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作者
標題 Re: [問卦] 肉骨茶為何台灣消失到幾乎沒有
時間 Sun Aug 3 02:25:10 2025
作者
標題 Re: [問卦] 肉骨茶為何台灣消失到幾乎沒有
時間 Sun Aug 3 02:25:10 2025
這個我有研究，身為從新加坡回台灣的廚師應該可以回文吧XD
肉骨茶分兩派，
白湯(白胡椒)
潮州肉骨茶，新加坡本地多為此款
配料很簡單，當初和主廚學這個湯時
我問了他，白胡椒要加多少?
他伸出了他的手掌，往放滿白胡椒粒的盆子
抓了滿滿一把，和我說加這些就好
所以道地的新加坡式肉骨茶是胡椒味重
也被很多馬來西亞人認為不是肉骨茶
應該叫胡椒湯XD
黑湯(藥膳)
馬來西亞多為此款
裡面充滿許多中藥材，與台灣藥燉排骨的差別是沒有酒
在早期多為當作早餐，一碗肉骨茶配白飯、油條
我個人在新加坡比較愛此款
在台北要吃新加坡式肉骨茶，可以去松發，在信義區的樣子
雖然味道和新加坡是差不多，但本人不是很愛就是了XD
另外一間可以去台南的一個市場，
店名:新台祺之家
她的肉骨茶還蠻道地的，個人覺得比松發還好喝
如果要藥膳的，我會推薦
板橋的萬得富爸爸肉骨茶王中王
個人比較愛這家XD
至於為什麼台灣很少白胡椒肉骨茶
我個人認為
一個是因為會辣，再來是台灣白胡椒粒品質沒那麼優質
要道地口味，需要滿滿的白胡椒，
成本不便宜，再來需要溫體肋排
冷凍豬肋排會有豬腥味，白胡椒等調味很難壓過去
為何我知道，因為我試過了QWQ
而溫體豬肋排，一根成本大概二十元(有點忘記了)
加上白胡椒粒、中藥材
那時候換算下來，一碗湯加裡面的料成本要七十塊左右
餐廳成本換算，一道料理成本要佔三成以下
除非做功德，不然台灣商家不太會端這個的
而同樣是肉骨茶，馬來西亞式藥膳肉骨茶更合乎台灣人的口味
清爽、不油膩、湯頭清甜、順口
比起新加坡式肉骨茶，藥膳肉骨茶不會辣，更適合各年齡層的消費者
以上是我對台灣肉骨茶的研究
如果有興趣，也想吃新加坡料理
歡迎來我的小攤位吃
店名:
3s新加坡料理
地址:
新北市汐止區忠孝東路270號
營業時間:
其實不是很固定，我是因為自己帶小孩才開啟這店鋪
所以蠻多突發狀況，已Google Map時間為主
主要招牌:
蝦湯系列，福建炒蝦麵、
蝦湯麵、炒粿條、
辣椒蝦拌麵(辣椒螃蟹醬)
肉骨茶冬天才賣
如果鄉民對新加坡料理有興趣，
歡迎前往XD
我的粉絲頁
3s新加坡料理
※ 引述《masi (專業酸民)》之銘言：
: 我自己在新加坡待過一陣子
: 我滿喜歡肉骨茶的
: 特別喜歡胡椒那一派的
: 不是中藥那一派的
: 但我發現好像台灣沒有很流行耶
: 這東西，湯頭味道很讚
: 還有很棒的豬肋排
: 這東西不好吃嗎，我覺得超好吃的
: 阿你說很貴
: 阿日本拉麵不貴?
: 肉骨茶在新加坡也沒有到多便宜捏
: 阿你可以接受日本拉麵，不能接受肉骨茶?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.190.208 (臺灣)
※ 作者: ooqq0823 2025-08-03 02:25:10
※ 文章代碼(AID): #1eZbWB2M (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1754159115.A.096.html
推 : 善。1F 222.250.244.222 台灣 08/03 02:26
推 : 消夜文2F 27.53.107.207 台灣 08/03 02:27
推 : 推3F 122.100.83.252 台灣 08/03 02:27
推 : noted4F 1.160.252.164 台灣 08/03 02:29
推 : 打廣告發$5F 1.173.117.170 台灣 08/03 02:30
推 : 厲害6F 1.172.119.241 台灣 08/03 02:30
推 : 鄉民有打折嗎？7F 106.107.252.3 台灣 08/03 02:31
推 : 原來是白胡椒粒品質，長知識了8F 118.166.149.249 台灣 08/03 02:34
推 : 讚喔~一定去9F 1.160.199.156 台灣 08/03 02:34
推 : 推10F 218.164.203.132 台灣 08/03 02:36
推 : 乾的是算哪一派 我出國吃過超讚11F 39.10.33.57 台灣 08/03 02:38
推 : 認真給推12F 123.193.161.123 台灣 08/03 02:38
推 : 你的肉骨茶有雜質嗎13F 106.107.181.119 台灣 08/03 02:38
推 : 砂勞越的確實滿香14F 118.160.51.182 台灣 08/03 02:38
推 : 胡椒本來就爆幹貴的...15F 114.36.209.252 台灣 08/03 02:39
推 : 講了一大堆結果冬天才賣……16F 111.241.190.117 台灣 08/03 02:41
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推 : 推~好久以前有看過大大發文，真的不錯18F 111.82.211.38 台灣 08/03 02:41
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→ : 想請教，統一肉骨茶麵的是哪一派??木舌的人只要有那種等級的已滿足21F 114.36.30.83 台灣 08/03 02:48
推 : 統派23F 111.71.214.27 台灣 08/03 02:49
推 : 靠邀我還以為是張阿月24F 220.129.133.152 台灣 08/03 02:50
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推 : 推，專業文，太遠了真可惜，祝生意興隆26F 42.74.145.23 台灣 08/03 02:51
推 : 統一肉骨茶我好像吃過一次 他就屬於他自己 就是統一肉骨茶...
我也愛黑的勝過白的 超讚27F 36.224.196.110 台灣 08/03 02:53
我也愛黑的勝過白的 超讚27F 36.224.196.110 台灣 08/03 02:53
噓 : 趁機廣告喔？很糟糕！30F 42.77.18.120 台灣 08/03 02:54
推 : 馬來華人覺得新加坡的不正宗31F 171.97.197.132 泰國 08/03 02:55
推 : 看了好餓32F 101.8.39.198 台灣 08/03 02:56
推 : 可惡，不該看的，餓了33F 42.75.101.216 台灣 08/03 03:00
推 : 覺得新加坡的是胡椒豬肚湯34F 171.97.197.132 泰國 08/03 03:00
推 : 現在這時間講是要我餓死膩35F 182.155.169.171 台灣 08/03 03:00
推 : 推36F 1.169.111.12 台灣 08/03 03:01
推 : 還好我吃飽了37F 223.137.176.22 台灣 08/03 03:01
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推 : 感謝分享39F 101.9.101.200 台灣 08/03 03:08
推 : 你應該加個憑推文有折扣這樣這篇會爆40F 36.231.93.208 台灣 08/03 03:09
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推 : 餓了54F 1.173.105.62 台灣 08/03 03:38
→ : 好吃欸55F 114.46.147.23 台灣 08/03 03:38
推 : 新加坡系?56F 87.163.144.33 德國 08/03 03:39
推 : 推57F 36.232.73.240 台灣 08/03 03:41
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噓 : 不就打廣告 新加坡混不下去回台灣？59F 27.51.42.200 台灣 08/03 03:42
推 : 推60F 177.242.143.10 墨西哥 08/03 03:43
推 : 專業61F 78.31.205.103 美國 08/03 03:43
→ : 覺得白胡椒重的好吃62F 1.169.224.127 台灣 08/03 03:49
推 : 推63F 123.193.178.142 台灣 08/03 03:50
推 : 不是啊，好歹要有圖片吧64F 223.136.48.7 台灣 08/03 03:53
推 : 推65F 114.41.189.118 台灣 08/03 03:54
推 : 噓59樓，自以為了解別人怎麼過生活？66F 114.34.210.186 台灣 08/03 03:55
推 : 藥膳肉骨茶我超愛67F 210.209.176.103 台灣 08/03 03:57
推 : 推68F 1.165.178.22 台灣 08/03 04:01
推 : 好久沒看到宵夜文給推69F 1.171.229.223 台灣 08/03 04:04
推 : 專業推70F 39.9.162.85 台灣 08/03 04:05
推 : 推71F 223.23.96.42 台灣 08/03 04:06
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推 : 推74F 223.140.253.9 台灣 08/03 04:09
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推 : 以前住新加坡 都會跑到新山去吃藥膳肉骨茶...76F 69.172.77.82 香港 08/03 04:14
推 : 有uber嗎78F 203.204.195.174 台灣 08/03 04:16
推 : 推一個79F 36.224.192.66 台灣 08/03 04:18
推 : 我超愛肉骨茶 新加坡風格沒吃過80F 114.44.50.248 台灣 08/03 04:19
噓 : 趁機打廣告喔81F 220.132.15.17 台灣 08/03 04:19
推 : 打廣告不發錢 bad==82F 42.71.40.231 台灣 08/03 04:25
推 : 推優質回文83F 111.253.159.149 台灣 08/03 04:31
推 : 一週僅營業一天？84F 123.194.132.183 台灣 08/03 04:42
推 : 在新加坡吃松發白胡椒太多 吃發起人剛好85F 27.240.56.144 台灣 08/03 04:43
推 : 餓了86F 223.137.65.30 台灣 08/03 04:43
推 : 認真跟你們說 林北早就發現...
台式燒臘可以做的比港式燒臘還強
只是各家優點沒有統合而已87F 114.27.174.67 台灣 08/03 04:45
台式燒臘可以做的比港式燒臘還強
只是各家優點沒有統合而已87F 114.27.174.67 台灣 08/03 04:45
推 : 有細節知識給推90F 101.12.148.132 台灣 08/03 04:48
推 : 古代住過附近 改天去吃XD91F 101.10.49.128 台灣 08/03 04:52
推 : 推92F 1.171.79.250 台灣 08/03 04:55
推 : 推93F 61.228.56.231 台灣 08/03 05:13
推 : 長知識推 我也是在馬來西亞吃藥膳的 好吃用胡椒光想就跟肉骨茶沒啥關連94F 61.30.134.205 台灣 08/03 05:21
推 : 早餐時段推96F 220.136.198.230 台灣 08/03 05:22
推 : 板橋那間不錯乾的肉骨茶加辣配飯吃一絕97F 111.249.187.105 台灣 08/03 05:23
推 : Are you Andre?99F 92.40.177.221 英國 08/03 05:47
推 : 請問有推薦的叻沙嗎？324F 27.51.113.239 台灣 08/03 14:10
推 : 噓文閉嘴 我要吃肉骨茶325F 103.137.63.136 台灣 08/03 14:21
噓 : 白湯超難吃 星加坡人根本不懂吃
比粵式胡椒豬肚湯更沒層次的爛湯326F 123.192.207.79 台灣 08/03 14:23
比粵式胡椒豬肚湯更沒層次的爛湯326F 123.192.207.79 台灣 08/03 14:23
推 : 去馬來西亞跟新加坡吃過當地的 味道真的差很多 馬來西亞的很像四物 新加坡是吃松發 很像喝胡椒排骨湯 但比較符合台灣人口味328F 223.138.217.126 台灣 08/03 14:39
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