙拉油防止粘鍋8F 123.194.40.139 台灣 05/30 01:50
推 albertfeng: 老一輩洗米就跟你說的一樣，我自己
洗米會仔細洗乾淨煮出來好吃多了但
老人無感照樣用他們自己的方式做9F 122.117.6.9 台灣 05/30 01:53
推 ludwig0201: 正解，象印電鍋說明書也說洗米要多洗至水清澈12F 220.132.214.110 台灣 05/30 01:54
推 s9234032: 吃飯就是吃好吃ㄉ14F 223.136.232.155 台灣 05/30 01:55
→ birdy590: 日本連鎖家庭餐廳 隨便一家都遠超過台灣的平均水準... 像彌生軒用的米還降級過反正靠制度化的煮飯設備+SOP就夠輾壓了15F 119.14.42.10 台灣 05/30 01:55
推 metcc80211: 米很好吃，結果不會煮菜，哈哈哈18F 36.224.18.166 台灣 05/30 01:58
→ birdy590: 鍋跟流程有問題 米用的再好也是浪費19F 119.14.42.10 台灣 05/30 01:59
推 riosyang: 我有試過洗米15～20分鐘（有抓搓），然後煮出來的飯，超級漂亮（飯粒會站起來那種，用看就看的出來跟一般流程煮飯的差異）（是看日本節目介紹的洗米煮飯方式），印象中是使用花蓮or台東的米、然後有使用日本電子鍋。另外一次是使用宜蘭米，但沒有成功，宜蘭的米似乎含水量太高，不耐洗會破碎，煮不出東部米的那種感覺。20F 36.225.222.24 台灣 05/30 02:09
推 cocogg: 其實是製程有差，日本是無洗米等級，台灣的粉塵量很多，是不能不洗...
去看過加工廠環境就知道差多少了
洗米速度最好要快，前面幾次快速濾水，米的吸水速度很快，五分鐘就吸10%29F 118.150.44.137 台灣 05/30 02:10
→ kinmengon: 白米當然要一直洗到變清澈，糙米 紫米我才會洗個兩下混進去34F 27.242.30.48 台灣 05/30 02:44
推 demon159000: 台灣很多便當或任何有白米飯的店 都煮的很shit 馬的36F 111.82.51.149 台灣 05/30 03:29
推 scissorman: 台灣米單吃沒有甜味，差多了38F 1.34.113.69 台灣 05/30 06:39
推 wowtaiwanese: 日本室友教我洗完米後要泡30分鐘才煮39F 1.147.35.224 澳大利亞 05/30 06:50
推 duxxlux: 池上米跟其他地方的還是有差，過程可以精進，但食材本質一開始就決定41F 36.237.76.165 台灣 05/30 07:32

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