作者 Jimny5566 (桑野建築設計事務所工號4)標題 Re: [問卦] 無菜單日式料理是智商稅嗎？時間 Mon Jun 23 05:46:13 2025
一個正常的廚師從學校到餐廳可能會學至少幾百幾千道菜
但同一時間同一餐廳能拿出來賣的不超過30道且價格有限
無菜單料理就是按照他學到的那超多料理手法挑出幾道他想要做的給你吃
如果是無菜單日本料理我是覺得非常非常的盤
畢竟能拿出來賣錢的爆款料理幾乎都是差不多的東西
大部份市面上看到的無菜單日本料理都是無火料理
無火料理是以刀工與新鮮漁獲為主
配上一些醃漬小物或時令農產+蔬果加工後的醬汁當佐料或主食
就是所謂的壽司/生魚片這一類
沒有什麼特別的技法跟料理方式
就是把新鮮漁獲用刀工弄得很精緻
你吃的就是那些食物原本就很鮮甜的味道
並沒有因為特殊料理手法或料理方式弄得更加美味
叫個幾聲咩咩來聽~
※ 引述《luckysmallsu (B.J.T表連自我意志和尊嚴)》之銘言：
: 最近去吃了一餐要價2000多元的無菜單日式料理 （貴到靠北 ==
: 說真的是還不錯吃啦
: 但我覺得吃起來好像跟壽司郎差不多…(當然無菜單料理擺盤氣氛完勝）
: 小魯我是鮭魚控，真的吃不大出來壽司郎跟無菜單料理的鮭魚壽司差在哪
: 其他鮪魚大腹、比目魚鰭邊肉、蝦子 也差不多
: 真的有差的大概就干貝和海膽吧，但為了這兩樣要多花兩倍以上的錢覺得超盤==
: 壽司應該是吃食材沒錯吧
: 無菜單料理的食材跟壽司郎的到底差在哪裡？鮭魚鮪魚真的特別厲害嗎？
: 我會不會莫名就繳了智商稅
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.252.146 (臺灣)
※ 作者: Jimny5566 2025-06-23 05:46:13
※ 文章代碼(AID): #1eM7cdPH (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1750628775.A.651.html
→ buzz1067: 就愛生食1F 114.32.90.160 台灣 06/23 05:49
我不認為這種東西有溢價250%價格的價值
但是願意去無菜單日本料理的人是可以接受溢價1000%價格買單的
他覺得精緻的有氣氛有儀式感的當下價格>價值1000%是合理的
我也最喜歡這種客戶，白癡跟智障還有有錢人的錢最好賺
※ 編輯: Jimny5566 (118.170.252.146 臺灣), 06/23/2025 05:59:58
→ holsety: 有啦~炙燒有用到火 嘻嘻2F 111.255.221.142 台灣 06/23 06:03
→ keane9112: 呵呵 光是一片生魚片後面需要花費的時間 就不是吃粗飽能懂的 至於路上一堆沒料只會標榜尚青的假日式料理無菜單就只是宰羊而已
光 你要讓一片到你嘴上的鮪魚生魚片
保存熟成天數 以及這中間需要捨棄的魚肉耗材 都是技術
光熟成15天鮪魚不同部位 要割捨的魚肉 夠煮你在外面吃好幾碗的味增湯魚肉了更別說漁獲的從哪裡進來後味道上的差異大到 頂級日式料理店不會考慮台灣本地的鮪魚供應只買日本品牌的鮪魚
光是處理魚的技術 台灣就輸一大截
這些都反映在價格上 更別說一大早就要處理到店的魚貨 要熬的湯 各個食材以及保存熟成 這些想1-2千就吃到這種處理 還是去吃粗飽的吧3F 101.9.197.86 台灣 06/23 06:09
→ DAPAWWEN: 生魚片切的好吃不好吃就差別很大。
台灣有些不是專業日料廚師刀工都不行，切出來的鮪魚超難嚼還有筋
再說日本一堆高級料亭都是無套餐料理20F 138.64.102.189 日本 06/23 06:26
→ jkljkl112233: 笑死人 不都是生魚片 吃出優越？只要便宜 好吃 安全不就很好了25F 42.77.112.47 台灣 06/23 06:35
推 GOPAPA: 去筋也能說嘴27F 111.71.151.38 台灣 06/23 06:40
→ ISNAKEI: 品質上升價格上升更多 那是沒辦法的事
然後說到鮪魚 其實日本進口超多台灣漁船抓到的鮪魚 不過都是有急凍的漁船抓的28F 126.35.111.128 日本 06/23 07:00
→ keane9112: 日本品牌的鮪魚是養殖的 從上岸放血就跟台灣漁船捕獲的處理不一樣
你說的那種台灣漁船捕獲的鮪魚 通常只會出現在日本連鎖平價商品上
當然願意花更多時間處理魚貨的台灣漁船捕獲魚就能在更高階門檻的地方見到前面更正 不是從上岸 而是從魚一登上漁船處理就已經不同於一般台灣漁船了31F 101.9.197.86 台灣 06/23 07:03
推 chenweichih: 你的壽司應該只有冷凍的壽司磚吧39F 1.160.76.236 台灣 06/23 07:14
推 boycome: 日吹省省吧40F 118.169.79.58 台灣 06/23 07:25
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