西魯肉，與眾人熟悉的滷肉、例如「紅燒肉」或「東坡肉」，是截然不同的料理。它不像
滷肉得用大量醬油泡煮多時，濃縮到醬汁將乾未乾，滋味重鹹濃郁，非得配以白飯才好入
口。相反地，西魯肉滋味清麗甘甜，可以做成暖胃的羹湯，也可以做成兼具高纖與高蛋白
質的養生佳餚。

關於西魯肉的起源，是「菜尾」的升級版。在台灣較貧苦的古早年代，傳統宴客方式由
總鋪師「辦桌」，吃不完用塑膠袋打包回來的剩菜與湯湯水水，就稱為「菜尾」，吃的
時候為求方便，把全部的「菜尾」都倒入同一鍋中重新加熱。