作者 b1b2b3b4 (lemon)
標題 [新聞] 洋蔥該縱切還橫切?日營養師曝解答:有差
時間 Sun Jun 29 00:22:21 2025


洋蔥該縱切還橫切?日營養師曝解答:有差別

中時新聞網 楊婕

洋蔥是許多人餐桌上常見的食材,對身體相當有益處,很多人在料理時,會疑惑該縱切或
橫切,日本營養師指出,切的方向取決於料理方法,若要生吃減少辛辣感,橫斷纖維切為
佳,洋蔥中含有的抗菌成分蒜素,若想有效攝取,用橫斷纖維的切法切細最好。


日本YAHOO專欄「營養師食堂」指出,洋蔥應挑選外皮有光澤、無霉斑,且頭部尖細、緊
實有重量者為佳。至於該順著纖維切還是橫斷纖維切,則應依料理方式來決定,若想要保
留爽脆口感,如炒菜、煮物等熱食料理,就應該順著纖維切;想要降低辛辣味,做沙拉或
生食的話,則要橫斷纖維切。洋蔥中含有的抗菌成分蒜素,切得越細活性就越高,若想有
效攝取,用橫斷纖維的切法最好。


很多人會將洋蔥去皮,但其實洋蔥皮含有豐富的槲皮素,是一種強效抗氧化劑,丟了可惜
。營養師建議,可以將洋蔥皮製成粉末,作法很簡單,將洋蔥皮骯髒去除掉後,用清水洗
淨,再用廚房紙巾吸乾水份,放入120° C烤箱烘烤約10分鐘,待洋蔥皮水分完全蒸發、變
乾後,再放入攪拌機打成粉狀,添加到湯或食物裡食用,就可以獲得洋蔥皮的營養。


營養師李婉萍曾PO文指出,吃洋蔥能給身體健康帶來許多好處,洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的
成分,源自含硫化合物的硫化丙烯,有強化血液循環、保持血管的通暢、預防血栓、燃燒
脂肪、殺菌等功效,將洋蔥切碎、切薄並接觸空氣10分鐘以上,可釋放蒜素,發揮消除疲
勞、抗菌等多種作用。


https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250628002293-260418?chdtv

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.233.98 (臺灣)
※ 作者: b1b2b3b4 2025-06-29 00:22:21
※ 文章代碼(AID): #1eO1R13l (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1751127745.A.0EF.html
※ 同主題文章:
06-29 00:14 hui000807
06-29 00:15 KasmirLo
06-29 00:16 suzhou
06-29 00:19 zzyyxx77
06-29 00:20 MeiHS
06-29 00:22 b1b2b3b4
06-29 00:23 words2012
06-29 00:24 sce987
06-29 00:25 minyann
… ×12
fp737: 都整顆喀1F 61.223.6.65 台灣 06/29 00:23
vwpassat: T3-75 Gas Mask2F 1.165.168.232 台灣 06/29 00:23
wu73: 我就像一顆洋蔥~~~3F 114.34.189.138 台灣 06/29 00:23
marktak: 橫斷大陸列車4F 106.64.50.170 台灣 06/29 00:24
luciffar: 跟蒜頭一樣 要切碎放十分鐘熟成5F 49.217.129.251 台灣 06/29 00:27
shokotan: 丟進果汁機打成泥6F 1.163.70.35 台灣 06/29 00:33
shvzrrsy: 洋蔥剁剁剁 眼淚流流流7F 36.225.72.24 台灣 06/29 00:33
sellgd: 一層一層剝開才用心吧8F 113.61.227.160 台灣 06/29 00:36
nakayamayyt: 頭部尖細->永澤9F 111.251.15.234 台灣 06/29 00:51
orzero: 開電扇把辛味吹走就好10F 36.236.205.221 台灣 06/29 01:17
yunf: 少來喔騙這些鄉民沒切過洋蔥
洋蔥皮中間常有發霉全切成粉吃下去容易吃進毒素11F 49.218.140.223 台灣 06/29 03:33

--
作者 b1b2b3b4 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄