作者 b1b2b3b4 (lemon)標題 [新聞] 洋蔥該縱切還橫切?日營養師曝解答:有差時間 Sun Jun 29 00:22:21 2025
洋蔥該縱切還橫切?日營養師曝解答:有差別
中時新聞網 楊婕
洋蔥是許多人餐桌上常見的食材,對身體相當有益處,很多人在料理時,會疑惑該縱切或
橫切,日本營養師指出,切的方向取決於料理方法,若要生吃減少辛辣感,橫斷纖維切為
佳,洋蔥中含有的抗菌成分蒜素,若想有效攝取,用橫斷纖維的切法切細最好。
日本YAHOO專欄「營養師食堂」指出,洋蔥應挑選外皮有光澤、無霉斑,且頭部尖細、緊
實有重量者為佳。至於該順著纖維切還是橫斷纖維切,則應依料理方式來決定,若想要保
留爽脆口感,如炒菜、煮物等熱食料理,就應該順著纖維切;想要降低辛辣味,做沙拉或
生食的話,則要橫斷纖維切。洋蔥中含有的抗菌成分蒜素,切得越細活性就越高,若想有
效攝取,用橫斷纖維的切法最好。
很多人會將洋蔥去皮,但其實洋蔥皮含有豐富的槲皮素,是一種強效抗氧化劑,丟了可惜
。營養師建議,可以將洋蔥皮製成粉末,作法很簡單,將洋蔥皮骯髒去除掉後,用清水洗
淨,再用廚房紙巾吸乾水份,放入120° C烤箱烘烤約10分鐘,待洋蔥皮水分完全蒸發、變
乾後,再放入攪拌機打成粉狀,添加到湯或食物裡食用,就可以獲得洋蔥皮的營養。
營養師李婉萍曾PO文指出,吃洋蔥能給身體健康帶來許多好處,洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的
成分,源自含硫化合物的硫化丙烯,有強化血液循環、保持血管的通暢、預防血栓、燃燒
脂肪、殺菌等功效,將洋蔥切碎、切薄並接觸空氣10分鐘以上,可釋放蒜素,發揮消除疲
勞、抗菌等多種作用。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250628002293-260418?chdtv
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推 fp737: 都整顆喀1F 61.223.6.65 台灣 06/29 00:23
→ vwpassat: T3-75 Gas Mask2F 1.165.168.232 台灣 06/29 00:23
推 wu73: 我就像一顆洋蔥~~~3F 114.34.189.138 台灣 06/29 00:23
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噓 yunf: 少來喔騙這些鄉民沒切過洋蔥
洋蔥皮中間常有發霉全切成粉吃下去容易吃進毒素11F 49.218.140.223 台灣 06/29 03:33
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